Les vrais pickles américains

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Indispensable aux hamburgers, les pickles sont faciles à faire et peu coûteux. Allez, on voit comment faire ça et ajouter du croquant dans son frigo.

beau pickle

Ingrédients pour 750 g de pickles
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

  • 750 g de concombres – idéalement nains ou de gros cornichons
  • 235 ml de vinaigre blanc (1 tasse)
  • 400 g de sucre blanc (2 tasses)
  • 115 g d’oignons en tranches
  • 1 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de sel

joann87 m’a récemment fait remarquer que ma recette des pickles ne respectait pas le mode de de fabrication officiel américain, c’est à dire du vinaigre blanc + du sucre.

Il est vrai que j’avais adapté la recette pour les palais gustatifs français, alors aujourd’hui, je vous donne la vraie recette des US. Quand on y pense c’est plus mal, parce l’ancienne recette avait été publiée début 2011, et certains l’ont sûrement loupée.

Vous pouvez manger ces pickles tels quels, en apéro ou dans un hamburger, ou encore les paner (je vous donnerai la recette plus tard si ça vous intéresse).

Si le coeur vous en dit, vous pouvez ajouter des graines de moutarde ou encore de l’aneth pour donner plus de goût.

Suite aux commentaires, je tiens à préciser qu’on peut utiliser soit des cornichons de bonne taille, soit des concombres nains. On obtiendra des pickles différents, mais les 2 options sont valables.


concombre tranche
Etapes pour la préparation des pickles selon la vraie recette américaine :

  • Prendre une casserole
  • Y mettre le vinaigre, le sucre et le sel
  • Amener à ébullition
  • Faire bouillir jusqu’à dissolution du sucre, environ 10 minutes
  • Trancher les concombres en rondelles (vous pouvez aussi les faire en tranches)
  • Trancher l’oignon en rondelles
  • Trancher le poivron vert en lamelles
  • Répartir les concombres, l’oignon et le poivron dans des bocaux stériles
  • Recouvrir du mélange
  • Laisser à l’air libre 2 heures
  • Fermer les bocaux et les placer au réfrigérateur
  • Si coupé finement, le concombre devient un pickle en 3 à 5 jours – Vous pouvez conserver longtemps les pickles au réfrigérateur

pickles conserves

68 réflexions au sujet de “Les vrais pickles américains”

  1. mon époux les faisait aussi et mon fils les dévorés, bonne journée

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    • Bonjour,
      Il doit y avoir un truc que je fais mal… car c’est la troisième fois que je tente (en cornichon entier ou en rondelle), et à chaque fois mes cornichons deviennent complètement rabougri et rétréci, et ont perdu tout croquant… on met bien le liquide chaud sur les cornichons ? J’ai bien laissé ouvert pour laisser refroidir avant de refermer… j’ai testé vinaigre blanc/cidre mais ça ne change rien..: je vois pas trop pourquoi ca ne marche pas…. quelqu’un a une idée ? Merci !!

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      • Bonjour David

        Ce qu’ils font aux USA, à part utiliser des cornichons très fermes et petits, c’est de mettre du Chlorure de calcium dans le mélange, qui va « garantir » une dureté du cornichon.
        Sinon on verse effectivement le liquide chaud sur les cornichons, par contre on referme tout de suite le couvercle.

        Répondre
        • Merci pour votre réponse !!
          Et connaissez vous les dosages pour le chlorure de calcium ?
          Merci à vous,
          Bonne soirée

          Répondre
          • Bonjour David

            La dose standard c’est 1/4 de cuillère à café pour 1L de liquide.

  2. Merci pour cette recette, je fais pousser des concombres en ce moment (les joies du potager) mais on n’aime pas tellement ça cru, par contre on adore les cornichons aigres-doux donc votre recette tombe à pic !

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  3. Hello, hello !
    Je ne sais pas si les pickles qu’on trouve en Belgique sont les « vrais » pickles, mais ça fait quelque temps (j’ai eu 53 ans la semaine dernière, et du plus loin que je me rappelle, j’ai toujours connu ce condiment : peut-être une « importation » suite à la présence d’Américains en 45 ?) que chez nous, on consomme les pickles avec des frites !
    Mais au lieu d’avoir des rondelles, c’est plutôt une brunoise, qu’on trouve dans le mélange. Et la sauce, quant à sa texture, ressemble plus à de la moutarde (assez épaisse) qu’à un liquide…
    Miam…

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    • Bonjour Eric

      Oui je connais ces pickles de mes voyages en Belgique, effectivement ce ne sont pas les mêmes.

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  4. Bonjour,
    Sur les photos de votre recette de pickles, il me semble que ce sont de gros cornichons et non des concombres que vous utilisez. Qu’en est-il exactement?
    Amicalement,
    Joël Vandamme

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    • Bonjour Joël

      On peut utiliser les deux, il s’agit de la même espèce.

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  5. j’ai toujours pensé que les pickles étaient des cornichons 🙁 My whole life is a lie.

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    • Bonjour Oli

      C’est un peu plus compliqué que ça (ou très simple, c’est selon). Le cornichon est un concombre.
      C’est donc la même plante (cf http://fr.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus) à la base, bien que maintenant des croisements aient été faits pour donner plus de différences.

      On peut donc faire les pickles soit avec de gros cornichons (type polonais donc) ou des concombres nains. Ca dépend du résultat souhaité.

      Répondre
  6. Bonjour, très intéressant cette recette, j’adore les pickles! D’habitude je les achète.
    Si on ne trouve pas de concombres nains, vaut-il mieux prendre des concombres classiques ou des cornichons?

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    • Bonjour Max

      J’ai modifié un peu la recette pour préciser qu’on pouvait prendre soit des concombres nains, soit des cornichons d’une bonne taille. Les 2 donneront de bons résultats, mais légèrement différents.

      Répondre
  7. Bonjour,
    Je voudrais faire cette recette mais J’aimerais savoir si le mélange vinaigre sucre est versé chaud ou refroidit dans les bocaux ?
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Justine

      Il est versé chaud.

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  8. Merci pour cette recette a essayé à mon retour au Maroc je suis actuelent au ÊTAS UNI a Willoughby alors mange les pickles ici surtout subway merci Bruno

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  9. le cornichon est juste un concombre de pleine terre récolté au stade jeune donc petit concombre ou gros cornichon c’est exactement la même chose
    le concombre que l’on trouve le plus fréquemment dans le commerce est un concombre de serre
    la différence c’est qu’il reste doux même en grossissant
    alors que celui de pleine terre doit être dégorgé au sel ou au sucre quand il est un peu gros et devient immangeable s’il jaunit
    le cornichon à l’aigre doux ou malossol c’est une recette bien différente car la lacto-fermentation intervient
    dans ta recette on peut remplacer les cornichons par des cerises ou des prunes à peine mures
    étonnant non ? mais super bon !

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  10. Bonjour,

    merci pour cette recette.

    Petite question néanmoins: vinaigre de vin blanc ou vinaigre d’alcool ?

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    • Bonjour Dimitri

      Vinaigre de vin blanc.

      Répondre
  11. Bonjour,
    Merci pour cette recette simple et si facile à mettre en œuvre.
    J’y ai ajouté de l’aneth, ce qui se rapprochera des « cornichons à la russe », j’imagine. Le plus difficile est maintenant d’attendre 8 à 10 jours avant la première dégustation…
    Laurent.

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    • J’adore les cornichons à la russe moi aussi !

      Répondre
    • 400g de Sucre avec 235ml de vinaigre blanc ??? Ça me paraît énorme le Sucre. Vous pouvez confirmer ?

      Répondre
      • Bonjour Laurent

        Le sucre va servir à conserver les pickles plus longtemps, peu rentre dans les pickles.

        Répondre
  12. Bonjour,

    Mon mari (américains) veut faire des pickles et aux US il rajoutait du calcium chloride (chlorure de calcium) et Bruno vous n’en parlez pas. Mon mari dit que le calcium chloride les rend plus craquants. En France le chlorure de calcium est utilisé pour absorber l’humidité! bizarre! pourquoi le mettre dans les pickles????

    Répondre
    • Bonjour Simone

      Effectivement, certaines personnes aux USA rajoutent du chlorure de calcium, car le calcium rend plus croquant les pickles.
      Certaines personnes utilisent du citron vert, mais c’est plus compliqué car les pickles ne doivent pas trop en absorber.

      Le principe est le même que pour l’humidité, le chlorure de calcium va éviter que le pickle devienne mou.

      Répondre
  13. Recette super. Parfois, j’ajoute quelques tronçons de céleri branche, ou des oignons grelots….

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  14. J’en ai mangé faits avec des mini-courgettes au Canada cet été, c’était vraiment bon.
    Je vais donc essayer d’en faire cet été, avec les beaus jours qui viennent, cette recette tombe à pic !

    Répondre
  15. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre recette et je pense l’essayer très prochainement.
    Je m’interroge sur quelques « détails » :
    – Pourquoi faut il laisser les concombres/cornichons à l’air libre pendant 2 h ? cette étape est elle essentielle dans la préparation des pickles ? Peut on s’en passer ?
    – Une fois les bocaux fermés, est ce obligatoire de les mettre au réfrigérateur ? Peut on les laisser dans un lieu sombre et sec à la place ? Si cela est possible, combien de temps peut on les conserver avant consommation ?
    – Peut on utiliser d’autres légumes que ceux proposés dans votre recette ? si oui, que me conseillez vous ?

    Merci pour votre réponse et surtout pour votre recette, mes burgers maison vont être encore meilleurs maintenant 🙂

    Répondre
    • Bonjour AS-2

      – On laisse à l’air libre pour éviter un choc de chaleur avec l’eau bouillante lorsqu’on place les bocaux dans le réfrigérateur
      – Sachant qu’on ne stérilise pas les bocaux, il y a un risque à les laisser à une température modérée. En les plaçant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, on peut les garder une bonne année dans une cave par exemple
      – Les courgettes et les carottes fonctionnent très bien en pickles

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      • Bonjour à vous très belle recette
        Quand vous dit les mettre à l’eau 5 min vous parlez de la stérilisation les bocaux je suppose
        Cordialement bonne continuation

        Répondre
  16. Bjr
    Faut-il les dégorger ou kelke chose comme sa avant de fr votre recette???

    Dsl c la première année que je me lance dans les cornichon !!!
    Merci

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    • Bonjour Doudou

      Non, pas la peine.

      Répondre
  17. Bonjour j’ai suivi votre recette à la lettre pourtant mon mélange ne recouvre pas les cornichon je n’ai que la moutier du bocal recouvert est ce normal?

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    • Bonjour Leviandier

      C’est possible suivant la taille du bocal, il suffit de rajouter plus de liquide dans ce cas

      Répondre
  18. 400 gr de sucre ? C est pas trop ?

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    • Bonjour Duvier

      Les pickles américains sont doux, à la différence des cornichons français

      Répondre
  19. Bonjour,
    Ayant quelques concombres dans le jardin, je cherchais un moyen de conserver certains d’entre eux, et votre recette m’a attirée
    J’ai suivi à la lettre, et au bout d’une semaine nous avons gouté : ma fille et moi avons horreur des cornichons au vinaigre (en fait, nous n’aimons pas le vinaigre) et là, nous avons toutes les 2 adoré !
    C’est un peu sucré, mais pas trop, bref un délice – Merci encore pour cette recette toute simple mais ô combien succulente

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  20. Bonjour
    Peut-on utiliser du vinaigre Melfor dans cette recette ?
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Muriel et bonjour l’alsace ! (enfin je suppose)

      Oui, on peut tout à fait utiliser du vinaigre melfor, ça donnera juste un goût un peu plus différent et marqué.

      Répondre
  21. Je suis du Canada . Est ce que je prend du vinaigre blanc ordinaire ou du vinaigre de vin. Je ne connais pas le vinaigre Melfor

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    • Bonjour Susie

      Effectivement ici on ne trouve pas de vinaigre Melfor, le blanc ou celui de cidre ira parfaitement.

      Répondre
  22. Bonjour Bruno,
    A la place de diminuer la quantité de sucre pour nos pailles françaises, pouvons nous rajouter un peu d’eau ????

    Répondre
    • Bonjour Roger

      Oui, ça revient au même.

      Répondre
  23. bonjour et merci pour cette recette, pourriez vous me donner la recette des pickles panés dont vous parlez un peu plus haut ? bonne journée

    Répondre
  24. Peut-on ajouter de la moutarde douce, et si oui dans quelle quantité, à la recette de sauce telle que vous l’a définissez.
    Je reconnais que dans ce cas on s’éloigne de la recette américaine pour se rapprocher de la recette belge voire des picalilli.
    Merci pour votre prochaine réponse.

    Répondre
    • Bonjour Pierre

      Je connais ce produit belge, mais je ne sais pas quelle dose exacte il faudrait.
      Je testerai sur une petite dose de liquide, et j’extrapolerais pour une dose plus grosse.

      Répondre
  25. Bonjour,
    Est ce qu’on peux faire cette recette avec d’autres légumes ? Merci 😉

    Répondre
    • Bonjour Catherine

      Bien entendu, on peut le faire avec des courgettes, des navets, des carottes en tranches, tout est possible.

      Répondre
  26. Bonjour,
    J’ai diminué un peu la quantité de sucre, j’ai essayé avec plusieurs légumes différents (courgette, chou-fleur, carotte). Prochainement, radis… J’en ai offert et tout le monde se régale !
    Quant à moi, j’adore !
    MERCI beaucoup.
    Corinne

    Répondre
  27. bonjour
    C’est la 1 ère fois que je fait cette recette .
    La recette est fait pour un bocal de combien et peut-on le mettre a la cave.

    Répondre
    • Bonjour Deboeuf

      C’est pour 750 g de pickles, un gros bocal devrait suffire

      Répondre
  28. Combien de temps peut on les conserver merci pour votre recette

    Répondre
    • Bonjour Marie-Claire

      On peut les conserver facilement un mois.

      Répondre
  29. Bonjour,superbe recette de pickles, très bon. Juste pour confirmation, faut t’il impérativement conserver les bocaux au frigo? Et la durée de conservation n’est que de un mois? Pouvons nous tenter de garder cela plus longtemps (j’ai de quoi faire de bocaux pour l’année) car cela pourrait être comparé à de la lactofermentation. Si le bocal est périmé cela se verra t’il ou sentir. Vue qu’il y a du vinaigre y a t’il un risque de botulisme? Merci

    Répondre
    • Bonjour Alice

      On peut conserver plus longtemps et pas au frigo si le bocal n’est pas ouvert.
      Normalement pas de risque de botulisme car le mélange est acide avec le vinaigre.

      Répondre
      • Merci, pour votre retour. Je vais donc pouvoir pratiquer cette recette pour varier mes conserves de cornichons et concombres pour l’hiver. Chouette, merci 🙂

        Répondre
  30. Miam 😋. Merci pour cette super recette qui a fait l’unanimite!
    Petite question : est-ce qu’il est possible de réutiliser la marinade plusieurs fois?
    Merciiii 😁

    Répondre
    • Bonjour Mélanie

      Non, je ne recommande pas pour des raisons de salubrité.

      Répondre
  31. Bonjour, super recette merci beaucoup.
    En revanche sommes nous obligé de les conserver au réfrigérateur, ou à la cave cela pourrait suffire?
    Cordialement

    Répondre
    • Et bien officiellement, le réfrigérateur est mieux, mais une vraie cave devrait suffire

      Répondre
  32. bonjour
    ayait on a commencer a manger les pickles ma fille et moi ont adorent .On est devenu accro .Je l’est ai fait avec des gros cornichons s’est super bon.

    Répondre
  33. Bonjour,

    Et merci pour cette délicieuse recette ! Mais je rencontre un problème de taille : qd je verse mon mélange chaud sur les rondelles de cornichons bien entassés dans le bocal, ceux-ci rétrécissent énormément ( il y a pratiquement plus de liquide que de rondelles..).. comment palier à cela ? J’imagine que cela est dû au choc thermique. Laisser le mélange refroidir et le verser ensuite sur les rondelles ? Et ensuite stériliser les pots ?
    Merci pour vos réponses et bon été

    Répondre
    • Bonjour Sandra

      C’est effectivement le choc thermique.
      Le problème peut être partiellement contourné avec une stérilisation ultérieure.

      Répondre
  34. Merci beaucoup pour cette réponse. En fait, je contourne désormais le problème en plongeant qques minutes les rondelles dans la saumure chaude. Une fois qu’elles ont un peu rétréci,je les mets dans les pots et j’ajoute ensuite la saumure par-dessus. Et je referme.

    Répondre

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