Aujourd’hui un grand classique des foires américaines et des gargottes, le corn dog. Saucisse panée puis frite, c’est un en-cas très américain.
Recette pour 4 corn dog
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total de la recette : 40 minutes
Ingrédients pour les corn dog
- 70 g de cornmeal (que vous pouvez acheter ici)
- 4 saucisses de boeuf de Francfort
- 1/4 de cuil à café de sel
- 1/4 de cuil à café de poivre noir
- 20 g de sucre
- 2 cuil à café de baking powder (qu’on peut acheter ici ou de la levure à la limite)
- 1 oeuf
- 60 g de farine
- 120 ml de lait
- 4 batonnets de bois
- huile de friture
Conseils
Le corn dog, c’est la cochonnerie qu’on aime bien manger quand on a un petit creux et qu’on trouve un stand dans la rue, ou dans une foire.
C’est très simple à faire, puisque c’est une saucisse panée (mais avec une panure au mäis) qui est frite.
Les enfants adorent bien entendu, puisque c’est de malbouffe et c’est facile à manger.
Pour la recette, vous pouvez utiliser des saucisses de Francfort ou tester d’autres saucisses pour varier le goût, c’est comme vous voulez.
Les immigrants allemands nouvellement arrivés au Texas, qui étaient des fabricants de saucisses et qui rencontraient une résistance aux saucisses qu’ils fabriquaient, ont été crédités d’avoir introduit le corn dog aux États-Unis, bien que le bâton de service soit arrivé plus tard.
Une machine à cuire le « Krusty Korn Dog » est apparue dans le catalogue de gros Albert Pick-L. Barth de 1926. Barth de 1926, catalogue de vente en gros de fournitures pour hôtels et restaurants. Les « korn dogs » étaient cuits dans une pâte à base de maïs et ressemblaient à des épis de maïs une fois cuits.
En 1927, l’idée d’un aliment frit sur un bâton a fait l’objet d’une demande de brevet aux États-Unis. En 1929, le brevet a été accepté. Le brevet stipule que de nombreux aliments autres que les saucisses peuvent être utilisés de la même manière qu’un corn-dog. Le brevet indique également que la présence d’un bâton permet de manipuler et de manger les aliments frits de manière plus propre.
La première année connue où le corn dog a été préparé pour la première fois aux États-Unis remonte à 1937.
Lors d’un match de baseball d’une école secondaire à Adel, dans l’Iowa, les vendeurs du stade se sont retrouvés à court de pain pour leurs hot-dogs. Roger Newman, un propriétaire de taverne locale qui dirige l’un des vendeurs, a pris les hot-dogs restants afin de faire des corn dogs sans bâtonnets. Il a pané chaque hot-dog dans une pâte à base de farine de maïs qu’il avait préparée pour une prochaine friture de poisson, et est retourné au stade avec ces corn dogs. Même s’il n’y avait pas de bâtonnets pour les hot-dogs, les clients les tenaient avec une grande variété de méthodes différentes. Certains les tenaient avec du papier ciré, des cônes en papier et même des couteaux de poche.
La popularité des corn dogs a vraiment explosé dans les années 1940, lorsqu’ils sont devenus un élément incontournable des foires d’État et des carnavals.
Un certain nombre de vendeurs actuels de corn dogs revendiquent l’invention et/ou la popularisation du corn dog.
C’est le cas de Carl et Neil Fletcher, qui ont présenté leurs « Corny Dogs » à la State Fair of Texas entre 1938 et 1942.
Les vendeurs de Pronto Pup à la foire d’État du Minnesota affirment avoir inventé le corn-dog en 1941.
Le Cozy Dog Drive-in, à Springfield, dans l’Illinois, affirme avoir été le premier à servir des corn dogs sur des bâtons, le 16 juin 1946.
Toujours en 1946, Dave Barham a ouvert le premier emplacement de Hot Dog on a Stick à Muscle Beach, à Santa Monica, en Californie.
Aujourd’hui, les corn dogs sont appréciés dans le monde entier.
Au Canada, un hot-dog pané sur un bâton est appelé « pogo » et est traditionnellement mangé avec de la moutarde jaune ordinaire, parfois appelée « moutarde de stade ».
En Australie, une saucisse à hot-dog sur un bâton, frite dans de la pâte à frire, est connue sous le nom de Dagwood Dog, Pluto Pup, ou Dippy Dog, selon la région.
En Argentine, un panchuker est un snack chaud que l’on peut acheter près de certaines gares et dans certains lieux de fort passage piétonnier.
Le hot-dog néo-zélandais est invariablement une saucisse panée frite sur un bâtonnet que l’on trempe dans du ketchup à la tomate. La saucisse est plus épaisse qu’une saucisse de Francfort et la couche de pâte à frire est donc plus fine que celle des American Corndogs.
Au Japon, l’aliment équivalent est généralement appelé « American Dog » en raison de l’origine supposée de cet aliment. Il est également appelé « French Dog » dans certaines régions du Japon, notamment à Hokkaido.
En Corée du Sud, le corn-dog est l’un des aliments de rue les plus populaires. Un corn dog est généralement appelé « hot dog » en langue coréenne (핫도그), ce qui crée une confusion avec un véritable hot dog.
Aux États-Unis, une variante au fromage est préparée soit avec du fromage fondu entre le hot dog et la panure, soit en utilisant un hot dog fourré au fromage.
Une autre version est le « cornbrat », qui est un corn dog préparé avec de la bratwurst au lieu d’une saucisse ou d’un hot dog. Ils sont également vendus en utilisant différentes viandes dans le chien, comme le porc et la dinde.
Les petits corn dogs, appelés « corn puppies », « mini corn dogs » ou « corn dog nuggets », sont une variante servie dans certains restaurants, généralement dans le menu pour enfants ou dans les établissements de restauration rapide. Une portion comprend plusieurs morceaux, généralement 10. Contrairement à leurs homologues plus grands, les corn puppies sont normalement servis sans bâtonnet, comme une nourriture pour les doigts.
Une version petit-déjeuner du corn dog comprend une saucisse de petit-déjeuner à la place du hot dog et de la pâte à pancakes à la place de la farine de maïs. Cette variante est communément appelée « pancake on a stick ». Elle était autrefois servie par le restaurant drive-in Sonic, mais elle est maintenant fabriquée par des entreprises telles que Jimmy Dean.
Les corn dogs végétariens et les nuggets de corn dogs sont des alternatives sans viande fabriquées par les mêmes entreprises qui produisent des hot dogs végétariens.
Un corn dog trempé dans la pâte
Recette pour le corn dog
- Dans un bol, mélangez le cornmeal, la farine, le sel, le poivre, le sucre et la baking powder
- Ajoutez le lait et l’oeuf
- Chauffez l’huile à une température moyenne
- Plantez un bâton dans chaque saucisse
- Trempez les saucisses dans la pâte
- Faites frire les corn dog pendant 3 minutes
Voilà c’est très simple pour un repas sur le pouce ou un brunch du dimanche.
Un beau corn dog à la moutarde 
Un corn dog à une foire
Bonsoir, est il possible de remplacer la farine de mais par de la semoule fine?
Bonjour Cynthia
Vous pouvez essayer, il faudrait sûrement ajuster la quantité d’eau.
Comme dans un message précédent, la préparation était assez liquide (avec les ingrédients d’origines que vous indiquez) en trempant la saucisse, la panure ne restait pas en place. Une fois frit, il y avait même pas 1mm de panure cuite. J’ai ré-essayé avec juste 50g de lait et là, la consistance était parfaite mais une fois frits (3mn) et en le goûtant, c’était « cassant » au niveau de la panure.
Bonjour Goldengrams
Est ce que c’est bien les bons ingrédients qui ont été utilisés, notamment pour le cornmeal ?
Parce que normalement ça fait un résultat très épais
Oui 70g de cornmeal acheté sur le site (en lien) avec 60g de farine de gruau et 120g de lait… Avez vous une solution ? Merci beaucoup
Salut, petite question en ce moment c’est super dur de trouver de la farine de maïs (ou même de blé)
est ce très dérangeant de mettre farine de blé à la place ?
Bonjour Baaat
Tout est possible, ça donnera une panure plus fish and chips.
Par contre il faudra sûrement jouer sur la quantité de liquide car la farine de blé est bien plus poudreuse et risque de donner un résultat plus liquide.
Où est la semoule ?
Bonjour Hamza
Je ne comprends pas cette question.
Bonjour, j’aimerais testé votre recette, je vis en Belgique et pas moyen de trouver se cornmeal, sauf sur votre site, mais je me demandais si je pouvais utiliser la Chapelure qu’on prend pour panné le poisson ou poulet ?
merci ^_^
Bonjour Melanie
Non, j’irai plutôt avec une polenta relativement fine, sachant que la texture sera plus épaisse.
J’ai essayé cette recette et j’ai été déçu, la pate était plutôt liquide, elle tenait mal sur la saucisse. J’ai trouvé aucun gout a cette panure ! Je vais pas m’arrêter sur cette échec, je vais refaire cette recette mais pour une première la déception était là.
Bonjour Erwin
Désolé pour ça, est ce que c’était bien du cornmeal qui était utilisé ?
Bonjour,
Oui tout à fait, c’était bien du cornmeal.
Etrange, ça devrait bien fonctionner pourtant. Peut-être essayer avec moins de liquide, la version du cornmeal peut jouer.
Après pour le goût, on peut être bien plus aventureux, moi j’aime bien mettre du paprika et du piment, certains aimeront le curry, il faut essayer et y aller à tâtons.
Je suis depuis peu hyper branchée sur la cuisine américaine et j’ai testé cette recette, un pur délice!
Je vis en Afrique du sud donc c’était facile de trouver du corn meal. Je referai cette recette, ça c’est sûr!
Merci pour ce blog très riche et bien fait, continuez comme ça
Bonjour, est ce qu’il est possible de remplacer le cornmeal par de la polenta? Car je n’arrive pas à trouver une autre marque que quaker et leurs ingrédients ne me plaisent pas du tout… Merci
Bonjour Justine
On peut, mais le résultat sera un peu plus croquant, la polenta étant en général plus grossière.
Quand vous dites « température moyenne », c’est combien exactement ?
Bonjour Caroline
Il s’agit de 180°C
Bonsoir Bruno,
J’ai passé du temps sur le net et j’ai trouvé un vendeur de cette machine à Corn Dog en Allemagne … Youppi !
http://haase-food.com/corn_dogs/geraete.html
Bon noel à tous !
Bonjour,
Moi j’aierai bien acheter la friteuse à faire des Corn dogs …
Où pourrais je trouver cette machine s’il vous plait ? Merci
Bonjour Jean Marie
Je n’en ai aucune idée, désolé
Bonjour, je n’ai pas de farine de mais. Est ce que si je ne met que de la farine de blé cela marche ?
Bonjour Ambre
Et bien ça peut poser problème car le cornmeal n’est souvent pas de la farine de maïs comme nous l’entendons, c’est beaucoup plus épais.
D’autres personnes dans les commentaires ont testé, et suivant l’épaisseur de la farine, ça a plus ou moins réussi. A tester
Ha! Bon j’avais pas de Corn meal donc j’ai cheté de la farine de maïs bio ( dans supermarché c’est facile à trouver).
J’ai utilisé aussi des knacks à la place saucisse de Boeuf de Franckfort ( ces dernières sont des saucisses connues sous le nom de saucisse hot dog) et c’était gras et pas très gouteux ! Il faut pour avoir bon goût mettre sauces mayo ou ketchup dessus.
Assez déçue.
Bonjour KeiKey
Je suis désolé que ça ne t’ai pas plus.
Cependant, je vois plusieurs problèmes :
1) Il faudrait acheter de la farine de maïs de la même épaisseur que le corn meal (qui donne des grains comme de la semoule), sinon ça ne fonctionne pas
2) Contrairement à une croyance française, les knacki ne sont pas les saucisses à hot dog. Les Knacki sont faites avec du porc, alors que les hot dog sont généralement faits avec du boeuf. Il faut donc choisir une autre saucisse de boeuf, sinon effectivement avec des knacki de base ça va être moins bon
Bonjour Bruno,
Keikey mentionne des Knacks, et non pas des knackis, les knacks étant des saucisses alsaciennes de bœuf et porc mélangé, ce qui se rapproche le plus des saucisses de bœuf de Franckfort. Ces saucisses sont délicieuses, parfumées et peu grasses.
Si Keikey a trouvé ça particulièrement gras, je pense que c’est parce que son huile ne devait pas être assez chaude, et que les corn dog ont plus eu le temps d’absorber l’huile de cuisson avant d’être totalement cuits. Il faut vraiment attendre que l’huile soit bien chaude et ne pas en faire cuire trop d’un coup (ça fait baisser la température du bain d’huile). Après, c’est pas spécialement un plat diététique non plus…
J’ai également assaisonné la pâte avec un petit peu de sel, paprika et de coriandre, c’était très bon.
bonjour ! quel huile utilisez vous pour la friture ?
Bonjour Audrey
Pour moi l’huile de cacahuète est la mieux, sinon de l’huile de canola en général.
Hello,
Recette testé ce soir! Juste un mot pour la décrire: Extra!!!!!
J’avais repéré ces petit délice dans « man VS food » et voici que je trouve la recette sur votre blog. Super.
Pour le cornmeal, je l’ai remplacé par de la farine de maïs jaune (fioretto).
N’ayant pas trouvé de saucisse de francfort au boeuf (ou les trouvez vous?) j’en ai pris au porc.
Je me suis permise de fariner les saucisses avant de les tremper dans l’appareil pour mieux le fixer aux saucisses.
Merci pour vos recettes, elle mette l’eau à la bouche (et les kilos dans les hanches. Lol)
Bonjour Suzette
Pour les saucisses en Amérique du Nord on en trouve facilement, en France chez un artisan saucissier ou au marché ça peut se trouver.
Ma fille a adoré et quand je dis qu’elle a adoré c’est peu dire en tout cas cette recette rentre dans mon livre des recette merci encore.
J’attend encore la fameuse nouvelle recette de kfc.
bonjour!!
tester à midi et j’ais adoré et toute la famille aussi!!! on va garder cette recettes c’est sur!!
merci
Bonjour,
est ce que vous pouvez me dire si la farine de mais c la meme chose que la fecule… je ne pense pas mais il y en a qui disent que c’est le cas, peut etre parce que ca s achete pas partout….? je sait pas.
Merci de me donner s’il vous plais des marques des farine Mais.
Bonjour Caro
Je peux t’assurer que la farine de maïs est totalement différent de la fécule.
Il faut bien de la farine de maïs, le mieux c’est la quaker que tu peux trouver ici, sinon tu va dans n’importe quelle boutique bio et tu devrais en trouver.
Waw c’est un régal, ma fille et moi vous remercions pour cette recette et les autres. Bonne continuation 😉
Bonjour, est-ce que maïzena et corn meal sont équivalent ou bien de la farine de maïs grossière ferait l’affaire.
Bonjour Laurence
La maïzena est de la fécule de maïs. Ce sont donc deux choses totalement différentes. Vous pouvez essayer avec votre farine de maïs mais pas trop grossière non plus.
Bonsoir,
Question bête mais quand vous faites frire les corn dog, vous y plongez batonnet en bois ?
Bonjour Jules
Il y aura bien sûr un bout de bâtonnet qui sera dans l’huile, mais il faut en maintenir la majeure partie hors de l’huile.
Bonjour c’est quoi du cornmeal
Bonjour Louna
Il s’agit d’une farine grossière de maïs
Il y a bien que les américains pour faire des trucs aussi mauvais pour le poids. Mais je testerais bien une fois pour voir.
Bonjour,
rien ne vous oblige à goûter des Corn Dogs. Mais rappelez-vous bien de ce commentaire lorsque vous mangerez une tartiflette, une raclette; un cassoulet, du foie gras, de la fondue (savoyarde ou bourguignonne), de l’aligot, des frites, des churros, et j’en passe ^^
Mouais le gras et le sucre se cachent dans de nombreux endroits insoupçonnés XD
Et puis l’apport calorique est plus bas que la dépenses caloriques, tu peux manger un peu plus gras et/ou sucré (sucre lent ou rapide).
Enfin, merci de ne pas insulter les Américains de manière implicite, ce n’est pas très élégant.
Bonne journée à vous <3