Quand j’étais à San Francisco, dans le quartier gay, j’ai été étonné de voir des « buckwheat pancakes » sur la liste d’un restaurant. Je m’en suis commandé, et c’était très bon. Alors voici comment vous pouvez les faire vous aussi
Recette pour 6 pancakes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total de la recette : 15 minutes
Sommaire
Ingrédients pour les pancakes au sarrasin
- 140 g de farine blanche (1 tasse et 2 cuillères à soupe)
- 140 g de farine de sarrasin (1 tasse et 2 cuillères à soupe)
- 130 g de beurre (1/2 tasse et 1 cuillère à soupe)
- 3 oeufs
- 710 ml de buttermilk (3 tasses)
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- Du beurre, de la margarine ou de l’huile pour la poële
Kenavo les bretons !
Aujourd’hui on fait rentrer un peu de votre monde dans celui des US, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Cette recette est très simple, et donne une différence assez agréable au niveau gustatif par rapport à ma recette classique de pancakes. On peut discerner un goût plus riche, de type châtaigne.
Concernant le buttermilk, comme d’habitude, utilisez du lait ribot ou faites votre propre buttermilk en mettant une cuillérée à soupe de jus de citron frais dans 225 ml de lait. Touillez et laissez tourner le lait pendant 15 minutes. Il est prêt à être utilisé.
Je pense que vous pouvez essayer de remplacer la farine de sarrasin par d’autres farines, comme notamment celle de châtaigne, d’épeautre ou de seigle.
Qu’est-ce que la farine de sarrasin ?
La farine de sarrasin est une céréale ancienne polyvalente et riche en nutriments. Elle est riche en fibres et sans gluten.
Sa saveur est riche et noisetée et convient parfaitement à la préparation de pancakes, de muffins et de pains rapides. Elle est également beaucoup plus foncée que la farine ordinaire (ou même que la farine de blé entier).
En fait, j’aime cette couleur, mais elle peut surprendre la première fois que vous l’utilisez.
Quelle est la différence entre les pancakes au sarrasin et les pancakes ordinaires ?
Le sarrasin est différent du blé qui est de couleur plus foncée, donc les pancakes sont foncés.
Cependant, tout produit fabriqué à partir de sarrasin contient une grande quantité de farine de blé dans la recette. Ils sont bons, plus légers et plus aérés en goût que les pancakes traditionnels.
Les pancakes de sarrasin sont-ils sains ?
OUI ! Le sarrasin est TRÈS TRÈS sain ! Il est riche en protéines et en fibres et favorise la santé cardiaque et les troubles digestifs puisqu’il aide à la régularité.
Il est tellement riche en éléments nutritifs, en acides aminés, en vitamines, en minéraux et en antioxydants que certaines personnes qualifient même le sarrasin de superaliment !
Recette pour les buckwheat pancakes
- Prendre un grand bol
- Battre le buttermilk, les oeufs et le beurre fondu
- Prendre un autre bol
- Battre la farine, la farine de sarrasin, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude
- Mélanger au bol contenant les liquides
- Bien mélanger pour rendre homogène
- Faire chauffer une poële à moyenne/haute température
- Etaler du beurre ou de l’huile
- Verser une louche de pâte
- Quand des bulles apparaissent, retourner le pancake
- Une fois bien doré, sortir le pancake de la poële
