Recette des crumpets – Pancakes anglais

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Les crumpets sont des sortes de pancakes à l’anglaise, qui peuvent se manger à l’heure du thé ou au petit-déjeuner. Ils sont moelleux, remplissent bien l’estomac, et sont très peu coûteux à faire. Un pancake différent mais à tester, toujours accompagné de beurre ou de confiture.

Recette pour 6 à 10 crumpets

Préparation Cuisson Total
1 h 30 15 min 1 h 45

Ingrédients pour les crumpets

  • 225 g de farine (1 tasse 2/3)
  • 7 grammes de levure boulangère en granulés (1 cuillerée à café)
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 150 ml de lait (0,6 tasses)
  • 150 ml d’eau (0,6 tasses)
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • De l’huile végétale, comme du tournesol

Vous avez pu le voir d’après les ingrédients, les crumpets ne demandent vraiment pas beaucoup d’ingrédients pour être faits, ce qui est pratique quand on a plus grand chose sous la main.

En revanche, il faudra que vous soyez un peu patients, car il faut le temps que la pâte lève, et il vous faudra une bonne heure d’attente dans un endroit relativement chaud (comptoir de cuisine en été, four fermé avec la lumière en hiver).

Cependant, vous serez récompensés, car vous allez voir que les crumpets maison n’ont aucun rapport avec ceux qu’on peut trouver dans le commerce et qui manquent de moelleux et d’épaisseur.

Pour réaliser ces crumpets, vous allez avoir besoin d’anneaux de cuisson, qui peuvent être en plastique ou en métal, ou à la limite utiliser une boîte de conserve en dernier recours. Ces anneaux vous serviront également à servir de jolis plats bien présentés pour réaliser des étages, ce n’est donc pas un achat inutile (je vous mets un lien si vous voulez voir à quoi ça ressemble).

Pâte à crumpets dans le moule

J’ai choisi de vous présenter la recette des crumpets dite « à l’ancienne », qui est beaucoup plus gourmande, et qui est selon moi meilleure. Un moelleux incomparable, une texture fondante, bref tout est gagnant pour ce qu’on pourrait appeler des pancakes anglais.

Et avant qu’on me dise dans les commentaires que ça n’a pas de goût (comme ça on verra ceux qui lisent vraiment toute la recette), vous devez manger ces crumpets encore chauds (idéalement) avec du beurre et de la confiture, ou quelque chose de similaire qui vous plaît. Vous pouvez même les manger avec du fromage ou du jambon, mais je ne vous dirais pas d’utiliser du sirop d’érable pour marquer la différence avec les pancakes américains.

Des crumpets avec un pot de confiture

Recette pour les crumpets

  • Prendre un grand bol
  • Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre
  • Mélanger pour répartir les ingrédients
  • Ajouter le lait chaud et l’eau chaude
  • Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Couvrir avec une serviette et laisser lever pendant 1 heure
  • Battre la pâte pour faire partir l’air
  • Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Faire chauffer une poêle à faible température
  • Mettre un peu d’huile, la répartir et poser les anneaux (que vous aurez bien entendu également huilés)
  • Verser de la pâte chaque anneau jusqu’à la moitié (la pâte est très épaisse, collante, du coup vous serez peut être obligés de la couper)
  • Faire cuire 10 minutes
  • Retourner les anneaux
  • Cuire 2 à 3 minutes de l’autre côté
  • Sortir les crumpets des anneaux, les poser sur du papier essuie-tout, et recommencer

26 réflexions au sujet de “Recette des crumpets – Pancakes anglais”

  1. Je teste cette recette dès demain. Cela est très appétissant rien qu’en photo j’en salive d’avance de les goûter. Je vous donnerai mon avis sur votre recette.

    Il y a juste une petite coquille qui s’est glissée au début de l’article: « Les crumpets sont des sorties (sortes) de pancakes ». Cela arrive même au meilleur 😉

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    • Merci Ingrid, c’est corrigé !

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  2. J’ai justement fait cet après midi, des pancakes que j’ai mis en pyramide. Entre chaque pancake chaud , je mets soit un carré de chocolat qui fond, puis de la confiture ou de la gelée de melon ( fait maison ), de la poudre de noix de coco etc, le tout arrosé de sirop d’érable ou de miel liquide.
    Un délice. Le mélange de ces goûts explosent dans la bouche. ?
    J’ai ajouté de la fleur d’oranger, ce qui donne une légèreté de goût.
    J’ai associé différentes recettes pour obtenir ce gâteau de pancakes.
    J’utilise une poêle de 12 cms.

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  3. Bonjour, quel diamètre les cercles? Et combien fait-on de crumpets avec ces proportions? Merci!

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    • Bonjour Roussel

      Le cercles font environ 8 à 9 cm de large, et j’ai réussi à faire 6 beaux crumpets

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  4. J’utilise une poêle ? de 12 cms vendue en grande surface. Elle est faite par Tefal.
    Les pancakes sont plus volumineux, onctueux et calent bien pour les grosses faims.

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  5. Bonjour !
    Ca m’a l’air délicieux, je prévois de tenter pour le gouter.
    Seul souci, vous nous dites de melanger farine, sel et sucre. Je ne vois pas le sucre dans la liste des ingrédients. Help needed please !

    Merci d’avance

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    • Bonjour Virginie

      Effectivement, il s’agissait d’une simple cuillérée, je l’ai rajoutée. Merci de ton attention

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      • Bonjour, super recette mais veillez tout de meme à modifier votre recette car c est du bicarbonate alimentaire. Si des enfants essaient de faire cette recette avec du bicarbonate de soude il risque d y avoir un gros souci.
        Ceci dit ils sont très bon.
        Merci pour cette recette

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        • Bonjour Virginie

          En fait ce n’est pas tout à fait exact.
          Le bicarbonate alimentaire est bien du bicarbonate de soude, c’est juste que le bicarbonate de soude « technique » n’a pas le même grammage.

          Ce dernier est effectivement impropre à la consommation, mais possède cette mention supplémentaire sur le paquet.
          Si jamais il s’agit de bicarbonate de soude provenant d’une pharmacie, il est tout à fait adapté à la consommation alimentaire, mais coûte juste plus cher.

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  6. Bonjour,
    Peut on utiliser de la levure de boulanger « fraîche », et si oui en quelle quantité ?
    Merci

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    • Bonjour Nicolas

      Bien entendu, il faut juste utiliser 21g de levure fraîche.

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  7. Excellent! Les invités de mon English 4 o’clock tea ont adoré! Petite erreur dans la recette pour les quantités de lait et eau: 150 ml ne fait pas 1t 1/3… Si on suit la recette en ml, tout va bien!

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    • Bonjour Maryse

      Merci pour la précision, je corrige ça tout de suite !

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  8. Bonjour,
    J’ai testé et adopté la recette ! Merci beaucoup. J’adore ces crumpets.
    Tièdes avec un peu de sucre ou autre confiture….un régal.

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  9. Bonjour,
    Petite question : est-il possible de préparer la pâte en avance (la veille pour le lendemain) ? Afin de les avoir tout frais et tout chaud pour le petit-déjeuner sans devoir attendre 1h30 que la pâte lève 😋
    Merci pour la recette, je la teste ce week-end !

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    • Bonjour Virginie

      Cela serait peut être possible, mais j’ai peur que la pâte lève trop…
      Essaye de la faire lever 1h30, puis de couvrir le bol avec du cellophane bien serré, et mettre au frigo pour la nuit.

      Mais je ne garantis rien

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      • Bonjour,
        Je suis preneuse de la réponse si vous testez cette préparation.
        Merci.

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    • Une recette réussie dès le premier essai, vraiment merci parce que je rêvais d en remanger depuis un séjour outre manche et je n’imaginais pas retrouver la même texture en le faisant moi-même. Je les ai fait ce soir, en espérant que demain matin ils seront toujours aussi bons…Avec un peu de Nutella, c‘est juste à se damner !!! 😋

      Répondre
  10. Bonjour!
    Je m’apprête à faire votre délicieuse recette!
    Lorsque vous retournez les cercles, pour cuire quelques minutes le dessous, du coup la pâte reste en haut du cercle ou elle descend d’elle même? Merci pour cette précision 🙂

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    • Bonjour Stef

      Si les cercles sont bien lisses et huilés, ça descend sans problème normalement

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  11. Super merci! Par contre j’ai utilisé de la levure chimique, j’espère que ça va aller quand même! J’ai mis 7gr!

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    • Bonjour Stef

      Normalement, la levure chimique ne fonctionne pas, car la réaction n’est pas la même.
      Ca a donné quoi ?

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      • Alors à ma surprise cela a quand même donné un résultat correct ! Je peux vous envoyer une photo? Mais comment ?

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        • Si vous avez instagram, c’est le mieux. J’ai une page nommée recetteamericaine, je passerai la photo dans la story

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  12. Super je vous ajoute dès demain 😉 Je n’ai plus de batterie là ahah

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