Recettes de pancakes

Le pancake est l'équivalent américain de la crêpe chez nous. Délicieux avec un peu de miel, il se déguste surtout avec du sirop d'érable.

On peut faire des pancakes natures, ou encore des pancakes aux myrtilles (ou bleuets) suivant les régions. C'est idéal pour les petits déjeuners du dimanche matin. Il faut également noter que conservé au frais, les pancakes se conservent très très bien.

Très nourrissant, un pancake permet de bien démarrer la journée et d'éviter le coup de barre de 11h.

Voici quelques conseils généraux concernant vos pancakes :

Mélangez légèrement et laissez reposer la pâte

Alors que l'autre grand aliment du petit-déjeuner, le pain, est pétri pour développer le gluten de la farine, les pancakes sont mélangés le moins possible pour éviter la formation de gluten durcissant. Il existe quelques moyens de s'assurer que vous mélangez bien la pâte à pancakes sans trop la mélanger.

Découvrez pourquoi il faut laisser reposer la pâte à pancakes.

Faites en sorte que tous vos ingrédients soient à température ambiante

Si vous mélangez du babeurre et des œufs froids avec du beurre fondu, vous obtiendrez des grumeaux de beurre - ce n'est pas la fin du monde, mais ce n'est pas optimal pour une répartition uniforme. À l'inverse, un beurre brûlant peut faire cuire les œufs.

Mélangez les familles d'ingrédients séparément

Mélangez bien chaque ensemble d'ingrédients maintenant pour éviter de trop mélanger plus tard.

Mélangez les ingrédients secs et humides séparément avant de les combiner. Cette séparation vous permet de combiner impunément et uniformément la plupart des ingrédients, car le gluten de la farine ne se développe qu'après son humidification.

Votre objectif, lorsque vous combinez les ingrédients humides et secs, est de le faire avec le moins de coups possible. À ce stade, la consistance de la pâte doit ressembler à une pâte à gâteau légèrement épaisse, mais encore grumeleuse.

Laissez reposer la pâte avant de la faire cuire

Un repos d'au moins cinq minutes permet une hydratation uniforme de la pâte et permet également au gluten que vous avez créé - qui se développera même avec un mélange prudent et minimal - de se détendre. Les grumeaux s'aplaniront quelque peu pendant ce repos.

Mélangez en quelques coups jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humide. Ne tenez pas compte des grumeaux.

Laissez la pâte reposer pendant au moins 15 minutes. Vous verrez une différence dans la pâte après qu'elle ait reposé.

Vous pouvez également la faire plus longtemps en avance si vous savez comment la conserver.

Huilez légèrement la poêle et laissez-la chauffer

Pour obtenir un extérieur délicieusement doré et une forme régulière, les pancakes ont besoin d'une chaleur chaude et uniforme. Vous pouvez utiliser une poêle, mais une plaque vous donnera plus de marge de manœuvre et vous permettra de cuire plus de pancakes en même temps

Le mieux est de graisser le moins possible : les pancakes ne sont pas censées être frits. Frottez un peu d'huile végétale avec une serviette en papier. Le beurre convient également, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas.

Faites chauffer la plaque avant de commencer. Pour tester la température de la surface de cuisson, jetez quelques gouttes d'eau froide dessus. Les gouttes doivent grésiller immédiatement et danser avant de disparaître.

Si elles s'évaporent immédiatement, la poêle est trop chaude ; si elles restent là sans grésiller, la poêle est trop froide et vos pancakes n'auront pas ce bel extérieur doré. Et attention, car la bonne température joue un rôle sur les pancakes qui collent.

Faites un essai

La façon dont votre pâte s'étale dépend de sa consistance, qui peut varier d'une fournée à l'autre.

Une pâte très fine s'étalera de manière inégale et donnera des pancakes plats, tandis qu'une pâte trop épaisse ne s'étalera pas du tout. Jusqu'à ce que vous puissiez juger de la consistance d'une pâte, il est conseillé de faire un test de pancake. Ce test vous permettra également de connaître l'espace à laisser entre les pancakes.

J'aime que les miens soient épais et suffisamment grands pour former une pile impressionnante.

Tenez la cuillère juste au-dessus de la surface de la plaque et laissez la pâte couler lentement du bout de la cuillère. Si vous devez fluidifier la pâte, ajoutez du babeurre ou de l'eau, un peu à la fois ; épaississez-la en ajoutant rapidement de la farine.

Faites cuire jusqu'à ce que des bulles recouvrent la surface ; retournez avant qu'elles ne se brisent toutes. Avant de retourner le pancake, jetez un coup d'œil au dessous pour vous assurer qu'il est bien doré. Retournez soigneusement chaque pancake à l'aide d'une spatule. Faites cuire le deuxième côté environ deux fois moins longtemps que le premier (et suivez mon guide pour savoir quand retourner un pancake).

N'aplatissez pas les pancakes avec la spatule, car ils deviendraient plombés. Et si ça ne gonfle toujours pas, consultez le guide sur pourquoi mes pancakes ne gonflent pas.

Servez-les au fur et à mesure

Les pancakes sont meilleures dès leur sortie de la plaque.

Cela peut être difficile si vous voulez manger avec la foule, mais si vous aimez vraiment les pancakes, le sacrifice en vaut la peine. Idéalement, faites fonctionner plusieurs plaques en même temps pour pouvoir cuire beaucoup de pancakes simultanément.

Ne les empilez pas et ne les faites pas se chevaucher, car la vapeur qui en résulterait les rendrait flasques.

Gardez tout le reste au chaud

Le beurre froid et dur comme de la pierre est un triste spectacle sur un pancake. Pour une meilleure dégustation, le beurre, le sirop et même les assiettes doivent être à température ambiante ou, mieux encore, légèrement chauds.

Bien que je préfère mes pancakes simplement ornés de sirop, des tranches de fruits, du nutella ou de la confiture maison peuvent me tenter.

Les fruits doivent être très mûrs et également à température ambiante. Vous pouvez ajouter des noix ou des fruits très mous ou cuits directement dans la pâte ou les saupoudrer sur les pancakes dès qu'elles touchent la plaque de cuisson - une bonne idée si vous voulez varier les saveurs ou si certaines personnes les aiment nature.

Et si vous en faites trop, apprenez comment congeler et décongeler des pancakes.