Pour réaliser cette délicieuse sauce qui accompagnera tous vos barbecues et grillades, suivez ce guide, c’est très simple !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Sommaire
Ingrédients
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (type toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de moutarde Colman’s Mustard ou Savora
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 10 cl de vin rouge (bordeaux,etc…)
- 250 ml de bouillon KUB de Maggi (ou équivalent)
- Fumée liquide
- Sel
- Poivre
Je tiens à préciser pour les puristes que j’ai rédigé cette recette de sauce barbecue en janvier 2011, alors que j’habitais encore en France en appartement (sans barbecue donc), et à une époque où les sauces barbecue ne se trouvaient pas facilement.
Elle n’est pas « authentique », mais elle est bonne.
Variations possibles de la recette
Vous voulez personnaliser un peu votre propre recette de sauce barbecue ? N’hésitez pas à le faire :
- La rendre sans gluten : Pour faire une sauce BBQ sans gluten, assurez-vous d’utiliser de la fumée liquide sans gluten..
- La rendre végétalienne : Pour faire une sauce BBQ végétalienne, assurez-vous simplement d’utiliser du Worcestershire végétalien.
- Rendez-la plus sucrée : Ajoutez plus de miel, selon votre goût.
- Pour une sauce plus fumée : Ajoutez un peu plus de fumée liquide, selon votre goût.
- Pour la rendre plus épaisse : Laissez mijoter la sauce plus longtemps jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
Façons d’utiliser la sauce barbecue
Il y a tellement de façons d’utiliser délicieusement un lot de sauce barbecue maison !
Voici quelques-unes de nos préférées :
- Viande de bbq traditionnelle : Poulet grillé, pulled pork, ribs, etc.
- Haricots au four : La sauce barbecue est un moyen simple et délicieux d’assaisonner une fournée de fèves au lard.
- Burgers : Utilisez-la pour tartiner vos hamburgers préférés.
- Pizzas : Utilisez-la à la place de la sauce à pizza. (Bonjour, pizza au poulet barbecue !)
- Soupes/salades : Mélangez-la aux bouillons pour parfumer les soupes, ou utilisez la sauce comme vinaigrette pour votre salade.
- Tacos/quesadillas/burritos : La sauce barbecue est un excellent moyen de donner une touche différente à vos plats mexicains préférés.
- Trempette : Et bien sûr, c’est toujours une excellente sauce à tremper pour tout, des nuggets de poulet aux bâtonnets de légumes en passant par les boulettes de viande cocktail et plus encore !
Adaptations de la recette
- Sauce barbecue épicée maison : La recette telle qu’elle est écrite est plus épicée-sucrée que vraiment épicée, donc si vous préférez une sauce BBQ avec un sérieux coup de fouet, j’ai inclus l’option d’ajouter un peu de cayenne.
- Sauce barbecue maison au miel : Remplacez simplement le sirop d’érable par la même quantité de miel.
- Sauce barbecue au bourbon : Ajoutez 1/4 à 1/3 de tasse de whisky bourbon avec la sauce tomate (plus vous en ajoutez, plus le goût sera fort). Faites cuire comme indiqué, en prolongeant un peu le temps de mijotage si la saveur du bourbon est trop forte.
- Sauce barbecue Jack Daniels : Vous pouvez également utiliser un whisky du Tennessee comme Jack Daniels pour votre propre version de cette marque populaire.
Recette
- Peler l’oignon et le couper en petits morceaux
- Peler et écraser l’ail
- Couper le poivron en petits morceaux
- Faire revenir l’oignon avec un fond d’huile d’olive dans une casserole
- Laisser cuire l’oignon pendant 30 minutes en rajoutant à la suite l’ail, le poivron rouge, le miel liquide, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon KUB, le sel, le poivre, la moutarde Savora et le vin rouge
Une fois la sauce refroidie, elle sera délicieuse et pourra accompagner vos grillades, comme ici sur une cote de porc :
Et si vous voulez savoir comment utiliser une sauce barbecue, voici le guide.
Bjr le worcester est il obligatoire????
Bonjour Daniel
Il n’est pas obligatoire, mais il apporte du goût.
Bonjour
Peut-on cuire la viande au four, à quelle température, four préchauffé, et combien de temps?
Merci pour votre réponse
Bonjour Taquine
De quelle viande parles-tu ?
Salut !
Petite question bête je sais 🙁 mais un doute se présente et étant débutant
L oignon cuit pendant 30 et après on rajoute le reste ou
On fait revenir l oignon et on met tout et on laisse cuire 30 min ?
Merci
Bonjour Thib
En général je laisse cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis je rajoute les autres ingrédients et je laisse cuire 30 minutes.
Juste, sur la photo de fin, ce n est pas une cote de porc, il ne devrait pas avoir pleins de « bâtons » mais un seul à moins que ce soit tout un bloc de cotelettes, ce dont je doute, ça ressemble surtout à du travers de porc.
Merci pour la recette en tout cas !
Bonjour Maruska
Ecart de langage en effet, c’est un pan de ribs.
Bonjour, j adore votre Recette. J’ai preparer Plus que ce qu’il fallait et mis le reste au frigo. Je me demandais combien de temps celle-ci se conservait?
Bonjour Shiny
Sachant que c’est frais et sans conservateur, je dirais 3-4 jours au réfrigérateur. Mais tu peux la congeler.
Bonjour,
Est-ce que cette sauce s’utilise aussi bien cuite que crue? Je veux dire est-ce qu on doit forcément badigeonner notre viande pendant la cuisson ou elle peut s’accompagner après cuisson?
Et enfin j’ai vu dans un autre com qu elle se conservait 5j, pensez-vous que je peux la congeler?
Merci beaucoup 😉
Bonjour Sabrina
On peut faire les deux, et oui on peut tout à fait la congeler.
Bonjour,
Je suis sur le point de m’attaquer à cette recette qui s’annonce absolument dingue mais ôtez-moi d’un doute : 250ml de bouillon cube, c’est un cube de bouillon dilué dans 250ml d’eau ?
Ne me jetez pas de cailloux si cette question paraît bête !
Excellente journée à tous et merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Quentin
C’est effectivement le bouillon cube dilué
Bonjour peut-on remplacer la sauce worcertershire par de la sauce soja ?
Bonjour Luk
Techniquement on pourrait, mais je ne sais pas comment cela va changer le goût.
bonjour j’ai testée votre sauce mais je n’avais pas tout ce qu’il me fallait j’ai donc due remplacer certains ingrédients a la place de la Worcestershire j’ai mis du balsa j’ai aussi remplacé la savora par de la moutarde simple du 4 épice du gingembre et du cumin et le miel par de la cassonade c’étais un délice a refaire et cette fois je tacherais d’avoir les bons ingrédients lol
Bonjour
Je ne possède pas de barbecue donc je me demande si cette recette et applicable pour des cotes cuitent a la poêle .
Merci
Bonjour Ecli
Oui, ça fonctionne pour tout.
Bonjour, pour ceux qui souhaitent épaissir leurs sauce je conseil la maîzena 🙂
Super recette, n ayant plus de poivrons rouge, je l ai remplacé par un piment verre, c était à tomber par terre. Je l ai accompagné par votre recette de potatoes (rustique) et ma chère et tendre et moi même nous sommes régalé .
Encore merci pour vos recette !!!!!
J’ai suivi la recette à la lettre un vrai délice avec de RIBS au barbeccue !!!!!!!!!
Merci pour ces recettes.
Excellente recette pour l’été. Merci beaucoup
Aujourd’hui on a fait des pilons de poulet avec cette sauce barbecue, hé bien, un vrai délice.
Que pouvons nous faire pour que ce soit moi liquide, (la préparation a été mixé) et pour que ca caramelise plus ?
Mettre plus de sucre ou de miel?
A essayé absolument
Bonjour Cédric
Tout d’abord, la laisser un peu plus sur le feu, pour que l’eau s’évapore et qu’elle devienne plus épaisse. Un peu plus de sucre ou de miel aidera oui, mais il faut bien veiller à faire évaporer plus l’eau pour donner une texture plus épaisse.
Bonjour,
je souhaiterais savoir si on peut utiliser cette sauce pour faire le fond d’une pizza ?
Merci d’avance
Bonjour Cynthia
Vous pouvez bien entendu, mais attention à bien la faire épaissir pour ne pas qu’elle poisse la pâte.
Merci pour cette recette mais moi j’ai le goût du poivron rouge assez fort et du coup je ne retrouve pas ce fameux goût de cette sauce que j’adore habituellement..
Bonjour Marvin
Etrange, moi je trouve bien le goût fumé habituel. Les poivrons étaient-ils d’une variété spéciale ?
COUCOU;
Cette recette est excellente, et comme j’ai pu constater certaines questions traite sur le remplacement du vin alors j’ai remplacé le vin par de la sauce soja et le ketchup par 2 c à s de sauce bbq pour donner un petit gout de fumé et ce n’est pas trop mal non plus. Merci de partager toutes vos formidables recettes avec nous, et bonne continuation.
bonjour je trouve ton site tout simplement tueur je suis boucher dans la vie mais aussi traiteur et charcutier et je compte ouvrir un pti resto avec des spécialitées américaine et j ai a peu pres la meme recette que toi pour la sauce BBQ mais je remplace le vin par un vinaigre de vin voila je sais pas si ca peut aider et bonne continuation et merci pour toutes ces petites astuces 😉
la recette fait plus française qu americaine…
d apres ce que j ai pu voir sur youtube ou autre sur la chaine des bbq pit brothers par exemple il n est ni question d oignons, de poivrons, de miel de bouillon cubes de vin rouge (plus du genre jack daniels, vodka ou biere) et ni de moutarde ils mettent aussi de la poudre de piment du sucre roux, ainsi que du vinaigre de cidre, et du cumin. du coup je me dis juste que cette recette ne fait pas vraiment « authentique », pour mes hamburgers maison car je fais les buns moi meme, il ne me manque plus qu a faire ma propre sauce ^^
Bonjour Gael
Je ne pense pas que vous aurez cette réponse sachant que le mail utilisé semble faux, mais je vais quand même faire l’effort de répondre.
Comme vous pouvez le voir sur des sites US renommés (http://bbq.about.com/od/barbecuesaucerecipes/tp/10barbecuesauce.htm par exemple), il y a autant de sauces BBQ que de rubs pour côtes de porc, c’est à dire des centaines. Chaque état, chaque restaurant, chaque famille a sa propre recette.
Aussi, ne soyez pas bloqué sur une seule recette, essayez en plusieurs et prenez celle que vous préférez, c’est comme ça que aurez le meilleur résultat.
Bonjour,
Il me semblait qu’il y avait du Jack Daniels dans la sauce barbecue, ainsi que du Bacon, est-ce une autre recette?
Bonjour Philiz
Il y a autant de recettes de sauces BBQ que de villes aux texas, j’en ai bien peur. Il y en a effectivement à base de Jack Daniels, mais j’ai envie de dire que c’est plus celle à « glacer » qui sera comme ça. Pour le bacon, on peut en rajouter, tout dépend.
je l’ai essayé ce weekend mais sans vin rouge et j’ai remplacé la sauce Worcestershire que je n’ai pas trouvé dans mon supermarché (et que je n’aime pas trop également) par du vinaigre balsamique. j’ai également mis 5 cuillères de miel au lieu de 3 et j’ai laissé mijoter à peu près une heure. c’était un régal, encore meilleur que les sauces du commerce. c’est encore meilleur quelques jours plus tard. je l’ai mangé avec des BBQ Ribs (dont j’ai pris la recette sur le site également!!
merci à vous
Bonsoir!
Merci pour ces recettes, celle là on l’adoooore!!
Nous on la mets dans les hamburgers et c’est à tomber!
Par contre la 1ère fois qu’on l’a faite mon Cher et Tendre à oublié de mettre le vin rouge… c’est pas sa faute : il figure bien ds la liste mais pas dans le déroulement de la recette!! Quoi qu’il en soit la texture était très bien et le goût pas très différent des autres fois (complètes!) si ça peut en rassurer certain concernant l’alcool ;D
Fitz
Bonjour, cuisinier américain! Tout d’abord merci pour cette recette elle a l’air délicieuse! Je voulais savoir si je peux remplacer le vin rouge par du vinaigre d’échalote par exemple ou éventuellement du vinaigre de vin ou xérès. Pensez-vous que les motifs pourraient convenir? Merci beaucoup pour toutes ces recettes et a bientôt!
Bonjour Gagelle64
Je pense que ça n’ira pas forcément, la solution donnée par FAREZ me semble celle qui a le plus de chances de réussir.
Pour les personnes qui ne peuvent boire d’alcool, il suffit de faire bouillir le vin est de l’enflammer et apres laisser refroidir. Tu auras le gout du vin mais plus d’alcool dedans
Bonne astuce FAREZ
bonsoir je vient tous juste de découvrir votre cite est vraiment vos recettes une merveille merci pour le partage.
De rien mimivali
Bonjour,
Je découvre votre site et je me suis arrêtée sur votre sauce barbecue. L’envie d’essayer la recette est grande. Je me demande juste si une moutarde à la saveur douce par rapport à une moutarde de Dijon, produite ici en Belgique (Bister pour les connaisseurs), peut convenir à la recette ou une moutarde au goût plus prononcé est vraiment indispensable?
Merci et bonne continuation avec ce site riche en saveurs outre Atlantique!
Flo
Bonjour Flo
Une autre moutarde peut également convenir, le goût sera juste légèrement changé. Vous pourrez toujours retenter une autre fois avec de la moutarde plus forte 😉
Bonjour!
Je suis fan de votre site, et je recherche une recette de pecanpie! J’ai goûtée ça dans un restaurant, un délice! Comme je sais que vos recettes sont excellente, pouvez-vous m’aider pour cette recette?
Merci! 😉
Bonjour Dadoux
Pas compliquée pour celle là, elle est déjà en ligne : Pecan pie.
Bonne recette !
une petite astuce pour les plats cuisinés contenant une boisson alcoolisée (vin ou autres):
avant d’integrer la boisson alcoolisée dans votre plat, faites la bouillir un moment pour évaporer l’alcool.
les personnes qui n’aiment pas l’alcool ou qui ne le supporte pas etc pourront donc avoir les saveurs de votre plat sans les inconvénients..
Merci pour l’astuce toto 😉
Bonjour chef !
Cette sauce peut-elle se conserver au frigo, pendant combien de temps?
Bonsoir Jaufré
Cette sauce peut se conserver 5 jours au frigo.
Bonne soirée
Bonjour ,
j’ai suivi une recette de sauce BBQ différente , et je vais essayer la votre. Peut on a la place du fond de veau ajouté du VIANDOX ?
Bonjour Jp
Je vous recommande de suivre la recette originale avec l’alcool plutôt que le fond de veau, qui donne un goût plus marqué.
Bonne soirée
Bonjour,
Après une soirée mémorable,je vous fait part de mon experience:la sauce bbq:une vraie cata(surement du à mon faible niveau).
J’ai remplacé l’alcool par du bouillon de veau et les invités ont été surpris…..Je ne mets pas en doute votre savoir,ni même la recette,il va falloir que je m’informe sur le produit qui permettrait de remplacer l’alcool,donc de faire une bonne sauce et sans altérer/changer le goût.
Je retente le coup le week-end prochain je suis preneuse de toutes suggestions!
Encore merci pour votre aide cuisinier américain.J’ai hâte de découvrir de nouvelles recettes^^
Je suis bien déçu que le fond de veau n’aie pas fonctionné, mais il est vrai qu’il est difficile de remplacer l’alcool dans les recettes.
Je vais regarder de mon côté et chercher à vous faire une recette sans alcool 😉
moi par contre je ne met pas de vin, ni de bouillon de veaux, je prend du vinaigre de vin et de préférence du vinaigre balsanique qui est légèrement plus sucré.je remplace le miel par du sucre brun.
Bonjour,
Demain soir,c’est barbecue!
Mais qu’est ce que la sauce Worcestershire?De quoi est-elle composée?Par quoi puis-je remplacer le vin(mon mari ne le supportant pas et lui étant interdit par son médecin)?Le porc peut être remplacé par quelle autre viande selon vous?
Merci
Bonsoir Fouzia
La sauce Worcestershire est composée de nombreuses épices, d’ail, d’échalotte, de mélasse, entre autres.
Pour remplacer le vin, je dirais peut être un fond de veau mais je ne garantis pas. Certaines variantes se font à base de bière, alors peut être remplacer par de la bière sans alcool.
Pour remplacer le porc, certaines pièces de boeuf devraient très bien s’accommoder, comme la côte de boeuf, ou une poitrine de volaille. Dans les deux cas, je pense qu’on devrait se passer de la cuisson à l’eau, mais attention au temps de cuisson au BBQ qui sera forcément différent.
Bonne cuisine
bonjour
je rajoute une cac de moutarde et je fais revenir des cepes coupés en morceaux dans de la graisse d’oie ou canard
bon appetit
Bonjour desvignes
Effectivement ça donne l’eau à la bouche mais là pour le coup ce n’est plus vraiment une sauce barbecue 😉
Cependant, je suis aussi fan de la cuisson à la graisse d’oie ou de canard !
Bonne journée
salut , faut il mixer la sauce apres la cuisson afin d avoir un texture lisse ou bien laisser des petit morceaux?
Bonjour Mick
Je recommande de laisser des petits morceaux, mais c’est mon goût personnel.
bonne journée
Merci beaucoup,
je vais aller voir ça dès demain :-), grillades en perspective (pour autant que les nuages laissent lace au SOLEIL)
à bientôt et merci encore
Bonjour,
où trouve-t-on le Worcestershire?
Je ne connais pas du tout ce truc 🙂
Bonjour Sylvie
La sauce Worcestershire se trouve dans n’importe quel supermarché, une bouteille orange et noire.
Bonnes courses !
C’est aussi bon que les cote déjà pretes dans le commerce ?
Oui si l’on prend le temps de bien badigeonner et de faire cuire les côtes
Non les recettes maison sont souvent moins bonnes que l industriel lol