Alors aujourd’hui je m’attaque à un véritable mythe, le poulet KFC. Je vous propose une recette se rapprochant de la version américaine, sachant que c’est un secret bien gardé et défendu (par avocat).
Recette pour 8 morceaux
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Temps total de la recette : 25 min
Ingrédients pour le poulet KFC
- 8 morceaux de poulet avec la peau (aile ou cuisse)
- 240 ml de lait (1 cup)
- 1 oeuf
- 250 g de farine (2 cup)
- 2 cuill à thé de poivre noir
- 3 cuill à thé de sel
- 4 cuillères à thé de poudre d’ail
- 4 cuillères à thé de poudre d’oignon
- 1 cuillère à thé de paprika
- De l’huile végétale de friture
Suite au succès de ma photo de Double Down sur Facebook ici, je me suis mis à la recherche de la recette du poulet KFC.
Comment ça vous n’êtes pas encore fan sur Facebook ? Mais ça va pas du tout. Allez cliquez ici :
Bon en tout cas, à la différence d’autres marques de fast food qui partagent leurs recettes (comme Mac Donalds avec sa recette de sauce big mac), visiblement KFC fait pression sur ceux qui publient une recette qui se rapproche un peu trop de l’originale. Donc pas facile de trouver une recette.
Mais en cherchant bien, j’ai trouvé une recette très proche de la version originale des US (à l’opposé de la version spicy, donc cette recette ne pique pas). La prochaine fois, je publierai la version épicée, et après la recette du double down, comme ça tout le monde sera content.
Attention, il faut bien des morceaux de poulet avec la peau. Si vous voulez des nuggets, la recette est ici. C’est cette peau de poulet, qui une fois frite et recouverte des différentes épices, qui va vous donner l’ensemble du goût unique de ce plat qui reste un des favoris des américains.
Dois-je utiliser de la fécule de maïs ?
La fécule de maïs est l’un des ingrédients que je recommande pour obtenir le poulet le plus croustillant. La fécule de maïs est souvent utilisée dans les recettes asiatiques de poulet frit.
La combinaison de la farine et de la fécule de maïs donne le résultat le plus croustillant. Vous pouvez remplacer toute la farine par de la fécule de maïs ou essayer d’utiliser une similaire sans gluten ou un mélange de farines à la place de la tout usage traditionnelle.
Combien de minutes dois-je faire cuire un poulet frit ?
Un morceau de poulet moyen doit être cuit pendant 14 minutes.
Chaque morceau de poulet étant différent, veillez à le faire cuire jusqu’à une température interne minimale de 74°C/165°F. La viande blanche sera juteuse au maximum à cette température. La viande brune peut être cuite quelques degrés de plus pour une meilleure texture.
Pourquoi la panure de mon poulet frit se détache-t-elle ? Comment puis-je l’éviter ?
L’un des problèmes auxquels les gens sont confrontés lorsqu’ils préparent du poulet frit est que l’enrobage croustillant se détache. Il y a généralement plusieurs raisons pour que cela se produise. Voici quelques conseils pour éviter que la panure ne se détache :
- Lorsque vous enrobez et panez votre poulet, assurez-vous de retirer l’excès de lait/babeurre ainsi que l’excès de farine.
- Tapotez légèrement votre poulet après l’avoir enduit du mélange de farine pour vous assurer qu’elle adhère au lait/babeurre.
- Veillez à ne pas trop remplir votre espace de friture. Vous devez vous assurer que le poulet ne se heurte pas à d’autres bouts de poulet, ce qui pourrait faire disparaître la panure.
- Ne retournez votre poulet qu’une seule fois pendant la friture. Plus vous vous acharnez sur votre poulet, plus vous risquez de faire tomber ou de déranger une partie de l’enrobage croustillant.
- Certaines personnes recommandent de laisser sécher le poulet sur une grille après l’avoir trempé et pané. C’est non seulement utile, mais aussi pratique lorsque vous faites de grandes quantités.
Quel type d’huile est le meilleur pour la friture ?
Il existe de nombreuses options en ce qui concerne l’huile utilisée pour la friture.
Les options courantes sont l’arachide, la végétale, canola, carthame, maïs, etc. La végétale est celle que je recommande d’utiliser pour la friture. Elle a un point de fumée élevé et une fois utilisée pour la friture, elle peut être réutilisée.
Il suffit de la laisser refroidir complètement, de la filtrer et de la remettre dans un récipient de stockage pour une utilisation ultérieure. La meilleure température pour frire du poulet est de 180°C/350°F. Il est toutefois normal que la température fluctue pendant la cuisson. Tant que la température se situe entre 150°C et 180°C, votre poulet devrait être parfait.
Pendant combien de temps est-il bon ?
Il est meilleur lorsqu’il est frais et que la peau est encore croustillante. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La peau ne sera pas aussi croustillante si elle est réchauffée. Pour de meilleurs résultats, réchauffez les restes de dans un four à 350 degrés pendant 15 à 20 min.
Recette pour le poulet KFC non piquant
- Faire chauffer l’huile dans la friteuse ou le plat
- Dans un grand bol, mettre la farine
- Rajouter le sel et le poivre
- Mettre l’ail
- Mettre l’oignon
- Mettre le paprika
- Bien mélanger
- Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le lait
- Tremper le morceau de poulet dans le mélange avec l’oeuf
- Bien le rouler dans la farine pour qu’il soit bien recouvert partout
- Le tapoter pour retirer l’excès
- Recommencer une seconde fois le trempage dans l’oeuf puis dans la farine
- Faire frire 12 à 15 min suivant la taille des morceaux
- Une fois une belle couleur dorée obtenue, c’est parfait
Alors zou, on se prend tous pour le colonel Sanders, et on fait du poulet !
