Recette du Meat Loaf – Pain de viande

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de plats américains

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Le meat loaf est un plat typique de la bonne cuisinière des Etats Unis. Fait en général à base de boeuf hâché, c’est une recette facile et une autre manière de déguster de la viande.

Meatloaf avec bacon

Pour manger de la viande sous forme de pain, suivez cette recette pas à pas.

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total de la recette : 1 heure et 10 minutes

Ingrédients pour le meat loaf

  • 680 g de viande hâchée de boeuf (1,5 livres)
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 235 ml de lait (1 cup)
  • 100 g de chapelure (1 cup)
  • 25 g de cassonade
  • 30 ml de moutarde (2 cuillères à soupe)
  • 80 ml de ketchup (1/3 de cup)
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire (1 cuillère à soupe)
  • Huile d’olive

Le meatloaf pour moi, c’est un peu la recette « facile » de la mère de famille américaine avec les macaroni au fromage.

C’est une autre façon de manger de la viande, habituellement grillée ou cuite.

Si pour cette recette vous utilisez de la viande hâchée de basse qualité, qui risque de rendre beaucoup d’eau, je vous recommande de la faire cuire juste un peu avant pour qu’elle rende son eau.

Cette recette, d’origine européenne (toutes les variantes sont ici), peut être facilement modifiée en utilisant d’autres viandes ou rajoutant des épices.

Un pain de Meatloaf prêt  à cuire

Recette pour le pain de viande

  • Préchauffer le four à 175 degrés C (350 °F)
  • Faire dorer l’oignon coupé dans de l’huile d’olive dans une poëlle
  • Mélanger le boeuf, la chapelure, l’oignon, l’oeuf et le lait
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, et la sauce worcestershire
  • Faire un pain avec ce mélange de viande
  • Le mettre dans un moule à quatre quart
  • Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde et la cassonade
  • Répartir ce mélange sur le pain de viande
  • Faire cuire pendant une heure
  • Si votre pain de viande a rendu du jus, le vider avant de servir

Bon appétit avec ce plat des plus classiques !

Un pain de viande grillé

Vous pouvez surveiller la cuisson interne si votre four a tendance à trop cuire.
Meatloaf en cuisson

72 réflexions au sujet de “Recette du Meat Loaf – Pain de viande”

  1. humm, depuis le temps que j’ai envie d’essayer! cette recette a l’air délicieuse! puis-je remplacer la sauce worcestershire par autre chose ou est-elle essentielle? c’est un produit que je n’ai pas mais s’il faut je cours en magasin!

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    • Bonjour Justine

      Pour moi, c’est un produit vraiment récurrent, mais tu pourrais la remplacer par de la sauce soja mélangée à du viandox je pense.

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  2. Bonsoir,
    La recette est intéressante et je la ferai mais il y a un problème : la présentation est trop espacée et il y aurait lieu pour l’impression de sortir 4 pages ????
    Salutations amicales.

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    • Bonjour Aline

      Je dois avouer ne pas comprendre ta question. Peux tu la reformuler ?

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    • Il suffit de faire un copier coller dans word et de refaire la mise en page, ensuite tu imprime. Moi je fait toujours cela a chaque fois que je récupere des recettes sur le net. ET je jette aussi certaines photo, pour économiser l’encre. De plus tant que je n’ai pas tester la recette, je ne l’imprime pas, comme cela si elle est vraiment bonne, je l’imprime et la garde dans un classeur de recette favorite, les autres reste sur mon ordinateur.

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    • Et bien moi je les mets en favoris dans mon smartphone comme ça je les ai toujours sous la main ! Ni papier ni encore gaspillé !

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  3. pour HRYS Aline : au lieu d’imprimer depuis le navigateur je pense qu’il vaut mieux faire un copié/collé de la recette dans un logiciel type Word afin de modifier la police et éventuellement supprimer les photos pour réduire le nombre de pages à imprimer.

    je pense que je vais aller chercher de la sauce worcestershire car je n’aime pas trop modifier les recettes quand elles ont déjà fait leur preuves! le pain de viande attendra encore quelques jours 🙂

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  4. Bonjour,

    avec quel accompagnement les meat loafs sont servis généralement aux USA?
    merci!

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    • Bonjour blabla

      En général c’est mashed potatoes et petits pois.

      Répondre
      • Oui purée de pommes de terre et surtout le fond de veau. Nous on adore et aujourd’hui j’essaie cette recette que je viens d’enfourner ! Mais connaissant bien le pain de viande américain je vois à l’aspect qu’il a qu’il va être délicieux ! J’avais surtout besoin d’un repert pour le nappage et je pense que celui là va être parfait. merci pour cette bonne recette du meat loaf et bon appétit à tous 😋

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    • Effectivement moi je fais une purée de pommes de terre et ou du maïs, je prends le meilleur et je rajoute du beurre,oblige et un peu de sucre brun, c’est délicieux

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  5. Salut Tout le Monde 🙂

    J’ai vraiment Hâte de L’essayer , J’en ai toujours entendu parler mais impossible de la goutter !

    Alors c’est parti & je reviendrai en faire mes commentaires !!

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  6. Je voudrais savoir qu’est-ce qui pourrais respectivement remplacer la sauce worcestershire et la cassonade?
    En réalité, je ne connais pas ces deux ingrédients.
    Je suis en Afrique et donc j’ai pas forcément tout.
    Merci de votre réponse.

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    • Bonjour Hervé

      Pour la cassonade un sucre roux peu importe son raffinage devrait faire l’affaire. Pour la sauce worcestershire, plus difficile en revanche. De la sauce soja si tu en trouve serait l’idéal, mélangé avec du viandox. Sinon je mélangerais un peu de vinaigre balsamique avec une pointe de sucre et du jus de poisson, ça devrait le faire.

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  7. Bonjour, je pense faire cette recette demain, je me demande juste avec quoi le servir ? Je n’ai pas assez de boeuf, je peux ajouter de la farce de porc pour compléter ?

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    • Bonjour Audrey

      Pour l’accompagnement c’est mashed potatoes et petits pois.

      Je pense qu’on peut rajouter de la farce de porc, ça sera juste un peu plus gras.

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    • Bonsoir,
      La première fois que j’ai fait cette recette, je l’ai suivi à la lettre. A l’usage, j’ai supprimé la cassonade, parce que le ketchup et la worcester sauce suffise pour sucrer, sans compter l’oignon qui, une fois cuit, apporte aussi une touche légèrement sucrée. Enfin, maintenant, je mets moitié boeuf et moitié farce. De l’avis unanime, tout le monde préfère, mais apres, tout est question de goût…

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  8. Mashed potatoes et petits pois!? Oh lala! C’est le plat des familles nombreuses comme le riz lentille ou dombrés pois rouge ( = petites galettes faites de farines et d’eau salée cuite dans le jus de haricots rouges ) aux antilles! Miam!

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  9. J’ai une question concernant la cassonade. Je voulais savoir de quel type de sucre tu parlais. Parce qu’étant d’origine Belge, la cassonade de chez nous c’est la vergeoise pour la France. Bref…Je voudrai pas me tromper de sucre 😉

    Merci d’avance ! ^^

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    • Bonjour Julie

      La vergeoise peut fonctionner, disons qu’il faut du sucre roux, ça sera plus simple.

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  10. Bonjour, j’ai fait la recette hier pour des amis, ils ont adoré ! Et moi aussi 🙂 J’ai suivi la recette en augmentant les quantités car j’avais 1kg de viande, donc j’ai un peu fait  » au pif « . Le résultat était très bien, sauf qu’un des pains s’effritait, peut être n’avais-je pas mi assez d’un ingrédient. La sauce qui nappe le pain est juste succulente ! Après le bbq rib, ma 2e recette favorite de ce blog ! 😉
    Mais le chausson à la viande du Montana m’attends….

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  11. Bonjour!

    je voulais savoir a quoi servait l’oeuf?

    Merci

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    • Bonjour Vanessa

      Vous faites bien de me le signaler, je l’avais zappé, j’ai modifié la recette 😉

      On le mélange avec le reste pour qu’il serve de liant

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  12. Ok loool car moi je l’ai pas mis pour finir!

    En tous cas c’étais un régal!

    Merci 😀

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  13. Bonjour
    se mange chaud ou froid ou les deux ?
    pour moi l’accompagnement ce sera salade …..
    la version avec bacon est beaucoup plus appétissante

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    • Bonjour Philippe

      Je préfère chaud, mais ça se mange très bien froid. Je trouve que les arômes se révèlent plus avec la chaleur, à toi de voir.

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  14. J’ai mangé ce pain chaud ( le jour de sa préparation ) et froid le lendemain. Je suis d’accord, c’est meilleurs chaud.

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  15. merci pour cette recette!! mes filles ont adoré chaud comme froid! la prochaine fois je tenterai de faire beaucoup plus de sauce ketchup/ moutarde et de la mélanger à la viande. Par contre mon pain ne s’est pas très bien tenu mais qu’importe! un pur délice !!!

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  16. J’ai fait deux fois cette recette , une fois avec de la viande de mauvaise qualité ( 20%mg ) et hier avec de la viande à 5%, eh bien rien a voir ! Avec de la bonne qualité, le pain se tient très bien, alors qu’avec l’autre viande il s’effritait. Peut être que ton problème vient de la ?
    J’en referai, c’est une autre façon de consommer de la viande pour moi qui l’appréciais de moins en moins c’est parfait !

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  17. effectivement j’avais pris une viande à 15%, j’essaierai avec une viande moins grasse la prochaine fois mais cette préparation est géniale pour ma fille de 18 mois qui n’aime pas du tout la viande!

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  18. TROP BON! Je viens de sortir de table, je me suis régalée avec ma famille. La sauce sucrée au dessus est très originale et donne un plus non négligeable plat. Ma soeur a fait un gratin dauphinois en accompagnement.

    Là, pour le dessert je vais aller préparer vos pancakes,youpie! Je me connais dans un mois j’aurai fait toutes vos recettes héhé

    MERCI, SUPER SITE!

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  19. Très bonne recette ! viande moelleuse . J’ai remplacé la cassonade par une bonne c à s de miel de ma récolte personnelle et j’ai enveloppé le pain de viande de bande fine de poitrine fumée .

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  20. super recette, les enfants ont adoré!
    en plus elle est vraiment très facile et très rapide à faire.

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  21. Je vais tester ce pain demain,je vous félicite pour ce site je peu goûter tous les plats de mes séries préfère grâce à vous!!!merciii merciii je vie mon rêve d aller au USA au moin dans mon assiette c déjà super…j ai tester l Apple pie qui fue un délice es les macaronis au fromage comme dans bones et c étais pas mauvais mais j ai du me tromper quelques part…encore mille merciii à vous !!!!

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  22. bonjour ,
    rapide tres simple a faire c est super bon !
    un grand merci pour ce site !

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  23. Bonjour, j’aurai voulu savoir comment réduire vraiment les proportions pour pouvoir le faire pour 2 ou 4 personnes. Doit-on mettre quand même un oeuf complet ?

    Merci

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    • Bonjour Laurianne

      Je recommenderais plutôt de le faire pour 4 personnes au minimum, et garder des restes. Le meat loaf est encore meilleur les jours d’après. Et dans ce cas, on peut mettre l’oeuf complet.

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      • Merci beaucoup. Je testerai surement le week end prochain.

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  24. Bonjour,
    Prière permettre à ceux qui sont des fans de ton site de pouvoir imprimer les recettes s’l te plait,merci!

    Répondre
    • Bonjour Negus

      Cette fonctionnalité n’est pas prévue pour l’instant sur la liste des mises à jour, désolé.

      Répondre
  25. J’aimerais faire la version au Bacon, mais j’ignore quand et comment la mettre ?

    Dois-je faire cuire un peu le meatloaf avant ?
    Dois-je faire mariner les tranches de bacon ?
    Poser les tranches et puis enduire le pain de viande ? ^^

    Merci pour ces infos ^^

    Répondre
    • Bonjour Seli

      Il suffit d’enrouler le meat loaf de bacon avant de le mettre au four.

      Répondre
  26. Hier soir j’ai tester trois recette pour une soirée spécial USA et cette recette est top facile a faire et trop trop bonne idem pour le brownies et le pain de mais miam miam mes invité en on redemander

    Répondre
  27. J’ai fait le Meat Loaf il y a qq temps, avec de la sauce BBQ, c’était absolument délicieux, mon chéri a littéralement adoré 🙂 Cette fois-ci, je vais le faire en courgettes farcies, accompagné de semoule aux épices ou de purée de patates douces… Merci encore pour vos recettes ! Bonne journée

    Répondre
  28. Bonjour, merci pour la recette je me demandais de qu’elle façons il faut coupé les oignons, en lanières fines? en petit morceau ? De plus faut il mixer la viande histoire d’avoir une consistance qui ressemble a la photo? Dernière question, en rajoutant de la poitrine fumé est ce que le gras dégager risque pas de pourrir le pain?
    Merci d’avance.

    Répondre
    • Bonjour Cha

      Je coupe les oignons en petits morceaux, et pour aucune des photos la viande n’a été mixée. Au contraire, ça la rendrait trop pâteuse.

      Le gras va au contraire donner du goût à la viande, mais elle deviendra également plus grasse. Il faut bien l’égoutter après, et on peut au besoin mettre quelques tranches de pain de mie au fond du plat avant de mettre la viande pour absorber le gras. Il faudra jeter ces tranches.

      Répondre
      • Merci pour la vitesse de réponse 🙂 je teste la recette ce soir j’espère ne pas me planté et l’avoir aussi bon qu’il en a l’air

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  29. Bonjour,
    J’ai essayé une fois : très bon !
    j’ai essayé une deuxième fois : un régal !
    J’ai essayé une troisième fois : un délice !
    Et depuis, je le fais très régulièrement !!!!
    Merci pour cette merveille : c’est moelleux, gouteux, juteux… et pourtant j’aurai plutot tendance à aimer le boeuf cru !

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  30. Bonjour Bruno,

    Penses tu que ce pain de viande est réalisable avec de la viande de volaille hachée ou encore de cheval ou ne jures tu que par le bœuf ;)?

    Merci d’avance

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    • Bonjour Rems

      On peut l’adapter avec d’autres viandes, attention à la volaille qui risque de s’assécher.

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  31. Je fais de nouveau ce pain ce soir et mardi, c’est devenu un classique de mon foyer maintenant 😀 d’ailleurs mardi, j’en fait pour l’école de mon fils qui organise un repas sur la cuisine du monde et les traditions familiales, adorant la cuisine américaine et ce site tout particulièrement je vais faire un meat loaf et un carotts cake 😉
    Petite question, mon mari rafole de la marinade et je dois tripler les quantités pour lui faire plaisir, à part cela, existe il une autre sauce dans le même genre pour accompagner le pain de viande ?
    Merci encore pour toutes ces succulentes recettes.

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    • Bonjour Audrey

      Cette sauce est vraiment une base qu’on retrouve dans de nombreuses recettes. Mais on trouve des fois des pains de viande avec de la sauce tomate type bolognaise dessus.

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  32. est ce que je peu le préparer ce soir pour le cuire demain midi?

    Répondre
    • Bonjour Tiphanie

      Oui, mais il faut bien le réfrigérer.

      Répondre
  33. pensez au sirop d herable pour le dessus du pain de viande !

    Répondre
  34. Carrément délicieux !
    je ne suis pas une grande fan de viande, mais alors, là, ouaho… J’ai utilisé de la viande haché de chez le boucher, le pain se tient impec et il est super bon.
    J’ai trouvé de la sauce worcestershire à côté du ketchup, en micro-supermarché de proximité, comme quoi, c’est pas difficile à trouver en France.
    Bon, pour moi toute seule, les proportions sont un peu énormes… j’ai tout divisé par deux, sauf l’oeuf (logique), et je réchauffe les tranches en les faisant griller à la poêle : Excellent !

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  35. Meat loaf essayé, délicieux mais j’y ai mis un peu de ma patte : un reste d’1/4 de tomates concassées, échalotes et du persil qui me restaient de coté..pas trop sec, se tenait parfaitement… un délice.

    Par contre la sauce dessus n’a pas donné le même effet que sur la photo, elle est restée quasiment telle quelle juste un peu figée, pourtant j’ai respecté les doses ^^
    Je referais en incorporant des carottes en lieu des tomates 🙂

    Temps de préparation 10 mn , je ne sais pas comment vous faites !

    Merci de nous régaler.

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  36. Bonjour,

    la moutarde est-elle la française, piquante, ou l’américaine, sucrée ?

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    • Bonjour Cata

      Il s’agit de la moutarde américaine.

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  37. bonsoir, pour ma part je connais cette recette depuis mon enfance mais version tunisisoise. 3oeufs, 400g viande ou thon, qq pois chiches, persil, ail, oignon, une sauce tomate réalisée maison version salsa (épices paprika, coriande fraiche ou pas, éventuellement cumin ou carvi c’est mieux), sel, poivre, et l’ingrédient secret de l’emmental rapé. On mixe le tout comme ici puis cuisson au four un vrai délice. la base est de battre les oeufs avec le rapé et les épices, incorporer la salsa tomate et faire rapidement sauter la viande avec un peu d’huile d’olive. Mélanger à la base d’oeufs, ajouter un peu de chapelure (éventuellement pour la consistance), puis enfourner dans un plat à cake au bain marie à 170, pendant environ deux heures.
    voilà bon app. En réponse à un des commentaires que j’ai lu ci dessus, on peut effectivement remplacer la Worchestire par de la sauce soja sucrée car la première contient de la mélasse et la seconde je l’ignore mais elle est sucrée, style Konneman ou autre sauce à sushi, pour la moutarde, moi je la sers à part car comme mon pain contient beaucoup d’épices et du coup la moutarde de dijon ou d’amérique ne sont pas nécessaires.

    Répondre
  38. Bonjour j ai vu que dans la recette on ne mais pas de pain je demande sa car dans d autre recette il dise d en mettre quand pensez vous

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    • Bonjour Isabelle

      Moi je pense qu’il faut mettre du pain en dessous pour absorber le gras, mais c’est tout.

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  39. bonsoir, est ce que le pain de viande se rechauffe au four? ou microondes? et si oui , doit on refaire la sauce dessus? merci

    Répondre
    • Bonjour Christelle

      On peut le réchauffer dans les deux, le problème qu’on peut rencontrer au four c’est de brûler la sauce.
      Dans ce cas, je recommande de couvrir de papier d’aluminium pour protéger de la chaleur directe.

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  40. J’ai suivi la recette à la lettre, excellent résultat sauf que j’ai utilisé la moutarde de Dijon, trop forte à mon avis. Vaut mieux utiliser la moutarde américaine peut être ?

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    • Bonjour T

      C’est tout à fait possible, sinon il suffit de mettre plus de ketchup, ou d’utiliser une moutarde type au miel, plus douce.

      Répondre
  41. J’ai suivi la recette presque au gramme près, c’est un délice, à refaire absolument !!

    Répondre
  42. Le meatloaf américain vient d’Europe de l’Est où c’était un plat de pauvres. La recette, telle que transmise par ma mère est très légèrement différente de la votre :
    pour la viande, on y mettait les restes des viandes qu’on avait sous la main : du boeuf, mouton, porc, etc…
    Ensuite on incorporait de la mie de pain rassis trempée dans du lait puis un hachis d’échalotes (crues) et de persil plat. Puis un ou deux oeufs, une c. à soupe de Worcester sauce puis 3 cuilers à dessert de concentré de tomate.
    Façonner en pain et recouvrir de chapelure.
    Pour ma part je mets un peu de vin rouge additionné de sauce soja au fond du plat de cuisson : avec le jus de viande ça fait une excellente sauce.
    Ayant pas mal voyagé aux USA, j’y ai mangé des meatloaves qui ressemblaient tout à fait au mien, notamment à Durango, CO.

    Répondre
    • Victoria,
      pouvez vous m’envoyer votre recette, s’il vous plait je serais vraiment très contente de faire plaisir à mon ami qui à vécu aux états Unis, et qui m’a parlé de ce méat loaf,mais jusqu’ici, aucunes recettes ne me donne vraiment envie de le faire, je ne les trouve pas « complètes »

      Répondre
  43. Je rêvais de tester ce plat depuis des années (c’est ça de grandir devant les séries américaines). J’ai suivi la recette à la lettre, c’est simplissime et délicieux, je la garde précieusement.

    Répondre
  44. Ça a l’air bon !
    Sur la première il y a comme une « croûte » caramélisée, c’est quoi sur le dessus ?
    Je fais mon premier pain de viande aujourd’hui.
    J’ai fait le cheesecake hier soir on goûte aujourd’hui j’ai hâte !

    Répondre
    • Bonjour Ophélie

      C’est une tranche de bacon, ça apporte un petit twist

      Répondre

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