Recette des crumpets – Pancakes anglais

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Les crumpets sont des sortes de pancakes à l’anglaise, qui peuvent se manger à l’heure du thé ou au petit-déjeuner. Ils sont moelleux, remplissent bien l’estomac, et sont très peu coûteux à faire. Un pancake différent mais à tester, toujours accompagné de beurre ou de confiture.

À moins d’avoir voyagé en Angleterre, en Écosse ou dans d’autres pays du Commonwealth, il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais entendu parler des délicieux crumpets.

Semblables aux muffins anglais, les crumpets sont des gâteaux plats que l’on mange avec du thé au petit-déjeuner et qui sont servis avec des garnitures appétissantes.

Recette pour 6 à 10 crumpets

Préparation	Cuisson	Total
1 h 30	15 min	1 h 45

Ingrédients pour les crumpets

• 225 g de farine (1 tasse 2/3)
• 7 grammes de levure boulangère en granulés (1 cuillerée à café)
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de sucre
• 150 ml de lait (0,6 tasses)
• 150 ml d’eau (0,6 tasses)
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• De l’huile végétale, comme du tournesol

Vous avez pu le voir d’après les ingrédients, les crumpets ne demandent vraiment pas beaucoup d’ingrédients pour être faits, ce qui est pratique quand on a plus grand chose sous la main.

En revanche, il faudra que vous soyez un peu patients, car il faut le temps que la pâte lève, et il vous faudra une bonne heure d’attente dans un endroit relativement chaud (comptoir de cuisine en été, four fermé avec la lumière en hiver).

Cependant, vous serez récompensés, car vous allez voir que les crumpets maison n’ont aucun rapport avec ceux qu’on peut trouver dans le commerce et qui manquent de moelleux et d’épaisseur.

Pour réaliser ces crumpets, vous allez avoir besoin d’anneaux de cuisson, qui peuvent être en plastique ou en métal, ou à la limite utiliser une boîte de conserve en dernier recours. Ces anneaux vous serviront également à servir de jolis plats bien présentés pour réaliser des étages, ce n’est donc pas un achat inutile (je vous mets un lien si vous voulez voir à quoi ça ressemble).

J’ai choisi de vous présenter la recette des crumpets dite « à l’ancienne », qui est beaucoup plus gourmande, et qui est selon moi meilleure. Un moelleux incomparable, une texture fondante, bref tout est gagnant pour ce qu’on pourrait appeler des pancakes anglais.

Et avant qu’on me dise dans les commentaires que ça n’a pas de goût (comme ça on verra ceux qui lisent vraiment toute la recette), vous devez manger ces crumpets encore chauds (idéalement) avec du beurre et de la confiture, ou quelque chose de similaire qui vous plaît. Vous pouvez même les manger avec du fromage ou du jambon, mais je ne vous dirais pas d’utiliser du sirop d’érable pour marquer la différence avec les pancakes américains.

Qu’est-ce qu’un crumpet concrètement ?

Les crumpets ont vu le jour au XVIIe siècle sous la forme de crêpes fines à base de farine, de lait et d’œufs. Cependant, la version actuelle s’est probablement développée à l’époque victorienne, lorsque les boulangers ont ajouté de la levure puis de la poudre à lever à la recette.

Imaginez un muffin anglais et un pancake américain. Le crumpet se situe quelque part entre les deux. Il a le même goût qu’un muffin, mais il est beaucoup plus légèr. Il est fait de farine et de levure et a une texture spongieuse.

Le crumpet se distingue par son fond rond et lisse, avec des trous sur la surface supérieure. On peut appeler crumpet un pain rond et plat ou un gâteau à la texture moelleuse.

L’origine des crumpets peut être retracée jusqu’en Angleterre. On trouve des mentions de crumpets cakes dès 1382. Au départ, ils étaient beaucoup plus durs, mais depuis l’ère victorienne, on y ajoute de la levure chimique pour leur donner la texture spongieuse qui les rend si recherchés. La plupart des ménages d’Angleterre et d’Écosse mangent des crumpets au petit-déjeuner ou avec le thé de l’après-midi.

Les crumpets sont généralement cuits sur une plaque ou une poêle à l’aide d’un moule rond, appelé anneau à crumpet. Ils sont généralement cuits d’un seul côté.

Vous pouvez les manger frais ou les conserver jusqu’à un mois. Les crumpets grillés sont délicieux avec leur extérieur croustillant et leur intérieur gluant.

Les crumpets ne sont pas coupés en deux au moment de les servir. Leur texture spongieuse absorbe facilement le beurre, ce qui en fait une délicieuse friandise succulente. Vous pouvez servir les crumpets avec du beurre, du beurre de cacahuète, de la confiture, de la marmelade, du yaourt au citron, du fromage fondu, du miel, de la sauce au chocolat ou même de la crème glacée. Autant d’options à essayer !

Les types de crumpets

Quand on dit crumpet, on suppose qu’il s’agit d’un crumpet anglais. Il s’agit du type de crumpet le plus populaire. Bien qu’ils ne soient pas très populaires aux États-Unis, vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés ou les préparer à la maison. Ils sont généralement consommés grillés avec du beurre ou de la confiture.

Les crumpets carrés et les pikelets sont des types de crumpets anglais. Les crumpets carrés sont fabriqués dans un moule carré et sont plus pratiques que les crumpets ronds. Il est très facile de les retirer à l’aide des coins lors de la cuisson ; de plus, ils s’adaptent parfaitement aux grille-pain standard. C’est pourquoi les détaillants les préfèrent. Vous pouvez facilement les trouver dans les magasins au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les pikelets sont fabriqués sans utiliser de moule. Ainsi, la pâte s’étale, ce qui les rend plus fins que les crumpets normaux. Ils ressemblent davantage à des crêpes.

Les crumpets écossais sont plus épais que les anglais, et utilisent les mêmes ingrédients qu’une crêpe écossaise. Ils sont cuits d’un seul côté et sont immédiatement servis. Vous ne pouvez pas les conserver comme leurs homologues anglais. La plupart des fabricants de crumpets ajoutent des fruits à la pâte lorsqu’ils préparent des crumpets écossais.

Recette pour les crumpets

• Prendre un grand bol
• Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre
• Mélanger pour répartir les ingrédients
• Ajouter le lait chaud et l’eau chaude
• Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Couvrir avec une serviette et laisser lever pendant 1 heure
• Battre la pâte pour faire partir l’air
• Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger
• Laisser reposer 30 minutes
• Faire chauffer une poêle à faible température
• Mettre un peu d’huile, la répartir et poser les anneaux (que vous aurez bien entendu également huilés)
• Verser de la pâte chaque anneau jusqu’à la moitié (la pâte est très épaisse, collante, du coup vous serez peut être obligés de la couper)
• Faire cuire 10 minutes
• Retourner les anneaux
• Cuire 2 à 3 minutes de l’autre côté
• Sortir les crumpets des anneaux, les poser sur du papier essuie-tout, et recommencer