La vraie recette des pancakes américains – crêpes américaines

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Avec cette recette de pancakes, vous allez pouvoir réaliser les vrais pancakes américains, pour vos petits déjeuners ou vos goûters. Une recette en provenance directe des USA.

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Recette pour 6 à 8 pancakes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total de la recette : 30 min

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 175 g de farine (1,4 cup)
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poëlle) soit 3 1/2 cuillères à table
  • 20 cl de lait (un peu moins d’une cup)
  • 3 cuillères à soupe d’huile (type tournesol)
  • 1 cuillère à café de sel

Conseils

Les pancakes, vous en avez peut être déjà entendu parlé, il s’agit des crêpes de chez nos cousins des Etats-Unis. Avec cette recette nous allons au plus simple, n’importe qui peut obtenir de délicieux pancakes pour son petit déjeuner, avec seulement quelques ingrédients.

Le pancake se différencie de la crêpe par son épaisseur, et a donc tendance à le consommer avec des ajouts de liquide, puisqu’il va tout pomper et prendre un autre goût, mais ça n’est pas obligé, comme nous allons le voir (Cf : Quoi mettre sur ses pancakes).

Attention cependant, si vous la consommez nature, cette recette de pancake américain n’a pas beaucoup de goût, aussi vous voudrez peut être rajouter du sucre dans la pâte si vous ne prévoyez pas de verser quelque chose dessus.

C’est vraiment très simple à réaliser, et ça peut se servir avec plein de choses :

  • Sirop d’érable, bien entendu
  • Sirop de maïs, mais c’est moins bon
  • Nutella
  • Confiture
  • Beurre de cacahuète

N’oubliez pas d’utiliser une huile qui ne présente pas un goût trop marqué, évitez donc l’olive.

Vérifiez la fraîcheur de votre levure chimique

Si votre levure chimique est vieille ou périmée, vous vous retrouverez avec des pancakes plats, et non légers et moelleux. Vérifiez la date de péremption avant d’utiliser.

Fouettez vos ingrédients secs pour éviter les gros grumeaux

Comme vous voulez éviter de trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients humides à ceux secs, faites-vous une faveur et éliminez les grumeaux du sec en donnant quelques coups de fouet.

Vous pouvez aussi tamiser le sec, mais qui veut faire ça à 7 heures du matin ?

Résistez à l’envie de trop mélanger

Quelques grumeaux dans la pâte sont acceptables, et dans l’ensemble, il est préférable d’avoir quelques petits grumeaux plutôt qu’une pâte raide et collante qui sera caoutchouteuse après la cuisson.

Si vous avez fouetté les ingrédients secs avant d’ajouter ceux humides, vous devriez être en mesure de réunir les deux en quelques tours de cuillère. En laissant reposer la pâte, vous éliminerez les petits grumeaux.

Laissez reposer la pâte

Voici à quoi ressemble ma préparation du samedi : Je mélange ma pâte avant de faire quoi que ce soit d’autre (avant mon café ou mon thé) et je la laisse reposer pendant au moins 15 minutes (idéalement 30) avant de faire chauffer la poêle et de commencer à faire des pancakes.

J’ai ainsi tout le temps de me faire une tasse de café pendant que la farine absorbe le liquide, ce qui permet à certains des grumeaux les plus tenaces de se résorber d’eux-mêmes.

Voyons en profondeur pourquoi il faut faire reposer sa pâte à pancakes.

Essuyez la poêle entre les fournées

Je crois personnellement que les pancakes doivent toujours être idéalement cuits dans du beurre, bien que j’utilise le plus souvent de l’huile en spray par praticité. Le seul problème de faire frire vos crêpes dans du beurre est que le beurre finira par brûler dans la poêle.

Pour éviter tout goût désagréable ou brûlé, il suffit d’essuyer et d’ajouter une noisette de beurre entre les lots.

Soyez attentif

C’est le conseil le plus simple pour de meilleurs pancakes : Engagez-vous à passer 20 minutes devant votre plaque et prêtez vraiment attention à la cuisson des pancakes pendant qu’ils cuisent.

Brûlent-ils trop vite ? Baissez un peu le feu et laissez refroidir la poêle pendant une minute avant la prochaine fournée.

Est-ce qu’ils collent un peu ou beaucoup ? Ajoutez du beurre ou de l’huile.

Veillez à retourner vos pancakes lorsque le côté cru présente quelques bulles de taille décente et que les bords commencent à peine à sécher.

A vos poëles !

Une pile de pancakes

Recette

  • Battre les oeufs
  • Verser le lait avec les oeufs
  • Rajouter le sucre
  • Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel
  • Créer un puit
  • Y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre
  • Y rajouter l’huile
  • Mélanger
  • Faire chauffer une poële
  • Y placer un peu de beurre
  • Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte
  • Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner
  • Laisser l’autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes
  • Bien mettre du beurre entre chaque pancake
  • Rajouter du sirop d’érable

Vous pouvez au choix faire des pancakes fins, comme ceci :
Des pancakes américains fins

Si vous souhaitez des pancakes plus épais, vous pouvez les faire comme ceci :
Des pancakes américains bien épais

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Cet article est également disponible en allemand : Das echte Rezept für amerikanische Pfannkuchen
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