Faire ses propres pain à Hamburger

Faire ses propres pains à Hamburger, c’est toujours mieux ! Alors suivez cette recette pour tout faire vous même…

Des petits pains à burger au sésame

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total de la recette : 1 h 30 mins

Je propose deux recettes différentes car j’ai changé ma recette, mais on m’a demandé de remettre l’ancienne. Essayez donc les deux pour savoir celle que vous préférez.

Nouvelle recette :
Ingrédients

  • 418 g de farine (3 1/2 cup)
  • 28 g de beurre + 43 g pour mettre sur les pains (2 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe)
  • 1 gros oeuf
  • Presque une cup d’eau tiède (250 ml)
  • 1 1/4 cuillerée à café de sel
  • 50 g de sucre (1/4 de cup)
  • 16 g de levure de boulanger ou 8 g de levure à pain en poudre (1 cuillère à soupe)
  • Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance

Recette

  • Tout mélanger dans le saladier
  • Une fois une pâte bien homogène obtenue, la couvrir avec du film plastique et/ou un torchon, et laisser monter à température ambiante pendant au moins une heure
  • Une fois que la pâte a doublée de volume (sinon laissez reposer encore), retravailler la avec un peu de farine pour qu’elle n’accroche plus
  • Préchauffer le four à 190 °c
  • Découper en 4 boules de taille égale
  • Faire fondre les 43 g de beurre et brosser le dessus des pains de beurre fondu
  • Rajouter si vous le souhaitez des grains de sésame, pavot, etc
  • Faire cuire entre 15 et 18 minutes les pains
  • Sortez les pains du four
  • Rebrossez les avec du beurre fondu avant de servir

Ancienne recette :
Ingrédients

  • 360 grammes de farine blanche type 55 ou bio si vous voulez donner un autre goût à vos pains
  • 200 ml de lait
  • 10 grammes de levure de boulanger
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 2 grammes de sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 20 grammes de beurre ramolli
  • Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance

Recette

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède (faites le chauffer au micro ondes)
  • Ajouter la levure
  • Ajouter le sucre
  • Ajouter le sel
  • Ajouter le citron
  • Ajouter le beurre
  • Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts
  • Séparer en boules de 150 grammes chacunes
  • Les laisser reposer 35 minutes
  • Une fois les pains reposés, préchauffez le four au thermostat 7 (210° C) pendant 15 minutes, laissez les pains reposer pendant ce temps
  • Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé
  • Si vous le souhaitez, recouvrez les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol
  • Placer de l’eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four
  • Faire cuire 15 minutes les pains, si possible à chaleur tournante
  • Une fois les pains dorés, ils sont prêts

Voilà ce que vous allez obtenir comme beaux pains à hamburger :
De beaux pains à hamburger

Ces petits pains pourront ensuite être enduits de sauce barbecue, de moutarde sucrée ou encore de raifort pour réaliser de délicieux hamburgers, comme ici :

Un petit burger épicé

251 réflexions au sujet de “Faire ses propres pain à Hamburger”

    • la première fois j’ai essayé avec de la farine complète bio et c’était pas bon car ça avait le goût de la farine
      mais j’ai ressayé avec de la farine normale et je vous dirais le résultat car la ils sont entrain de reposés!!!

      Répondre
        • Petite question esque les 2 recettes peuvent passer la nuit au frigo pour les faire le lendemain merci à vous pour ses belles recettes

          Répondre
          • Bonjour Diana

            On peut mettre au frigo une fois toutes les étapes réalisées sauf la cuisson, par contre il faudra bien prendre le temps de faire remonter à température ambiante.

  1. Enfin une super bonne recette de pain a buger, légère, bonne gouteuse (j’y ai mis des herbes de provence en plus, mais le beurre est responsable du bon gout). J’ai fait plusieurs recette trouvée sur internet, et c’est vraiment la première qui n’est pas du platre.

    Merci beaucoup pour cette super recette 😀

    Répondre
    • Bonjour élodie

      La recette est pour 4 à 5 petits pains suivant la taille des boules de pâte.

      Bons hamburgers !

      Répondre
  2. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette ! Je l’ai suivie à la lettre, mais j’ai dû mal comprendre le coup de remplir d’eau une plaque de cuisson ? Je l’ai fait et mes pains n’avaient pas l’aspect lisse sur le dessus. Ca marche si je les badigeonne de lait ?

    Répondre
    • Bonsoir Clairette

      Le coup de la plaque d’eau est identique au verre d’eau dans un micro ondes. Cela sert à éviter que les pains se dessèchent.

      Pour avoir les pains bien lisses, vous pouvez effectivement napper de lait ou encore de jaune d’oeuf.

      Bonne cuisson !

      Répondre
      • Bonjour,
        Merci beaucoup pour cette recette ! Pensez-vous qu’il soit possible de préparer ces pains à l’avance et de les congeler ?
        Merci pour votre réponse !
        Jennifer

        Répondre
        • Bonjour Jennifer

          Merci pour votre commentaire.

          Je pense qu’en les décongelant doucement dans le four, à basse température, ils devraient tenir le coup.

          Bonne recette !

          Répondre
  3. Bonjour,

    Je découvre votre site et vos recettes : j’ai fait la découverte du siècle !!!

    Bravo et merci pour ces recettes.

    Je me permets de vous poser une question à propos de la recette de petits pains.
    Utilisez vous de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée???

    Merci beaucoup!

    Répondre
    • Bonsoir Klr

      Merci pour votre commentaire.

      Le mieux est de la levure de boulanger fraîche, mais ça marche aussi avec du déshydraté.

      Bonne soirée !

      Répondre
  4. J’ai essayé la recette ce matin, pour des mini-burgers. J’ai du rater quelquechose parce qu’ils sont très secs, pourtant j’ai mis un récipient d’eau pendant la cuisson !!

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    • Bonjour so

      Je pense que le problème vient justement de la taille, car des mini-burgers ont tendance à sécher plus rapidement (moins de pâte pour absorber la chaleur). Je tenterai donc de faire cuire moins longtemps ou de faire des burgers de taille standard.

      Bonne recette !

      Répondre
  5. Une petite question : sur la photo « Un petit burger épicé », c’est le pain obtenu avec la recette (sans ajout de grain) ? Comment obtenir cet aspect doux / brillant ?

    Je voudrais vraiment obtenir un pain qui soit tendre et doux, pas un bloc qui s’effrite (ce que j’ai obtenu à mon 1er essai, basé sur une autre recette).

    Merci !

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    • Bonjour Hyst

      La photo n’est pas de moi mais elle est basée sur cette recette effectivement. Il ne faut pas oublier de mettre un peu de lait sur le dessus du pain ou du jaune d’oeuf pour avoir cet aspect lisse.

      Bonne soirée !

      Répondre
  6. bonjour,

    et voila une 2eme recette qui entre dans mes recettes à faire et refaire, vous m’avez épatez avec vos donuts et la les petits pains ont fait leur effet surtout sur mon mari il a beaucoup aimé

    merci pour vos recettes

    Répondre
  7. Bonjour,

    Juste pour vous remercier pour vos recettes (elles sont toutes très tentantes).
    Les petits pains sont vraiment délicieux (à faire et à refaire).

    Répondre
  8. Bonjour,

    J’ai du rater quelque chose mais j’ai du mal à identifier quoi… ils sont sortis un peu durs, pas du tout lisses, avec un fort gout de farine/levure. J’y ai mis de la levure chimique, 10 grammes, peut-être que lorsque la levure est chimique il faut en mettre moins ?

    Merci !

    Répondre
    • Bonsoir Pierre

      La dose n’est pas du tout la même quand c’est de la levure chimique, il faudrait tester avec moins pour trouver la bonne dose. Je recommande l’utilisation de levure de boulanger.

      Bonne soirée

      Répondre
  9. Un grand merci pour cette recette au top 🙂
    Je les fais en mini pour l’apéritif ou taille normal et c’est vraiment super bon et facile à faire . Je ne prendrai plus jamais de pains du commerce ça n’a rien à voir !

    Répondre
    • Bonjour à tous,

      Pourriez-vous me préciser Pauline, si vous pratiquez la recette 1 (nouvelle) ou 2 (l’ancienne)?

      Comment faites vous cuire les mini burgers (température et temps)?

      Les graines de sésames doivent être mises avant cuisson c’est bien ça? Mais faut-il les mettre avant que la pâte ne pousse?

      Encore merci au cuisinier américain pour ses recettes.

      Répondre
      • Bonjour Karine

        Je vais laisser Pauline répondre, mais pour les graines de sésame, c’est avant qu’on enfourne.

        Répondre
  10. Bonjour !
    Je souhaite réaliser ces petits pains à hamburgers qui semblent excellents mais j’ai quelques questions qui me tracassent.
    Cette pâte n’a donc pas a être pétrie, les ingrédients doivent juste être bien mélangés ?
    L’astuce de la plaque de cuisson avec l’eau fonctionne-t-elle également dans un four sans chaleur tournante ?
    PS: j’ai réalisé votre recette de bagels : pour mes parents qui ne connaissaient pas, ils ne sont pas prêts d’oublier rires !
    Merci !
    Emma

    Répondre
    • Bonjour Emma

      Non, la pâte n’a pas besoin d’être pétrie, mais on la laisse reposer par contre.

      Oui, l’astuce de l’eau marche pour tout, micro-ondes, barbecue, four.

      Bonne journée

      Répondre
  11. Magnifique petits pains! La deuxième fois, encore meilleur!!! Merci pour cette recette et pour toutes les autres! Joyeuses fêtes de fin d’année!

    Répondre
    • Bonjour Cath

      Les pains seront moins beaux et peut être moins moelleux si vous cuisez d’une seule pièce.

      Répondre
  12. Bonjour,

    Je profite de ce message pour vous dire que vos recettes ne laisse pas de marbre. Je fais régulièrement les cookies au pépites de chocolat que j’ai également changé en mettant juste des raisins secs à la place des pépites. Un régal pour pour le 4h de mon mari. 🙂
    Par contre j’ai des steaks qui n’attendent que d’être cuisiner ;)… Est ce que pour le pain burger, je peux utiliser de la farine de blé de type 405 (je vis en allemagne). Ou il faut absolument une farine de type 55?
    Je vous remercie d’avance.
    Bravo pour les recettes!!! Encore plus, plus!!!

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    • Bonjour Missy Graz

      D’après mes recherches, il faudrait que vous recherchiez de la 550, qui est l’équivalent de la 55 en France.

      Vous pouvez déjà essayer une fois avec la 405, cela devrait changer légèrement la recette mais ça doit aller.

      Vous me direz ce que ça a donné

      Répondre
  13. Bonjour et merci pour cette recette, c’est vraiment facile et rapide.
    Par contre, j’aimerai vous demander quelque chose. Comme vous pouvez le voir sur ces photos :
    http://dl.dropbox.com/u/58001488/PICT0003.JPG
    http://dl.dropbox.com/u/58001488/PICT0007.JPG
    j’ai le dessus de mes pains qui se craquèle. L’intérieur du pain est moelleux mais assez dense. Pourtant j’ai badigeonné de lait et j’ai mis de l’eau dans mon four avec chaleur tournante. Est-ce que la position des pains dans le four a une importance?? ou bien ai-je râté quelque chose?
    Merci d’avance.

    Répondre
  14. bjr
    quand vous dite 10gr de levure de boulanger, c’est de la fraîche??? et l’équivalent en déshydraté représente quel poids????
    merci.

    Répondre
    • Bonjour Dejoux

      Oui, c’est de la fraîche en cube. Si vous parlez de levure de boulanger déshydratée, cela fait 5g, mais attention à ne pas utiliser de la levure chimique à gâteau, ça ne fonctionnerait pas très bien.

      Répondre
  15. Merci! Grâce à votre recette j’ai pu faire des hamburgers de A à Z!
    Votre site est une mine d’or et prouve que la cuisine américaine existe 🙂

    Répondre
  16. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette !! Nous nous sommes vraiment régalés… Nous avons juste dû rajouter du lait par rapport à la recette pour pouvoir façonner les petits pains plus facilement.
    Ils étaient moelleux à l’intérieur, avec un très bon goût.
    J’ai également réalisé la recette des pancakes sur votre site. Ils étaient délicieux.
    Merci encore pour votre blog.

    Répondre
  17. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette excellente recette. Cela fait un moment que j’en tente, mais alors là le résultat est carrément à la hauteur de ce que je recherchais.
    Les pains ont véritablement fait leur effet ce midi.

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  18. Bonjour, à la recherche d’une recette de pains pour hamburgers,(jusqu’à présent je les achetais tout prêts), je suis tombée sur votre site et je suis conquise par la présentation,les conseils, etc…. Je n’ai pas encore expérimenté votre recette, je vais m’y mettre cet après-midi afin de préparer un hamburger pour mon ado affamé. Je vous ferais part du résultat.

    Répondre
  19. Bonjour,

    J’ai essayer votre recette de petit pain a hamburger, il sont très bon, mais bourratif a mon gout, je ferai moins de 150g / boule la prochaine fois, et je me demandait si le fait de doublé la quantité de levure ne permettrai pas d’avoir des pain aussi beau, mais a la mie moins dense!!!
    Quand penser vous????

    et Merki

    Répondre
    • Bonjour Deadalus644

      Effectivement pour la levure ça peut marche, mais attention à bien laisser lever pour bénéficier des effets.

      Et n’en abusez pas sinon les pains ressembleront plus ou moins à de l’air…

      Répondre
  20. Bonjour,

    je voulais savoir si on peut remplacer le lait par de l’eau car je ne supporte pas le lactose????

    Répondre
    • Bonjour Jess

      Oui, on peut, mais la pâte sera beaucoup plus fine, et je ne pense pas que ça donnera le même résultat. Peut être du lait sans lactose ?

      Répondre
  21. Très bonne recette !!! Et je le garde 😉
    Quelle sauce mettez vous dans le hamburger ?? A part le ketchup 🙁 . je mets des oignons confits dedans mais la sauce … Je sèche !

    Répondre
    • Bonjour Clarys

      Oui, on peut, mais le jus de citron a une fonction dans la recette : éliminer le goût de la levure et donner une saveur différente.

      Mais vous pouvez essayer sans.

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  22. Un loupé pour moi, pourtant j’ai fait tout comme la recette (enfin je le crois). déjà 200 ml de lait pour 360 g de farine ça manquait de liant donc j’ai rajouté un peu de lait, je ne pense pas que ce soit pour cela que le résultat n’a pas été probant.
    En plus 15′ de cuisson, c’est franchement pas assez. Au final après plus de 30′ à 200°C avec un four chaleur tournante, c’était toujours pas assez. J’ai obtenu des petites miches de pain mal cuites mais pas des pains à burger, dommage…
    Un conseil pour mieux faire à l’avenir ?

    Merci

    Répondre
    • Bonjour joliaux

      Il y a deux possibilités concernant la non-cuisson : le rajout du lait, et le four.

      Le four est toujours un point épineux car on ne sait pas comme il va cuire. Cependant pour le rajout de lait,là je ne peux rien préconiser.
      La recette se passe très bien avec les doses que j’ai donné, quel problème avez vous rencontré ?

      Répondre
      • Bonjour,

        merci de cette réponse rapide. En fait, très vite, je me suis retrouvé à ne pas réussir à incorporer tous les éléments solides avec le seul liquide, le lait, je ne compte pas les deux cc ce citron ^^, donc… j’ai rajouté quelques cl de lait(environ 10 ?).

        Je ne pense pas que cela soit le four car j’ai un four de compétition ^^ qui me donne entière satisfaction par ailleurs.

        JE pense que ce qui coince c’est le lait, mais le rajout, même si 1/2 fois plus que la quantité d’origine me semble bien marginal en comparaison de la quantité de matière.

        Sinon, il est vrai que j’ai noté un autre détail qui m’a fait un peu tiqué concernant la levée de la pâte. Cela concerne donc la levure, j’ai bien mis 10 g de levure sèche, j’ai laissé bien plus longtemps que 15′ (j’ai fait une ballade en forêt, hé oui, c’était dimanche, je suis allé voté) et à mon retour ça n’avait pas levée…

        Alors ? ^^

        Répondre
        • Bonjour Joliaux

          Il faut bien respecter les temps de levure, c’est important.

          Par contre, un point me chiffonne. Vous dites 10 g de levure sèche, parlez vous de la levure à pain en granulés ? Si c’est ça, le problème vient également de là.
          10 g de levure fraîche représentent 5 g de levure sèche. Vous auriez donc doubler les doses, ce que la pâte n’a pas du apprécier.

          Répondre
  23. Vraiment delicieux ,
    mon mari et ses petites soeurs ont adorés 🙂
    merci pour cette belle recette !

    Fait avec de la levure deshydratée
    (5g environ : pas de balance :O !)
    Que jai delayee avec 2 cuillère a soupe
    du lait demander (200ml)!
    Badigeonnés de lait mais oublier de mettre
    le reservoir d’eau ils sont tout de même merveilleux !
    Un grand merci ! 🙂

    Répondre
    • Merci Ilaena

      Pas de souçis lors de la réalisation de la recette donc ? 🙂

      Répondre
  24. Je n’ai rencontrer aucun soucis,
    tres facile a realiser ,
    le temps de preparation, de repos
    et de cuisson c’etait exactement ca pour moi !

    Et qu’est ce qu’ils sont BONS ! 🙂

    Encore Merci pour cette recette !

    Si vous avez celle des poulets croustillants,
    J’en suis prenante 🙂 !! Au plaisir de vous lire !

    Répondre
    • Content qu’il n’y ait eu aucun problème, qu’entendez vous par poulets croustillants ? Nous avons déjà les nuggets, est-ce de ça que vous parlez ?

      Répondre
  25. Bonjour ,
    Quand je parle de poulet croustillants j’entends
    par la , les morceau de poulet comme ceux fait dans les KFC!
    La ou j’habite il n’y en a aucun,
    Et j’en rafole de ces morceau de poulet
    frit avec une texture croustillante a souhait 🙂

    Mais difficile de s’en rapprocher !
    Alors si dans vos tiroirs cette recette vous apparaît ,
    Je serais plus que ravis de l’essayer
    Et surtout d’en faire pour tout mon entourage ici a l’ile de la reunion 🙂

    Merci pour votre ecoute 🙂

    Répondre
    • Bonjour à toi llaena

      Je suis en train de tester différentes panures pour faire du poulet style KFC, je pense être pas loin.

      Si tu t’abonnes à la newsletter, tu seras avertie dès que la recette sera en ligne.
      Pour s’inscrire, il faut cliquer ici.

      Répondre
  26. Wow! Je n’ai jamais cru que des pains faits maisons pouvaient être aussi bons (comprendre « moelleux ») que ceux vendus dans le commerce. Mais vu la recette et les photos, il me tarde d’essayer demain midi, et j’y crois à fond! Si ça marche, je vous mets direct en lien sur Facebook pour que tous mes amis profitent de ce site, parce que toutes les recettes ont l’air honteusement délicieuses! Merciiiiiiiiiiiiiiiii! =D

    Répondre
    • Bonjour Caro

      Juste pour vous prévenir, j’ai modifié la recette de mon côté et elle est encore meilleure. Je la posterai bientôt, mais vous pouvez tout à fait tester celle là en attendant, elle est déjà bonne.

      Répondre
      • Humpf c’était loupé pour moi… mais j’ai m*rdé avec la levure donc mea culpa! La prochaine fois sera la bonne! =)

        Répondre
        • Justement Caro je vais mettre à jour dans la soirée la recette des pains à Hamburger, cette version est encore meilleure 😉

          Répondre
  27. Bonjour à tous,
    1ére éssai de petit pain à hamburger …
    Résulta …
    Fabuleux !!
    Moelleux, dorées et parfaitement rond
    ( bon sa c’est le coup de « pâte » de la pro. que je suis ^_^ hi hi.)
    Recette merveilleuse à garder precieusement dans mon carnet.
    Un grand merci pour ces petits pains du bonheur !!

    PS: je n’avais pas de plat libre pour mètre l’eau dans le four, de l’eau dans le lèche frite placé sous la plaque de cuissons des petit pains à parfaitement fait l’affaire.
    Attention toutefois en le vidant à ne pas se brûler.
    Idée pour les cuisinier en manque de plats comme moi. ^_^

    Répondre
  28. Superbe recette, merci beaucoup, une simple question, peut-on les conserver quelques heures ? Si oui, quel type de cuisson conseillereriez-vous pour les réchauffer au dernier moment ?
    D’avance merci et bon week-end Chef !!

    Répondre
    • Bonjour Nicolas

      On peut tout à fait les conserver une journée ou deux, et les réchauffer au four classique à faible température.

      Cependant, j’ai apporté des modifications et ils sont encore meilleurs maintenant. Je vais modifier la recette en conséquence, je te suggère de t’abonner ici à la newsletter si ce n’est pas encore fait pour être averti.

      Répondre
      • Ahh, ravi de l’apprendre, étant futur restaurateur ca fait mes affaires de pouvoir les conserver même si ce n’est que pour quelques heures !! Je m’abonne , merci 😉

        Répondre
  29. Un cube de levure en France c’est 25 grammes c’est bien ça qu’il faut mettre parceque
    Dan l’ancienne recette qui était déjà parfaite il en fallait 10 gma
    Donc ???? J’attend votre réponse merci

    Répondre
  30. Merci pour cette recette 🙂
    Là c’est sûr au revoir les pains du commerce!
    Je les ai fait hier soir et ils ont eu du succès… par contre ils ont craquelé … j’imagine qu’il n’y a pas vraiment de solution? (j’ai mis de l’eau mais peut-être que mon four était trop chaud?)
    Anyway… THX 🙂

    Répondre
    • Bonjour Ana

      Pour le craquage, ça vient surtout de comment on a formé les boules. Il faut bien arriver à faire une boule homogène, lisse sur tous les côtés. Et souvent malheureusement ça craque quand même un peu, mais pour moi c’est rassurant car c’est ça qui montre que c’est fait maison.

      La tartinade de beurre fondu aide à éviter les craquelages.

      Répondre
      • Bonjour,

        La nouvelle recette mentionne de l’eau tiède et non du lait. C’est finalement meilleur avec de l’eau ?

        Le beurre doit bien être incorporé fondu et non en pommade ?

        Merci

        Répondre
        • Bonjour Amélie

          C’est une autre recette, que je prefère. Mais vu que l’on me demande, je vais remettre l’ancienne et comme ça tout le monde pourra comparer.

          Le beurre peut être incorporé en pommade, maintenant s’il est fondu cela ne changera rien.

          Répondre
          • Bonjour,

            Merci beaucoup !

            J’ai un peu bidouillé, en gardant une bonne proportion de lait et c’était délicieux !

            Je vais en refaire cette semaine.

  31. Est ce qu’il est possible d’avoir l’ancienne recette car je l’avais adoré est je voulais en faire demain enfin juste les doses des ingrédient merci d’avance

    Répondre
  32. les pains nouvelle version sont en train de lever 🙂 verdict dans quelques heures après le repas mais la pâte crue est déjà tellement bonne!

    Répondre
  33. re-bonjour! et bien après avoir testé la nouvelle recette je préfère revenir à l’ancienne, cependant je vais garder l’idée du beurre fondu badigeonné car c’est une merveille!! la nouvelle recette est un peu trop sucrée à mon goût mais tellement plus moelleuse 🙂 un mix des deux sera parfait!

    Répondre
  34. Juste une question, on met la levure de boulangerie comme cela avec les ingrédients ? Il na faut pas au préalable la mélanger avec de l’eau tiède ou du lait ?
    Finalement deux autres questions, peut on supprimer le sucre de la recette et laquelle des deux recettes donne des petits pains plus moelleux ?

    Répondre
    • Oui, il faut délayer la levure dans l’eau avant de l’intégrer, je vais le préciser.

      Alors malheureusement charlotte je vais t’attrister, mais c’est la recette avec le plus de sucre qui sera la plus moelleuse, car c’est bien le sucre qui joue sur ce côté là. Donc la plus moelleuse est la nouvelle, et si tu retires le sucre ça sera plus ferme. Dilemme dilemme…

      Répondre
  35. Bonsoir / Bonjour ,

    Après une absence de longue durée j’ai pu constater le changement de la recette 😉 J’y vais de ce pas comparer les deux ! Je vous remercie pour votre réponse , et me suis inscrite a la newletters : J’attend avec impatience les nouvelles recettes 🙂

    A Bientot !

    Répondre
  36. Bonjour, j’aimerai une petite précision. Je souhaiterai faire dans les temps à venir votre nouvelle recette de pain à Hamburger sauf que je bloque concernant les ingrédients, plus précisément sur « 1 1/4 cuillerée à café de sel »… Je n’arrive pas à comprendre là :/

    Répondre
    • Bonjour Florian

      Il s’agit d’une cuillerée et quart de sel. Donc une cuillerée à café complète, et un quart de cuillerée à café.

      Répondre
  37. Bonjour,

    j’ai fait les pains hier. Au niveau esthétique rien à redire. Cependant, ils sont assez bourratifs et un peu trop sucrés à mon goût. Ca fait pain gâteau brioché…J’en ai fait 4 avec votre recette mais si j’avais su le volume et la texture finale, j’en aurais fait au moins deux de plus avec la même quantité. Mes hamburger étaient très hauts (17cm avec des beef hachés du boucher un peu épais j’avoue), c’était comique. Ca n’a pas empêché mon mari d’en manger un entier et de manger des country potatoes ( maison ). Il a bien dormi après! Même mon fils de trois ans 1/2 m’a dit que c’était  » très bon ». Mon avis est qu’une fois le paton levé, il faut rompre la pâte et la retravailler et ensuite la diviser. Ensuite attendre qu’ils regonflent un peu pour qu’il y ait un peu plus d’air dedans parce que là, c’était très dense quand même…Merci pour le site en tous cas, pour avoir vécu plus de 4 ans aux USA, je retrouve avec plaisir des recettes authentiques comme les cinnamon rolls ou les donuts…Yummy!

    Répondre
    • Bonjour Blabla

      Quelle version des pains as-tu testée ? D’après ta description c’est la nouvelle recette, mais je ne suis pas sûr.

      Répondre
  38. J’ai testé la nouvelle recette,nous nous sommes régalés!!!Pâte réalisée a la map,puis 15 mn de levée en plus sur mon plan de travail,résultat moelleux,avec un pti gout sucré juste ce qu’il faut,bravo pour cette recette,mon mari m’a dit « terminé les pains industriels,maintenant ça sera recette américaine »!!!

    Répondre
  39. bonjour, j’aimerais réaliser ces magnifiques hamburgers mais je n’arrive pas à me décider entre l’ancienne et le nouvelle recette !!!!! je n’ai malheureusement pas le temps d’essayer les deux !! merci d’avance pour votre avis !!

    Répondre
    • Bonjour Chipmunk

      Je préfère la nouvelle version, mais d’autres préfèrent l’ancienne. La nouvelle est plus moelleuse et plus aérienne, l’ancienne plus ferme.

      A toi de voir 😉

      Répondre
  40. Merci pour cette recette, j’ai un peu la trouille (je rate toute mes pates à pain en ce moment !), mais je m’y met dès cet après midi…

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    • Bonjour Dimitri

      Je pense qu’on peut, tout comme une pâte à pizza, mais je ne sais absolument pas le temps de cuisson, car je n’ai pas de four à bois.

      Répondre
  41. Salut chef,

    je vais me lancer dans la production de pains burgers 100% Bio, un grossiste m’a fourni une liste de type de farine , mais la 55 n’y est pas , ils proposent 65,80,110,150,170,80,110, 5céréales, gluten et son de blé ..
    La 65 doit-elle pouvoir faire l’affaire ?

    D’avance merci pour ta réponse !

    Répondre
    • Bonjour Nicolas

      Visiblement, la 65 correspond à la 55 sans certains additifs. Ca devrait donc aller.

      Répondre
      • Désolée pour ma réponse tardive. c’est effectivement la nouvelle recette que j’avais testée.
        Ce soir c’est macaroni and cheese. Mon fils de 3 ans 1/2 a dévoré « son assiette »! Donc mon gastronome en culotte courte a validé votre recette! 🙂
        Merci

        Répondre
        • Pour la partie sucrée du pain, c’est vrai que ça peut sembler un peu sucré pour certaines personnes, et pour la partie bourrative tu pourrais diviser la pâte et la laisser monter un peu plus, elle devrait s’aérer.

          Répondre
  42. j’ai suivi la recette à la lettre, mais la pâte n’a pas monté et à la sortie du four ils n’étaient pas dorés et loin d’être moelleux 🙁
    peut être que cela est dû au fait que j’ai utilisé de la levure chimique ?
    Mais bon je les ai quand même utilisé mais c’était bien lourd ! du coup une moitié suffisait…dommage !

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    • Bonjour ama

      Quand vous dites levure chimique, vous voulez dire levure chimique à gâteau ? Car ce n’est pas la même dose suivant le type de levure utilisée, d’où la non levée et le non moelleux forcément.

      Répondre
  43. salut, j’ai mes petits pains qui sont en train de lever tranquillement, j’espère que je v les réussir car j’avais oublier de mettre le beurre et je les mis après avoir fais mes boules donc je les ai remis dans le batteur et les ai refais travailler un peu…… J’espère que sa va le faire!!!!!!

    Répondre
    • Oula clémence on va voir ce que ça donne, mais tu parles du beurre à quelle étape ?

      Répondre
  44. Ben en faite g mis tout mes ingredient puis j’ai fais mes boules je v pour les laisser pousser et la je me rend compte que je n’ai pas mis le beurre!! alors je remet mes boules ds le robot, met le beurre et un peu de farine, et c’est reparti pr un ptit tour de robot!!!! Mais franchement ils été super bon!!!!! Je suis hyper contente!! Merci, je te suis a la trace bruno, ce que tu fais est genial si un jour je peu t’aider dans une recette de patisserie francaise c avec plaisir!!

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    • Bonjour Celine

      Je préfère la nouvelle, mais d’autres préfèrent l’ancienne. C’est à toi de décider 😉

      Répondre
  45. Juste excellent
    Je viens de faire « l’ancienne » recette ce soir et franchement rien a redire, le pain etait top top top
    Merci pour cette vraie bonne recette.

    Répondre
  46. Bonjour !
    Dites moi, quand vous mettez « Tout mélanger dans le saladier », y’a pas un ordre précis pour mettre les ingrédients ? Ou alors je mets tout en vrac et je mélange ?
    Merci, j’ai hate de l’essayer mais je prends mes précautions j’ai peur de la rater !!

    Répondre
    • Bonjour Zouz

      Non pas d’ordre précis, si tu veux tu peux faire d’abord le sec puis les liquides.

      Répondre
  47. Bonjour !
    Merci infiniment pour la recette de ces pains, c’était fabuleux ! Je me demandais juste la différence entre la nouvelle et l’ancienne ?
    Je testerais bien l’ancienne mais la nouvelle est une valeur sure en tout cas !

    Répondre
    • Bonjour Katell

      La différence vient des ingrédients, ce ne sont pas les mêmes doses donc pas le même rendu. Je dirais que la nouvelle est un peu plus moelleuse et sucrée que l’ancienne.

      Répondre
  48. Super recette mais moi qui n’aime pas le sucré salé je mettrais moins de sucre la prochaine fois mais délicieux et a refaire

    Répondre
  49. Merci pour beaucoup pour la recette: je l’ai déclinée avec de la farine de châtaignes et de mais…. un vrai délice!! J’ai mis la main sur de la farine de bananas.. ça excite un peu ma curiosité donc ce sera le prochain essai! Les pain sont aussi beaux que bons, du coup je les ai pris en photos!!!
    Encore merci^^

    Répondre
  50. Bonjour ! Merci pour la recette, ce soir j’attaque l’ancienne version mais un détail me chiffonne : je dépose donc mes pains sur la plaque recouverte de papier, et en dessous de cette plaque je dois en placer une autre avec de l’eau c’est ca ?
    Si c’est bien ca, je n’ai qu’une seule plaque alors est ce que je peux mettre les pains sur une grille au pire ?

    Merci de votre aide !

    Répondre
    • Bonjour zouz

      Si vous mettez les pains sur une grille, la pâte va tomber à travers les trous. Plutôt, mettez les pains sur la plaque, et le contenant d’eau sur la grille.

      Répondre
      • Merci pour votre réponse.
        Je peux peut-être mettre de l’eau dans un moule à gateau et le placer juste en dessous non ? Je n’ai qu’une plaque donc du coup je vais la garder pour poser les burgers dessus.

        Répondre
          • Bon et bien j’ai testé, et c’était très bon, mais je pense plutôt garder la nouvelle recette pour les prochaines fois, avec cette ancienne recette les petits pains se sont pas mal « emiétées » quand je les ai découpés (pourtant j’ai surveillé de près la cuisson). Mais c’etait fameux quand même, merci.

  51. Bonjour,
    Personnellement j’ai testé la 1er des deux recettes (je n’avais pas de lait donc je me suis rabattu sur la nouvelle), et je comprends pourquoi on vous a demandé de remettre l’ancienne… la nouvelle est pour moi un échec total (ça fait du pain, dense et pas très bon, mais rien à voir avec des pains à hamburgers…). Pourquoi cette nouvelle recette si tout le monde semble satisfait de la première ?

    Répondre
    • Bonjour Matdust

      Personnellement je préfère la nouvelle, mais je n’obtiens pas du tout des pains denses et pas bons. J’obtiens de vrais pains à hamburger, moelleux et savoureux. Il y a donc eu un problème dans la réalisation, et je pencherais pour la levée.

      Répondre
      • Bonjour,
        Bah j’ai du me louper quelque part…
        Il serait bien d’etre plus précis sur la quantité d’eau, car « 110 à 227g » ça fait quand même du simple au double !
        Merci

        Répondre
        • C’est précisé presque une cup d’eau tiède, je vais modifier la recette pour ne plus laisser que cette indication. La pâte avait bien levée ?

          Répondre
          • « Yeah, but you know, they’ve got the f… metric system »… alors les cups pour nous français…
            Nous on aime bien les mesures précises, en gramme ou en mL !

  52. Bonsoir,
    Je voudrais me lancer dans la réalisation de votre nouvelle recette de pain a hamburger mais je ne comprend pas bien la liste des ingrédients ! C’est vraiment necessaire de mettre 418g de farine ou on peut arrondir a 420g ? Et que voulez vous dire par « presque une cup d’eau tiede » et par  » 11/4 cuillerée à café de sel »
    Merci !

    Répondre
    • Bonjour Laurine

      2 g de farine ne fera aucune différence.

      Pour la cup d’eau tiède, il faut remplir un mug d’eau tiède jusqu’à presque la moitié, pour le sel il faut mettre une cuillérée et quart.

      Répondre
      • Bonsoir,
        Merci pour vos réponse.
        Sinon, pensez vous qu’il soit possible de faire la pâte la veille au soir et de les cuir que le lendemain soir ? La pâte ne vas pas sécher ou durcir ?

        Répondre
        • Bonjour Laurine

          Je ne recommande pas du tout de faire ça, car la pâte ayant un levain, il risque d’y avoir détérioration de la pâte.
          La solution est de la congeler, mais il faut la faire congeler pendant 10 heures et la sortir la veille de la cuisson.

          Donc dans ce cas précis ça ne fonctionnera pas. Tu peux les préparer le midi à la limite.

          Répondre
  53. j’ai testé pas mal de recettes avant de faire la votre
    les pains sont magnifiques! gonflés, dorés et très moelleux! merci, désormais, je ne ferai plus que ceux là!

    Répondre
  54. Bonjour,

    Quelle est la durée de cuisson pour des minis hamburger?

    Une idée pour les ingrédients que l’on peut mettre à l’intérieur pour des mini burger d’apéritif?

    Merci pour vos recettes.

    Bonnes fêtes à tous

    Répondre
    • Bonjour Karine

      Pour la durée de cuisson il va vraiment falloir faire ça à vue, impossible de donner une durée précise.

      Pour les mini burgers, j’avais testé chèvre / betterave / aubergine, et c’était très bon.

      Répondre
      • Bonsoir Bruno,

        Merci pour ta réponse.

        Je n’ai jamais fait de pain à hamburgers, quand puis-je penser qu’ils sont cuits, dès l’instant où ils commencent à colorer??? Si tu peux juste me donner une petite notion….
        Merci

        Répondre
        • Et bien je dirais de regarder la couleur, et tester avec un doigt s’ils collent. Tant qu’ils collent ce n’est pas bon. Et il faut aussi que la pâte se soit un peu gonflée pour être sûr que le centre soit cuit.

          Répondre
  55. Bonjour, je ne comprend pas ce que vous voulez dire par « Placer de l’eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four », pourriez-vous m’expliquer s’il vous plait?

    Répondre
    • Bonjour Rafik

      Et bien pour éviter que les pains se dessèchent, on doit placer un plat creux dans le four, à l’étage inférieur, rempli d’eau. Cela fera un peu de vapeur qui humidifiera les pains.

      Répondre
  56. Salut Bruno,

    J’ ai testé ta nouvelle recette de pain hier et je dois avouer que ce fut une réussite .
    J’ai sûrement du mettre un peu trop d’eau lors de la préparation car la pâte était assez collante et non facile à travailler , mais j ai compensé avec de la farine …
    Bref, je suis tellement emballé que je compte aller à l épicerie américaine cette aprèm pour acheter les ingrédients nécessaire à la sauce big-mac..
    Mais, j’ai une question qu’ on a sûrement du te poser plusieurs fois…

    Penses tu que je peu congeler mes pains et les laisser décongeler le matin pour le soir ? Ça ne va pas trop altérer le goût ?

    C’ est vrai que ça nous fais une idée repas sympa, surtout avec des amis, mais c’ est beaucoup de boulo en sortant du boulo ..;-)

    Et au fait, où en es-tu avec ta recette poulet façon KFC ?

    Allez, merci pour tout, et bonne année Nono.

    Répondre
    • Bonjour MacMaxCook

      On peut congeler les pains, mais il faudrait mieux les laisser décongeler au four, ou les passer au four avant de servir. Plus que le goût, c’est de la texture que je m’inquiéterais.

      Pour le poulet, je cherche je cherche, c’est pas pour rien que c’est secret.

      Répondre
  57. Bonjour, cuisinier Americain

    Voila je ne peux pas mélanger la viande et lait donc j’aimerais faire le pain a base de lait de soja et de marguarine ce qui va donc remplacer le beurre et le lait est ce que le rendu sera le meme ? ou si vous avez une recette de pains hamburger qui n’inclue pas de beurre et de lait vous me rendrais un vrai service .

    Merci , D’avance

    Répondre
    • Shalom Anna

      Je n’ai malheureusement pas de recette sans lait, je pense que remplacer par de la margarine ne posera pas de problème. En général, la plupart des recettes que j’ai observé remplacent le lait par de l’eau tout simplement. Ca les rendra moins moelleux mais ça devrait le faire.

      Répondre
  58. j’ai tenté l’ancienne recette, mais ça n’a pas marché, j’ai tout suivi à la lettre, je ne sais pas ce que j’ai loupé!!! les pains ne gonflent pas assez et après la cuisson ils ne sont pas assez cuits à l’intérieur, est ce que j’ai loupé quelque chose avec la levure? faut il la diluée avec de l’eau ou dans le lait? au secours!!!

    Répondre
    • Bonjour Sissi

      Dans ce cas, le problème vient de la levure si ça n’a pas levé. Elle n’a pas du bien s’intégrer.

      Quel type de levure as-tu utilisé ?

      Répondre
      • j’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche (en cube), que j’ai dilué dans le lait tiède… le type de farine est il vraiment important pour cette recette?

        Répondre
        • Et bien la farine blanche est recommandée. Quel type de farine as-tu utilisé ? Et surtout, de quand datait la levure, et comment l’avais-tu conservée ?

          Répondre
          • j’ai utilisé de la farine type 45, et la levure je l’ai acheté le jour même, et tout de suite utilisé. elle est périssable le 25/01/2013, elle était en rayon frais..

          • Bonjour Sissi

            C’est étrange… Quelle température faisait-il dans la pièce où la pâte a levé ?

          • il devait faire 20 22 degrés, je vais réessayer, voir si ça ne viendrais pas non plus de mon four, qui a tendance à délirer un peu, et puis je testerai l’autre recette,
            quand vous parler de cup, vous parlez de tasse n’est ce pas? que je ne m’emmêle pas les pinceaux!! ^^

  59. merci pour cette recette, j’ai fais de très bon hamburgers grâce à ces bons pains (la nouvelle recette )

    Répondre
  60. Bonjour je souhaiterai tester la recette et j’aimerais savoir si il est possible de les congeler une fois cuit merci

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    • Bonjour Pauline

      Comme déjà répondu dans les commentaires, oui c’est possible une fois cuit, avec décongélation dans un four à faible température.

      Répondre
  61. Merci pour cette recette, un vrai succés!! J’ai réalisé l’ancienne recette et quelle réussite; mon mari me les réclames sans arrét. Merci encore pour tout le mal que vous vous donnez pour ces délicieuse recettes.

    Répondre
  62. bonsoir

    je viens de recevoir un message sur ma boite mail
    pour tes pain grrrr
    je suis au régime en plus
    mais elle m’ont rendu folle tes pain
    je compte bien faire mes courses demain
    pas grave je saute mon régime lol
    bravo ils sont magnifique tes hamburger
    je pense pas faire aussi bien que toi c’est sur mais je te tiendrais au courant encore bravo pour tes recettes j’en suis fan

    Répondre
  63. bonjour, vos recette donne vraiment trés envie
    donc j’ai essayer la recette des ancien pain a hamburger et sa n’avait vrément pas bien rendue la premiere fois, je vien de recomencez la recette pour ce soir et mes pain on meilleur mine mais par contre il ne sont toujour pas ien cuit au milieu et pourtant bien doré sur le dessus
    aurai je rater un « truc »?

    Répondre
    • Bonjour Claire

      Il y a des chances que ça vienne de la levée. La pâte a bien gonflée ?

      Répondre
  64. Miaaaaaam! votre pain de burger était excellent on s’est tous régalé l’autre jour. rien de vaut le fait maison! 🙂
    merci!!!!

    Répondre
  65. Bonsoir Bruno!
    Je suis tombée plusieurs fois sur votre site et à chaque fois, je deviens complètement folle en voyant vos supers recettes! je n’ai malheureusement pas eu le temps de les tester pour l’instant mais j’y compte bien!
    J’avais juste une petite question concernant votre 1ere recette (celle avec le sucre): est il possible de mettre un peu moins de sucre afin que les pains ne soient pas « trop » sucrés? mais sans enlever le moelleux?
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes!

    Répondre
    • Bonjour Marion

      C’est une question qu’on me pose souvent, et malheureusement non. C’est bien le sucre qui fait le moelleux, à la manière d’une brioche. Tu peux cependant en mettre moins mais cela jouera sur la « moellitude » du pain. Ca restera quand même correct sans problème.

      Répondre
  66. Bonsoir,
    Votre recette me paraît succulente seulement avant de la réaliser pour être sur de moi : Pourriez vous me précisez la contenance de la tasse ?
    Merci

    Répondre
  67. Bonjour,

    J’ai une question, peut-on mettre l’eau dans un bol? Faut-il la mettre lors du préchauffage ou juste avant d’enfourner? Et le bol se place juste dessous les petits pains?

    Merci!!!

    Répondre
    • Bonjour Audrey

      Si le bol peut aller au four, pourquoi pas. Il faut le mettre quand on enfourne, avec le plat de pains.

      On peut le mettre en dessous ou à côté.

      Répondre
  68. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog et franchement cette recette de pain hamburger est géniale! testée en famille hier et tout le monde s’est régalé 😉

    Merciii !!!!!

    Répondre
  69. Bonjour,
    Merci pour vos recettes!!!

    J’ai déjà réaliser vos Brownie, Lemon Bar, et c’était délicieux.

    Aujourd’hui, j ai réaliser vos Pain a Hamburgers « ancienne recette ».

    Pas content de moi.

    j ai respecter vos temps de pousse et de cuisson

    aspect ok, mais intérieur fort compacte et pas assez cuit,
    je l’ai remis un peu mais il allais être trop cuit sur le dessus,
    j ai utiliser une farine pain blanc.
    de la levure fraiche.
    Merci de votre aide

    Répondre
    • Bonjour Jonathan

      Alors tout d’abord, qu’est ce que tu veux dire par « farine pain blanc » ?

      Concernant les temps de levée, ils sont donnés à titre indicatif car suivant la fraîcheur de la levure, la température de la pièce, la levée est différence.
      Ce que tu me décris ressemble à un intérieur pas assez aéré.

      Peux tu essayer avec la nouvelle recette ?

      Répondre
  70. Super site……
    Super recette. moi je prend maintenant la 1er…

    sinon non coup de cœur le carotte cake. demain je test le cheesecake au Philadelphia.
    Merci pour toutes ces recette simple et ludique j’adore….j’attend avec impatience ma commande « le livre » ;-).

    pour info pour ceux qui ce pose des question conversion mesure si je peut me permettre:

    1 CUP (équivalent à 2 verres ordinaires) = 236 millilitres (ml) = 0,24 litre (l) soit environ 1/4 de litre. le grammage dépend de l’ingrédient eau, sucre, farine… car masse volumique différente.

    Répondre
  71. Faits hier soir pour la soiree burgers a la maison et franchement ces petits pains sont déééélicieux! =D
    (J’ai pris la 1ere recette…)

    Répondre
  72. Nous nous sommes régalés !!! Enfin, une recette qui ressemble vraiment à un pain de hamburger et non à du pain au lait ou autre !!! Un vrai délice, tout moëlleux …. Merci beaucoup pour cette excellente recette !!

    Répondre
  73. Bonjour !!
    J’ai fais aujourd’hui des hamburgers selon l’ancienne recette, et ils étaient DELICIEUX !!! ici tout le monde a adoré !! je vous remercie infiniment !! j’ai juste rajouter des herbes de Provence et un petit peu d’huile d’olive ! les pains sont moelleux, très bon, se découpe facilement sans s’effriter, bref, un délice !!! merci !!

    Répondre
  74. Bonjour,

    J’ai fais vos pains hier soir, recette avec le lait, ils sont extra.
    J’ai donc mît votre recette sur mon blog avec un lien vers vous.
    Merci encore
    A très bientôt
    Karine

    Répondre
  75. Super recette (la première).
    Seul tout petit hic, les pains sont un peu trop gros. La prochaine fois j’en ferais 5 au lieu de 4. On s’est tous régalé. Merci

    Répondre
  76. Bonjour je n’ai pas encore fait la recette mais je l’ai lu attentivement et je n’ai compris quelque chose il faut la pâte (les boules) dans l’eau ou autre chose.
    Merci de bien vouloir me répondre

    Répondre
    • Bonjour katiti

      Il faut placer un plat rempli d’eau à l’étage du dessous dans le four lors de la cuisson. Ca permet de garder les pains moelleux.

      Répondre
  77. bonjour merci de votre réponse et pour vous informer j’ai fait les pains et ils étaient délicieux merci encore au revoir

    Répondre
  78. bjr je voulais savoir j’ai fait exactement comme indiqué pour la deuxième recette et en faite je pense que 50 minite sa suffit pas parce que c vraiment pâteux a l interieure apres cuisson

    Répondre
    • Bonjour Teddy

      Dit comme ça, je dirais que la pâte n’a pas assez levé, et était donc trop dense. Elle avait bien doublé de volume ?

      Répondre
  79. Cette recette est juste trop bonne ! J’ai réalisée la nouvelle recette et les pains sont très moelleux et délicieux ! A refaire c’est sur! 😉

    Répondre
  80. Recette super! les pain très bien réussit!Je me suis régalé!
    J réalisé la première recette! Je suis curieuse si la deuxième sera aussi bon! Merci pour cette recette!

    Répondre
  81. Oui, la poussé s’est bien passée, elle a doublé de volume. Je pense que le problème vient du temps de petrissage. Je ne l’ai pétri que 2 minutes au robot. Du coup, elle était très collante quand j’ai formé mes boules. Combien de tefautpate il pétrir la pate?

    Répondre
    • Moi je la pétris à la main, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

      Je rajoute autant de farine que nécessaire.

      Répondre
  82. Bonjour,

    Tout d’abord merci pour toutes vos recettes absolument délicieuses et si facile.

    J’ai réalisé cette recette plusieurs fois avec a chaque fois un résultat différents. Mais bon. J’aimerais savoir si tu diluais la levure dans de l’eau tiède avant et si oui quel rapport ?

    Sinon je pense que le problème viens de la levure pourrais je avoir plus d’information ?

    D’avance merci

    Marie & Florent

    Répondre
    • Bonjour Marie & Florent

      Oui, je dilue toujours la levure puisque c’est la procédure « standard ». C’est pour permettre à la levure de bien se répartir dans la pâte, et d’éviter des paquets.
      Quelle levure utilises-tu ?

      Répondre
  83. bonjour!

    on vient de m’offrir un robot patissier! donc j ai envie de refaire ta recette! la premiere fois, c etait un fiasco…
    un cup d’eau se represente combien en ml? 125 environ?
    merci pour ta reponse

    Répondre
    • Bonjour Ana

      Un début de piste peut être, 1 cup fait 250 ml (je vais le préciser sur la recette).
      Qu’est ce qui avait raté, la levée ?

      Répondre
  84. Bonjour Bruno, tout d’abord merci pour vos recettes.
    J’ai fait hier la nouvelle recette de vos pains à burger et après avoir mélangé tous les ingrédients la pâte était très collante. J’ai donc rajouteé pas mal de farine (100g à peu près) pour avoir une pâte qui ne collait pas. Aurais-je dû attendre après la levée pour rajouter de la farine, car le résultat était un peu dense à mon goût ? Ou peut-être que cela vient de la quantité d’eau, car vous dîtes presque 1 cup, j’ai ainsi mis 25cl, peut être que 20cl serait plus juste ? Pour info, j’ai utilisé de la farine T55.
    Merci par avance, Julien.

    Répondre
    • Bonjour Julien

      Il est normal que la pâte colle avant la levée (et même après).
      Il faut attendre la levée pour la fariner, et très peu, 100 g est absolument énorme.

      Ca explique le pain qui devait être très bourratif

      Répondre
  85. Bonjour,
    J’ai voulu m’essayer aux hamburgers maison. Tellement meilleurs et plus sains que ceux que l’on trouve dans les fastfood ! Je suis « tombée » par hasard sur ce site, dont je salue au passage la conception, les photos et dont les recettes font vraiment envie.
    J’ai testé les deux recettes (nouvelle et ancienne) de pain, et je suis RA-VIE ! C’est la toute première fois que je fais du pain et c’est une vraie réussite ! On a déjà goûté le pain de l’ancienne recette … Hummmmmmmm ! Succulent ! Le pain est gonflé, moëlleux, doré à souhait. Ce soir je teste votre recette d’hamburger, mais je ne doute pas du succès 😉
    Pour info, j’ai utilisé une farine avec des graines de millet, de lin et de pavot, la pate est brun clair, un bon p’tit goût …
    Merci encore, je vais tester à l’avenir, les autres recettes proposées.

    Répondre
  86. Bonjour, j’ai testé pour la première fois la première recette, en divisant par deux les quantités. seulement ma pate avant levée était assez liquide. j’ai dû rajouter de la farine apres la levee… est-ce normal ?

    Répondre
    • Bonjour Karen

      Non, ça ne devrait pas être liquide. Tu as bien tout divisé par 2 ?

      Répondre
  87. Bonjour,
    Oui pourtant 🙁
    Mais bon, la prochaine fois j’essaierai sans diviser, peut être ce sera mieux 🙁

    Répondre
  88. Bonjour Bruno et au passage merci pour ce site que je viens à peine de découvrir mais qui donne envie d’essayer plein de choses 🙂

    Sur la nouvelle recette, tu n’indiques pas qu’il faut mettre un récipient d’eau pour la cuisson. Du coup doit t’on en mettre?

    Merci à toi,

    Julien

    Répondre
  89. Bonjour Bruno,

    Je viens de voir a peine ce site et merci pour cette recette de pain a hamburger auriez vous celle des nuggets mon fils en raffole thank you

    Répondre
  90. bonjour
    je voulais essayer la version ancienne de vos pains mais je vois que la pose differe avec la nouvelle recette
    on ne doit pas mettre.la pâte couverte d un torchon et la laisser lever comme dans la deuxième version avant de diviser en petits pain?

    Répondre
    • Bonjour Hayette

      Si, comme indiqué il faut les laisser reposer 30 minutes, je n’ai pas précisé mais idéalement avec un torchon.

      Répondre
  91. LO :o)
    Je viens de tester la nouvelle recette… La goût est extra et la texture super pour des hamburgers (végétariens pour ma part…)
    Seul minuscule bémol : la prochaine fois je badigeonnerais les petits pains avec de l’oeuf. Les grains de sésame tiendront mieux. Avec le beurre, ils tombent dès qu’on coupe les petits pains…
    Mais quelle bonne recette

    Merci
    Christian

    Répondre
  92. Bonjour,

    Nouvelle ou ancienne recette, à votre avis peut-on cuire ces Buns au four à bois ?
    Si oui à votre avis quelle doit être la température ?

    Si vous n’avez pas la réponse je testerai et reviendrais ici pour le résultat !

    Merci.

    Répondre
    • Bonjour Gihemr

      On peut tout à fait les faire cuire au four à bois ou même au BBQ.
      Concernant la température, j’essaierai déjà à celle originelle, 200°C.

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  93. Merci Bruno !
    Oui c’est ce que je pensais faire dans un premier temps, mais depuis quelques mois que je fais du pain ou autre au four à bois, les t° sont différentes d’avec un four tradi de cuisine.
    Je vais les faire cuire 2 par 2 à des t° différentes aux environs de 200°C et je reviendrai commenter.
    En passant j’ai également chiper la recette des bagels, il faut dire que je rentre de 15 jours aux US (Boston, New port et NYC) et j’ai super apprécié LE vrai Burger et LE vrai Bagel, c’est fade quand on revient en France et que l’on veut se remémorer quelques bon moments culinaires !

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  94. Bruno,

    Buns réalisés hier au four à bois, température 200°C et c’était tout simplement parfait !
    J’ai utilisé la nouvelle recette, elle a reposée une nuit au réfrigérateur.
    Buns réalisés pour des Texas burgers du livre de recettes « My American Market » !

    Merci.

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  95. Bonjour
    Étant interessé par la cuisson au feu de bois j’aurai aimé savoir à quelle température était votre sole et si vous les avez fait cuire directement sur la sole ou dans un plat?
    En ce qui concerne la recette des Bagel’s comment les avez vous préparés?
    Merci

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    • Bonjour Dimitri,
      Je réponds un peu tardivement, désolé !

      Je ne connais pas la température exact de la sole, étant donné que je monte le four à plus de 300°C, le temps de laisser finir les braises bien réparties sur la sole, puis de décendrer, le four est descendu à 250°C, j’ai laissé descendre à 200°C et j’ai enfourné.
      Je pense que la t° de la sole à suivi le mouvement soit vers 220°C.

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  96. Bonjour,
    Merci pour cette recette. Je viens de la faire (la nouvelle) et tout le monde s’est régalé. Mon fils de 17 ans a dit « Trop bon le pain. Meilleur qu’au Mac Do! ». Je n’ai eu aucun problème pour réaliser cette recette. Les pain était très beaux, dorés et bien gonflés. Pour ces proportions, j’ai obtenu 4 pains très gros. J’aurai peut-être du en faire 6 au lieu de 4 pour qu’ils soient un peu plus petits. Recette parfaite. Je l’adopte.

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  97. Bonjour
    Pain à hamburgers nouvelle recette a eu un grand succès ce soir, du gout moelleuses et surtout pas sèche comme celle du commerce et rapide à faire … Mais la prochaine fois je couperais ma pâte en 8 dont un mini pour mon mini de 3 ans ,au lieu de 6 .

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  98. Bonsoir, hier j’ai testé les deux recettes. La seconde a donné des petits pains un peu compacts et secs (probablement ma faute, je ne le nie pas). En revanche le première (la nouvelle) a révélé des petits pains extraordinairement moelleux ! Mille mercis pour cette petite révélation que j’encourage vos visiteurs à réaliser les yeux fermés ?

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  99. Tellement excellent. La recette que tout le monde adore !!! Je la réalise depuis des années et à chaque fois ils sont De tout plus en plus bon. Ce soir c’était aromatisé aux olives et c’était top !!! Merci

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  100. Je les ai fait 2x et ils sont vraiment tres tres bon. Aujourdhui jessaye de faire une pizza avec la emem recette!

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