KFC Biscuits – Biscuits du Kentucky au buttermilk

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de gâteaux américains

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A chaque fois que je traverse la frontière pour aller aux US, et que je m’arrête à KFC, je prends des biscuits au buttermilk. Pas n’importe lesquels, ceux qu’on appelle là bas « biscuits ». C’est le nom officiel, et c’est originaire des états « du Sud », comme le Kentucky ou l’Alabama. Voici la recette de ces biscuits fondants et savoureux.

Un beau biscuit sur une grille

Recette pour 12 biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total de la recette : 30 minutes

Ingrédients pour les biscuits du Kentucky

  • 250 g de farine (2 cups)
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 115 g de beurre (1/2 cup)
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml de babeurre/buttermilk (3/4 de cup) – on peut remplacer par du lait fermenté à la limite (voici comment faire votre propre buttermilk)
Une pile de biscuits de buttermilk
Une pile de biscuits de buttermilk

Les biscuits, on les retrouve partout.

Ils sont servis avec des soupes dans les restaurants, dans les fast food KFC et d’autres, dans les restaurants de barbecue… C’est indispensable de connaître cette recette, d’autant plus que c’est vraiment très simple à réaliser, et que ça a un moelleux qu’on ne retrouve pas forcément ailleurs.

La version nature est vraiment pas chère à faire,  et on peut une fois qu’on la maîtrise rajouter des choses dans la pâte :

  • Patate douce
  • Chorizo
  • Cheddar
  • Etc…

A vous également de réaliser vos propres combinaisons en remplaçant des parties de plats par ce biscuits coupé en deux. En amérique du nord on a par exemple sur la carte de McDo au petit déjeuner des sandwichs biscuits, et on trouve ailleurs des burgers biscuits.

Un burger biscuit

Il y a aura bientôt sur le site la recette des Wings de KFC, donc combinez la avec ces biscuits, des frites de patate douce, ou des potatoes, et ça sera parfait !

Vérifiez bien lors de la cuisson que l’intérieur est bien cuit, car avec la levée, il arrive que l’intérieur soit encore un peu mou.

Recette pour les kfc biscuits

  • Préchauffer le four à 200°C (400° F)
  • Prendre un bol
  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre
  • Rajouter le beurre et faire une pâte à crumble
  • Rajouter le babeurre
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
  • Travailler la pâte pendant 2 minutes
  • Mettre la pâte sur une plaque de cuisson
  • La rouler pour que la pâte fasse 15 cm sur 15 cm (6×6 pouces)
  • Couper en 12 parties égales – Ne pas les détacher
  • Faire cuire 15 minutes (vérifier avec une pointe de couteau)
  • Séparer les biscuits et servir chaud

Bon appétit !

Un plat de biscuits  Un biscuit avec de la soupe

34 réflexions au sujet de “KFC Biscuits – Biscuits du Kentucky au buttermilk”

  1. bonjour,

    ça à l’air de ressembler aux gâteaux anglais qu’on appelle scones je les ai essayé mais ils n’ont pas gonflé.

    je vais quand même essayé ces biscuits KFC en espérant les réussir.

    j’aimerais aussi avoir la recettes du poulet KFC MERCI

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    • Bonjour Louisa

      Non, ça n’a aucun rapport avec les scones. Les scones sont « plein », un peu comme un cookie en tas, alors que les biscuits sont plus aérés, plus proche du vol-au-vent. Ca n’est pas du tout la même texture ni même goût d’ailleurs. On mangera les scones à 4h, et les autres avec les plats salés.

      Répondre
  2. Bonjour,

    Merci pour cette recette.
    Effectivement, ces biscuits se mangent avec des plats salés. J’en ai mangé, durant un voyage du coté de Chicago, au petit déjeuner avec une sorte de béchamel avec des petits morceaux de viande…

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  3. Question du lecteur-cuisinier-belge : pourquoi ne pas les détacher ?
    Si je prends une plaque à four avec des creux, et que je dépose une noix de pâte dans chaque creux, ce serait vraiment « raté » ?
    Il est vrai que je suis un amoureux des portions vraiment individuelles… 😉
    Bonne nuit, maistre Bruno !

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    • Bonjour Eric

      A la cuisson ils se détacheront, puisqu’on coupe quand même. Tu peux également détacher, mais je ne sais pas trop ce que ça donnera.

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  4. Je ne vais jamais chez KFC, mais ces biscuits me donne envi d’en préparer.
    Je donnerai mon avis après dégustation.
    A+.

    Et merci Bruno pour toutes ces recettes (je suis fan des Pies. Elles me rapelles mes vacances en Floride. Surtout le Key Lie Pie, un super moment à Key West).

    Répondre
  5. Bonjour,

    J’ai suivi la recette a la lettre ( j’ai utilisé du lait fermenté) et le résultat est comme prévu croustillant dessus, fondant et moelleux dedans, savoureux.

    Juste une question, si je veux rajouter un élément type chorizo, fromage… dans quelle proportion?

    Merci,

    Bonne journée.

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    • Bonjour Sylv.

      Et bien coupé très fin, et pas trop pour ne pas empêcher la pâte de monter. 4-5 lamelles par gâteau devrait suffire.

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  6. Bonsoir Bruno,

    Tout d’abord felicitations pour votre site, une vraie mine d’or tres qualitative !
    J’ai deja testé quelques unes de vos recettes et toutes ont été de francs succes.
    Les proportions sont bonnes, les explications et temps de cuisson precises.
    Tres fiable sur plusieurs essais, ca devient rare…

    Vous parlez d’identifier la recette des KFC’s Wings.
    Auriez vous une idée de la panure/friture utilisée pour les Bucket’s pieces, ainsi que leur mode et temps de cuisson ?
    Et pendant qu’on est dans la junk, celle de la fameuse gosette aux pommes de Ronald qu’on ne trouve désormais plus… Il parait que c’est de la pate feuilletée sucrée, garnie, ensuite congelée, avant d’etre plongée (encore congelée) dans un bain de friture…

    Merci encore pour votre site et bonne continuation !

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    • Bonjour Biang

      Pour le poulet j’y travaille. Pour la gosette, je vois pas du tout ce que c’est. Ce sont les apple pie ciselées ?

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      • Bonjour Bruno,

        Les gosettes sont effectivement de mini apple pies, proches sous leur forme d’un chausson au pomme, avec un pate exterieure frite, craquante et croustillante.
        Le fourrage doit etre celui d’une apple pie classique, pomme/canelle/sucre/MG… Mais la pate ???
        Pourtant ce croustillant craquant au format pocket est une petite tuerie !

        Pour le fried chicken, j’ai testé egalement plusieurs pistes pour retrouver cet « enrobage » KFC : Farine de mais / Corn Flakes ecrasés / Paprika / cuisson friture + cuisson au four… mais soit c’est trop craquant, soit pas assez, soit trop fin, soit trop epais…
        Je testerai volontiers votre solution 😉

        Bonnes recherches et merci pour toutes ces recettes !

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        • Je vais regarder pour les pommes, et je continue ma recherche de KFC.

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  7. Si je suis votre raisonnement pour découper la pâte, j’obtiens plutôt des formes carrées alors que sur vos photos vos biscuits sont ronds. Vous prenez un emporte pièce rond ? mais dans ce cas il y a des pertes.
    De plus quelle épaisseur fait environ votre pâte une fois qu’elle est étalée ?
    Je ne connais pas du tout ces gâteaux(d’où mes questions) mais ils me tentent.

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    • Bonjour Charlotte

      Ils sont plus ou moins ronds suivant les jours et les envies… Pour l’épaisseur je ne mesure pas, je fais un carré de 15 cm par 15 cm et c’est parfait.

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  8. a 20 h, quand vous avez une envie de biscuits, mais pas de levure, mais pas de babeure…. et que vous etes tetue ?? j’ai donc fait un essai, sans garantie du resultat..
    j’ai suivi la recette (avec les ingredients que j’avais..) + 1 oeuf entier + 170g de Philadelphia cream cheese, et un soupcon d’eau. Et enfourne des petits tas sur la tole.
    Surprise! c’etait reussi, leger, moelleux dedans, legerement croustillant a l’exterieur
    par contre, la cuisson, dans mon four, a ete un peu plus longue: 30′.
    Demain, j’essaie la Lemon bar!

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  9. salut super site!!
    si tu as trouvé la recette des wings kfc tu es mon héro a tout jamais!!
    j’ai hâte bonne continuation

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  10. bonjour, j adore vos recettes , jaimerais connaitre la recette de petits pains americain que l on vois dans les films genre petite maison dans la prairie, petits pains carré trés moelleux.
    merci d avance , bonne journée

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  11. Excellente recette! Je suis une américaine en France et de plus, je suis née au Sud des États-Unis. J’ai finalement trouvé une recette parfaite qui me rappelle de ma jeunesse « in the South ». Merci!

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  12. bonjour, est-ce obligé de mettre du bicarbonate de soude ? merci

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    • Bonjour Vivi

      Oui, sinon ils ne gonfleront pas.

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  13. Bonjour je viens de les faire et ils sont tres moelleux! Par contre un peu fade niveau gout…

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    • Bonjour Elisa

      As-tu bien utilisé tous les ingrédients, et notamment le sel ? Il faut savoir que c’est un biscuit plus d’accompagnement, pour saucer par exemple.

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  14. Oui jai mis une pincee de sel et le bicarbonate mais la prochaine fois je mettrai un peu + de sel et du fromage. lannee derniere jetais en floride 1 semaine et souvent au petit dej ds les hotels yavai des petits pain blanc moelleux au gout de fromage et javais adoré. Mais il navait pas ce gout la jarrive pas a trouver le bon…

    Répondre
    • Ca ressemblait à ça ?
      null

      Répondre
  15. Euh non pas vraiment ca ressemblait plutot a des petits pains blancs individuels au gout de fromage….

    Répondre
    • Je vais chercher dans ce cas

      Répondre
  16. Non je veux pas vous deranger tout de meme…

    Répondre
  17. Je viens de découvrir cette recette avec un plaisir fou ! j’ai trempé ces biscuits dans la sauce de mon sauté de porc… comment dire… l’extase ! j’adore ces petits pains moelleux, souples, aérés…Merci infiniment pour cette recette. J’ai fait moi même mon Babeurre avec 1l de lait demi écrémé hier soir(je n’y croyais pas mais ça a fonctionné impec !) en y ajoutant 1 yaourt brassé et quelques gouttes de citron, j’ai laissé la casserole sur le thermostat 1 de ma plaque électrique 4-5 h puis j’ai laissé prendre toute la nuit près du radiateur, il était nickel ! j’ai enlevé le petit lait (transparent) pour garder la texture grumeleuse d’un yaourt trop liquide. Mes biscuits sont à tomber même froid mais je conseille tout de même de les manger au sortir du four pour une expérience mémorable ! J’ai cherché cette recette car dans 2 series je suis assidûment en ce moment « Rectify » et « the Affair », chaque fois qu’ils se rendent dans des restaurants, les serveurs proposent du « biscuit » ?… je me suis interrogée et je vous demande donc s’il s’agit bien de celà ou du « bisket » dont vous proposez la recette aussi ??? je ne suis jamais allée aux Etats Unis, vous allez je pense pouvoir m’éclairer ? en tout cas quelle bonne idée j’ai eu d’essayer ces biscuits !!! Merci d’avance pour le réponse et longue vie à ce site tellement chouette et exotique pour moi !

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    • Bonjour Anaïs

      Il s’agit de biscuits, puisque le brisket est une pièce de boeuf au barbecue. Ca ne serait donc pas très raccord

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  18. Bonjour, est-ce type de biscuit que l’on utilise dans les recettes américaines pour mettre sur les tourtes au poulet par exemple j’ai vu une recette que je voudrais tester mais il y ajoute des biscuits par dessus est ec ceux comme dans votre recette? car je ne vois pas l’equivalent ici en france. merci d’avance

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  19. oui c’est exactement ça merci beaucoup de ta réponse

    Répondre
  20. Excellente recette, testée et approuvée trois fois déjà.
    Je met juste un peu moins de lait pour que la pâte se tienne.
    Merci beaucoup.

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