Rien ne gâche un petit-déjeuner parfait comme une crêpe qui reste collée à la poêle. Bien qu’il n’existe pas de « recette de pancake antiadhésif », il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour préparer la poêle et réduire le risque que vos aliments restent collés.
Pancakes et crêpes, même combat ?
Les recettes de pancakes, toutes comprises, peuvent présenter des problèmes de pancakes qui collent. Ca n’est pas spécialement dû au fait que ça soit un pancake, juste au fait que faire couler de la pâte froide/tiède sur une surface métallique très chaude, bah c’est assez agressif sur le principe.
Donc si vous rencontrez des problèmes avec vos pancakes, avant d’accuser la recette, essayez différents réglages. Regardez comment la pâte réagit dans la poêle, et ajustez au besoin.
Sachez tout de même que les recettes incluant une forte dose de sucre ont une plus grande tendance à attacher, car la pâte va tout simplement caraméliser au contact de la chaleur. Un pancake n’a pas besoin de tant de sucre puisqu’en général on va lui ajouter du sirop ou quelque chose à mettre dessus.
Méfiiez vous des recettes de pancake qui incluent trop de trucs sucrés !
Sommaire
Étape 1 : Choisissez votre poêle
Sortez une poêle antiadhésive, le meilleur type de poêle pour les crêpes. Les poêles antiadhésives sont dotées d’un revêtement spécial qui empêche les aliments de coller à la poêle pendant la cuisson.
Les poêles lourdes conviennent mieux à la cuisson de crêpes qui ne collent pas. Les poêles fines peuvent chauffer de manière inégale, ce qui fait que les crêpes collent à leur surface, même si elles ont un revêtement antiadhésif.
N’utilisez pas d’ustensiles en métal sur votre poêle antiadhésive pour éviter de rayer le revêtement, ce qui pourrait faire coller les aliments à la zone rayée. Choisissez des ustensiles en bois ou en plastique.
Étape 2 : Rincer et sécher
Rincez et séchez votre poêle à frire avant de commencer. Même si vous avez déjà lavé la poêle, des résidus alimentaires invisibles peuvent faire coller vos crêpes et le feront.
Étape 3 : Enduisez d’huile
Trempez une serviette en papier dans de l’huile végétale ou de l’huile de canola et essuyez le fond et les côtés de la poêle avec la serviette en papier humide jusqu’à ce que la poêle ait un léger lustre d’huile.
Étape 4 : Allumez le brûleur
Placez la casserole sur la cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen-élevé.
Étape 5 : Testez la température
Testez la poêle après quelques minutes pour vous assurer qu’elle est suffisamment chaude.
Pour ce faire, mouillez votre main et projetez plusieurs gouttes d’eau sur la surface de la poêle.
Dans une poêle correctement chauffée, les gouttes d’eau perleront et grésilleront avant de disparaître. Une poêle chaude brûle légèrement l’extérieur de chaque crêpe, empêchant la pâte de coller à la poêle.
Étape 6 : Ajoutez du beurre
Mettez une petite cuillerée de beurre dans la poêle. Cela donne à vos crêpes une saveur riche et beurrée tout en lubrifiant les crêpes et en les empêchant de coller à la poêle. Laissez le beurre fondre complètement.
La quantité de beurre nécessaire varie considérablement en fonction de la taille de la poêle. Plus votre poêle est grande, plus vous aurez besoin de beurre. Les crêpes absorbent le beurre pendant la cuisson. Si vous prévoyez de faire une grande quantité de crêpes, ajoutez régulièrement du beurre dans la poêle.
Le beurre contient une quantité importante de graisses saturées malsaines – 7 grammes par cuillère à soupe, selon l’USDA. Les graisses saturées peuvent contribuer aux maladies cardiaques, selon l’American Heart Association, vous devriez donc chercher à en consommer moins. Pour réduire la teneur en graisses, remplacez le beurre fondu par un spray de cuisson.
Étape 7 : Faites cuire votre crêpe
Versez la pâte à crêpe dans la poêle jusqu’à ce que votre crêpe atteigne la taille souhaitée.
Faites cuire la crêpe.
Attendez que les bords de la crêpe commencent à bouillonner avant de la retourner. Les bords bouillonnants signifient que le fond de la crêpe s’est solidifié. Si vous retournez la crêpe trop tôt, vous risquez non seulement de foirer la crêpe, mais aussi de la faire coller à la poêle.
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