Voilà une recette qui m’a été demandé de nombreuses fois, et qui sera j’en suis sûr apprécié par tous. Un pain qui fond dans la bouche, au goût doux et facile à faire, c’est le fameux cornbread (ou pain de maïs/ corn bread).
Recette pour 9 pains
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total de la recette : 55 minutes
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Ingrédients pour le cornbread – pain de maïs
- 140 g de farine de maïs (une cup)
- 2 oeufs
- 115 g de beurre (1/2 cup)
- 125 g de farine (1 cup)
- 2 g de levure alsacienne ou de baking soda (1/2 cuillère à café)
- 135 g de sucre blanc (2/3 de cup)
- 3 g de sel (1/2 cuillère à café)
- 235 ml de Babeurre (1 cup)
Le cornbread (ou pain de maïs) n’est absolument pas un plat récent, puisque selon les versions, il proviendrait soit des Indiens d’Amérique, soit des colons qui ont adapté leur nourriture suivant ce qui trouvait sur place, en prenant inspiration auprès des Indiens.
C’est cet accompagnement qui est offert dans le film « La ligne verte » à John Caffey pour avoir aidé le surveillant, et qu’il apprécie beaucoup 😉
Le corn bread est fortement lié aux états du Sud, et peut-être rapporté à une époque où la farine de blé étant trop cher, on utilisait la farine de maïs, qui était cultivé sur place. Il existe différents styles de pains de maïs suivant le goût qu’on veut y donner.
Le cornbread peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. Aujourd’hui on va utiliser l’approche la plus classique, la cuisson au four, qui vous donnera un petit pain moelleux, et délicieux, qui accompagne traditionnellement les barbecues.
Le corn bread de fait partie intégrante de la Soul Food, qui définit la nourriture des afro-américain depuis les années 60, et qui est encore un mouvement culinaire très populaire de nos jours.
Recette pour le cornbread (pain de maïs)
- Préchauffer le four à 175°C
- Beurrer un plat carré
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Retirer du feu et rajoute le sucre
- Rajouter rapidement les oeufs et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène
- A part, mélanger le babeurre et le baking soda
- Rajouter ce mélange dans la casserole
- Rajouter la farine, la farine de maïs, et le sel
- Bien mélanger
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire entre 30 et 40 minutes
Une recette simple qui vous fera sûrement penser à John Coffey de la ligne verte ou à des films se déroulant dans le sud des USA comme Forrest Gump.
bonjour !
ahhhh j’attendais avec impatience une nouvelle recette et je ne suis déçue !! juste une petite précision toutefois avant de partir en cuisine…dans les ingrédients vous marquez 235ml de « babeurre »,c’est quoi exactement? je ne m’en suis jamais servie est ce pareil que le beurre? car dans la réalisation vous ne parlez plus de babeurre mais de beurre…éclairez moi !!!
merci beaucoup !!!
Bonjour Sophie
Tout d’abord, attention dans la recette il y a du beurre et du babeurre, qui sont deux choses totalement différentes (bien que toutes les deux issues du lait).
Le babeurre c’est un lait caillé, et surtout ne le remplace pas par du beurre, tu aurais des surprises. Si tu n’en trouves pas au supermarché, regarde la réponse que j’ai fait à Caro, tu auras les alternatives.
bonjour
le babeurre c’est du lait caillé, soit tu l’achètes en supermarche ELBEN ou YORIK sinon le plus simple tu prends du lait normal , et tu verses une CS de vinaigre blanc et tu laisses agir 30 minutes au frigo, tu auras ton babeurre c’est tout simple
Waouhhh ! Merci pour la recette !!!! J’adore le cornbread et vais m’empresser de la tester ce we !
Par contre petite question technique ! Qu’est ce que le « baking soda » et le « babeurre » ?
Merci
Bonjour Emilie
Le baking soda, c’est en fait du bicarbonate de soude, très utilisé aux US en cuisine. Pour le babeurre, c’est du lait caillé, regarde la réponse que j’ai fait à Caro.
le babeurre est du lait fermente, que vous pouvez trouver dans les petites epiceries magrebine
ils l appellent le leben, il a le meme gout que le lait caille mais il est liquide tandis que le lait caille est calle! comme du yaourt quoi! (desolee pour les mot sant accent: clavier Anglais)
Bonjour,
je n’ai encore jamais laissé de commentaires, je voulais vous dire que je consulte avidement votre site depuis plus d’un an déjà et qu’il est tout simplement super… Pas diététique, certes, mais super !
je voudrais savoir par quoi peut on remplacer le babeurre ?
et la levure alsacienne c’est quoi précisément ?
en vous remerciant d avance.
Bonjour Lestrade
Pour le babeurre, regarde la réponse que j’ai faite à caro, et enfin la levure alsacienne c’est une levure en sachets roses, qui s’appelle levure alsacienne. C’est Alsa qui fait ça.
que veux tu dire par farine de maîs , est ce que c’est de la pollenta ? et le babeurre ????? où le trouve t’on ou alors est ce qu’on peu le faire nous même ?
Bonjour Joanne
La pollenta est une farine de maïs originaire du sud ou de l’est de l’Europe, ça pourrait marcher mais je crois me souvenir que la pollenta est plus fine que la farine de maïs. A tester cependant.
Pour la babeurre, c’est du lait caillé, regarde ma réponse à caro.
Très alléchante ta recette, peux-tu encore juste me préciser la taille du plat. Un grand merci pour toutes ces magnifiques recettes.
Bonjour Dolores
Pour la taille du plat, j’utilise un plat type Brownie
Bonjour, pouvez-vous me dire de quel produit se rapproche le babeurre ? (y’a rien qui porte ce nom la au rayon frais dans les hypermarchés gaulois^^)Merci.
Bonjour Caro
Le babeurre de rapproche de l’Elben, du lait caillé ou visiblement certaines personnes le font elles-même en mettant du jus de citron ou du vinaigre dans du lait.
Bonjour, le babeurre est bien connu des bretons, c’est le lait ribot, qui est un lait fermenté; on peut en trouver dans les grandes surfaces, à côté du lait frais.
L’équivalent se trouve aussi sous la dénomination « Elben » de candia, ou « Yorik » de yoplait, ou « Laban » de lactel.
Pour la farine de maïs, on en trouve en magasin bio; la polenta ne convient pas, la granulation est trop grosse. (j’ai testé…)
Merci, j’avais pensé à du lait ribot (produit breton).
Merci Bruno, c’est super ! cela faisait très longtemps que je voulais trouver une recette de corbread !
Si je réussi la recette, cela va me rappeler le Wild West Show de Buffalo Bill au Disney Village de Marne la Vallée. C’est là que j’ai mangé le meilleur cornbread…
Bravo pour tout ce que tu fais pour promouvoir la cuisine américaine, dont je suis friande…
Bonjour à toutes et tous
Pour ce qui est du babeurre, on peut le remplacer par du lait ribot qui, malheureusement ne doit se trouver qu’en Bretagne et aux alentours ainsi que dans les supermarchés parisiens pour que les bretons immigrés aient un brin de pays en exil …C’est un lait fermenté maigre.
Ahhh géniale! Il y a bien longtemps que j’en ai mangé, et je m’étais dit qu’il faudrait que j’essaie d’en faire…et j’ai oublié!
Du coup, tu es ma cure de rappel! Je vais essayer de réunir tous els ingrédients.
Merci pour la recette et à bientôt
C’ est que le lait Ribot c’ est du lait caillé? J’ ai vu ce type de lait dans le rayon lait frais. Merci
merci beaucoup pour votre recette trop bonne comme au state
merci bruno pour cet recette la farine de mais est ce avec laquel ici on fait du couscous et le babeurre ce lbene qu’on bois avec le couscous est du lait caillé qu’on melange tres fort ca devien lbenne?
noure
salut,
je suis en train de réunir tous les ingrédients, je vis aux états-unis depuis peu, donc certaine ingrédients semblent plus faciles à trouver que d’autres, mais le babeurre, ou je peux le trouver ?
Bonjour Dolores
Tu peux en trouver au supermarché, rayon lait.
babeurre vous pouvez metre fromage frais 20 pour cent dans tt les soupermarches.
je suis une experte de pain de mais
pouvez vous envoyer vos news a des amis , je vous donne leur email et hop c est dans le circuit ? ou comment faire ?
Bonjour
Il vous suffit de m’envoyer par le formulaire de contact (lien en haut) leur mail, et je les rajouterai.
Merci beaucoup pour la recette. J’adore le cornbread et je ne vais pas tarder à essayer cette recette. Je suis au US donc pas de problème pour trouver les ingrédients. 😉
Bon week end
Super d’avoir « traduit » la recette de cup en grammes. J’adore faire des tas de recettes anglophones, mais je dois dire que les conversions ne sont parfois pas évidentes.
En tout cas, cette recette a l’air excellente, je vais essayer de trouver du babeurre 🙂
le cornbread est un plat entier ou on peut le servir en accompagnement comme du pain ?
C’est un accompagnement, qui peut remplacer une portion de féculents.
bonjour!
svp, je voudrais savoir si on pouvais mettre seulement de la farine de mais ( j’ai la céliaquie). Merci.
Bonjour Sara
Je pense qu’on peut, le résultat sera un peu plus sucré.
Bonjour,
Puis-je remplacer la farine de maïs par de la Maïzena ou bien le résultat sera-t-il très différent?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes, ça m’aide à être un peu moins nostalgique des USA.
Bonjour Sam
On ne peut absolument pas, la maïzena n’étant pas de la farine mais de la fécule de maïs. Ca donnerait juste un gros bloc immangeable.
Hello le cuisinier ! J’ai hâte de tester le pain qu’on voit dans La ligne verte ! ^^ Mais si c’est un accompagnement avec quoi le manger ? C’est plutôt sucré, salé ? Une idée de repas qui irait bien avec ce pain ? Merci d’avance !
Bonjour
On peut manger ça avec un plat de viande en sauce ou un meat loaf à la limite.
Un très bon pain-gâteau qui a vraiment le goût de maïs!
Et avec des morceaux d’angélique confite?
A+ François
Oh c’est rigolo. J’habite à la Réunion, et cette recette me fait beaucoup penser à une des spécialités réunionnaises qui est vieilles comme le monde. La seule différence étant que notre recette est sucrée. Merci pour ces divines recettes 🙂 !
super déçue… il n’a pas du tout monté! Ca a fait l’effet d’un clafoutis au centre…
personne n’a aimé du coup…
j’aurais du le mettre à chauffer plus longtemps? baisser le thermostat?
Bonjour Manoulou
Comme je dis toujours, les temps de cuisson sont indicatifs. Il se peut qu’il faille plus de temps dans ton four, toujours vérifier avec la lame d’un couteau.
Je viens de faire la recette, et comme je ne trouvais pas de babeurre, j’ai tout simplement acheter de la crème fraîche que j’ai battue pour séparer le beurre du babeurre , du coup j’ai pu faire la recette avec mon babeurre fait maison, et j’ai profité pour utiliser également le beurre que je venais de faire
résultat:
un super bon plat qui c’est très bien marié avec un bon chili con carne
encore une fois une bonne recette, merci beaucoup
Bonjour,
je viens de faire la recette le babeurre et du lait fermenté.
Vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché.
@Tristan, peux tu dire quelle quantité de creme fraiche t’as -t-il fallu pour obtenir assez de babeurre? Merci 😉
j’ai pris un pot de crème fraîche de 50 cl avec au minimum 30% de matière grasse (c’est ce qui fait le beurre)
et j’ai obtenu environ 30 cl de babeurre et plus de 150 grammes de beurre (j’ai pas mesuré mais j’ai pu faire la recette sans souci et il m’en restait pour faire les pancakes après)
tu peux prendre liquide ou épaisse (moi j’ai pris épaisse ) et tu peux le faire manuellement (c’est ce que j’ai fais, mais c’est long il faut battre/fouetter pendant un quart d’heure à peu prés ) sinon tu peux aussi le faire au robot (plus rapide et moins fatiguant, mais comme j’ai pas de robot…. 🙂 )
attention, quand ça commence à faire du beurre et du babeurre ça éclabousse!!
merci beaucoup!! je retenterais grâce à toutes tes infos! 😉
Bonjour!
J’aimerais réaliser cette recette mais comment s’y prend on pour une cuisson à la poêle?
En effet,sur la photo ou vous montrez des Cornbread ronds, ils ont l’air d’être cuits de cette façon et cela me rapelle, d’aspect en tous cas, les galettes de mais que faisait ma grand mére.
Merci pour votre réponse!
Alexandra
Bonjour Alexandra
Il te faut déjà une poelle en fonte à l’ancienne, les bien lourdes. Ensuite faire cuire avec un peu d’huile jusqu’à une cuisson au milieu, environ 30 minutes. Attention à mettre suffisamment chaud la poelle mais ne pas brûler le pain non plus (pas facile).
Bonsoir!
Merci pour votre réponse! 🙂
Je vais suivre vos conseils, j’ai le matériel dont vous parlez (poêle en fonte). Allez! motivée!! je vais mettre cela en pratique avant la fin de semaine!
Bien sur, je vous tiendrais au courant de ce que ca va donner;
Bravo pour vos supers recettes et vos conseils. Longue vie à votre blog pour le plus grand plaisir de nos papilles!
Alexandra
Bonjour,
J’ai un petit souci, le pain est délicieux mais il n’est pas aéré comme sur les photos et reste assez compacte.
J’utilise du sucre roux au lieu de sucre blanc, est-ce-que cela peut en être la cause?
Merci d’avance!!
Bonjour
Oui effectivement le sucre roux rend les réalisations souvent plus compactes, je ne sais pas pourquoi exactement.
Je vous suggère d’en mettre moins ou faire moitié moitié si vous tenez au sucre roux.
bonsoir
je vais tester celui la aussi
le barbeur juste une confirmation c’est bien du lait écaillé heinn??
au plaisir de te relire
Bonjour Safia
Le babeurre n’est pas tout à fait du lait caillé. Mais on peut le remplacer par ça
bonjour, comment faut-il faire pour le cuire à la vapeur? et quel résultat celà donne? ce n’est pas trop collant?
Bonjour Ben
Il faut faire cuire à la vapeur pendant environ 3 heures avec un autocuiseur ou quelque chose de similaire, puis cuire 10 minutes dans un four pour assécher les pains et éviter justement qu’ils soient collants.
j ai tester la recette, c est excellent !!!! merci beaucoup!!!!
bonjour ,1er essai rate,pain raplapla,2eme essais ,pain dans le four,il a monter un peu plus,resultat dans un moment.
2eme essais ,parfaitement reussi,en plus j adore ca,il a bien monte,merci pour la recette c est un delice.
Bonjour Jacqueline
Le 1er essai était au four également ?
Bonsoir,
Tout d’abord merci pour ce blog dédié à la cuisine américaine que j’adore !!
Cela fait un moment que je veux essayer cette recette et je prévois de faire du cornbread pour un repas tex-mex. Seulement est-il possible de faire du cornbread sans sucre ? Car je voudrais le servir pendant le repas mais je ne suis pas fan des pains sucrés pendant les plats salés.
Merci d’avance
Bonjour Laura
Comme dit sur facebook, en retirant le sucre tu va perdre du moelleux et du goût, mais ça peut se tenter.
Merci pour cette recette et l’histoire de ce plat.
Nous avons adoré à la maison. En plus, il se conserve très longtemps.
Angéline
bonjour, serait-il possible de rajouter de la levure car j’ai trouvé que mon pain n’était pas trop aéré comme sur vos photos ? apart ça ma famille l’a aimé. merci pour vos recettes
Bonjour Vivi
Bien entendu, mais attention à ne pas trop en mettre non plus.
Babeurre = lait battu en Belgique, super facile à trouver dans tous les magasins
Je voudrai savoir si c’est possible et bon au goût de rajouter du mais dans la préparation ? Ou cela ne sert a rien car la farine apporte assez de goût. Merci
Bonjour Menence
Pas le peine, ça alourdirait la pâte sans donner trop de résultats. En général on ajoute des morceaux de piment ou de fromage.
Bonjour Bruno
Tout d’abord merci pour toutes tes recettes (la pecan pie un délice !).
J’ai réalise hier la recette pour la première fois et manque de pot ça a loupé :/ a l’intérieur le pain est très compact et n’est pas du tout aéré, je me demande encore ce que j’ai mal fait… Un conseil peut être ?
Bonjour Josse
As-tu bien utilisé les ingrédients de la recette, et notamment le babeurre ? Quelle farine de maïs as-tu utilisé ?
Alors pour le babeurre j’ai utilisé du lait ribot breton et pour la farine de maïs c’était de la bio farine de maïs complète…
Alors j’ai déjà eu des mauvais retours de certaines farines bios, qui donnaient pas les même résultats malgré les même grades.
L’important pour cette recette, c’est que la farine doit être grossière, pas fine.
bonjour,
ici on ne trouve pas de babeurre pensez vous qu’il est possible de le remplacer par du lait fermenté? j’ai lu sur internet que c’etait la meme chose mais je n’ose pas ?
Bonjour Fanny
Oui, certaines personnes ont déjà remplacé par du lait ribot avec succès.
Merci, pour vos recettes, j’ai vu des commentaires parlant de la polenta, petite précision en tant que savoyarde, la polenta est du maïs broyé (qui existe en plusieurs tailles) en Savoies, on l’appelle polente et on l’utilise dans des plats comme les diots-polente, on la trouve aussi, et surtout dans le nord de l’Italie.
La polenta est plus épaisse que de la farine de maïs et parfois précuite dans les commerces.
Bonne continuation
Bonjour !
J’ai fais la recette à la lettre hier et impossible de cuire l’intérieur ! le dessus est cuit mais dedans ça reste pâteux ! je vais recommencer mais avez vous une idée de ce qui c’est passé ?
Merci !!
Bonjour Severine
C’est bizarre, mais dans ce cas laisse le dans le four avec un papier d’alu. C’est vrai que des fois le cornbread est un peu têtu, mais ça devrait le faire
j’ai testé la recette franchement excellent,j’avais essayé la recette inscrite sur le pot de cornmeal de quaker celle ci est plus sucré mais excellente un grand merci. happy thankgiving
Bonjour,
Toutes vos recettes sont super.
Le seul problème pour moi, c’est que je suis allergique au produit laitier (sauf beurre) 🙁
Y-a-t-il moyen pour cette recette de remplacer le babeurre par un lait végétal?
Merci 🙂
Bonjour Jess
C’est possible, mais je ne sais pas si les propriétés du babeurre peuvent se retrouver dans du lait végétal.
Excellente recette!! Je la fais et la refais. Je ne m’en lasse pas. Suivi à la lettre, parfait.
Merci patron, pour cette super recette, que je ne vais pas tarder a faire.
bonjour peut on vous envoyer la photo de note pain de maiis.
Bonjour Jacqueline
Oui, vous pouvez la poster sur la page facebook du site.
Merci pour la recette. 🙂 Voici ma réalisation :
https://flic.kr/p/AJy56u
Merci Beniben, une belle part de cornbread !
Bonjour!
J’ai découvert ce site il y a peu et j’ai plein de recettes à tester! Mais quoi de mieux pour accompagner un repas américain que de bonne frite et une bonne tranche de cornbread?
Du coup, avant de faire mes achats en épicerie américaine je me demandais si pour la fabrication du cornbread il valait mieux prend de la farine de mais ou si la Cornmeal de Quaker était mieux adapté?
En tout cas merci pour toute ces recettes qui mettent l’eau à la bouche rien qu’en les lisant 😉
Bonjour Clément
La quaker est plus adapté, la farine de maîs est plus fine.
Pout ma part le barrebeur je met du lait normal et pour la farine de maïs je l’ai trouver au magasin de peche car la farine de maïs es utiliser pour les amorce pour poisson . Un vrais delice
Salut super jador mais je voudrais savoir avec quoi on peut le manger???
Bonjour Saha
J’aurais dis avoir des ribs ou du pulled pork.
Bonjour,
Quel type de farine maïs utilise-t-on? De la farine de maïs blanche ou de la farine de maïs jaune car les 2 farines n’ont pas du tout le même goût!
Merci.
Bonjour Rose
Il y a les 2 dans la recette, de la farine de maïs et de la farine « normale ».
Bonjour,
Oui je sais qu’il y a aussi de la farine de blé dans la recette. Mais ma question portait vraiment sur le type de farine de maïs car il existe 2 sortes de farines de maïs:
– la jaune(qu’on utilise pour la polenta par exemple)
– la blanche(à ne pas confondre avec la maïzena qui est de la fécule de maïs) qu’on utilise dans la cuisine africaine et portugaise notamment.
Et les 2 farines n’ont pas le même goût d’où ma question. Ce n’est pas toujours écrit sur le paquet mais elle a quelle couleur votre farine de maïs plutôt blanche ou plutôt jaune 🙂 ?
Merci.
C’est la jaune qu’il faut, celle qui a un grain plus épais.
Merci pour la réponse 🙂 J’ai testé la recette aujourd’hui, elle est bonne mais ce n’est pas ce que j’imaginais, ça a le goût d’un gâteau et pas d’un pain. Je l’imaginais moins sucré, la prochaine fois j’essaierai avec moins de sucre pour voir ce que ça donne (j’ai vu une recette avec seulement 2 cuillères à soupe sucre).
Au fait bravo pour ce site, il est super !!!
Super recette. J’ai toujours voulu essayé de faire un cornbread depuis que j’en ai mangé un à Disneyland Paris.
Je n’avais pas de babeurre, pas grave j’en ai fait !
Renseignements pris, le le babeurre (buttermilk) est le liquide qui se sépare du beurre lors de sa fabrication quand on fouette la crème. Si ce liquide est fermenté ce sera du lait ribot.
Le lait caillé type Elben, Yorik and co, ce n’est pas la même chose, celui dit ça peut remplacer le babeurre.
Donc j’ai battu de la crème pour en faire du beurre.
J’ai récupéré le babeurre et utilisé une partie du beurre fabriqué pour réalisé le cornbread.
Je n’ai mis que 2 cuillères à soupe rase de sucre pour avoir un cornbread non sucré (on ne sent pas me sucre et ça relève le goût du maïs );visiblement 2 courants s’affrontent aux USA , sur le Vrai cornbread (avec ou sans sucre )
J’ai choisi mon camp!
Sans sucre il a le moelleux d’un gâteau mais est un vrai accompagnement.!
J’ai pris de la farine de maïs jaune trouvée ay rayon portugais de mon magasin discount netto.
Je les ai fait cuire dans une plaque à muffin(12).
Impeccable.
Lancer vous à faire votre babeurre c’est facile et vous aurez un cornbread mouelleux à souhait, et accessoirement vous aurez un bon beurre à manger !
Tellement bon ! Merci pour la recette. Je ne savais pas ce qu’était le baKing soda alors j’ai utiliser du baKing powder. Ça fonctionne aussi.