Faire ses propres pains à Hamburger, c’est toujours mieux ! Alors suivez cette recette pour tout faire vous même…
- Recette pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total de la recette : 1 h 30 mins
Je propose deux recettes différentes car j’ai changé ma recette, mais on m’a demandé de remettre l’ancienne. Essayez donc les deux pour savoir celle que vous préférez.
Nouvelle recette :
Ingrédients
- 418 g de farine (3 1/2 cup)
- 28 g de beurre + 43 g pour mettre sur les pains (2 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe)
- 1 gros oeuf
- Presque une cup d’eau tiède (250 ml)
- 1 1/4 cuillerée à café de sel
- 50 g de sucre (1/4 de cup)
- 16 g de levure de boulanger ou 8 g de levure à pain en poudre (1 cuillère à soupe)
- Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance
Recette
- Tout mélanger dans le saladier
- Une fois une pâte bien homogène obtenue, la couvrir avec du film plastique et/ou un torchon, et laisser monter à température ambiante pendant au moins une heure
- Une fois que la pâte a doublée de volume (sinon laissez reposer encore), retravailler la avec un peu de farine pour qu’elle n’accroche plus
- Préchauffer le four à 190 °c
- Découper en 4 boules de taille égale
- Faire fondre les 43 g de beurre et brosser le dessus des pains de beurre fondu
- Rajouter si vous le souhaitez des grains de sésame, pavot, etc
- Faire cuire entre 15 et 18 minutes les pains
- Sortez les pains du four
- Rebrossez les avec du beurre fondu avant de servir
Ancienne recette :
Ingrédients
- 360 grammes de farine blanche type 55 ou bio si vous voulez donner un autre goût à vos pains
- 200 ml de lait
- 10 grammes de levure de boulanger
- 15 grammes de sucre en poudre
- 2 grammes de sel
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 20 grammes de beurre ramolli
- Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance
Recette
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède (faites le chauffer au micro ondes)
- Ajouter la levure
- Ajouter le sucre
- Ajouter le sel
- Ajouter le citron
- Ajouter le beurre
- Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts
- Séparer en boules de 150 grammes chacunes
- Les laisser reposer 35 minutes
- Une fois les pains reposés, préchauffez le four au thermostat 7 (210° C) pendant 15 minutes, laissez les pains reposer pendant ce temps
- Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé
- Si vous le souhaitez, recouvrez les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol
- Placer de l’eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four
- Faire cuire 15 minutes les pains, si possible à chaleur tournante
- Une fois les pains dorés, ils sont prêts
Voilà ce que vous allez obtenir comme beaux pains à hamburger :
Ces petits pains pourront ensuite être enduits de sauce barbecue, de moutarde sucrée ou encore de raifort pour réaliser de délicieux hamburgers, comme ici :
Bravo à vous pour vos pains
Bon burgers à tous
nouvelle recette faite ce jour, super !
temps de pousse 1 h30
Je les ai fait 2x et ils sont vraiment tres tres bon. Aujourdhui jessaye de faire une pizza avec la emem recette!
Tellement excellent. La recette que tout le monde adore !!! Je la réalise depuis des années et à chaque fois ils sont De tout plus en plus bon. Ce soir c’était aromatisé aux olives et c’était top !!! Merci
Bonsoir, hier j’ai testé les deux recettes. La seconde a donné des petits pains un peu compacts et secs (probablement ma faute, je ne le nie pas). En revanche le première (la nouvelle) a révélé des petits pains extraordinairement moelleux ! Mille mercis pour cette petite révélation que j’encourage vos visiteurs à réaliser les yeux fermés ?
Bonjour
Pain à hamburgers nouvelle recette a eu un grand succès ce soir, du gout moelleuses et surtout pas sèche comme celle du commerce et rapide à faire … Mais la prochaine fois je couperais ma pâte en 8 dont un mini pour mon mini de 3 ans ,au lieu de 6 .
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je viens de la faire (la nouvelle) et tout le monde s’est régalé. Mon fils de 17 ans a dit « Trop bon le pain. Meilleur qu’au Mac Do! ». Je n’ai eu aucun problème pour réaliser cette recette. Les pain était très beaux, dorés et bien gonflés. Pour ces proportions, j’ai obtenu 4 pains très gros. J’aurai peut-être du en faire 6 au lieu de 4 pour qu’ils soient un peu plus petits. Recette parfaite. Je l’adopte.
Bonjour
Étant interessé par la cuisson au feu de bois j’aurai aimé savoir à quelle température était votre sole et si vous les avez fait cuire directement sur la sole ou dans un plat?
En ce qui concerne la recette des Bagel’s comment les avez vous préparés?
Merci
Bonjour Dimitri
Que veux-tu dire par « sole » ?
Salut Bruno, j’avais une petite question concernant la consistance de la pâte ( nouvelle recette) une fois le pétrissage terminé, elle ne forme pas une boule ?et ne se décolle pas des parois ?
Bonjour Dimitri,
Je réponds un peu tardivement, désolé !
Je ne connais pas la température exact de la sole, étant donné que je monte le four à plus de 300°C, le temps de laisser finir les braises bien réparties sur la sole, puis de décendrer, le four est descendu à 250°C, j’ai laissé descendre à 200°C et j’ai enfourné.
Je pense que la t° de la sole à suivi le mouvement soit vers 220°C.
Bruno,
Buns réalisés hier au four à bois, température 200°C et c’était tout simplement parfait !
J’ai utilisé la nouvelle recette, elle a reposée une nuit au réfrigérateur.
Buns réalisés pour des Texas burgers du livre de recettes « My American Market » !
Merci.
Merci Bruno !
Oui c’est ce que je pensais faire dans un premier temps, mais depuis quelques mois que je fais du pain ou autre au four à bois, les t° sont différentes d’avec un four tradi de cuisine.
Je vais les faire cuire 2 par 2 à des t° différentes aux environs de 200°C et je reviendrai commenter.
En passant j’ai également chiper la recette des bagels, il faut dire que je rentre de 15 jours aux US (Boston, New port et NYC) et j’ai super apprécié LE vrai Burger et LE vrai Bagel, c’est fade quand on revient en France et que l’on veut se remémorer quelques bon moments culinaires !
Bonjour,
Nouvelle ou ancienne recette, à votre avis peut-on cuire ces Buns au four à bois ?
Si oui à votre avis quelle doit être la température ?
Si vous n’avez pas la réponse je testerai et reviendrais ici pour le résultat !
Merci.
Bonjour Gihemr
On peut tout à fait les faire cuire au four à bois ou même au BBQ.
Concernant la température, j’essaierai déjà à celle originelle, 200°C.
LO :o)
Je viens de tester la nouvelle recette… La goût est extra et la texture super pour des hamburgers (végétariens pour ma part…)
Seul minuscule bémol : la prochaine fois je badigeonnerais les petits pains avec de l’oeuf. Les grains de sésame tiendront mieux. Avec le beurre, ils tombent dès qu’on coupe les petits pains…
Mais quelle bonne recette
Merci
Christian
bonjour
je voulais essayer la version ancienne de vos pains mais je vois que la pose differe avec la nouvelle recette
on ne doit pas mettre.la pâte couverte d un torchon et la laisser lever comme dans la deuxième version avant de diviser en petits pain?
Bonjour Hayette
Si, comme indiqué il faut les laisser reposer 30 minutes, je n’ai pas précisé mais idéalement avec un torchon.
Bonjour Bruno,
Je viens de voir a peine ce site et merci pour cette recette de pain a hamburger auriez vous celle des nuggets mon fils en raffole thank you
Bonjour Lydia
La recette des nuggets fait maison est ici.
Bonjour Bruno et au passage merci pour ce site que je viens à peine de découvrir mais qui donne envie d’essayer plein de choses 🙂
Sur la nouvelle recette, tu n’indiques pas qu’il faut mettre un récipient d’eau pour la cuisson. Du coup doit t’on en mettre?
Merci à toi,
Julien
Bonjour Julien
Tu peux mettre de l’eau, le pain sera plus moelleux
Bonjour,
Oui pourtant 🙁
Mais bon, la prochaine fois j’essaierai sans diviser, peut être ce sera mieux 🙁
Bonjour, j’ai testé pour la première fois la première recette, en divisant par deux les quantités. seulement ma pate avant levée était assez liquide. j’ai dû rajouter de la farine apres la levee… est-ce normal ?
Bonjour Karen
Non, ça ne devrait pas être liquide. Tu as bien tout divisé par 2 ?
Bonjour,
J’ai voulu m’essayer aux hamburgers maison. Tellement meilleurs et plus sains que ceux que l’on trouve dans les fastfood ! Je suis « tombée » par hasard sur ce site, dont je salue au passage la conception, les photos et dont les recettes font vraiment envie.
J’ai testé les deux recettes (nouvelle et ancienne) de pain, et je suis RA-VIE ! C’est la toute première fois que je fais du pain et c’est une vraie réussite ! On a déjà goûté le pain de l’ancienne recette … Hummmmmmmm ! Succulent ! Le pain est gonflé, moëlleux, doré à souhait. Ce soir je teste votre recette d’hamburger, mais je ne doute pas du succès 😉
Pour info, j’ai utilisé une farine avec des graines de millet, de lin et de pavot, la pate est brun clair, un bon p’tit goût …
Merci encore, je vais tester à l’avenir, les autres recettes proposées.
Bonjour Bruno, tout d’abord merci pour vos recettes.
J’ai fait hier la nouvelle recette de vos pains à burger et après avoir mélangé tous les ingrédients la pâte était très collante. J’ai donc rajouteé pas mal de farine (100g à peu près) pour avoir une pâte qui ne collait pas. Aurais-je dû attendre après la levée pour rajouter de la farine, car le résultat était un peu dense à mon goût ? Ou peut-être que cela vient de la quantité d’eau, car vous dîtes presque 1 cup, j’ai ainsi mis 25cl, peut être que 20cl serait plus juste ? Pour info, j’ai utilisé de la farine T55.
Merci par avance, Julien.
Bonjour Julien
Il est normal que la pâte colle avant la levée (et même après).
Il faut attendre la levée pour la fariner, et très peu, 100 g est absolument énorme.
Ca explique le pain qui devait être très bourratif
bonjour!
on vient de m’offrir un robot patissier! donc j ai envie de refaire ta recette! la premiere fois, c etait un fiasco…
un cup d’eau se represente combien en ml? 125 environ?
merci pour ta reponse
Bonjour Ana
Un début de piste peut être, 1 cup fait 250 ml (je vais le préciser sur la recette).
Qu’est ce qui avait raté, la levée ?
Bonjour,
Tout d’abord merci pour toutes vos recettes absolument délicieuses et si facile.
J’ai réalisé cette recette plusieurs fois avec a chaque fois un résultat différents. Mais bon. J’aimerais savoir si tu diluais la levure dans de l’eau tiède avant et si oui quel rapport ?
Sinon je pense que le problème viens de la levure pourrais je avoir plus d’information ?
D’avance merci
Marie & Florent
Bonjour Marie & Florent
Oui, je dilue toujours la levure puisque c’est la procédure « standard ». C’est pour permettre à la levure de bien se répartir dans la pâte, et d’éviter des paquets.
Quelle levure utilises-tu ?
Oui, la poussé s’est bien passée, elle a doublé de volume. Je pense que le problème vient du temps de petrissage. Je ne l’ai pétri que 2 minutes au robot. Du coup, elle était très collante quand j’ai formé mes boules. Combien de tefautpate il pétrir la pate?
Moi je la pétris à la main, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Je rajoute autant de farine que nécessaire.
Bonjour, j’ai respecté à la lettre les instructions et voici ce que ça donne:
http://www.photorapide.com/index.php?photoName=272anw.jpg&photoId=503633
Est-ce que vous savez d’où cela provient? Merci
Bonjour Marc
Je n’ai jamais vu ça de ma vie.
La levée s’était bien déroulée ?
Recette super! les pain très bien réussit!Je me suis régalé!
J réalisé la première recette! Je suis curieuse si la deuxième sera aussi bon! Merci pour cette recette!