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A la recherche d’une recette de pancakes moelleux qu’on peut faire en 5 minutes ? Voici une recette parfaite si vous avez des enfants qui vous harcèlent un beau matin.
Recette pour 7 pancakes :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total de la recette : 10 min
Ingrédients
- 1 gros oeuf
- 94g de farine blanche (3/4 de tasse)
- 94g de farine complète (3/4 de tasse)
- 2 cuillère à café de levure alsacienne
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une bonne pincée de sel
- 350ml de buttermilk (1 1/2 tasse) – Pour le faire, c’est par ici
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (ou de beurre si vous n’aimez pas l’huile de noix de coco)
Si vous venez sur le site depuis plusieurs années, vous avez du voir les nombreux commentaires sur comment préparer la veille la pâte à pancakes, pour pouvoir les faire au levé.
Je ne recommande personnellement pas de faire ça, car la pâte à pancake n’a pas besoin de lever, et ça peut parfois donner des résultats disons intéressants…
Alors pour tous ceux qui veulent arrêter les cris d’enfants affamés et têtus ou tout simplement pour faire des pancakes sur un coup de tête, j’ai adapté une recette de pancakes pour vous permettre de faire des pancakes rapides.
Je l’ai testée 2 fois en cuisine cette semaine avec mes enfants au petit déjeuner, et je peux vous assurer sur ça fonctionne parfaitement.
Au niveau de la composition, on va retrouver du buttermilk, donc du lait ribot, pour permettre à la levure de bien monter (le buttermilk/lait ribot étant acide, ça dégage plus d’air), ainsi que de l’huile de noix de coco pour le gras.
Si vous avez lu différents articles expliquant que l’huile de noix de coco était pire que le saindoux, le bacon et la peste combinée, sachant qu’il n’en est rien. Je ne vais pas rentrer dans les détails, mais c’est en fait une question technique pour décider si les graisses saturées sont bonnes ou pas, et concernant la noix de coco ça va. En plus ça donne un goût sympa, et si vous remplacez par de beurre, niveau nutrition, c’est pareil ou pire.
Au niveau de la recette, il n’y a aucune complexité. Vous mélangez bien tout ensemble dans l’ordre, sans trop en faire parce qu’une bonne pâte à pancakes possède des grumeaux, et zou on envoie la préparation dans la poêle. Facile non ?
Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 5 minutes et d’un bol. Oh et quelques ingrédients, mais rien d’extraordinaire. Et puis vous avez de délicieuses crêpes super moelleuses ! Ajoutez-y ce que vous voulez, mes enfants ont tendance à demander soit des myrtilles, soit des pépites de chocolat, parfois les deux ! (c’est miam !)
La prochaine fois que vous ou vos enfants, (ou votre mari !), demandez des pancakes et que vous manquez de temps, ou que vous vous sentez un peu paresseux, je vous couvre !
Le moelleux commence par les bulles
Pour produire ces poches d’air, il faut d’abord former des bulles dans la pâte, puis solidifier ces bulles.
La formation des bulles est due à la libération de gaz, qui est elle-même due au fait que vous avez ajouté de la levure chimique. C’est un agent de levage qui, lorsqu’il est activé, produit du gaz CO2. C’est ce gaz qui forme les bulles.
L’activation se fait en deux étapes. La première a lieu lorsque les ingrédients sont mélangés. Les produits chimiques contenus réagissent lorsqu’ils sont combinés au liquide, ce qui déclenche une première libération de gaz. Cette première libération se fait lentement.
Un deuxième dégagement de gaz, plus importante, se produit lorsque la pâte est chauffée. La chaleur produit une explosion rapide de bulles, et c’est ce qui donne aux pancakes leur aspect moelleux. Plus la chaleur est élevée, plus le dégagement de gaz est puissant. (Ces réactions distinctes sont la raison pour laquelle la levure est dite « à double action »).
Maintenant, les bulles se forment à cause du gluten contenu dans la farine que vous avez utilisée. Les glutens sont de longs brins de molécules de protéines. Et lorsque ces molécules se développent, elles deviennent élastiques. Si vous avez déjà vu la façon dont la pâte à pain s’étire, c’est de l’élasticité dont nous parlons.
Dans la pâte à pancakes, c’est l’élasticité du gluten qui permet aux bulles de se former. (C’est pourquoi vous ne pouvez pas faire des pancakes moelleuses avec de la farine sans gluten).
L’étape suivante : chauffer
La chaleur (aussi appelée « cuisson ») est également à l’origine de la solidification des bulles.
Lorsqu’une cuillerée entre en contact avec une plaque de cuisson chaude ou la surface d’une poêle, elle se réchauffe rapidement, ce qui, grâce à la seconde réaction, forme rapidement des bulles.
Simultanément, en moins de temps qu’il n’en faut pour que les bulles éclatent, le liquide cuit sous forme de vapeur, les protéines de l’œuf coagulent et les bulles de CO2 se solidifient en un réseau de poches d’air. C’est cet intérieur aéré qui donne à la pancake son aspect moelleux.
Votre plancha doit être suffisamment chaude pour qu’elle s’active rapidement, ce qui produit de grosses bulles et donc plus de moelleux. En outre, une plaque chaude garantit une cuisson rapide, de sorte que les poches d’air conservent leur forme au lieu de s’effondrer.
Ce point est important.
Une chaleur trop faible ralentira la création des bulles, mais aussi la solidification des bulles. Dans la plupart des cas, votre température cible devrait être de 190°C/375°F.
Autres facteurs de moelleux
Le sucre
Le sucre se lie à l’eau et ralentit le développement du gluten.
Cela signifie que les pancakes contenant une cuillère à soupe de sucre seront plus mous, moins caoutchouteux et moins élastiques. Le sucre favorise également le brunissement et donne ces bords croustillants dont aucune pancake ne peut se passer.
Pour de meilleurs résultats, dissolvez le sucre avec l’œuf battu.
Le sel
Il ralentit également le développement du gluten, mais il permet d’obtenir un résultat final plus ferme.
Graisse
La graisse raccourcit les brins de gluten, ce qui rend le résultat final moins élastique. Par exemple, pensez à la friabilité des biscuits sablés. Par conséquent, en remplaçant le lait par de la crème, par exemple, on obtient un pancake plus dense et moins moelleux.
Ratio liquide / sec
Vous pouvez produire une pâte épaisse en utilisant moins de liquide.
Mais dans ce cas, l’épaisseur ne fera que donner des pancakes lourds et plombés. Le corollaire est qu’en utilisant plus de farine, vous obtiendrez également un résultat plus épais, mais là encore, pas dans le bon sens. Cela peut toutefois arriver par accident, si vous mesurez mal votre farine. (Vous devez peser votre farine, pas la mesurer à la cuillère).
En revanche, si vous remplacez un liquide épais par un liquide plus fin (ou par une partie de liquide plus fin), vous obtiendrez une pâte plus épaisse, mais qui continuera à lever et à prendre.
Exemple : Si une recette de pancakes nécessite 1 tasse de lait, remplacez la moitié du lait par 1/2 tasse de yaourt nature pour obtenir une pâte plus épaisse et des pancakes plus moelleux.
L’acidité du yaourt stimulera également la réaction, ce qui donnera encore plus de moelleux. (Il en sera de même si vous remplacez une partie ou la totalité du lait par du babeurre).
Sachez qu’en étant plus épaisse elle mettra plus de temps à cuire et que vous devrez baisser la température de votre plancha d’environ 15 degrés pour éviter qu’ils ne brûlent.
Soyez prudent lorsque vous retournez la pâte !
Un dernier conseil s’impose ici, surtout si vous vous êtes donné beaucoup de mal pour préparer votre pâte, calibrer la température de votre plaque, etc. Lorsque vous retournez vos pancakes, faites-le aussi délicatement que possible ! Si vous les retournez d’un coup sec, les bulles éclateront et vos pancakes seront plus plates que des pancakes.
Recette
- Prenez un bol de bonne taille
- Mettez-y le sel, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure et les farines
- Mélangez bien
- Faites fondre dans un bol l’huile de noix de coco
- Mélangez la avec les oeufs température ambiante ou le buttermilk à température ambiante (sinon l’huile de noix de coco va figer)
- Incorporez le reste des ingrédients mouillés
- Incorporez en 2 fois le mélange solide au mélange liquide
- Une fois que les deux mélanges sont bien liés, laissez de côté
- Faites chauffer une poële à feu faible/moyen (4/10)
- Huilez très légèrement le fond pour pas que ça attache
- Déposez une bonne louche de pâte dans la poële
- Dès que vous voyez des bulles au milieu du pancake, retournez le
- Sortez le dès qu’il vous semble cuit
- Pour le dressage, moi je suis un inconditionnel du sirop d’érable, mais pouvez mettre du beurre, de la confiture, du beurre de cacahuète, du nutella, etc
- C’est prêt !
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