Les crumpets sont des sortes de pancakes à l’anglaise, qui peuvent se manger à l’heure du thé ou au petit-déjeuner. Ils sont moelleux, remplissent bien l’estomac, et sont très peu coûteux à faire. Un pancake différent mais à tester, toujours accompagné de beurre ou de confiture.
Recette pour 6 à 10 crumpets
| Préparation | Cuisson | Total |
|---|---|---|
| 1 h 30 | 15 min | 1 h 45 |
Ingrédients pour les crumpets
- 225 g de farine (1 tasse 2/3)
- 7 grammes de levure boulangère en granulés (1 cuillerée à café)
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 150 ml de lait (0,6 tasses)
- 150 ml d’eau (0,6 tasses)
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- De l’huile végétale, comme du tournesol
Vous avez pu le voir d’après les ingrédients, les crumpets ne demandent vraiment pas beaucoup d’ingrédients pour être faits, ce qui est pratique quand on a plus grand chose sous la main.
En revanche, il faudra que vous soyez un peu patients, car il faut le temps que la pâte lève, et il vous faudra une bonne heure d’attente dans un endroit relativement chaud (comptoir de cuisine en été, four fermé avec la lumière en hiver).
Cependant, vous serez récompensés, car vous allez voir que les crumpets maison n’ont aucun rapport avec ceux qu’on peut trouver dans le commerce et qui manquent de moelleux et d’épaisseur.
Pour réaliser ces crumpets, vous allez avoir besoin d’anneaux de cuisson, qui peuvent être en plastique ou en métal, ou à la limite utiliser une boîte de conserve en dernier recours. Ces anneaux vous serviront également à servir de jolis plats bien présentés pour réaliser des étages, ce n’est donc pas un achat inutile (je vous mets un lien si vous voulez voir à quoi ça ressemble).
J’ai choisi de vous présenter la recette des crumpets dite « à l’ancienne », qui est beaucoup plus gourmande, et qui est selon moi meilleure. Un moelleux incomparable, une texture fondante, bref tout est gagnant pour ce qu’on pourrait appeler des pancakes anglais.
Et avant qu’on me dise dans les commentaires que ça n’a pas de goût (comme ça on verra ceux qui lisent vraiment toute la recette), vous devez manger ces crumpets encore chauds (idéalement) avec du beurre et de la confiture, ou quelque chose de similaire qui vous plaît. Vous pouvez même les manger avec du fromage ou du jambon, mais je ne vous dirais pas d’utiliser du sirop d’érable pour marquer la différence avec les pancakes américains.
Recette pour les crumpets
- Prendre un grand bol
- Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre
- Mélanger pour répartir les ingrédients
- Ajouter le lait chaud et l’eau chaude
- Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Couvrir avec une serviette et laisser lever pendant 1 heure
- Battre la pâte pour faire partir l’air
- Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger
- Laisser reposer 30 minutes
- Faire chauffer une poêle à faible température
- Mettre un peu d’huile, la répartir et poser les anneaux (que vous aurez bien entendu également huilés)
- Verser de la pâte chaque anneau jusqu’à la moitié (la pâte est très épaisse, collante, du coup vous serez peut être obligés de la couper)
- Faire cuire 10 minutes
- Retourner les anneaux
- Cuire 2 à 3 minutes de l’autre côté
- Sortir les crumpets des anneaux, les poser sur du papier essuie-tout, et recommencer
Je teste cette recette dès demain. Cela est très appétissant rien qu’en photo j’en salive d’avance de les goûter. Je vous donnerai mon avis sur votre recette.
Il y a juste une petite coquille qui s’est glissée au début de l’article: « Les crumpets sont des sorties (sortes) de pancakes ». Cela arrive même au meilleur 😉
Merci Ingrid, c’est corrigé !
J’ai justement fait cet après midi, des pancakes que j’ai mis en pyramide. Entre chaque pancake chaud , je mets soit un carré de chocolat qui fond, puis de la confiture ou de la gelée de melon ( fait maison ), de la poudre de noix de coco etc, le tout arrosé de sirop d’érable ou de miel liquide.
Un délice. Le mélange de ces goûts explosent dans la bouche. ?
J’ai ajouté de la fleur d’oranger, ce qui donne une légèreté de goût.
J’ai associé différentes recettes pour obtenir ce gâteau de pancakes.
J’utilise une poêle de 12 cms.
Bonjour, quel diamètre les cercles? Et combien fait-on de crumpets avec ces proportions? Merci!
Bonjour Roussel
Le cercles font environ 8 à 9 cm de large, et j’ai réussi à faire 6 beaux crumpets
J’utilise une poêle ? de 12 cms vendue en grande surface. Elle est faite par Tefal.
Les pancakes sont plus volumineux, onctueux et calent bien pour les grosses faims.
Bonjour !
Ca m’a l’air délicieux, je prévois de tenter pour le gouter.
Seul souci, vous nous dites de melanger farine, sel et sucre. Je ne vois pas le sucre dans la liste des ingrédients. Help needed please !
Merci d’avance
Bonjour Virginie
Effectivement, il s’agissait d’une simple cuillérée, je l’ai rajoutée. Merci de ton attention
Bonjour,
Peut on utiliser de la levure de boulanger « fraîche », et si oui en quelle quantité ?
Merci
Bonjour Nicolas
Bien entendu, il faut juste utiliser 21g de levure fraîche.
Excellent! Les invités de mon English 4 o’clock tea ont adoré! Petite erreur dans la recette pour les quantités de lait et eau: 150 ml ne fait pas 1t 1/3… Si on suit la recette en ml, tout va bien!
Bonjour Maryse
Merci pour la précision, je corrige ça tout de suite !