Le lait de poule, ou eggnog en anglais, est la boisson typique des fêtes comme noël, et qui ne vient bien sûr pas du lait des poules. C’est une préparation faite essentiellement à base de jaune d’oeuf et d’épices comme la cannelle.
Recette pour 12 verres
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total de la recette : 8 heures (à faire la veille)
Sommaire
Ingrédients
- 300 g de sucre (1 tasse et demi)
- 950 ml de lait (4 tasses)
- 13 ml d’extrait de vanille(2 1/2 cuillères à thé)
- 590 ml de rhum blanc (2 tasses et demi)
- 5 clous de girofle
- 12 jaunes d’oeuf
- 2 g de cannelle en poudre (1 cuillère à thé)
- 2 g de noix de muscade en poudre (une demi cuillère à thé)
- 950 ml de crème légère (4 tasses)
Conseils
Le lait de poule est une boisson typique de Noël, qui est réservé aux adultes, car il contient de l’alcool.
Vous pouvez observer qu’il ne contient pas de chocolat, mais une très bonne quantité de jaune d’oeuf dans la préparation. C’est donc une boisson riche, qui ne doit sortir de la cuisine que pour les grandes occasions.
On en vend également sans alcool dans les supermarchés, alors vous pouvez adapter la recette. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Plusieurs lecteurs ont fait remonté dans les commentaires que le jaune d’oeuf ne pouvait se conserver plus de 24 heures. Il s’agit du jaune d’oeuf cru, et non cuit comme il l’est dans notre préparation. Je table plutôt sur une durée de conservation de 5 jours grâce à l’alcool présent avec les oeufs, mais une personne m’a dit que sa famille le gardait 3 semaines. C’est peut être un peu ambitieux pour notre lait de poule, tablez donc plutôt sur une courte semaine.
Recette
- Mettez les clous de girofle, le lait, 3 ml d’extrait de vanille et la cannelle dans une casserole
- Faites chauffer très doucement pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ébullition
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre
- Battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux
- Rajoutez doucement le mélange avec le lait chaud
- Refaites chauffer ce mélange dans la casserole pendant 3 minutes en remuant constamment, sans faire bouillir le mélange
- Passez à la passoire pour retirer les clous de girofle
- Laissez refroidir pendant une heure
- Rajoutez la crème, le rhum, les 10 ml d’extrait de vanille ainsi que la noix de muscade
- Mettez au frigo pour la nuit
Bon Noël à vous et joyeuses fêtes !
