Les beaux jours sont de retour, et c’est donc le moment de sortir les barbecues. Voici la recette légendaire des BBQ ou barbecue ribs
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Temps total de la recette : 1 heure et 20 minutes
Ingrédients pour le « rub » :
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
- 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
- 1 cuillère à soupe de paprika
Ingrédients pour les ribs et la marinade :
- 1 oignon pelé haché
- 2 kg de travers de porc
- 12 cl d’eau
- 2 cuillerées à soupe de cassonade
- 1 demi cuillère à café de poivre noir
- 1 bonne pincée de piment de cayenne
- 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus d’ananas (facultatif)
- 6 cl de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 10 cl de sauce ketchup
Les BBQ ribs ou barbecue ribs sont des grands classiques très appréciés partout dans le monde. Provenant à la base du Texas, ils peuvent être refaits chez vous.
Deux possibilités : barbecue ou four. Bien qu’ils soient moins « barbecue », on peut faire des ribs au four en choisissant les bonnes épices et la marinade qui convient.
Pour la recette, nous allons utiliser deux choses qui vont donner le goût, les épices à frotter (« rub »), et si vous souhaitez en rajouter (tout le monde n’aime pas car ça pourrait donner trop de goût) une sauce à base de barbecue à rajoutez sur les ribs pendant la cuisson.
Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l’eau. Donc deux possibilités :
- au barbecue, ne mettez pas les côtes de porc directement sur les flammes. Certaines techniques consistent à tasser les braises sur les côtés, et à placer au milieu un plat en fonte rempli d’eau. La vapeur devrait permettre d’éviter aux côtes de se dessécher. En tout cas, ne mettez pas les côtes trop près des braises. Utilisez la technique de cuisson Slow and Low pour un résultat parfait.
- au four, et si votre four le permet, placez un plat avec de l’eau en même temps que les côtes. Cela évitera une fois de plus aux côtes de se dessécher.
Ici, nous allons utiliser la solution dite du « slow cooking », qui consiste à faire précuire les ribs au four doucement, afin qu’ils gardent leur chair tendre, puis à faire cuire soit au barbecue, soit au four.
Recette pour la première étape des BBQ ribs (épices à rub) :
- Mélangez tous les ingrédients pour le rub
- Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
- Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante
Recette pour la cuisson des BBQ ribs :
- Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
- Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
- Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
- Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
- Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade
- Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
- Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
- Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
- Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes
Le grand truc des BBQ ribs, c’est d’arriver à trouver la bonne cuisson, qui diffère suivant les barbecues (électriques, gaz, charbon) et les fours. Il faut en général plusieurs essais avant d’y arriver, mais ça vaut vraiment le coup.
Les BBQ ribs peuvent être servis avec des épis de maïs ou des haricots :
