Le gain de temps sur la préparation des pancakes en cuisine est vraiment l’une des questions que l’on me pose le plus souvent sur mes recettes de pancakes.
Et je comprends bien que le matin, on est pressés (sauf si c’est le brunch du dimanche, là on a le temps de s’amuser en cuisine à suivre les recettes).
Alors voici un guide concernant la congélation et la décongélation des pancakes cuits. C’est déjà ça, même si je sais que certains espèrent pouvoir congeler directement la pâte en petites doses et les sortir la veille au frigo.
Le problème vient principalement de la levure, qui est vivante, et qui tolère assez mal les températures négatives (comme nous quoi), et qui a donc tendance à mourir. Ce qui donnerait une pâte à pancakes qui ne lève pas, des pancakes pas bon tout plats, la dèche quoi.
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Peut-on congeler des pancakes ?
Oui, oui, vous le pouvez ! La plupart des pancakes se congèlent pendant 1 à 2 mois. Incroyable, non ? !
Dans de nombreuses familles occupées, le samedi et le dimanche sont synonymes de petit-déjeuner chaud et les crêpes sont souvent au menu. La prochaine fois que vous préparerez une fournée de pancakes, je vous suggère de la doubler et de congeler le surplus pour le réchauffer lors d’une matinée chargée.
Je ne vois aucun type de crêpe qui ne pas puisse être congelé. Bien sûr, mon type de crêpe préféré à congeler est ma recette infaillible de pancakes américains. Certaines autres crêpes sont accompagnées d’un glaçage ou d’un sirop et, dans ce cas, je conserverai le glaçage séparément.
Aucun problème pour les crêpes content des fruits ou d’autres choses dans la pâte. Par contre, comme pour les recettes faisant appel à un « topping », il est mieux de congeler les fruits séparément, ou encore d’en acheter des frais à mettre au dernier moment. Les fruits frais, c’est bien meilleur.
Évidemment, on ne peut pas congeler la pâte à crêpes/pancake crue. La conservation du mélange de la recette contenant du lait et des oeufs n’aimera pas du tout la congélation, et le résultat sera catastrophique.
Comment congeler vos crêpes
Une fois que vos crêpes ont été préparées, laissez-les refroidir et préparez-les pour la congélation.
C’est vraiment la meilleure technique de conservation toutes recettes confondues, sauf si bien entendu vous comptez tout manger en une journée ou deux.
Il existe plusieurs méthodes de congélation que vous pouvez utiliser :
- Mettez chaque crêpe dans un sac à sandwich pliable séparé.
- Empilez les pancakes en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé.
- Congélation rapide des pancakes : placez les crêpes refroidies en une seule couche sur une plaque de cuisson. Mettez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient congelées.
Une fois les crêpes préparées, placez-les dans un récipient hermétique en plastique allant au congélateur.
Voici quelques options :
- Sacs Ziplock de congélation
- Sacs à pain vides
- Tupperware
3 méthodes pour réchauffer vos pancakes congelés
Au micro-ondes
C’est la méthode que je préfère pour un pancake congelé.
Placez 1 à 5 pancakes congelés sur une assiette allant, et mettez environ 20 secondes pour 1 pancake, et environ 60 secondes pour 5 pancakes (le temps varie selon la puissance de votre appareil).
J’ai constaté qu’il n’y a aucune différence si vous recouvrez l’assiette d’un film plastique, donc pas besoin de s’en préoccuper.
Cette technique permet d’obtenir des pancakes souples et moelleux.
Au four
Cette méthode est également excellente, et peut être plus adaptée à un grand nombre de crêpes.
Préchauffez le four à 175°C/350ºF.
Vous pouvez soit placer le nombre désiré de crêpes congelées dans un sachet d’aluminium, soit placer les pancakes en une couche plate sur une plaque à pâtisserie et couvrir la plaque hermétiquement avec de l’aluminium.
Dans les deux cas, les crêpes doivent être enveloppées dans du papier d’aluminium, sinon elles seront sèches, puisque le four est plus agressif en terme de chaleur.
Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pancakes soient chauds et moelleux. Remarque : je n’ai pas trouvé nécessaire de badigeonner préalablement les pancakes de beurre pour qu’ils soient moelleux.
Dans le grille-pain
J’ai testé cette technique et j’ai pensé que je devais noter mes conclusions.
Bien que je ne pense pas que ce soit une méthode de réchauffage idéale, elle fonctionne pour toutes les recettes. Vous êtes vraiment limité en nombre (une crêpe par emplacement dans le grille-pain), et vous devez surveiller le grille-pain pour éviter que les crêpes ne deviennent croustillantes (ce qui va arriver avec toutes les recettes).
Faut-il décongeler avant de réchauffer ?
Une remarque sur la décongélation : Je n’ai trouvé aucune raison de décongeler les crêpes dans le réfrigérateur la veille, car il faut toujours réchauffer les pancakes au micro-ondes ou au four, et les pancakes congelées se réchauffent déjà très bien. Les crêpes décongelées n’étaient pas plus moelleuses ou meilleures que les crêpes congelées.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, j’espère que cela vous aidera à préparer des petits déjeuners savoureux à l’avance. Profitez de ces pancakes !
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