Corn dog – Saucisse panée sur un bâton

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de plats américains

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Aujourd’hui un grand classique des foires américaines et des gargottes, le corn dog. Saucisse panée puis frite, c’est un en-cas très américain.

Recette pour 4 corn dog

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total de la recette : 40 minutes

Ingrédients pour les corn dog

  • 70 g de cornmeal (que vous pouvez acheter ici)
  • 4 saucisses de boeuf de Francfort
  • 1/4 de cuil à café de sel
  • 1/4 de cuil à café de poivre noir
  • 20 g de sucre
  • 2 cuil à café de baking powder (qu’on peut acheter ici ou de la levure à la limite)
  • 1 oeuf
  • 60 g de farine
  • 120 ml de lait
  • 4 batonnets de bois
  • huile de friture

Conseils

Le corn dog, c’est la cochonnerie qu’on aime bien manger quand on a un petit creux et qu’on trouve un stand dans la rue, ou dans une foire.

C’est très simple à faire, puisque c’est une saucisse panée (mais avec une panure au mäis) qui est frite.
Les enfants adorent bien entendu, puisque c’est de malbouffe et c’est facile à manger.

Pour la recette, vous pouvez utiliser des saucisses de Francfort ou tester d’autres saucisses pour varier le goût, c’est comme vous voulez.

Les immigrants allemands nouvellement arrivés au Texas, qui étaient des fabricants de saucisses et qui rencontraient une résistance aux saucisses qu’ils fabriquaient, ont été crédités d’avoir introduit le corn dog aux États-Unis, bien que le bâton de service soit arrivé plus tard.

Une machine à cuire le « Krusty Korn Dog » est apparue dans le catalogue de gros Albert Pick-L. Barth de 1926. Barth de 1926, catalogue de vente en gros de fournitures pour hôtels et restaurants. Les « korn dogs » étaient cuits dans une pâte à base de maïs et ressemblaient à des épis de maïs une fois cuits.

En 1927, l’idée d’un aliment frit sur un bâton a fait l’objet d’une demande de brevet aux États-Unis. En 1929, le brevet a été accepté. Le brevet stipule que de nombreux aliments autres que les saucisses peuvent être utilisés de la même manière qu’un corn-dog. Le brevet indique également que la présence d’un bâton permet de manipuler et de manger les aliments frits de manière plus propre.

La première année connue où le corn dog a été préparé pour la première fois aux États-Unis remonte à 1937.

Lors d’un match de baseball d’une école secondaire à Adel, dans l’Iowa, les vendeurs du stade se sont retrouvés à court de pain pour leurs hot-dogs. Roger Newman, un propriétaire de taverne locale qui dirige l’un des vendeurs, a pris les hot-dogs restants afin de faire des corn dogs sans bâtonnets. Il a pané chaque hot-dog dans une pâte à base de farine de maïs qu’il avait préparée pour une prochaine friture de poisson, et est retourné au stade avec ces corn dogs. Même s’il n’y avait pas de bâtonnets pour les hot-dogs, les clients les tenaient avec une grande variété de méthodes différentes. Certains les tenaient avec du papier ciré, des cônes en papier et même des couteaux de poche.

La popularité des corn dogs a vraiment explosé dans les années 1940, lorsqu’ils sont devenus un élément incontournable des foires d’État et des carnavals.

Un certain nombre de vendeurs actuels de corn dogs revendiquent l’invention et/ou la popularisation du corn dog.

C’est le cas de Carl et Neil Fletcher, qui ont présenté leurs « Corny Dogs » à la State Fair of Texas entre 1938 et 1942.

Les vendeurs de Pronto Pup à la foire d’État du Minnesota affirment avoir inventé le corn-dog en 1941.

Le Cozy Dog Drive-in, à Springfield, dans l’Illinois, affirme avoir été le premier à servir des corn dogs sur des bâtons, le 16 juin 1946.

Toujours en 1946, Dave Barham a ouvert le premier emplacement de Hot Dog on a Stick à Muscle Beach, à Santa Monica, en Californie.

Aujourd’hui, les corn dogs sont appréciés dans le monde entier.

Au Canada, un hot-dog pané sur un bâton est appelé « pogo » et est traditionnellement mangé avec de la moutarde jaune ordinaire, parfois appelée « moutarde de stade ».

En Australie, une saucisse à hot-dog sur un bâton, frite dans de la pâte à frire, est connue sous le nom de Dagwood Dog, Pluto Pup, ou Dippy Dog, selon la région.

En Argentine, un panchuker est un snack chaud que l’on peut acheter près de certaines gares et dans certains lieux de fort passage piétonnier.

Le hot-dog néo-zélandais est invariablement une saucisse panée frite sur un bâtonnet que l’on trempe dans du ketchup à la tomate. La saucisse est plus épaisse qu’une saucisse de Francfort et la couche de pâte à frire est donc plus fine que celle des American Corndogs.

Au Japon, l’aliment équivalent est généralement appelé « American Dog » en raison de l’origine supposée de cet aliment. Il est également appelé « French Dog » dans certaines régions du Japon, notamment à Hokkaido.

En Corée du Sud, le corn-dog est l’un des aliments de rue les plus populaires. Un corn dog est généralement appelé « hot dog » en langue coréenne (핫도그), ce qui crée une confusion avec un véritable hot dog.

Aux États-Unis, une variante au fromage est préparée soit avec du fromage fondu entre le hot dog et la panure, soit en utilisant un hot dog fourré au fromage.

Une autre version est le « cornbrat », qui est un corn dog préparé avec de la bratwurst au lieu d’une saucisse ou d’un hot dog. Ils sont également vendus en utilisant différentes viandes dans le chien, comme le porc et la dinde.

Les petits corn dogs, appelés « corn puppies », « mini corn dogs » ou « corn dog nuggets », sont une variante servie dans certains restaurants, généralement dans le menu pour enfants ou dans les établissements de restauration rapide. Une portion comprend plusieurs morceaux, généralement 10. Contrairement à leurs homologues plus grands, les corn puppies sont normalement servis sans bâtonnet, comme une nourriture pour les doigts.

Une version petit-déjeuner du corn dog comprend une saucisse de petit-déjeuner à la place du hot dog et de la pâte à pancakes à la place de la farine de maïs. Cette variante est communément appelée « pancake on a stick ». Elle était autrefois servie par le restaurant drive-in Sonic, mais elle est maintenant fabriquée par des entreprises telles que Jimmy Dean.

Les corn dogs végétariens et les nuggets de corn dogs sont des alternatives sans viande fabriquées par les mêmes entreprises qui produisent des hot dogs végétariens.

Un corn dog trempé dans la pâte Un corn dog trempé dans la pâte

Recette pour le corn dog

  • Dans un bol, mélangez le cornmeal, la farine, le sel, le poivre, le sucre et la baking powder
  • Ajoutez le lait et l’oeuf
  • Chauffez l’huile à une température moyenne
  • Plantez un bâton dans chaque saucisse
  • Trempez les saucisses dans la pâte
  • Faites frire les corn dog pendant 3 minutes

Voilà c’est très simple pour un repas sur le pouce ou un brunch du dimanche.

Un beau corn dog à la moutarde Un beau corn dog à la moutarde Un corn dog à une foire Un corn dog à une foire

Cet article est également disponible en allemand : Corn Dog - Panierte Wurst am Stiel
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