Comment conserver la pâte à pancakes

Peut-on réfrigérer la pâte à pancakes pendant la nuit ? C’est une question que je vois très souvent dans les commentaires de mes recettes.

Les pancakes sont presque universellement adorés, et beaucoup de gens en mangeraient volontiers tous les jours au petit déjeuner si ils n’étaient pas aussi longs à préparer. Pour un agréable brunch dominical, il n’y a peut-être pas de problème à passer 30 minutes à préparer le petit-déjeuner, mais si vous essayez d’éviter les embouteillages sur le chemin du travail ou de déposer les enfants à l’école, chaque minute compte.

La solution logique serait de préparer à l’avance votre pâte à pancakes pour qu’elle soit prête à être mise dans la poêle dès le matin, mais la pâte à pancakes sera-t-elle toujours légère et moelleuse si elle est préparée à l’avance ? (et aussi bonne que cette excellente recette de pancakes)

Peut-on réfrigérer la pâte à pancakes ?

Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte à pancakes pendant la nuit ou jusqu’à quatre jours. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de conserver la pâte à pancakes dans un contenant hermétique avant de la placer au réfrigérateur. Vous pouvez également placer la pâte à pancakes dans un sac Ziploc résistant aux liquides ou dans une poche à douille scellable.

Cet article examine de près les différentes sortes de pâte à pancakes que vous pouvez préparer et les meilleures façons de la conserver pendant la nuit.

Que se passe-t-il lorsque vous réfrigérez la pâte à pancakes pendant la nuit ?

Il existe un nombre surprenant de recettes pour créer le pancake ou la crêpe américaine idéale, et chacune d’entre elles intègre des ingrédients qui se conservent de manière unique et peuvent finir par modifier la consistance de votre produit final.

La plus grande préoccupation est la montée de la pâte.

Si vous aimez les pancakes moelleux à l’américaine, avant de décider si votre pâte peut être conservée efficacement pendant la nuit, vérifiez que votre recette ne contient pas les ingrédients suivants dont nous allons parler dans la section suivante.

Quel que soit le type de pancakes que vous essayez de réfrigérer, il vous faut des bocaux hermétiques de qualité, ou vous pouvez même les conserver dans un distributeur de pâte à frire à couvercle.

Pâte à pancakes pour pancakes minces ou crêpes

Si vous voulez faire des crêpes ou des pancakes fins et plats le matin, l’idéal est de préparer votre pâte à l’avance.

Lorsque vous mélangez les ingrédients secs et humides d’une pâte, celle-ci s’aère et crée des bulles. Ce sont ces bulles d’air qui permettent aux crêpes de gonfler et de lever, ce qui n’est pas ce que vous attendez d’une crêpe. Pour obtenir des crêpes vraiment plates, vous voulez que toutes les bulles s’effondrent.

Ces gâteaux sont parfaits pour être roulés avec du beurre de cacahuète et de la confiture ou d’autres garnitures à l’intérieur ou pour être garnis d’une cuillerée de crème fouettée pour un festin de fantaisie en quelques minutes seulement.

Pâte à pancakes qui contient du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un agent levant, ce qui signifie qu’il aide à faire lever votre pâte pour que vos crêpes soient belles, moelleuses et légères.

Malheureusement, le bicarbonate de soude commence à agir dès qu’il est mélangé à votre pâte et s’affaisse s’il n’est pas cuit assez rapidement. Si votre recette fait appel au bicarbonate de soude comme seul moyen de faire lever votre pâte, ce n’est pas une recette idéale à préparer à l’avance.

Pâte à pancakes qui contient de la poudre à pâte

La poudre à lever / baking powder, en revanche, se conserve généralement très bien. La plupart des poudres à lever sont à  » double action « , ce qui signifie qu’elles s’activent dès qu’elles entrent en contact avec les ingrédients humides, mais qu’elles se réactivent lorsqu’elles entrent en contact avec la chaleur.

Vos crêpes n’auront peut-être pas autant de hauteur que si vous les faisiez immédiatement, mais si vous remarquez que la première crêpe cuite est un peu trop plate à votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de bicarbonate de soude à votre pâte le matin pour la rafraîchir.

Essayez de rester dans une fourchette de 25 à 50 % de la quantité initiale requise.

Pâte à crêpes contenant de la levure traditionelle

Faire des crêpes avec de la levure est généralement une bonne option pour les préparer à l’avance. La levure reste active, ce qui signifie que vos crêpes auront le volume que vous aimez même si elles sont cuites le lendemain matin. Certaines personnes pensent même que le fait de laisser la levure reposer et fermenter pendant la nuit ajoute à la saveur.

Il est même possible de préparer vos crêpes ou gaufres à l’aide d’un levain, qui est souvent préparé plusieurs semaines avant la cuisson.

Dans ces deux cas, il est préférable de sortir la pâte du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.

Pâte à crêpes au babeurre pendant la nuit

Si les crêpes au babeurre sont votre raison d’être, préparer vos crêpes à l’avance peut s’avérer un peu délicat, mais certainement pas impossible.

Le babeurre se dégonfle si on le laisse reposer trop longtemps. La solution, dans ce cas, est de mélanger tous les ingrédients secs à l’avance et d’incorporer les ingrédients humides juste avant de faire frire la pâte.

Les ingrédients secs n’ont même pas besoin d’être réfrigérés, et les ingrédients humides peuvent être combinés dans un seul bol et conservés dans un récipient hermétique pendant la nuit, mais il est préférable de les battre ensemble juste avant de les ajouter aux ingrédients secs le matin.

Ce n’est pas le meilleur moyen de gagner du temps, mais ce n’est pas le pire des scénarios.

Dans la plupart des cas, il ne vous faudra pas plus de temps pour mélanger vos ingrédients que pour faire chauffer votre poêle ou votre plaque de cuisson.

Si vous êtes déterminé à mélanger toute la pâte et à la réfrigérer toute la nuit, trouvez simplement une recette qui utilise également de la levure et vous pourrez parfaitement tout mélanger à l’avance.

Pâte à crêpes contenant des blancs d’oeufs

Dans certaines recettes, les blancs d’œufs sont utilisés comme agent levant, au lieu de la levure ou du bicarbonate de soude.

Si cela ressemble à votre recette préférée, la meilleure solution est de préparer votre pâte à crêpes la veille, mais de garder les blancs d’œufs pour les monter en neige et les incorporer au mélange juste avant la cuisson.

Vous bénéficierez ainsi de la commodité des crêpes préparées la nuit et de l’effet léger et moelleux des crêpes préparées le matin même.

Comment conserver la pâte à crêpes pendant la nuit ?

Si vous devez conserver la pâte à crêpes pendant la nuit, la chose la plus importante à laquelle vous devez faire attention est l’absence totale d’exposition à l’air.

Pour obtenir les meilleurs résultats, voici comment réfrigérer la pâte à crêpes pendant la nuit :

  • Versez votre pâte dans un récipient Tupperware hermétiquement fermé.
  • Avant de fermer le couvercle, recouvrez la surface de votre pâte d’un film plastique. Vous obtiendrez ainsi la meilleure protection possible contre l’air.

Une autre méthode pour réfrigérer la pâte à crêpes pendant la nuit :

  • Versez la pâte dans un sac Ziploc résistant aux liquides.
  • Évacuez le plus d’air possible avant de le fermer hermétiquement.
  • Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, vous pouvez simplement couper un coin du sac et le presser, comme avec une poche à douille.

Certaines personnes aiment manger des crêpes tous les jours, et à ces personnes, je dis « pourquoi pas ? ».

Si c’est votre cas, vous trouverez peut-être plus facile de préparer une grande quantité de pâte à crêpes pendant votre jour de congé et de la stocker pour l’utiliser tout au long de la semaine.

Le moyen le plus pratique que j’ai trouvé pour conserver de grandes quantités de pâte à crêpes est de les mettre dans une vieille bouteille de ketchup vide ou dans un autre type de bouteille compressible qui a une bonne étanchéité.

Vous pourrez ainsi presser la pâte directement sur votre poêle ou votre grille pour obtenir des crêpes presque instantanées à la demande.

Si vous souhaitez conserver la pâte à crêpes pendant une longue période, il est préférable d’utiliser une pâte à crêpes contenant de la levure, plutôt que du bicarbonate de soude ou des œufs.

La saveur et la levée ne pourront que s’améliorer avec le temps et vous n’aurez pas à vous soucier de faire des mélanges supplémentaires lorsque vous aurez besoin d’un petit-déjeuner.

L’exception à cette règle, bien sûr, est si vous préférez les crêpes ou les pancakes plats de style scandinave, auquel cas il importe peu que votre bicarbonate de soude ou votre poudre perdent leur pouvoir de levage avec le temps.

Le dernier ingrédient auquel vous devez faire attention est le lait. Si votre recette nécessite du lait, vous ne voudrez pas conserver la pâte à crêpes plus d’une semaine à la fois pour être sûr qu’elle ne tourne pas au vinaigre.

Pourquoi ma recette de pancakes nécessite-t-elle un temps de repos ?

Il est inhabituel, mais pas impossible, qu’une recette de pancakes demande une période de repos. Lorsque vous travaillez avec de la farine, le gluten peut se durcir sous l’effet du mélange. Le repos de la pâte à crêpes permet de détendre le gluten et d’éviter les crêpes caoutchouteuses.

Ceci étant dit, le secret d’un bon pancake est de ne pas trop mélanger la pâte. Les grumeaux sont tout à fait acceptables, mais une pâte trop mélangée sera plate et, comme l’indique cette question, potentiellement caoutchouteuse.

Si vous voulez en savoir plus, apprenez pourquoi vous devez faire reposer votre pâte à pancakes.

Puis-je congeler des pancakes déjà cuits ?

Oui vous le pouvez ! Consultez mon guide à ce sujet.

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