Recette du carrot cake – Gâteau aux carottes et à la cannelle

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de gâteaux américains

Note moyenne / 5. Nombre de votes :

Pas encore de vote. Soyez le ou la première à donner votre avis

La recette du carrot cake, le fameux gâteau aux carottes, est sûrement l’un de mes desserts préféré, car il est vraiment goûteux une fois recouvert d’un glaçage au cream cheese…

Une part de carrot cake
Une part de carrot cake

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total de la recette : 1 h et 20 mins

Ingrédients

  • oeufs
  • 175 g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de sel
  • 340 g de sucre semoule
  • 100 g de philadelphia cream cheese (ou St Môret)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 150 g de noix
  • 200 g de carottes
  • 10 cl d’huile neutre
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 cuillerée à café de muscade
  • Pâte d’amande orange et verte (pour la déco, optionnel)

Explications

J’aime utiliser de la farine tout usage, mais vous pouvez remplacer une partie de la tout usage par de la blé entier ou de la blanche de blé entier. Pour un gâteau sans gluten, remplacez la farine par votre mélange de farine sans gluten préféré.

L’huile permet de garder l’ensemble moelleux – n’importe quelle huile au goût neutre fera l’affaire. (L’huile de noix de coco fondue fonctionne aussi, mais il y aura un léger goût de coco dans le final cuit).

Le sucre rend le gâteau humide, léger et délicieux. Bien entendu, vous pouvez utiliser moins de sucre, mais passé un certain point, cela influencera le moelleux. Attention, si vous n’aimez pas trop ça, vous pouvez facilement diviser par 4 je pense.

Beaucoup de carottes font de ce gâteau le meilleur. J’aime râper mes carottes à la main car je préfère la texture, mais vous pouvez utiliser votre robot ménager ou acheter des pré-rappées dans le commerce.

Les noix, c’est vous qui voyez ! Je sais que certaines personnes adorent et même les raisins secs dans le gâteau aux carottes, tandis que d’autres ne supportent pas de les ajouter. Ces ingrédients sont totalement facultatifs, alors faites ce que vous aimez.

Histoire

Le carrot cake est un gâteau anglais à la base, mais qui s’est fortement développé aux USA après la seconde guerre mondiale. Aujourd’hui tous les restaurants américains en ont un sur leur carte. Alors régalez vous, vous verrez vous serez surpris de ce que ça peut donner, on ne s’en lasse pas.

Publiée en 1591, il existe une recette anglaise de « pudding in a Carret(sic) root » qui consiste essentiellement en une carotte farcie à la viande, mais qui comprend de nombreux éléments communs au dessert moderne : graisse végétale, crème, œufs, raisins secs, édulcorant (dattes et sucre), épices (clou de girofle et macis), carotte grattée et chapelure (à la place de la farine).

De nombreux historiens de l’alimentation pensent que le gâteau aux carottes est issu de ces puddings consommés par les Européens au Moyen Âge, lorsque le sucre et les édulcorants étaient chers et que de nombreuses personnes utilisaient des légumes racines pour remplacer le sucre.

Les variations de cet pudding ont évolué pour inclure la cuisson avec une croûte (comme la tarte au potiron), la cuisson à la vapeur avec une sauce, ou le moulage dans des moules (comme le plum-pudding) avec un glaçage.

Dans le deuxième volume de « L’art du cuisinier » (1814), Antoine Beauvilliers, ancien chef de Louis XVI, a inclus une recette, qui était suffisamment populaire pour être copiée mot pour mot dans les livres de cuisine des concurrents. En 1824, Beauvilliers avait publié à Londres une version anglaise de son livre de cuisine qui comprend sa recette dans une traduction littérale de sa recette précédente.

La popularité de ce gâteau a été relancée au Royaume-Uni en raison du rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.

Le plus gros gâteau aux carottes pèse 2,075 kg (4,574 lb) et a été réalisé par Guildford Town Centre et Saint Germain Bakery (tous deux canadiens) à Surrey, en Colombie-Britannique, au Canada, le 8 novembre 2016. La recette comprenait des raisins secs, de la noix de coco, de l’ananas et 460 kg (1 014 lb) de carottes râpées.

Suivant les carrot cake, ils peuvent être sur 1, 2 ou encore 3 étages, espacés par ce fameux glaçage qui est indissociable. Grâce à la cannelle, les noix et les différents ingrédients, une personne qui ne saurait pas ce qu’elle mange aurait du mal à percevoir les carottes râpées. Ce qu’on sent avant tout, ce sont les différentes épices et la texture moelleuse.

Si vous cherchez un peu sur internet, vous verrez que certaines recettes incluent de l’ananas broyé en conserve en plus, ce qui est une astuce pour garder le cake plus « juteux », « moist » comme disent les anglais/américains.

Une part de carrot cake maison, sur deux étages

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Eplucher puis hacher grossièrement les carottes (le meilleur selon moi) ou les passer dans un mixer, comme ceci :
Des carottes passées au mixer
  • Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices
  • Casser grossièrement les noix
  • Battre les 3 oeufs et le sucre semoule dans un saladier
  • Faire mousser le mélange
  • Rajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude
  • Ajouter l’huile
  • En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix et les carottes
  • Beurrer un moule
  • Verser la préparation dans le moule
  • Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec)

Si vous souhaitez avoir un carrot cake sur plusieurs étages, comme sur la photo, il vous suffit de faire cuire plusieurs carrot cake, puis de glacer la partie supérieure, et enfin de les superposer. N’oubliez pas de glacer l’extérieur pour que l’effet soit parfait !

Recette pour le glaçage du carrot cake :

  • Foutter le cream cheese avec le sucre glace
  • Tapissez le dessus du carrot cake avec le glaçage (faites attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud)

Le carrot cake est un vrai délice que vous pourrez faire pour vous ou vos enfants (pour leur prouver qu’ils aiment les légumes, na!). Si vous voulez rendre vos carrot cake un peu plus sympa, vous pouvez, comme aux US, mettre une petite carotte en pâte d’amande sur le dessus :

Une carotte en pâte d'amande sur le gâteau

Au début, le carrot cake aura l’air « fait maison », ce que je préfère largement, mais si vous voulez et avec un peu d’expérience, vous pourrez leur donner un air professionnel en faisant plusieurs étages.

Voilà mon carrot cake avec un petit glaçage coloré dessus :
Une belle présentation d'un Carrot Cake

Cet article est également disponible en allemand : Rezept für Karottenkuchen - Kuchen mit Karottenraspeln und Zimt
S’abonner
Notification pour
302 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires