Dry rub – Epices à frotter pour le BBQ

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de mélanges d'épices americains

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Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande.

Et on applique le dry rub Et on applique le dry rub

Recette pour 1 grosse pièce de viande (2 kg)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : pas de cuisson

Temps total de la recette : 5 minutes

Ingrédients pour le dry rub

  • 100 g de sucre roux (1/2 cup)
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre de sel
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu

Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsqu’on fait des ribs, d’autres pièces de viande ou encore des légumes.

Il permet d’épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo.

Cette recette de dry rub est celle que j’utilise le plus, mais vous pouvez vraiment vous faire votre propre recette. L’important est bien entendu d’utiliser des épices sèches (d’où le mot « dry », et je vous laisse donc traduire la marque « Canada dry »).

Si vous n’aimez pas le cumin, remplacez le par du curcuma par exemple, ou autre chose. Vraiment, testez pour avoir le résultat que vous voulez.

Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande.

Le mélange dry rub Le mélange dry rub

Recette pour le dry rub

  • Mélanger toutes les épices
  • Mettre dans une boîte hermétique
  • Lorsqu’on est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec
  • Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo
  • Faire cuire la viande

Maintenant vous savez que vous pouvez tout faire avec du dry rub, amusez vous bien !

La pièce de viande avec le dry rub La pièce de viande avec le dry rub La viande avec dry rub au barbecue La viande avec dry rub au barbecue

40 réflexions au sujet de “Dry rub – Epices à frotter pour le BBQ”

  1. bonjour je voulais savoir ou je peux trouver toute ces poudres on ne les trouvent pas partout je suppose
    merci de votre reponse

    Répondre
    • Bonjour Mickael

      On peut normalement tout trouver au supermarché, c’est pas pour rien que Ducros se décarcasse 😉

      Répondre
    • Si en grande surface rayon epices

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  2. Bonjour, il y a 2 fois « poudre d’oignon » dans la liste des ingrédients

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    • Bien vu Max, il fallait lire ail

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    • bonsoir
      où trouver de la poudre d’oignon, car j’ai chercher de partout même chez les asiatiques il n’y en a pas. On ne trouve que de la poudre d’ail.
      merci

      Répondre
  3. Super!! Merci! 🙂
    Demain je m’y jette! Miam

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  4. Bonjour , vous parlez d’utiliser ces épices avec des légumes est-ce vraiment bon? Si oui comment les utilisent-on ?

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    • Bonjour Léa

      Bah pareil, on soupoudre et on étale, on laisse pénétrer au besoin (aubergines)

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  5. Bonjour Bruno,

    L’objet du mail m’a bien fait rire! 🙂

    Est-ce qu’on peut utiliser ce mélange d’épices avec toutes les viandes (boeuf, porc, poulet, dinde) ?

    Merci!

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    • Bonjour Inès

      Bien sûr, c’est multifonction !

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  6. Bonjour! Je n’avais jamais osé faire un mélange aussi varié en épices, mais vu le résultat je n’hésiterai plus!! Je vais même tester ce mélange très rapidement! Merci Bruno! 🙂

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  7. J’essayerai dans un mois pour les premiers BQ extérieurs!
    Pour l’instant je me contente du »Grill mates-BQ Texan » de
    Ducros-McCormick satisfaisant,peut-être à personnaliser.
    Merci pour tes recettes US!

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  8. MERCI BRUNO POUR CETTTE RECETTE CA A ‘L’AIR BONNNNN ET CA ME FAIT PENSSER AU INGREDIENTS DE KABABE MAIS SANS SUCRE ROUX.
    noure

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  9. Bonjour BRUNO

    j’aimerai bien essayer ce plat mais dans notre pays impossible de trouver du sucre roux puis je m’en passer et par quoi le remplacer

    merci

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    • Bonjour louisa

      Je dirais de le remplacer par du sucre blanc dans ce cas, ou de la vergeoise.

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  10. bonjour, celà me semble bien excellent !!! cependant, ben vi il faut bien mais (lol)… voilà autant j’adore quand c’est épicé mais je n’aime pas quand ça pique et là avec le piment je crains… par quoi pourrais je remplacer le piment ? en augmentant le dosage des autres épices ? merci de vos conseils

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    • Bonjour laeti

      Effectivement, tu peux retirer le piment et augmenter les autres, ça le fera.

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      • merci beaucoup… continuez j’adore vos recettes et vos fils

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  11. Excellent nous l avons fait avec du rôti de porc dans l echine recoupe en deux et marine 24h et en raison de la météo nous l avons fait cuire doucement au fours (130 ○ pendant 4 heures ) entourée d une crépine un délice !

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  12. Bonjour, je suis tombée par hasard sur ce site et agréablement surprise sur tout ce que vous propose. Juste une question sur les piments : le différence entre les trois piments : piment, piment de Cayenne et Chili . Merci beaucoup.

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  13. Bonsoir,

    Je souhaitais te remercier (un peu en retard) pour cette recette. Je l’ai faite cet été lors d’une soirée BBQ à la maison car je ne voulais pas acheter les fameuses ribbs du commerce car elles sont chères, peu gouteuses et surtout pas assez gros (400g).

    Je m’y suis pris l’après-midi pour bien laisser les épices imprégner la viande et le soir venu, je l’ai faite au BBQ à gaz. Il faut bien surveiller la cuisson afin d’éviter que le ribb ne grille.

    Tout le monde a apprécié et j’ai même un ami qui en a repris 3 fois !

    Encore merci.

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  14. Je ne trouve que de l’oignon frit,aisse la même chose que la .poudre d’oignon .Merci de votre reponse Bruno super site

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    • Bonjour Germain

      Non, ce n’est pas la même chose. Ca pourrait s’approcher mais la poudre d’oignon est fine comme du paprika ou du curry alors que l’oignon frit est en flocons.

      Répondre
  15. ‘bonjour Bruno,
    merci pour ton site. J’avais découvert une sauce BBQ sur un site américain il y a quelles années,ça m’avais rapporté un succès fou. J’ai réalisé le corn dog avec des saucisses cocktail pour une collation, ça a bien marché. je vais essayé d’autres recettes à toi.

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  16. Bonjour,

    Merci pour la recette, j’aimerai savoir ce qu’apporte la poudre de chili car en grande surface sa composition est faite d’ail , oignon, paprika, piment, origan et cumin et hormis l’origan tout est deja indiqué dans la recette.

    Répondre
    • Bonjour Jon

      La poudre de chili permet un rapport simplifié entre les ingrédients, et celle que j’ai dispose d’une composition différente.

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  17. Même remarque que précédemment pour la poudre de chili. Mais pourriez-vous donner la composition de la votre, de celle utilisé dans la recette ?

    Merci d’avance

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    • Bonjour Slybaoth

      Voici la composition de ma poudre :
      Piment fort
      Paprika
      Ail
      Cumin
      Origan
      Girofle
      Coriande

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  18. Bonjour Bruno, après des années j’apprécie toujours autant ton site… J’avais mis de côté et oublié ta recette de Dry Rub, je viens de l’exhumer de mes favoris (parce que retombée sur une recette de pulled pork qui m’a rappelé que tu en avais donné une…). Bref, je viens de faire une grande quantité de Dry Rub (environ 3,5 fois les quantités, en ajoutant plus de sucre, gingembre, curcuma, cacao non sucré et cannelle, parce que ça picote quand même (ce qui perso ne me gêne pas, mais j’ai deux puces de 7 et 5 ans ;).
    Rien que la poudre obtenue sent divinement bon, et a un goût plein de promesses… J’espère juste que le cumin n’emporte pas le goût des autres épices… Et sinon avis aux autres internautes, comme Bruno le dit sur un autre post, si vous n’avez pas d’oignon en poudre, les flocons ou lanières se trouvent facilement, vous mettez tout dans le mixer et roule ma poule 🙂 Bonne journée à tous !

    Répondre
  19. PS : au fait, si on veut remplacer par une autre viande (agneau/mouton ou bœuf), quel morceau privilégier à ton avis ? Même temps de cuisson ? Merci !?

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    • Bonjour Audrey

      Le boeuf se fait très bien à l’aide d’un morceau d’épaule ou de palette, mais le temps peut être plus long.
      Le mieux, c’est d’utiliser un thermomètre à viande, et de sortir la viande à 96°C.

      En fait, plus le morceau a de collagène, plus il se rapprochera du pulled pork.

      Répondre
  20. Merci beaucoup Bruno 🙂

    Répondre
  21. Bonjour,

    J’ai découvert votre site avec beaucoup de retard mais j’en suis littéralement tombée amoureuse, tout comme la culture du pays depuis quelques années !

    Petite question technique : peut-on faire cuire la viande au four ou est-ce systématiquement pour une recette au barbecue ?

    Etant en appartement je ne peux pas forcément faire de barbecue, sauf des plancha…

    Merci beaucoup en cas de réponse !

    Répondre
    • Bonjour Mélanie

      Un BBQ étant un four au charbon, ça fonctionne également au four, c’est juste un peu moins goûteux.

      Répondre
  22. bonjour,
    la poudre de chili est déjà un mélange de cumin, de paprika, d’ail ect. qu’elle est sont intérêt dans la recette ?

    Répondre
    • Bonjour Christophe

      C’est pour fournir une base plus facile à utiliser et après pondérer, mais effectivement on pourrait la refaire en cherchant bien.

      Répondre

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