Recette du lait de poule – Préparation de noël à base de jaune d’oeuf

Le lait de poule, ou egg nogg en anglais, est la boisson typique des fêtes comme noël, et qui ne vient bien sûr pas du lait des poules. C’est une préparation faite essentiellement à base de jaune d’oeuf et d’épices comme la cannelle.

Recette pour 12 verres

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total de la recette : 8 heures (à faire la veille)

L'avis des internautes : 4.3 /5 - 3377 avis

Ingrédients pour le lait de poule

  • 300 g de sucre (1 tasse et demi)
  • 950 ml de lait (4 tasses)
  • 13 ml d’extrait de vanille(2 1/2 cuillères à thé)
  • 590 ml de rhum blanc (2 tasses et demi)
  • 5 clous de girofle
  • 12 jaunes d’oeuf
  • 2 g de cannelle en poudre (1 cuillère à thé)
  • 2 g de noix de muscade en poudre (une demi cuillère à thé)
  • 950 ml de crème légère (4 tasses)

Le lait de poule est une boisson typique de Noël, qui est réservé aux adultes, car il contient de l’alcool.

Vous pouvez observer qu’il ne contient pas de chocolat, mais une très bonne quantité de jaune d’oeuf dans la préparation. C’est donc une boisson riche, qui ne doit sortir de la cuisine que pour les grandes occasions.

On en vend également sans alcool dans les supermarchés, alors vous pouvez adapter la recette. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Plusieurs lecteurs ont fait remonté dans les commentaires que le jaune d’oeuf ne pouvait se conserver plus de 24 heures. Il s’agit du jaune d’oeuf cru, et non cuit comme il l’est dans notre préparation. Je table plutôt sur une durée de conservation de 5 jours grâce à l’alcool présent avec les oeufs, mais une personne m’a dit que sa famille le gardait 3 semaines. C’est peut être un peu ambitieux pour notre lait de poule, tablez donc plutôt sur une courte semaine.

Du lait de poule au supermarché
Du lait de poule au supermarché

Recette pour le lait de poule

  • Mettez les clous de girofle, le lait, 3 ml d’extrait de vanille et la cannelle dans une casserole
  • Faites chauffer très doucement pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ébullition
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre
  • Battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux
  • Rajoutez doucement le mélange avec le lait chaud
  • Refaites chauffer ce mélange dans la casserole pendant 3 minutes en remuant constamment, sans faire bouillir le mélange
  • Passez à la passoire pour retirer les clous de girofle
  • Laissez refroidir pendant une heure
  • Rajoutez la crème, le rhum, les 10 ml d’extrait de vanille ainsi que la noix de muscade
  • Mettez au frigo pour la nuit

Bon Noël à vous et joyeuses fêtes !

Du lait de poule dans un oeuf Du lait de poule dans des verres

82 réflexions au sujet de “Recette du lait de poule – Préparation de noël à base de jaune d’oeuf”

      • désolé de ne pas avoir répondu mais ma fille a eu la bonne idéé de renverser une tasse de café sur l’ordi et je n’ais pas pu en racheter un plus tot. Alors finalement j’ai fait la recette le 25 moi j’ai adoré et mais invités aissi a part les enfant qui n’en sont pas fan entout cas merci beaucoup

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    • Alors vraiment merci pour cette recette que je viens juste de finir 3 bouteilles mis au frais et comme il restait un petit verre bas on le boit à 2 pour goûter lol et c’est déjà super bon alors j’imagine quand se sera bien infusé et surtout bien frais.

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  1. Depuis le temps que je cherchais cette recette à force de voir dans les films et séries américaines en boire pour les fêtes de fin d’année j’avais vraiment envie de goûter.Je vais l’essayer pour Noël avec ma famille je vous dirais ceux qu’ils en ont pensé.Merci pour la recette.

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  2. Bonjour, je vais en faire pour le reveillon de demain par contre ça doit avoir quelle consistance ? ça se boit chaud ou froid ?
    merci pour les recettes !! le carrot cake est extra !

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  3. Bonjour cuisinier américain
    je viens de tomber sur votre blog en cherchant une recette de pancakes.
    J’habite à San Diego CA depuis deux ans et je suis ravie ravie de trouver des recettes américaines avec des unités normales 🙂
    question stupide: vous trouvez de la crème légère ici ?
    Merci pour toutes ces recettes et Bon noël

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    • Bonjour Sophie

      J’habite au Canada, et oui je trouve de la crème légère, mais j’en trouve aussi quand je vais aux US. Essayez les épiceries bio peut être, les crèmeries en ont c’est sûr.

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    • Bonjour Pauline

      C’est plutôt une boisson de cheminée je dirais, après le repas pendant l’ouverture des cadeaux.

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  4. bonjour,
    je suis fan de votre blog et de vos recettes!!!
    j’aurrais une question (bien sur!)aurriez vous une recette de dinde pour noël, avec la farce(c’est un peu tard je sais mais je voudrais la faire pour le 31, ou un autre jour).si vous aviez aussi la fameuse creme de mais, le pain au mais, la sauce aux canneberges… un petit dessert aussi, un vrai noel a l’americaine en fait.merci pour toutes vos recettes.
    alex

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    • Bonjour Alex

      Je vais essayer de publier la recette de la dinde pour noel, mais je ne vous promets rien 😉

      Pour le dessert, des cinnamon rolls ou un carrot cake, c’est parfait !

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  5. votre site est genial j’ai preparé ce soir la boisson au lait de poule que je vais faire deguster à mes amis pour le reveillon du jour de l’an,j’ai pris la recette aussi des pancakes que je pense faire demain …vos hamburgers ont l’air delicieux ….vraiment sympa de nous faire partager ces recettes….Bonne soirée a vous et bonnes fetes de fin d’année ….

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  6. Ohhh du lait de poule !!

    Petite ma mere en faisait, mais c’etait plus une libre interpretation, elle le faisait dans le vorwerk , sans rhum et nous le buvions chaud, je suis curieuse de voir ce que cela donne froid, dommage que nous ne buvions pas de lait de vache, peut etre le tenterais je a l’occasion avec un lait vegetal tiens!

    Bonne soirée

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  7. merciiiiiiiii pour ce site extra que je decouvre tout juste !!!
    demain je tente les cookies moelleux !
    au sujet de votre recette du lait de poule , pour les femmes enceintes 😀 , il suffit juste de supprimer le rhum ou il faut le remplacer par un autre ingredient ?? quoi qu’une goutte ou deux pour l’arôme ne peut pas me faire de mal …. c’est surtout par rapport a la quantité que je me pose cette question !
    merci encore !! et tous mes voeux pour la nouvelle année !!

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    • Bonjour Laetitia

      N’étant pas un expert en maternité, je préfère vous dire de vous en passer… Demandez à votre médecin peut être ? Pour le remplacement, pas facile, je dirais de faire sans tout simplement.

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  8. bonne année !!!
    ok pour le rhum , de toute façon je n’en aurais pas mis ! mais si je ne le remplace par rien ( comme du lait par exemple …) ça ne changera pas sa consistance ?!

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  9. Bonjour,
    super votre recette du lait de poule avec du rhum et au chocolat. Continuez de nous régaler de vos recettes.
    J’ ai déjà effectué des cookies des pains à hamburger et autres. Un seul mot CONTINUEZ et meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

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  10. Bonsoir!
    J’ai un « brunch de Noël » demain et j’ai décidé de suivre votre recette du lait de poule afin d’avoir une boisson originale à proposer à mes convives… Je viens à l’instant de goûter et c’est À TOMBER!!!
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes!
    L.

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  11. Hello
    je fais la recette pour la première fois
    c est vraiment extra :
    j ai mis de la creme entière
    Ca va três bien aussi
    mais la conservation ?
    combien de jour peut on la garder au frigo bonne à la consommation ?
    merci encore pour la recette et bonnes fêtes

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    • Bonjour Cynthia

      Il vaut mieux faire ça le matin ou la veille, car l’alcool plus les produits laitiers font un mélange parfois difficile à conserver.

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      • Cela ne se conserve que 24h, pas plus !!!
        Le jaune d’œuf non cuit devient poison/toxique au delà de ce timing, alors si vous ne voulez pas finir vos fêtes de noël à l’hôpital je vous conseille de le faire le matin pour le soir (voir même le midi pour le soir serait encore mieux)
        N’importe qui ayant fait une école de cuisine sait cela 🙂
        Bonnes fêtes à tous 🙂

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  12. Bonsoir, je viens à l instant de terminer le chaud de la recette lait de poule. Dans une heure je finirais. Demain, je la présenté aux invités et je reviens vous dire tout ça. En tout cas, moi, j ai hâte. Merci et à bientôt. Joyeux Noël.

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  13. trop coollll pour la recette je vais la faire pour ce soir mille merci j ai hate de partir a new york est de boire le vrai lait de poule mille bisous bonne fete a tous

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  14. bonjour j ai bien envie de tenter la recette du lait de poule par contre je deteste les clous de girofle (j en ai trop pris quand j avais mes rage de dents depuis beurkkk je peu plus en sentir ni en manger) si je n en met pas le lait de poule sera t il moins bon ou pas ?? et si on le boit chaud ca change beaucoup niveau gout ou pas ??? merci de vos reponses

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    • Bonjour Vouters

      Tu peux faire sans les clous de girofle sans problème, et tu peux déguster chaud, ça change plus la texture que le goût en fait.

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  15. Bonjour.
    Dans la fin de la recette, vous indiquez 10g de vanille ? C’est à dire en poudre ?
    Merci

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    • Bonjour Dante

      Il y a une coquille, ce sont les 10 ml d’extrait de vanille restant.

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  16. coucou ! je suis étonné le egg nogg est exactement pareil qu’une recette des antilles particulièrement en guadeloupe appelé le « chodo » c’est identique sauf qu’on le bois chaud et sans alcool ! … sinon j’ai testé et c’est tres bon froid et avec alcool

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  17. merci bcp pour la recette cela fait un bout de temps que je cherche la recette , en plus j’adore les desserts américain 🙂
    encore merci bcp et passez de bonne fêtes! caine de gosselies (belgique)

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  18. Bonsoir, est il possible de ne pas mettre de crème, et quel sont les conséquences, parce que sans c’est déjà très bon je trouve.

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  19. Merci beaucoup pour ta réponse, effectivement je trouvais que 950 ml de crème ça faisait un peu beaucoup du coup je n’en est mis que 50 ml et c’était très bon quand même.

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  20. Alors très heureuse de trouver des recettes à l’américaine! Bah oui leurs films de Noël sont si sympa! Alors la préparation est au frigo …. Demain le résultat! Par contre je n’ai mis qu’un seul clou de girofle.. L’odeur je déteste. Et je ne pouvais attendre une totale ébullition le lait collait déjà à la casserole. J’espère que ça ira tout de même! Qu’en pensez-vous? Merci pour votre réponse.

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  21. Bonjour !! super votre recette ! comme beaucoup j’ai toujours vu sa dans les films de Noel ^^ je voudrais vraiment tester 🙂 mais je n’ai que du rhum brun c’est possible de remplacer le blanc avec du brun? et la crème légère c’est de la liquide? merciii et bonne fêtes

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    • Bonjour Emily

      Le brun va donner plus de goût, donc c’est ok.
      La crème légère est liquide oui

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  22. Bonjour à tous. J’espère que vous avez passés un bon Noël. Je voulais essayer depuis longtemps le fameux « Lait de poule » dont on entends souvent parler dans les films et les conversations de personnes américaines. J’ai trouvé votre recette et me suis lancée. En 1 mot : Hummmmmmmmm !!!!! mais qu’elle régale !!! Je deteste l’alcool et n’en bois jamais, mais là super. Ie goût du Rhum (dont la quantité me paraissait (pour moi non buveuse) être énorme) est tout simplement délicate. Donc on recommance pour le jour de l’An.
    A faire et à refaire (bon, avec modération bien sûre). 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 Merci pour votre site, j’essaierai d’autres recettes avec plaisir.
    Bonne Année à tous

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  23. Hello hello!

    Je suis bien tenté par la recette de lait de poule, mais j’ai vu à droite à gauche des recette avec du bourbon à la place du Rhum. Qu’en pensez vous?

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  24. Bonjour,

    Une petite question quant à la préparation de l’Eggnog : peut-on utiliser d’autres rhums que le rhum blanc sans pour autant que le goût n’en soit trop changé/différent ?
    D’ailleurs, justement, conseilleriez vous d’autres alcools (par ex. j’ai déjà vu cette recette avec de l’armagnac, du bourbon, etc) afin d’en faire des variantes intéressantes ?
    Petite précision historique : il semblerait que le lait de poule, bien que quasi exclusivement bu aux USA et pays anglo-saxons aujourd’hui, ait en fait été inventé en France, en 1250, et ce par notre bon roi Saint Louis lui-même..
    Je trouve que ça méritait bien qq lignes en plus.

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    • Bonjour Bastien

      On peut utiliser d’autres alcools sans problème, mais le goût pourrait être plus caramélisé, ou plus terreux suivant ce qui est mis (le bourbon ne plaît pas à tout le monde).

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  25. bonjour,
    j’ai testé cette recette lors de notre soirée filles spéciale noël hier et je dois dire qu’elles étaient sceptiques mais finalement elles ont été conquises!! merci pour cette fabuleuse recette

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  26. Bonjour. Cela fait trois ans que je fais votre recette de lait de poule qui est excellente. En revanche, je trouve que vous avez la main lourde sur le rhum. Je n’ai jamais mis les 590 ml, soit plus d’1/5e de la boisson. Cette année, j’en ai mis seulement 400 ml, ce qui me paraît déjà trop. Le goût du rhum prend le dessus sur le reste, et cela en fait une boisson très alcoolisée, proche d’un punch. Est-ce la proportion habituelle ?

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    • Bonjour Pascal

      Oui oui, c’est bien la dose normale. C’est une boisson faite pour se saouler en douce, ne l’oublions pas 😉

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  27. bonjour
    genial la recette et votre blog mais j ai une question

    Je voudrais faire la recette mais pour moin de personnes comment puije diviser les ingredients???

    si je divise par 2 ou 4 est ce que le resultat serra le meme ????

    je vous remercie

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  28. Bonjour, je vais essayer cette recette… ce sera une grande première ! j’ai cependant une question. Dans d’autres recettes de lait de poule, il est stipulé de mélanger avec des blancs en neige. D’où vient cette différence ? qu’est ce que cela apporte en goût ou texture ? Merci d’avance !

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    • Bonjour Sylvie

      Je n’ai jamais entendu parler aux US de blancs en neige dans cette boisson, mais tout est possible. Après ça me semble bizarre, sachant que le résultat est liquide

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  29. bonjour
    je vient de faire la recette sans alcool un regale ma fille adore mais prefere le rechauffer un peu

    petite question je l ai preparé hier soir mardi sans alcool et la bouteille est au frais puis-je la servir vendredi midi ?????

    merci beaucoup

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  30. Bonjour ,
    Tout d’abord merci pour le lait de poule c’est un délice.
    Par contre pouvez-vous me dire combien de temps peut on le conserver et si il y a moyen pour le conserver davantage.
    Merci et bonne continuation ; -)

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    • Bonjour Caroline

      Cette recette a tendance a tourner au bout de 5-7 jours, on peut peut-être le congeler, mais je n’ai jamais essayé.

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  31. bonjour
    merci beaucoup pour la recette !
    je souhaiterai en faire 2 fois moins en quantité, pourriez vous me dire comment ajuster les ingrédients ?
    Merci beaucoup et joyeuses fêtes 🙂

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  32. Bonjour à tous, et bonne année 🙂
    Je reviens sur un avis posté le mois dernier, où je disais que les jaunes d’oeufs crus (comme dans cette recette) ne se conservaient que 24h. Alors je précise que c’est dans le cadre professionnel (une pâtisserie par exemple) ils sont obligé de jeter toutes les pâtisseries à base de jaune d’oeuf cru au bout de 24h, à cause du risque de développement de salmonelles.
    En réalité, on peut conserver les aliments contenant du jaune d’oeuf cru entre 2 et 4 jours (suivant l’origine et la fraicheur des oeufs) et ce, dans un récipient hermétique uniquement.
    Je vous invite à consulter : http://www.lesoeufs.ca/oeufs101/voir/39/conservation-fraicheur-et-salubrite-des-oeufs
    Ainsi que wikipédia, au sujet des salmonelloses, ou le site de l’institut pasteur. (pour vous documenter sur les risques encourus)
    Ceci dit, j’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes 🙂

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  33. Franchement, depuis le temps que je voyais tous ces américains boir du lait de poule dans tous les films au moment des fêtes de fin d’année, j’avais troooop envie d’essayer. Je dois dire que je ne suis pas déçu !!! Vraiment très bon et parfumé !!! (Je confesse avoir mis un peu plus de rhum 😉 ) Merci de m’avoir permis enfin de mettre fin a cette envie !!! Je recommande vivement !!! +1 ?

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  34. Bonjour, merci beaucoup pour la recette au lait de poule, depuis toujours j adore les films de noël et donc le fameux lait de poule, par contre pour le dosage je ne sais pas quoi utiliser, je dois prendre un mug ? Ce qui ressemble un peu a la tasse de mesure? Merci.

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  35. Merci pour votre réponse mais je suis allé acheter un tasse de mesure, et tout le monde a aimé le lait de poule même les enfants ( bien-sûr sans alcool ) .. merci pour vôtre recette et celle des pancakes la même chose c était un régale.
    Merci .

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  36. Waou !
    Merci pour la recette !
    En étant à trois réalisations depuis le début du mois, je peux vous dire que ça passe bien. Les voisins apprécient … peux être un peu trop … 🙂
    En tout les cas, je la garde au frais.
    Bonne Année !

    Cédric

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