Recette de la pumpkin pie – Tarte à la citrouille

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de tartes américaines

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Une recette idéale pour Halloween, la pumpkin pie (ou tarte à la citrouille en français). Une véritable recette américaine délicieux avec du potiron.

Une part de pumpkin pie

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 h

Ingrédients :

  • gros oeufs
  • 1 pâte brisée
  • 230 g de sucre (9/10 de cup)
  • 100 g de beurre (7 cuillères à soupe)
  • 500 g de potiron (1,1 pound)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • sel

La pumpkin pie, une recette idéale pour Halloween. Une recette typique des USA, qui à la différence de l’avocado pie ne vient pas de Californie mais du centre des Etats Unis.
A manger pour Halloween ou pour goûter différemment un légume parfois peu cuisiné.

Nos amis les potirons

Recette pour la pumkin pie (ou tarte à la citrouille) :

  • Préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Placez la pâte brisée dans le moule
  • Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes en céramique
  • Faites cuire la pâte pendant 15 minutes
  • Faites cuire à la vapeur le potiron et égouttez le
  • Mixez le potiron ou réduisez le en purée
  • Dans un bol, battez les oeufs avec 150 g de sucre
  • Rajoutez le sel
  • Rajoutez les épices
  • Mélangez
  • Faites fondre le beurre
  • Ajoutez la moitié du beurre au mélange
  • Ajoutez le potiron dans le mélange
  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  • Le mélange pour pumpkin pie

  • Versez la préparation dans le moule avec la pâte
  • Répartissez le reste du sucre sur le dessus
  • Répartissez le reste du beurre sur le dessus
  • Faites cuire pendant 45 minutes, sortez une fois le dessus de la tarte au potiron caramélisé

Un gâteau original qui est délicieux avec son petit goût sucré et doux se rapprochant beaucoup du goût de la patate douce.

Un plat de pumpkin pie

Vous pouvez également tout simplement rajouter de la chantilly :

Une part de pumpkin pie avec de la chantilly

100 réflexions au sujet de “Recette de la pumpkin pie – Tarte à la citrouille”

  1. votre blog est génial, promis j’en essayé une!!! comment connaissez vous toutes ces recettes ?

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    • Bonjour ass

      Merci pour votre commentaire, et en fait ce sont des recettes récoltées lors de mes voyages, par ma famille, dans des restaurants… Plein de sources différentes !

      Bonne journée

      Répondre
    • Hooo merci pour vos superbes idées originales !! Je vais tenter la tarte potiron dès à présent ! et je viens de voir la recette de l avocado pie !?! À tester absolument, que pensez vous de cette tarte

      Répondre
  2. Bonjour,

    elle m’a l’air très bonne! je vais la tester… mais c’est plutôt un dessert ou un plat? (je sais cette question peut paraitre bête…)

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    • Bonjour Dborah

      Alors suivant vos goûts et votre motivation, ça peut être un plat ou un dessert, ou les deux ! Cela reste sucré, mais moins qu’un dessert, donc à tester.

      Bonne journée

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  3. Bonjour, est-ce vraiment utile de cuire la pate à blanc puisque le tout repart au four ensuite 45 minutes????
    Merci d’avance pour la réponse!

    Répondre
    • Bonjour Lesdelicesdefrance

      Oui, c’est pour que la pâte se tienne mieux à la cuisson.

      Bonne journée

      Répondre
  4. Allé c’est décidé pour cette halloween je me lance! 😀

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    • Bonne idée Saph, et en plus si il y a des enfants pour la faire c’est plus drôle 😉

      Répondre
  5. j’ai fait la recette hier et tout le monde s’est régalé un grand merci

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    • De rien Virginie !

      Répondre
  6. Bonjour,

    c’est la deuxième recette que je fais de votre blog et c’est tout simplement délicieux, continuez!!:)

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    • Merci Nana !

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  7. Je viens de la faire ce matin, et vindieu qu’c’est bon !
    Je suis définitivement addict et m’est avis qu’à la maison, on va la faire tout au long de l’année et pas qu’au dernie trimestre !
    Encore merci pour cette superbe recette !

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    • Merci Olliepit !

      Répondre
  8. j ai découvert votre site il est formidable . et c décidé je vais faire la pumpkin pie car je reve de la faire pour haloween et jespere quelle sera bonne mais j’en doute pas vu les commentaire

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    • J’en suis convaincu Clém !

      Répondre
  9. Ayé premier test réussi, en fait j’en ai fait des mini tartelettes décorées avec des bonbons et j’ai fait de la chantilly aux quatre épices pour aller avec : Un régal.

    Merci beaucoup pour toutes vos recettes!

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    • Ca a l’air bien appétissant Saph, continuez comme ça !

      Répondre
  10. C’est vrai que je préfère les tartes au potiron sans épices. Ils ont tendance à couvrir le goût du potiron alors que j’adore ça. Mais…

    J’en ai déjà mangé un tiers et elle n’est sortie du four que depuis 30 minutes, alors, je ne vais pas bouder mon plaisir ! Elle est très bonne, merci pour la recette.

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    • Merci Beniot9888

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  11. Ce soir Halloween, je vais tenter la recette de la pumpkin pie. Je vous tiens au courant de la réussite de la préparation et surtout si elle aura du succès!…

    Répondre
    • Alors Virginie, ça a donné quoi ?

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    • Bonjour, je tenais à vous le dire tout de même, ça fait a peu près 6 ans que je fais cette tarte quand arrive l’automne , autant avec du potiron qu’avec de la citrouille et c’est toujours aussi bon, alors merci beaucoup ! D’ailleurs je partage votre recette avec beaucoup de monde en ce moment je la trouve vraiment excellente 👌

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  12. Bonjour !

    J’adore la tarte à la citrouille et c’est vraiment une bonne recette. J’ai vécu un an aux Etats-Unis et ma famille là-bas recouvrait cette tarte avec des noix de pécans (type pecan pie mais juste une couche sur le dessus). A tester, c’est délicieux !

    Répondre
    • Merci Nor !

      Répondre
  13. J’ai fait la pumpkin pie pour une soirée USA avec mes amis : je n’ai eu que des compliments : je n’avais pas toutes les épices donc je n’ai mis que de la cannelle mais c’était quand même bon.

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    • Content que la pumpkin pie vous aie plu

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  14. Bonsoir,
    apres avoir testé et approuvé votre recette de carott Cake, j’ai pensée a votre site pour celle de la pumkie pie….hors elle est bien differente de quasiement toutes celles que l’on peut trouver. Partout il faut 2oeufs et une boite de lait concentré mais pas chez vous. Avez vous tester avec le lait? Bon ceci dit, n’etant pas deçue de votre carott cake j’ai decider d’entreprendre votre recette (le potiron sont en train de cuire en ce moment meme) . Je vais bien voir mais du coup j’ai un gros doute sur le resultat..

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    • Bonjour pepperpotts

      J’ai testé plusieurs recettes, celle-là m’apparaît bien et facile à faire, mais vous avez raison il y a d’autres façon de la faire. Mais comme on dit, peu importe le flacon…

      Répondre
  15. Tout a fait 🙂 Apres essaie, c’est pas mal, bon elle est beaucoup retombée apres l’avoir sortie du four et la preparation etait beaucoupl plus liquide que sur votre photo (malgré le fait que j’ai respecté scrupulusement votre recette) mais le resultat etait reussi, c’est le principal :)(je testerais avec du lait concentré pour voir la difference) merci encore pour toute vos recettes, simple et savoureuse =)

    Répondre
    • De rien pepperpotts

      Répondre
  16. Miam miam miam … je ne sais pas si j’ai bien fais de tomber sur votre blog et de l’avoir mis en favoris hihi.
    J’ai tout de suite voulue tenter cette recette de la Pumpkin Pie avec une pâte sablée faite maison.
    Résultat : nous avons tous adoré. Nous avons voulu essayé de la manger chaude, accompagnée d’une viande et nous nous sommes régaler.
    On attend demain pour la goûter froide !
    Par contre, je pense mettre moins de sucre la prochaine fois.
    Merci pour cette recette !

    Répondre
  17. Bonjour!

    Merci mille fois pour cette recette. C’est devenu ma tarte préférée depuis que m’a tante l’a faite pour Halloween. Je me réjouis de la tester ainsi que pleins de vos autres recettes qui me rappellent mon année passée aux USA. 🙂

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  18. Bonsoir !

    Voilà un moment que je n’ai pas posté mais je suis toujours fidèle au site ^^ !
    Premier potiron du jardin et je me suis souvenue d’une recette de pumkin pie alors me voici…

    N’ayant jamais cuisiné de potiron, j’ai une question quant à la cuisson :
    Comment procédez vous ? (en cocotte ou autre ? Temps de cuisson ? Quantité d’eau ? )

    J’ai hâte de la cuisiner cette tarte dans la semaine.

    Bonne soirée !

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    • Bonjour Anä

      Moi je fais toujours vapeur, avec un couteau quand ça rentre dedans très facilement c’est que c’est bon (on garde les vitamines comme ça)

      Répondre
  19. Bonjour,
    je suis tombée sur votre site il y a…1heure!
    et je n’ai pas encore décroché, je me régale visuellement! Merci!
    J’ai une petite question concernant cette Pumkin pie,(qui a l’air délicieuse!)
    quelle sorte de courge utilisez-vous, c’est maintenant la saison et je ne m’en sort plus avec toutes ces variétés!
    Merci !

    Répondre
    • Bonjour Elodie

      Pas compliqué, c’est du potiron tout simple qu’il faut pour cette recette !

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  20. J’ai hâte d’être à halloween pour essayer cette recette! Ma fille va adoré cette tarte à la citrouille de sorcière!

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  21. Ça donne vraiment envie, j’adooore votre blog. Merci de nous faire partager toutes ses recettes avec nous… A bientôt.

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  22. Bonjour Bruno.

    J’avais vu cette recette du pumpkin pie il y a quelques jours et je m’étais empressée de la mettre dans mes favoris. Alors, je me suis lancée. Mais je me la suis jouée un peu rock and roll… Une cousine de mon mari nous avait donné une belle butternut, alors j’ai voulu essayer avec cette variété de courge… Risqué… D’autant plus que je n’avais jamais cuisiné ce genre-là… Au final, je n’ai pas assez attendu qu’elle rende tout son jus une fois cuite à la vapeur, ni qu’elle refroidisse suffisamment… 😉 Du coup, il m’a fallu rajouter l’équivalent de 120 g de farine pour parvenir à un mélange pas trop liquide… Et bien, cher Bruno, le résultat est fabuleux! Prochaine étape, la vraie recette! Promis!

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  23. Du papier sulfurisé et des haricots sec? C’est-à-dire??

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    • Bonjour ségo

      Et bien comme écrit, après avoir placé la pâte dans le moule, on doit placer des billes de céramique dessus ou des haricots secs, recouvrir le plat de papier alu et faire cuire. Les billes aident la pâte à cuire.

      Répondre
  24. d’abord merci pour toutes vos bonnes recettes fraîchement prise aux usa ! j’ai déja essayer le pain de viande, les nuggets et la fameuse blueberry pie et c’était un vrai régale, la famille a adoré !

    là je viens d’essayer la pumpkin pie puisque c’est bientôt Halloween, sauf que je l’ai franchement ratée ! la purée de potiron trop liquide même avec de la farine ( faut dire que je les juste passée l’égoutoire), la pâte trop cuite, l’aspect est marron au lieu d’un beau orange pâle …enfin tampis je vais la refaire une autre fois comme même , je ne m’avoue pas vaincus !
    et encore merci !

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    • Bonjour Emilie

      Oui, il faut que cela fasse comme une purée épaisse pour la recette.

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  25. Bonjour, la recette a l’air délicieuse, je vais essayer !

    Deux questions (peut-etre bêtes !) : il faut prendre 500g de potiron épluché, ou avec l’écorce ? Peut-on la faire avec une courge musquée ?

    Bravo pour le site en tout cas 🙂

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    • Bonjour Aurélia

      Il s’agit du poids de la chair du potiron.

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  26. Bonjour,
    Cette recette me fait saliver, alors demain, pour Hallowe’en, je vais la tenter !!!
    Merci pour toutes ces merveilleuses recettes !

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  27. Tarte dans le four 🙂
    l’épluchage de la citrouille c’était pas facile facile 🙂

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  28. Bonsoir !

    Merci beaucoup pour votre site !
    J’ai ce matin même fait ma première pumpkin pie et nous en avons mangé au goûté et elle était délicieuse ! Je suis bien contente ^^ et mes deux amis américains ont adoré et sont partie avec la moitié restante ! Ils étaient bien content d’avoir leur petit dessert traditionnel pour halloween ^^

    Happy Halloween !

    Répondre
  29. j ai testé cette recette, j ai beaucoup aimé mais j ai trouvé qu il y avait trop d epices dedans, ca gache un peu le gout du potiron. mais je la referai car c etait tres bon. merci pour tes recettes.

    Répondre
  30. Et bien voilà, je me suis lancée et ma tarte sort tout juste du four, caramélisée dessus… Elle a l’air délicieuse… Merci pour vos recettes qui donnent toutes envie d’être dévorées. Verdict tout à l’heure, merci Bruno ^^

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    • Alors dudu ?

      Répondre
    • Je viens de la sortir du four. Ça sent très bon mais malheureusement elle n’est pas très solide. j’ai bien égoutter le butternut mais peut-être fallait- il presser pour extraite le maximum de jus?
      Je l’ai mise au frais, ça va peut-être la solidifier…

      Répondre
      • Bonjour Marie

        Idéalement, il faut effectivement le minimum de jus, puisqu’on veut une purée.
        Qu’est ce que a donné après repos au frais ?

        Répondre
  31. Voila j’ai fais cette recette hier.. (un peu moins de sucre et que de la cannelle) un vrai délice ..Ma pâte a un peu trop cuit (j’ai eu peur qu’elle brule)mais en tout cas je garde la recette ..
    meilleure froide alors ce soir je vais me régaler !!!

    merci bcp

    Répondre
  32. cette recette est géniale! Je suis moi-même Américaine habitant en Europe est les mesures sont différentes ici! Je suis heureuse d’avoir pu trouver une recette avec des mesures et des ingrédients locaux. Cette recette se mange en dessert au Thanksgiving après de la dinde et de la purée. Merci beaucoup cette recette est géniale!!!

    Répondre
  33. Super recette, mais ma pâte était un peu liquide j’ai du la passer pour avoir une consistance moins liquide, j’avais utiliser du sucralose type canderel, pourrait-ce venir de ça?

    En tout cas un délice!
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Julie

      Oui c’est possible, car le sucre blanc a de plus gros grains et est moins soluble.

      Répondre
    • Ma pâte était aussi très liquide mais je pense que ça vient du potiron (je l’ai cuit à l’eau et même si j’en ai enlevé pas mal, le potiron en était gorgé peut être aussi que je l’ai trop cuit).

      Répondre
  34. C’est peut être idiot comme question mais je demande quand même avant de commencer (ma citrouille est en train de cuire). Les gâteaux américains sont souvent très sucrés et pas trop adaptés à notre goût européen. La dose de sucre est-elle bien où un peu limite trop sucré qui risque d’être écœurant? Je sais que c’est un peu idiot comme question car ça dépend des goûts mais bon.

    Répondre
    • Bonjour BFood

      Je dirais que c’est un juste milieu, vu que c’st une tarte. Il suffit de goûter le mélange avant d’ajouter tout le sucre pour vérifier.

      Répondre
  35. Bonjour, je vais tester votre recette qui m’a l’air délicieuse .

    Cependant lorsque vous parlez de 4 épices , c’est quel genre d’épice ?

    Merci par avance.

    Répondre
    • Bonjour Olivia

      C’est un mélange de 4 épices, je ne sais pas du tout ce qu’il y a dedans. Ca se trouve en supermarchés

      Répondre
      • Mélange 4 épices c’est gingembre, muscade, cannelle, clou de girofle !

        Répondre
  36. Bonjour !
    Cette recette est DE-LI-CIEUSE !
    Par contre j’ai beaucoup moins de hauteur dans ma tarte, est-ce parce que j’ai utilisé un plat plus grand ? ou faut-il doubler la quantité ?

    Sinon la citrouille rend beaucoup d’eau même en écrasant / égouttant, des astuces ?

    Merci en tout cas, ma première Pumpkin Pie, parfaite !

    Répondre
    • Bonjour Ria

      Pour la taille, oui ça doit sûrement dépendre du plat.

      Pour la citrouille, ça rend énormément d’eau, il peut être utile de la faire réduire en la chauffant.

      Répondre
  37. Bonjour, j’ai réalisé cette tarte hier soir.
    Elle n’a malheureusement pas cette belle couleur un peu rouille, ayant mis du sucre Rapadura (sucre de canne complet)et peut être trop d’épice, mais la couleur d’un gâteau au chocolat.
    Très bonne tarte, meilleur froide que chaude.
    La prochaine fois je prendrais du potiron et non de la courge musquée (manque de goût)et laisserais toute une nuit dans un torchon car la purée était trop liquide, et mettrais un peu moins d’épice, sinon très très bonne.
    J’ai une question pourquoi dans d’autre recette le beurre et remplacé par de la crème fraiche ? Quel sera la différence ?
    Sinon merci beaucoup pour toute ces recettes que petit à petit je tente de réaliser.

    Répondre
    • Bonjour Lucinda

      Je pense qu’avec la crème fraîche elle sera plus crémeuse, moins solide. Encore que tout dépend du temps de cuisson, parce que comme tu l’as remarqué ça rend beaucoup d’eau

      Répondre
  38. 3ème recette de votre blog en vue: la pumpkin pie! 😉
    Est-ce que ça marche aussi avec de la butternut?

    Répondre
    • Bonjour Calilen

      Oui, il faut juste bien extraire l’eau de la purée.

      Répondre
  39. hAPPY hALLOwEEn!
    C’est la 4ème recettes que je fais et je ne suis jamais déçue. La pumpkin pie avait le même gout que celle que j’ai pu manger à Brooklyn ! merci encore 🙂

    Répondre
  40. Bonjuour,

    je souhaiterais réaliser votre recette.
    Est elle réalisable à l’avance, style 24h avant ?

    Merci

    Répondre
    • Bonjour Lucie

      Oui c’est possible, la pâte sera peut être un peu humide, il faudra peut être passer la tarte au four.

      Répondre
  41. bonjour,

    je voulais vous remercier pour votre recette je l’ai essayé et tous le monde à adoré. C’est une recette simple rapide et delicieuse.
    c’est un delice merci encore !!!!!!!!!!

    Répondre
  42. J’adore la pumpkin pie. Je l’a fait à chaque halloween. Je ne mets que 150g de sucre et je fais cuire la citrouille à la poêle.

    Répondre
  43. Bonsoir,
    Je voulais faire un gâteau avec mes petits loulous de ce2/cm1 pour Halloween (vu que je viens de faire tout un petit projet là dessus en anglais avec eux ^^) et bien voilà, j’ai trouvé ma recette 😉
    Merci beaucoup !
    J’espère que les enfants vont apprécier.
    Charlotte

    Répondre
  44. Je l’ai goûté 4h après cuisson et je l’ai trouvée beaucoup trop sucrée.
    Mais apparemment elle a plu aux autres, bien que trop sucrée.
    Le lendemain heureusement elle l’était moins !

    Par contre la mienne n’a pas la même couleur 🙁

    Répondre
  45. Excellente recette, je l’ai faite des dizaines de fois, avec des courges différentes: potiron, potimarron, butternut … un grand succès. Par contre pourquoi tant de sucre? J’en mets maximum 100g, et deux fois moins si la courge est naturellement sucrée. Maintenant j’utiliserai le mélange pumpkie spice pour réaliser cette tarte.

    Répondre
  46. Bonsoir,
    voilà des années que je me disais « un jour il faudrait que je tente cette fameuse tarte à la courge de thanksgiving » mais sans grande motivation je l’avoue n’imaginant pas franchement aimer la version sucrée du légume.
    Il a fallu un jour de potiron en surabondance dans ma cuisine pour que je me lance et complètement par hasard en suivant votre recette… incroyable, c’est délicieux.
    J’ai mis 700g de courge cuite égouttée et je ne l’ai pas trouvée du tout trop sucrée. La petite croûte de sucre craquante et le parfum des épices est parfait.
    Merci, merci, merci. Maintenant je pourrai dire que j’adore la tarte de potiron et votre recette sera la mienne.
    Bravo

    Répondre
  47. Bonjour, hier soir une amie et moi nous sommes chargés de faire un véritable repas de Thanksgiving, on y a passé 2 jours mais ça valait le coup ! Je vous remercie pour vos recettes qui nous ont guidées tout au long de la préparation, tout était parfait ! Merci beaucoup !

    Répondre
  48. Wesh cousin,
    Mon reuf et wam on a GRAVE kiffé votre recette de pumpkin pie depuis qu’on en a mangé chez une pote. C’est la troisième fois qu’on en fait depuis novembre, et c’est toujours la frappe.
    J’allais dire qu’il fallait écrire quelque part de laissez égoutter la citrouille, mais on me fait remarquer qu’en fait c’est déjà écrit. On est juste nuls.
    Bref, merci, c’est trop super
    keep it up fam
    Le poto à Goku.

    Répondre
  49. J’aimerais savoir si la recette change si on utilise le concentré de citrouille en conserve ?

    Répondre
    • Bonjour Saran

      Non, cela devrait fonctionner avec la recette telle quelle.

      Répondre
  50. Bonjour,
    J’ai bien suivi la recette et les quantités mais au moment de mettre ma tarte au four mon appareil est très liquide alors que sur votre photo il semble très épais. Est-ce que ma tarte va quand même bien cuire?

    Répondre
    • Bonjour Sarah

      Sous quelle forme avez vous utilisé la citrouille pour l’intégrer ?

      Répondre
      • Je l’ai cuite à la vapeur puis mixée, mais au final j’ai juste eu à cuire dix minutes de plus et c’était bon pour la tarte.

        Répondre
  51. Après avoir testé et approuvé les muffins à la citrouille et pomme, nous allons tester la Pumpkin Pie pour Thanksgiving.
    Quelle est la taille de votre moule à tarte ?

    Répondre
    • Bonjour Adèle

      Le moule fait 23 cm de diamètre.

      Répondre
  52. Super recette, je l’ai réalisé hier et elle a été apprécié de tous, encore merci pour cette recette !

    Répondre
  53. Bonjour, merci pour la recette qui est plus simple que certaines !
    Néanmoins fainéante comme je suis et pas trop fan de la pâte brisée j’ai fait une pâte sablée maison et j’ai mis le mélange dessus et fait cuire la tarte (sans précuire la pâte) C’était délicieux et réussi à chaque fois!

    Répondre
  54. Bonsoir, je crois que j’ai raté ma recette alors que j’ai suivi à la lettre ma pâte est super liquide que puis je y faire

    Répondre
    • Bonjour Baron

      Est ce que tu as utilisé de la vraie citrouille ou un filling à la citrouille ?
      Dans le cas de la citrouille « authentique », comme je l’ai déjà dit dans les commentaires, il faut beaucoup faire réduire afin d’enlever l’eau.

      Répondre
  55. Bonjour,
    Cela change-t-il quelque chose que ce soit potiron ou citrouille? Comment enlever l’eau au maximum? Jusqu’à combien de temps après peut-on la déguster?
    Merci beaucoup!

    Répondre
    • Bonjour Fanny

      Cela change peu le résultat.
      Concernant l’eau, on peut égoutter déjà une partie, puis il faut faire compoter longtemps pour enlever le maximum d’eau.

      Concernant la conservation, je dirais 3-5 jours au frigo.

      Répondre
  56. Bonjour, est il possible d’utiliser du butternut ou du potimarron , (j’aurais bien essayé cette recette mais je ne connais ni le goût de ces légumes ni celui du potiron…)
    Et concernant la tarte aux noix de pécan, peux on mettre des noix normales ? Merci 😁

    Répondre
    • Bonjour Elodie

      Oui, la plupart des courges sont interchangeables.
      Et pour la tarte aux noix, bien évidemment, le goût sera juste différent.

      Répondre
  57. Bonsoir, pouvez vous me préciser ce que vous entendez par « mélange de quatre épices »
    Je tente cette recette demain hâte d’y être !
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Giordalu

      Désolé pour le délai de réponse, le mélange 4 épices est un mélange d’épices tout fait qu’on peut trouver en supermarchés.

      Répondre

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