Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande.
Recette pour 1 grosse pièce de viande (2 kg)
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : pas de cuisson
- Temps total de la recette : 5 minutes
Ingrédients pour le dry rub
- 100 g de sucre roux (1/2 cup)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu
Conseils
Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsqu’on fait des ribs, d’autres pièces de viande ou encore des légumes.
Il permet d’épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo.
Cette recette de dry rub est celle que j’utilise le plus, mais vous pouvez vraiment vous faire votre propre recette. L’important est bien entendu d’utiliser des épices sèches (d’où le mot « dry », et je vous laisse donc traduire la marque « Canada dry »).
Si vous n’aimez pas le cumin, remplacez le par du curcuma par exemple, ou autre chose. Vraiment, testez pour avoir le résultat que vous voulez.
Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande.
Les différents piments utilisés
On m’a récemment demandé si les différents piment utilisés n’étaient pas tous les mêmes, et donc redondants. Alors non, ils sont complémentaires :
- Piment de Cayenne: Le piment de Cayenne est un type spécifique de piment qui est généralement séché et réduit en poudre pour être utilisé dans la cuisine. Il a une couleur rouge vif et une saveur piquante distinctive, mais ne dénature pas trop les plats. Son niveau de chaleur est assez élevé, souvent évalué entre 30 000 et 50 000 unités Scoville, qui est une mesure de la force du piquant d’un piment. Il est couramment utilisé dans les plats épicés et les mélanges d’épices pour ajouter de la chaleur.
- Piment classique: Lorsque qu’on parle de « piment classique », cela peut se référer à une grande variété de piments. Cependant, dans de nombreux contextes, cela peut faire référence au piment rouge ou vert que l’on trouve couramment dans les supermarchés. Ces piments ont une chaleur modérée et sont utilisés dans une grande variété de plats, du chili aux sautés. Leur force varie considérablement en fonction du type spécifique de piment, avec certains comme le jalapeño ayant une chaleur plus douce, tandis que d’autres comme le habanero sont extrêmement forts.
- Chili Powder: La poudre de chili, ou « chili powder » en anglais, est un mélange d’épices qui contient généralement du piment (pas nécessairement du piment de Cayenne) et d’autres épices comme le cumin, l’ail en poudre, et parfois l’origan. Son goût et sa chaleur peuvent varier en fonction des épices spécifiques utilisées dans le mélange. Il est souvent utilisé dans les plats mexicains et tex-mex, comme le chili con carne.
Concrètement, si vous aimez le piquant, les différents types de piments vont attaquer à des niveaux différents en bouche. A noter donc que la poudre de chili contient d’autres éléments, et est donc à part.
Acheter son rub tout fait
Si vous ne voulez pas faire votre rub vous même, ou si vous voulez tester d’autres saveurs, voici une sélection de rubs commerciaux que je vous recommande :
Assaisonnement et marinade sèche burger & ribs Pop
- Burgers & Rib Rubb est adapté pour la marinade sèche, ainsi que pour l'assaisonnement dans la cuisine ou dans le barbecue. Comme son nom l'indique, il est préférable d'utiliser les plats de barbecue américains.
- Dans la grille : frottez les épices sur la viande ou les légumes avec une petite goutte d'huile et faites cuire à température moyenne.
- Au four : frottez les épices sur la viande ou les légumes et humidifiez avec du jus de pomme, par exemple, si nécessaire.
Smoke Dust – Assaisonnement pour tout type de plat
- Smoke Dust ajoute une saveur incroyablement riche avec une délicieuse touche de fumée à toutes vos recettes. Une saveur merveilleusement profonde que toute la famille va adorer ! Une touche de style barbecue à tous vos plats, été comme hiver.
- Délicieux mélange d'épices à utiliser avec des steaks, le poulet, le travers, le porc ou le bœuf émincé. Idéal pour les marinades ou à ajouter dans vos recettes pour les relever. Le secret pour un chilli, des fajitas ou même des soupes formidables.
- Un délicieux mélange d'épices, y compris le paprika fumé, le sel, l'ail, le cumin, le gingembre, etc. Il suffit de badigeonner, saupoudrer ou farcir avant la cuisson pour avoir l'eau à la bouche. Votre famille va adorer jusqu'à la dernière bouchée.
Weber Smoking and Barbecuing Original Dry Rub, 15.
Recette pour le dry rub
- Mélanger toutes les épices
- Mettre dans une boîte hermétique
- Lorsqu’on est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec
- Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo
- Faire cuire la viande
Maintenant vous savez que vous pouvez tout faire avec du dry rub, amusez vous bien !
