Retourner une pile de pancakes chauds et moelleux peut être une tâche délicieuse, mais difficile. De nombreuses pancakes perdent leur forme ronde parfaite après une mauvaise tentative de retournement.
Il n’est pas rare de faire plusieurs petits pancakes à partir des éclaboussures de pâte qui se sont détachées de la surface du côté non cuit de la pancake à mi-chemin !
Si vous vous êtes demandé quand retourner les pancakes et comment le faire lorsqu’ils sont prêts, vous avez de la chance. Ce tutoriel ou guide couvre ces sujets et d’autres choses étonnantes comme la façon de faire des pancakes moelleux et de délicieuses recettes de pancakes. Commençons.
Que sont les pancakes ?
Un pancake est le petit déjeuner préféré de mes enfants depuis le pain et le beurre.
Les pancakes, également appelées hot cakes, griddle cakes ou flapjacks, sont des gâteaux plats généralement fabriqués à partir de farine, de beurre, d’œufs et de sucre et garnis de fruits, de beurre et de sirop d’érable.
Ils sont généralement préparés à partir d’une recette maison, mais peuvent également être préparés à partir d’une préparation pour pancakes achetée dans le commerce ou faite maison.
La base des pancakes
La pâte à pancakes est composée de deux parties essentielles : les ingrédients secs (généralement la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel) et les ingrédients humides (généralement le lait, les œufs et le beurre).
La farine contient de l’amidon et des protéines. Un amidon est comme une longue chaîne de sucres simples. Un exemple de sucre simple est le glucose, que les plantes produisent pour se nourrir au cours d’un processus chimique appelé photosynthèse.
Une protéine est une longue molécule en forme de chaîne composée de molécules plus petites appelées acides aminés. La farine contient une protéine appelée gluténine (ou gluten), qui est essentielle à la formation et à la structure des pancakes et des produits de boulangerie. Le gluten fournit également la texture « moelleuse » des pancakes et des pains.
Lorsque la farine est sèche, les molécules de gluten sont presque immobiles, ce qui signifie qu’elles ne bougent pas beaucoup. Elles ne se lient pas non plus les unes aux autres.
Lorsque la farine est humidifiée avec de l’eau (ou avec du lait et des œufs, qui sont principalement composés d’eau), les molécules de gluten deviennent actives. Les molécules de gluten humides sont élastiques (ce qui signifie qu’elles peuvent changer de forme sous la pression et qu’elles peuvent conserver leur forme après avoir été étirées et déplacées).
Lorsque la farine est mélangée à l’eau, les protéines de gluten se détachent les unes des autres, s’étirent et commencent à se réarranger. Un mélange supplémentaire permet à l’extrémité d’une protéine de gluten de se lier à l’extrémité d’une autre protéine de gluten. Lorsque les protéines de gluten entrent en contact les unes avec les autres, elles continuent à se lier.
En continuant à mélanger, les protéines créent un réseau de protéines de plus en plus serré, capable d’emprisonner les bulles d’air. Lorsque les levains chimiques, comme la levure chimique, créent des bulles dans un pancake cuit, le réseau de gluten piège ces bulles et permet au pancake de lever et de rester moelleux tout en gardant sa forme.
Les secrets des pancakes
Tout d’abord, le type de poêle que vous utilisez est important.
L’idéal est d’utiliser une plaque à pâtisserie plate et antiadhésive. En utilisant une plaque plate, vous pouvez placer la spatule dans tous les angles pour faciliter le retournement.
La bonne température peut vous mettre sur la voie du succès.
Vous devriez voir de la vapeur s’échapper de la poêle, pas de la fumée.
Graisser la plaque de cuisson donne un coup de pouce supplémentaire.
Il est préférable d’utiliser du beurre plutôt qu’un spray de cuisson parce que le beurre fond, ce qui signifie que vous pouvez le mettre au centre de la poêle et qu’il va fondre, sous les pancakes. Le goût des pancakes n’en est que meilleur.
Vaporisez la plaque d’huile en spray ou posez une noisette de beurre et laissez la plaque chauffer. La chaleur aide la pâte à pancakes à ne pas coller.
Si vous utilisez du beurre pour graisser la plancha, vous devez travailler rapidement pour que le beurre ne brûle pas. Ajoutez le beurre lorsque la plaque est chaude, puis versez la pâte et faites-la cuire.
N’utilisez pas le mauvais gadget de cuisine pour retourner les pancakes.
Utilisez une spatule suffisamment grande pour recouvrir au moins une grande partie du pancake, voire la totalité. Cela évitera qu’une partie de la pâte ne glisse pendant le retournement.
Si vous n’avez pas de spatule à pancakes, n’importe quelle spatule fera l’affaire. La seule différence est que les spatules à pancakes sont beaucoup plus larges et permettent d’équilibrer plus facilement les pancakes pendant qu’on les retourne.
Lorsque les pancakes sont prêts à être retournés, glissez doucement la pointe de la spatule sous les pancakes et faites-la glisser jusqu’à ce que la moitié ou plus de la moitié du pancake repose sur la spatule. Puis retournez-la doucement de l’autre côté.
L’astuce numéro un pour retourner un pancake parfait
Chronométrer le retournement lorsque vous voyez des bulles partout, et pas seulement sur les côtés.
Il ne faut pas tourner les pancakes dès qu’ils touchent la poêle. Ils vont coller ! Lorsque les pancakes touchent la poêle, ils commencent à cuire et à mesure qu’ils cuisent, le dessus commence à bouillonner.
Ces bulles vous indiquent qu’il est temps de retourner votre pancake. C’est facile, non ? Oui, c’est ça. Si vous les retournez avant que les bulles n’apparaissent, elles peuvent coller et les pancakes peuvent se casser.
Les pancakes plats se retournent toujours mieux.
Les pâtes légères sont les meilleures, pas nécessairement pour retourner la pancake, mais pour une cuisson uniforme. Vous savez qu’il est temps de retourner la pancake lorsque vous voyez des bulles d’air remonter à la surface sur toute le pancake, et pas seulement sur les côtés.
Une pâte dense peut prendre plus de temps pour que les bulles d’air atteignent la surface et pourrait faire brûler le premier côté.
Fini le temps où vous vous retrouviez avec des galettes pâles, pas assez cuites ou des bords brûlés !
Maintenant que vous connaissez les secrets clés sur la façon de retourner un pancake, vos pancakes ne tomberont plus jamais à plat, faisant de vous un véritable maître du petit-déjeuner.
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