Pancakes au sarrasin – Buckwheat pancakes

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Quand j’étais à San Francisco, dans le quartier gay, j’ai été étonné de voir des « buckwheat pancakes » sur la liste d’un restaurant. Je m’en suis commandé, et c’était très bon. Alors voici comment vous pouvez les faire vous aussi

pancake sarrasin sirop
Recette pour 6 pancakes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total de la recette : 15 minutes

Ingrédients pour les pancakes au sarrasin

  • 140 g de farine blanche (1 tasse et 2 cuillères à soupe)
  • 140 g de farine de sarrasin (1 tasse et 2 cuillères à soupe)
  • 130 g de beurre (1/2 tasse et 1 cuillère à soupe)
  • 3 oeufs
  • 710 ml de buttermilk (3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • Du beurre, de la margarine ou de l’huile pour la poële

Kenavo les bretons !

Aujourd’hui on fait rentrer un peu de votre monde dans celui des US, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Cette recette est très simple, et donne une différence assez agréable au niveau gustatif. On peut discerner un goût plus riche, de type châtaigne.

Concernant le buttermilk, comme d’habitude, utilisez du lait ribot ou faites votre propre buttermilk en mettant une cuillérée à soupe de jus de citron frais dans 225 ml de lait. Touillez et laissez tourner le lait pendant 15 minutes. Il est prêt à être utilisé.

Je pense que vous pouvez essayer de remplacer la farine de sarrasin par d’autres farines, comme notamment celle de châtaigne, d’épeautre ou de seigle.

pancake sarrasin bacon

Recette pour les buckwheat pancakes

  • Prendre un grand bol
  • Battre le buttermilk, les oeufs et le beurre fondu
  • Prendre un autre bol
  • Battre la farine, la farine de sarrasin, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude
  • Mélanger au bol contenant les liquides
  • Bien mélanger pour rendre homogène
  • Faire chauffer une poële à moyenne/haute température
  • Etaler du beurre ou de l’huile
  • Verser une louche de pâte
  • Quand des bulles apparaissent, retourner le pancake
  • Une fois bien doré, sortir le pancake de la poële

gros pancake sarrasin

6 réflexions au sujet de “Pancakes au sarrasin – Buckwheat pancakes”

  1. Kenavo cher Bruno,
    Recette impeccable ! Mais pour moi (intolérance au gluten), j’ai remplacé les 140g de farine de blé par 100g de farine de maïs et 40g de farine de riz. Si vous arrivez à adopter la majorité de vos recettes pour des gens comme moi, ce sera le top et nous pourrons profiter de ces magnifiques plats qui nous manque tant.
    Have good day and see u

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    • Bonjour Hyacinthe

      Le problème c’est que c’est compliqué d’adapter pour tout le monde, notamment parce que je ne sais même pas ce qui contient du gluten ou pas.
      Je laisse cette tâche à chacun, ils feront un bien meilleur travail que moi.

      Répondre
  2. Bonjour Bruno,

    S’il vous plaît, prenez quelques minutes de votre temps, sur internet, afin de savoir ce qu’est le gluten. Et si vous y prenez un peu plus attention, vous apprendrez qu’il y a bien plus de personnes qui font une allergie ou une forme d’intolérance au gluten. Vous le trouvez essentiellement dans le blé mais également dans les charcuteries et plats industriels (dextrose de blé). Et beaucoup de maladies cardio-vasculaires et tyroïdiens sont issus de cela. Si vous n’êtes pas concerné aujourd’hui, vous y serez confronter un jour ou l’autre. Quand à moi, je suis devenue intolérante au gluten depuis 2 ans et je m’en porte bien mieux. Il y a pleins de recettes à découvrir et à redécouvrir, surtout quand on est cuisinière de métier à la base. Alors, cher confrère. Au plaisir, de vous lire.

    Répondre
  3. Bien plus de personnes qui font une allergie que quoi? Le gluten, vrai probleme ou effet de mode? Il me semble que personne n’etaient intolerent au gluten (notamment present dans les pâtes) jusqu’en 2014! Curieusement, 50% des individus y sont maintenant intolérant, c’est impressionnant…

    Répondre
    • Disons qu’il y a des deux, beaucoup de gens sont persuadés que le gluten est mauvais parce que… La logique et la recherche ne sont pas leurs points forts, mais des personnes sont atteintes de maladie coeliaque, qui, elle, est une vraie intolérance.

      Répondre
  4. Sinon les personnes intolérantes au gluten peuvent aussi consulter des blogs faits exprès pour.
    Tu imagines le boulot que ça serait pour les auteurs de blogs culinaires s’ils devaient adapter leurs recettes à toutes les subtilités alimentaires de chacun ?
    A toi de faire tes recherches et de t’adapter comme tu l’as fait.
    PS Kenavo ça veut dire au revoir lol 🙂
    PSS : je teste ça ce weekend, ça doit déchirer comme recette !!!
    En tout cas j’aime beaucoup votre blog, j’ai déjà testé plein de choses notamment le pulled pork, le chili, les cookies, le pain au maïs etc.
    N’hésitez pas à nous partager vos bonnes recettes !!
    Merci !

    Répondre

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