Epice américaine : La cannelle

Cet article fait partie de la catégorie Aliments de la cuisine des USA

La cannelle est une épice très utilisée dans la gastronomie américaine. Apprenons en un peu plus

Des bâtons de cannelle

Pour commencer une série sur les épices à posséder et à utiliser absolument, la cannelle est une base de la patîsserie américaine, certains diraient même qu’ils l’aiment un peu trop 😉

La cannelle est une épice obtenue à partir de l’écorce intérieure de plusieurs arbres. Les arbres dont sont tirés la cannelle sont originaires de l’Asie du Sud-Est, et son origine était un mystère aux Européens jusqu’au 16ème siècle.

Il existe plusieurs types de cannelle :

  • la cannelle du Sri Lanka, la meilleure, aussi appelée Cinnamomum verum ou cannelle Ceylon
  • la cannelle chinoise, ou Cassia, qui est la plus utilisée au USA, mais également la moins chère
  • la cannelle vietnamienne, loureiroi
  • la cannelle indonésienne, burmannii

Ces 4 espèces ont des saveurs bien différentes et bien marquées.
Un bâton de cannelle en gros plan

On retrouve la cannelle dans le chocolat, particulièrement au Mexique, ainsi que de nombreux desserts, telles que la tarte aux pommes (Apple pie) et les cinnamon rolls aussi bien que dans les sucreries épicées et le thé. On l’utilise également pour des plats salés dans le Moyen Orient.

Aux Etats-Unis, la cannelle et le sucre sont souvent employés mélangés pour assaisonner des céréales, les bases de pain et les fruits (particulièrement les pommes ).

Le mélange cassonade cannelle souvent utilisé

De la cannelle peut également être employée dans les marinades, et on peut même consommer directement l’écorce de cannelle.

Il faut savoir que le cannelle des USA est une espèce particulière, et qui bien que considérée comme la cannelle la plus bas de gamme, est la plus appréciée aujourd’hui des palais locaux.

Voici quelques informations nutrionnelles :

Pour 1 cuillère à soupe :

  • Calories : 19 kcal
  • Graisse : 0.10 g
  • Sucre : 6.29 g
  • Fibres: 4.1 g
  • Protéines : 0.31 g

Voici quelques recettes des US à base de cannelle :

Un cinnamon bun> 1008
L’Apple pie est un indispensable de la pâtisserie américaine, un vrai délice qui descend tout seul !

Un autre grand classique, l’Apple pie ! Recette pour 6 à 12 personnes Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes Temps total de la recette : 2 heures et 45 minutes Ingrédients pour l’Apple pie
  • 24 g de farine (3 cuillères à soupe)
  • 1 pâte brisée
  • Un gros jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1,3 kg de pommes (3 livres) type Golden, Royal Gala ou Jonagold
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 grammes (1/4 de tasse) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre
  • Glace à la vanille en option
  • Sucre cristal pour la déco
L’Apple pie est une adaptation américaine de notre tarte aux pommes. Demandant un peu plus de travail, elle affiche un goût légèrement différent. Comme vous avez été nombreux et nombreuses à me la demander (Coucou Carole), la voilà ! [caption id="attachment_1017" align="aligncenter" caption="L'apple pie une fois cuite"]L'apple pie une fois cuite[/caption] Recette pour l’Apple pie
  • Etalez la moitié de la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie pour faire une pâte légèrement plus grande que le moule à tarte
  • [caption id="attachment_1014" align="aligncenter" caption="La pâte brisée étalée dans le moule"]La pâte brisée étalée dans le moule[/caption]
  • Ne découpez pas le surplus de pâte qui dépasse
  • Mettez au réfrigérateur ou au freezer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, soit 30 minutes à peu près.
  • Préchauffez le four à 220° Celsius (425° F) et mettez la grille sur le réglage le plus bas possible
  • Battez dans un bol le jaune d’oeuf et la crème fraîche
  • Coupez les pommes en fines tranches
  • Dans un bol, mélangez les pommes, la farine, le jus de citron, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade et le sel
  • Mettez le mélange dans le plat à tarte refroidi
  • Mettez des morceaux de beurre dans la pâte
  • Etalez l’autre partie de la pâte à tarte
  • Faites des fentes avec un couteau sur la pâte du dessus
  • Etalez le mélange oeuf-crême sur les bords de la pâte dans le moule
  • Mettez la pâte sur les fruits, et faites rentrer les bords de la partie supérieure de la pâte aux extrémités
  • Etalez le mélange oeuf-crème sur la pâte du dessus
  • Répandez du sucre sur la pâte
  • Placez au réfrigérateur ou freezer pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dure
  • Mettez la tarte au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit beige clair
  • Diminuez la chaleur à 190° Celcius (375°F) et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit durée et qu’il y ait des bulles de jus (environ 60 à 75 minutes)
  • Sortez, laisser refroidir et servez avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez
[caption id="attachment_1015" align="aligncenter" caption="Une présentation différente pour l'Apple pie"]Une présentation différente pour l'Apple pie[/caption] [caption id="attachment_1018" align="aligncenter" caption="Un morceau d'Apple pie"]Un morceau d'Apple pie[/caption]> 1023 Les Gingerbread men sont des biscuits en formes de personnages, délicieux et rigolos.

Tout le monde les déjà a vus car on les trouve un peu partout dans le monde, les Gingerbread men ! Recette pour 6 gingerbread men Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total de la recette : 2 heures et 35 minutes Ingrédients pour les gingerbread men
  • 113 g de beurre (1/2 cup)
  • 390 g de farine (3 tasses)
  • Un oeuf
  • 1 demi cuillérée à café de sel
  • 160 ml de mélasse (2/3 de cup)
  • 3/4 d’une cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillerée à café de muscade en poudre
  • 2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 100 g de sucre (1/2 cup)
  • Des raisins secs
Ingrédients pour le glaçage des gingerbread men
  • 230 g de sucre glace (2 cups)
  • 113 g de beurre (1/2 cup)(
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillerée à soupe de lait
Les Gingerbread men sont connus de l’Europe aux USA, et plaisent toujours aux enfants. Ils peuvent être décorés de multiples façons, et en font donc un dessert idéal pour les familles et les fêtes. [caption id="attachment_1030" align="aligncenter" caption="Des gingerbread men avec des têtes variées"]Des gingerbread men avec des têtes variées[/caption] Recette pour les gingerbread men
  • Mélangez la levure, les épices en poudre, la farine et le sel
  • A part, mélangez le beurre transformé en pommade et le sucre
  • Ajoutez l’oeuf et la mélasse
  • Intégrez le mélange des aliments en poudre
  • Mélangez bien, et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6, soit 350° F)
  • Etalez la pâte sur un plan de travail, et découpez les bonhommes soit avec un emporte pièce, soit avec un couteau
  • Placez sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé
  • Faites cuire entre 8 et 12 minutes minutes
  • Sortez le plat et laissez refroidir
  • Placez des raisins pour faire les yeux, les boutons de la chemise…
Recette pour le glaçage des gingerbread men
  • Fouettez le beurre avec le sucre glace
  • Rajoutez le lait
  • Rajoutez l’extrait de vanille
  • Utilisez une douille pour dessiner ce que vous voulez avec le glaçage sur le gingerbread man (j’aime bien faire des cravates avec des lunettes, comme dilbert)
[caption id="attachment_1033" align="aligncenter" caption="Des gingerbread men décorés"]Des gingerbread men décorés[/caption] [caption id="attachment_1031" align="aligncenter" caption="Des gingerbread men"]Des gingerbread men[/caption]>
1039 La tarte au sucre est un dessert très apprécié au Québec, et est très différent de la tarte au sucre française.

Une recette à tester absolument, parfaite pour l’hiver ! Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total de la recette : 1 heure Ingrédients pour la tarte au sucre du Québec
  • 460 g de cassonade (2 tasses)
  • 1 pâte à tarte feuilletée
  • 45 g de farine (2 cuillères à soupe)
  • 250 ml de crème à 35% (1 tasse)
  • 45 ml de sirop d’érable (3 cuillères à soupe)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
La tarte au sucre est mon dessert préféré du Québec, bien que pas très légère… Un dessert idéal pour tous ceux qui aiment le sucré, et en plus facile à faire ! [caption id="attachment_1044" align="aligncenter" caption="Une tarte au sucre"]Une tarte au sucre[/caption] Recette pour la tarte au sucre
  • Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  • Mettez la pâte dans le moule
  • [caption id="attachment_1043" align="aligncenter" caption="Une pâte à tarte"]Une pâte à tarte[/caption]
  • Dans une casserole, mettez tous les ingrédients (sauf l’oeuf)
  • Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition (il faut qu’il y ait de grosses bulles). Laissez épaissir le mélange.
  • Sortez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes
  • Faites cuire la pâte pendant 5 minutes
  • Versez le mélange dans la pâte à tarte
  • Si vous voulez, vous pouvez placer des lanières de pâte ou même une pâte à tarte complète par dessus, et dans ce cas badigeonnez cette pâte avec l’oeuf
  • Faites cuire à 165°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes
[caption id="attachment_1042" align="aligncenter" caption="Une tarte au sucre avec du glaçage"]Une tarte au sucre avec du glaçage[/caption] [caption id="attachment_1045" align="aligncenter" caption="Une part de tarte au sucre au frigo"]Une part de tarte au sucre au frigo[/caption]>
1055 On enchaîne aujourd’hui avec les cupcakes aux cacahuètes, délicieux et sucrés. Les amateurs de beurre de cacahuète, reese et autres doivent essayer.

Recette pour 18 cupcakes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total de la recette : 50 minutes

Ingrédients pour les cupcakes aux cacahuètes :

  • oeuf
  • 150 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 18 moules à cupcakes/muffins
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1 demi sachet de levure
  • 50 g de cacahuètes
  • 60 g de beurre

Ingrédients pour le glaçage des cupcakes aux cacahuètes :

  • 130 g de beurre
  • 2 cuillerée à soupe de beurre de cacahuète
  • 10 cl de crème anglaise
  • 60 g de cacahuètes
Je sais qu’il y a beaucoup de fans de cacahuètes sur mon blog, alors voici une nouvelle recette pour vous. De délicieux cupcakes tout cacahuète ! [caption id="attachment_1070" align="aligncenter" caption="Des cacahuètes"]Des cacahuètes[/caption] Recette pour les cupcakes aux cacahuètes :
  • Préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Mélangez tout d’abord le beurre pommade avec les deux sucres, en fouettant bien
  • Ajoutez l’oeuf, la levure mélangée auparavant avec la levure
  • Rajoutez les cacahuètes cassées en morceaux
  • Mélangez bien
  • Versez la pâte dans les caissettes
  • Faites cuire 20 minutes
  • Sortez et laisser refroidir sur une grille
Recette pour le glaçage des cupcakes aux cacahuètes :
  • Prenez un fouet électrique
  • Battez le beurre, puis ajoutez la crème anglais
  • Rajoutez le beurre de cacahuète
  • [caption id="attachment_1071" align="aligncenter" width="375" caption="Le glaçage des cupcakes aux cacahuètes"]Le glaçage des cupcakes aux cacahuètes[/caption]
  • Etalez le nappage sur les cupcakes
  • Parsemez de cacahuètes
J’attends donc impatiemment vos commentaires sur cette recette, qui j’espère vous plaira. [caption id="attachment_1074" align="aligncenter" caption="Le plat de cupcakes aux cacahuètes"]Le plat de cupcakes aux cacahuètes[/caption] [caption id="attachment_1072" align="aligncenter" caption="Vous pouvez aussi les décorer avec des pépites de chocolat"]Vous pouvez aussi les décorer avec des pépites de chocolat[/caption]>
1091 Aujourd’hui on fait un plat de l’époque des mineurs, qui vient du Montana, état du nord des Etats Unis.

[caption id="attachment_1098" align="aligncenter" caption="Un butte pasty ou beef pasty ou chausson à la viande"]Un butte pasty ou beef pasty ou chausson à la viande[/caption] Recette pour 4 chaussons à la viande Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total de la recette : 1 heure et 5 minutes

Ingrédients pour les chaussons à la viande :

  • 400 g de pâte brisée
  • 500 g de filet de boeuf ou de poulet (1,1 pound)
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 branche de cèleri
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 cuillerée à soupe de thym
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade
  • 2 cuillerées à soupe de sauce barbecue
  • 55 g de beurre (1/5 de cup)
  • 25 cl de bouillon de boeuf dégraissé (1 cup)
  • 10 cl de bière (6 cuillères à soupe)
  • 9 cl de vinaigre de vin rouge (6 cuillères à soupe)
On pourrait croire en une recette des texans, mais non c’est à l’opposé, une recette des mineurs du Nord des Etats Unis. Pour la petite histoire, c’était le moyen le plus simple d’emporter un repas complet préparé par les épouses sans en mettre partout. Et manger quand on est mineur, c’est plus que nécessaire ! Bon, vous pouvez le manger même si vous n’êtes pas mineur 😉 [caption id="attachment_1097" align="aligncenter" caption="La moitié d'un gros pasty"]La moitié d'un gros pasty[/caption] Recette pour les chaussons à la viande :
  • Préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Préparez les légumes (pelez les, et coupez les en rondelles)
  • Coupez la viande en cubes, et roulez les dans la farine
  • Émincez le céleri
  • Dans une casserole, faites dorer l’ail et l’oignon dans le beurre
  • Rajoutez la viande
  • Faites la dorer en retournant les morceaux de viande régulièrement
  • Diminuez le feu, et rajoutez les ingrédients suivants : cassonade, légumes, vinaigre, herbes et le bouillon de boeuf
  • Faites « Popoter » (mijoter) pendant 20 minutes
  • Rajoutez la sauce barbecue et la bière
  • Tournez le mélange et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse
  • Mettez à plat la pâte brisée et coupez la en 4 rectangles
  • Etalez la viande et les légumes sur un côté de chaque rectangle
  • Prenez un pinceau (ou vos doigts), trempez les dans l’eau tiède
  • Passez le sur le bord de la pâte
  • Repliez la pâte en triangle
  • Pincez les contours pour bien fermer le chausson
  • Battez l’oeuf, et badigeonnez les chaussons avec
  • Avec la pointe d’un couteau, faites des petites incisions sur la dessus du chausson
  • Faites cuire entre 10 et 12 minutes suivant votre four
  • [caption id="attachment_1095" align="aligncenter" caption="Les pastys en train de cuire dans le four"]Les pastys en train de cuire dans le four[/caption]
Régalez vous, et faites vos propres chaussons, vous pouvez les faire avec n’importe quoi. [caption id="attachment_1093" align="aligncenter" caption="Le beef pasty se marie bien avec une salade"]Le beef pasty se marie bien avec une salade[/caption] [caption id="attachment_1094" align="aligncenter" caption="Vous pouvez décorer votre pasty"]Vous pouvez décorer votre pasty[/caption]>
1105 Aujourd’hui on va voir une des bases des ingrédients de la cuisine américaine, la fraise

[caption id="attachment_1111" align="aligncenter" caption="Un strawberry shortcake"]Un strawberry shortcake[/caption] Les enfants l’adorent, ils s’en régalent et lorsqu’on grandi, on continue à toujours les apprécier autant. Apprenons en un petit peu sur ce fruit tellement consommé partout dans le monde. Cependant, c’est vers les Etats-Unis que nous allons nous tourner maintenant.

Quelques informations sur la fraise aux USA

La fraise est un fruit qu’on peut tout aussi bien manger seule que dans des recettes diverses et variées. Il en existe sur toute la planète actuellement 600 variétés différentes. On peut notamment trouver aux Etats-Unis les variétés suivantes :
  • l’Agathe qui pousse exclusivement en Floride
  • la Camarosa qui est originaire des Etats-Unis mais qui pousse à présent dans d’autres pays chaud tels que l’Espagne
  • la Chandler
  • la Fraisier de Virginie
  • la Galante et bien d’autres encore.
Les fraises poussent, aux Etats-Unis, principalement dans les régions chaudes. On peut parler notamment de la Floride et de la Californie. [caption id="attachment_1110" align="aligncenter" caption="Des cupcakes à la fraise"]Des cupcakes à la fraise[/caption]

La consommation des fraises aux USA

Ce fruit a des effets positifs pour notre organisme car la fraise est riche en vitamine C et en antioxydant. Certaines études prétendent même qu’il prévient d’un certain nombre de cancers. La consommation des fraises n’est pas forcément très originale aux USA. Bien entendu, la salade de fraises est populaire, et on rajoute même parfois le jus de fraises dans les salades de pamplemousse. Très américain, les mamans font aussi de somptueux cupcakes et cookies à la fraise. On en fait également bien entendu des smoothies et milkshakes très rafraîchissants (souvent avec du jus de citron pour rajouter une pointe d’acidité). Dans certaines recettes, on prend du coulis de fraise pour l’ajouter dans les cheesecakes. Et il ne faut pas oublier le grand classique du shortcake, sorte de gros gâteau vraiment extrêmement typiques des Etats Unis. [caption id="attachment_1112" align="aligncenter" caption="Une strawberry pie"]Une strawberry pie[/caption] Les américain étant amateurs de laitage, ils font souvent des yaourts avec de la fraise dedans, notamment des yaourts grecs. La valeur nutritive de la fraise crue est la suivante pour 90 g soit environ 7 fraises : – Calories : 29 – Protéines : 0,6 g – Glucides : 6,7 g – Lipides : 0,3 g – Fibres alimentaire : 2 g – Donnée indisponibles concernant la charge glycérique – Pouvoir antioxydant : très élevé Quelques exemples de recettes américaines avec de la fraise :
  • cheesecake à la fraise
  • cupcake a la fraise
  • tarte à la fraise (strawberry pie)
  • thé à la fraise
  • strawberry shortcake
  • muffin à la fraise
  • sauce salsa à la fraise

Cet article est également disponible en allemand : Amerikanisches Gewürz: Zimt
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