Apprenez comment faire votre propre buttermilk, un ingrédient qui revient souvent dans la fabrication de pâtisseries américaines, et qui permet d’obtenir plus de moelleux dans vos réalisation.
Recette pour 250 ml de buttermilk
Temps de préparation :
Temps total de la recette :
Ingrédients pour le buttermilk
- 250 ml de lait (entier si possible)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
Peut être avez vous entendu parler du buttermilk sur le site. Aussi appelé lait ribot ou sous d’autres appelations, on peut en trouver en France mais cela n’est pas toujours garanti.
Alors que vous souhaitiez faire des pancakes bien épais et très moelleux ou de très bons cupcakes red velvet, il va vous falloir un substitut.
Avec cette solution, vous n’obtiendrez certes pas un mélange aussi épais qu’avec du buttermilk classique, mais il aura la même action au sein de la recette. Vous pouvez même le boire si vous aimez les boissons acidulées (bien que le vrai buttermilk soit meilleur).
Pour vous aider à comprendre pourquoi le buttermilk a un effet levant sur les pâtisseries, c’est en fait son acidité qui va réagir avec la levure ou le bicarbonate de soude, et créer un plus grand dégagement gazeux. Pour créer cette acidité si vous n’avez pas de buttermilk sous la main, c’est le jus de citron ou le vinaigre blanc versé dans le lait qui prendra le relais. le lait va cailler et son ph va baisser, et donc devenir plus acide.
Recette pour le buttermilk
- Prenez un grand verre
- Versez le lait
- Ajouter le jus de citron ou le vinaigre, suivant ce que vous avez choisi
- Mélangez bien
- Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes
- Le buttermilk est prêt à être utilisé
très intéressant , merci.
Bonjour Bruno,
Chez nous c’est du lait caillé (raib en arabe). Mais on le
Prépare sans ajouter de citron. Vous mettez du lait de vache c’est meilleure et vous laisser cailler. Ça prendra un jour ou deux selon les saisons. En été ça caille plus vu la chaleur.
Bonne continuité et à bientôt.
Le raieb n est pas le lait ribot ou buttermilk. C est le lben qui lui ressemble le plus :il ne doit pas y avoir de matiere grasse.
Erreur, le pH descend…
Bonjour m-c
Effectivement, je me suis mélangé, il descend bien puisque sinon ça devient basique. Je voulais dire que l’acidité augmente
Bonjour!
Il faut du lait entier ou du lait écrémé?
Bonjour Sarah
Cela fonctionne mieux avec du lait entier
Bonjour puis-je utiliser le lait evapore pur
Bonjour Souly
Je ne pense pas que ça fonctionnerait bien, c’est moins liquide
Merci beaucoup moi je la préfère avec du citron
Je trouve dans tous les supermarchés de ma ville du lait fermenté « version arabe » 😉 sous le nom de Laban ou Elben, ou tout simplement « Lait fermenté » avec un nom écrit en arabe à côté. En général ça se trouve au rayon frais près du lait frais, dans des emballages « brique ».
C’est ce que j’utilise pour les pancakes. Je ne sais pas si c’est un équivalent exact du buttermilk (probablement pas, chaque spécialité a ses ferments spécifiques 😉 ), mais ça marche bien!
J’ai déjà vu du lait ribot, mais beaucoup moins souvent.
Bonjour..du coup vous utilisez lben…ou rayeb?? Merci
Bonjour Sahra
Moi j’utilise du buttermilk, habitant au Canada maintenant, mais sinon de mémoire j’aurais dit Iben
Bonjour.
Canadien 🙋♂️
Vous trouvez facilement du buttermilk au Canada ? Genre IGA ou épicerie spécialisée ?
Bonjour François
Oui, dans à peu près n’importe quel supermarché classique
Bonjour ,
J’ai du lait écrémé peut-on l’utiliser pour remplacer le lait entier ?
Merci beaucoup.
Bonjour Blandine
Ca peut fonctionner comme remplacement de manière ponctuelle, mais ça n’est pas l’idéal
Plutôt Lben
bonjour,
peut-on utilise le Buttermilk dans toutes les recettes?
assiocié à la levure ou seul?
merci
Bonjour Dany
En général, les recettes appelant du buttermilk ne contiennent pas de levure, mais du baking soda (ou bicarbonate de soude). Tu peux donc tenter en remplaçant le lait par le buttermilk dans ce cas
Attention, la levure chimique et un mélange d’une poudre basique ( bicarbonate de soude) et d’une poudre acide ( crème de tartre)
C’est ce mélange + un élément humide qui dégage un gaz, ce qui fait lever la pâte
Je pense que le bicarbonate de soude seul n’a pas le même effet
Pour la recette de pancake, j’ai testé la première ( sans le buttermilk) et ça marche très bien 😋
Je testerai prochainement celle avec le butermilk 😉
Bonjour, combien de temps peut-on garder le buttermilk? Merci
Bonjour Karine
Fait maison, environ 2-3 jours au réfrigérateur.
Bonjour, quand tu fais cailler le lait, tu as du « petit lait », tu l’enlèves, ou tu le laisse ?
Bonjour Daniel
Je le laisse, on le veut justement
En ajoutant du yaourt nature sans sucre au lait, il devient plus épais.
Peut on utiliser du »ayran » c’est une boisson turque qui est acide et un peu épaisse ?
Bonjour Nanou
Vous pouvez essayer, je pense que ça devrait fonctionner.