Cheesecake au philadelphia – Recette originale

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Après l’avoir longtemps testée, voici la recette du cheesecake au philadelphia, la vraie la pure ! Un classique à tester absolument.

Recette pour 6 à 8 personnes dans un moule à quatre quart

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 heure et 5 minutes

Ingrédients pour le cheesecake au philadelphia :

  • 2 oeufs
  • 300 g de golden grahams (0.66 livres)
  • 65 g de beurre (0.14 livres ou 2,29 onces)
  • 450 g de philadelphia (presque une livre)
  • 150 g de sucre (0.33 livres)

Ces dernières semaines, j’ai longtemps testé des variantes sur une recette de cheesecake au philadelphia, après que certaines lectrices m’aient informé qu’on en trouvait dorénavant dans les supermarchés (merci à Elodie et à Suz).

Si vous parcourez les commentaires, vous avez pu lire l’accueil qu’a reçu mon cheesecake. Alors si vous aussi vous voulez vous régaler, à vos fourneaux, c’est vraiment facile.

La pâte du cheesecake au philadelphia

Origine du cheesecake américain

L’origine exacte du cheesecake est un peu mystérieuse.

Certains historiens de l’alimentation pensent qu’il est né dans la Grèce antique, tandis que d’autres pensent qu’il a été fabriqué pour la première fois à Rome. Quelle que soit la théorie retenue, il ne fait aucun doute que le cheesecake existe depuis des siècles.

La première recette connue de gâteau au fromage est apparue dans un ancien livre de cuisine romain, et le plat est rapidement devenu une friandise populaire parmi l’aristocratie romaine. Dans l’Europe médiévale, le cheesecake était souvent servi comme dessert lors des mariages et autres occasions spéciales. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le cheesecake a commencé à ressembler au plat que nous connaissons aujourd’hui.

À cette époque, le fromage frais et d’autres produits laitiers sont devenus plus largement disponibles, et les cuisiniers ont commencé à expérimenter différents arômes et garnitures. Aujourd’hui, le cheesecake existe dans de nombreuses variétés différentes, mais sa riche histoire reste intacte.

L’ingrédient phare, le fromage Philadelphia

Le fromage Philadelphia est un type de fromage à la crème originaire de la ville de New York.

Il est fabriqué à partir de lait frais, de crème et de sel, et sa texture est très lisse et crémeuse. Le fromage Philadelphia a été introduit sur le marché en 1872 par William Lawrence, un laitier du nord de l’État de New York. Lawrence avait mis au point une méthode de fabrication du fromage à la crème à l’aide de présure, ce qui a contribué à donner au fromage sa texture lisse caractéristique.

Le fromage est rapidement devenu populaire, et c’est aujourd’hui l’un des types de fromage frais les plus populaires aux États-Unis. Le fromage Philadelphia est utilisé dans une variété de recettes, y compris les gâteaux au fromage, les trempettes et les tartinades. Il peut également être utilisé comme garniture pour les gâteaux et autres desserts.

Grâce à sa riche saveur et à sa polyvalence, le fromage Philadelphia est devenu un produit de base pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels.

Quel autre fromage pour un cheesecake ?

En ce qui concerne le gâteau au fromage, il existe presque autant de saveurs et de variations qu’il y a de types de fromage.

Le gâteau au fromage américain se compose généralement d’une garniture riche et crémeuse faite de fromage frais, de crème aigre et d’œufs. Cependant, certains chefs cuisiniers aiment expérimenter avec différents types de fromage dans leurs recettes de cheesecake. La ricotta et le fromage blanc sont deux options populaires, et chacune offre une saveur et une texture uniques. La ricotta est un type de fromage de lactosérum italien souvent utilisé dans les lasagnes et autres plats salés. Elle a une texture légèrement granuleuse et une saveur douce qui peut être facilement dominée par d’autres ingrédients.

Le fromage cottage, quant à lui, est un type de fromage en grains généralement fabriqué à partir de lait écrémé ou faible en gras. Il a une texture molle et friable et une saveur légèrement sucrée. Lorsque vous choisissez entre la ricotta et le fromage blanc pour votre recette de gâteau au fromage, tenez compte de la saveur générale que vous essayez d’obtenir.

Quoi utiliser pour faire la croûte du cheesecake américain

La croûte d’un cheesecake américain est généralement faite d’une combinaison de biscuits Graham, de beurre et de sucre. Certaines recettes contiennent également du gingembre ou de la cannelle. Les crackers sont réduits en miettes puis mélangés au beurre et au sucre fondus. Le mélange est ensuite pressé dans le fond du moule. Pour une croûte plus traditionnelle, on peut utiliser d’autres types de biscuits, comme les sablés ou les biscuits digestifs. Il existe également de nombreuses variantes de la croûte classique de biscuits Graham, comme l’utilisation de biscuits au chocolat ou aux noix.

En Europe, un bon choix sera le spéculoos. Le spéculoos est un type de biscuit épicé populaire en Belgique et aux Pays-Bas. Il est traditionnellement fabriqué avec de la cassonade, du beurre, de la farine et des épices comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Les biscuits ont généralement la forme de bûches ou de spirales et ont une saveur particulière qui ressemble à celle du pain d’épices. Le spéculoos a été créé à l’origine comme une friandise de Noël, mais il est devenu populaire toute l’année ces dernières années.

Quel que soit le type de biscuit utilisé, l’important est de s’assurer que les miettes sont fines et que le beurre est entièrement incorporé. Cela permettra de créer une croûte lisse et pas trop dense.

Comment conserver un cheesecake américain

Si les gâteaux au fromage du commerce peuvent être tentants, rien ne vaut un gâteau fait maison. De plus, avec quelques conseils simples, il est facile de faire votre propre gâteau au fromage qui sera tout aussi bon que celui que vous pouvez acheter.

Lorsqu’il s’agit de conserver un cheesecake américain, la chose la plus importante est de s’assurer qu’il est bien couvert. L’idéal est de l’envelopper entièrement dans du film plastique ou du papier d’aluminium. Cela permettra de garder le gâteau humide et d’éviter qu’il ne se dessèche.

Si vous ne prévoyez pas de manger le gâteau tout de suite, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Veillez simplement à le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir, afin qu’il ait le temps de revenir à température ambiante.

Comment servir un cheesecake américain

Il y a quelques étapes simples que vous devrez suivre afin d’obtenir une tranche de cheesecake parfaite.

Tout d’abord, le gâteau au fromage américain est meilleur servi froid, alors assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir. Deuxièmement, bien qu’il puisse être dégusté seul, le cheesecake américain est souvent servi avec des fruits ou une sauce au chocolat.

Et enfin, n’oubliez pas la crème fouettée ! Une cuillerée de crème fouettée sur une tranche de gâteau au fromage américain est la touche finale parfaite.

Variations du cheesecake américain

Il existe une infinité de variantes du gâteau au fromage américain, mais les plus populaires sont le gâteau au fromage de style New York, Philadelphie et Boston.

Le gâteau au fromage à la new-yorkaise est riche et crémeux, avec une texture dense et une croûte de biscuits Graham. Le gâteau au fromage de style Philadelphie est également crémeux, mais sa texture est souvent plus légère grâce à l’ajout de crème aigre. Le gâteau au fromage à la mode de Boston est semblable à celui de New York, mais sa croûte est souvent au chocolat ou à l’expresso.

Si vous recherchez quelque chose de vraiment unique, essayez le gâteau au fromage à la pêche de Géorgie, qui est fait avec des pêches fraîches et a une délicate saveur de cannelle. Quelle que soit votre préférence, il y a forcément un cheesecake qui saura satisfaire votre envie de sucré.

Les saveurs classiques comme la vanille et la fraise ont toujours du succès, mais le chocolat et la citrouille sont également très appréciés. En outre, des saveurs plus uniques, comme le caramel salé et le citron vert, sont de plus en plus populaires. Quels que soient vos goûts, il y a forcément une saveur de gâteau au fromage qui vous plaira.

Attention à la température du four

Quiconque a déjà fait un gâteau au fromage américain sait que la clé du succès est de faire très attention à la température.

Si la température est trop élevée, le cheesecake se fissurera, tandis que si elle est trop basse, il aura une texture molle et peu appétissante. La température idéale pour la cuisson d’un cheesecake américain se situe entre 165°C et 175°C (325 et 350 degrés Fahrenheit).

En plus de faire attention à la température du four, il est également important d’éviter d’ouvrir la porte trop fréquemment pendant la cuisson. Chaque fois que l’on ouvre la porte, la chaleur s’échappe et peut entraîner une surcuisson ou une fissuration du cheesecake.

En suivant ces simples conseils, vous pouvez vous assurer que votre gâteau au fromage américain sera parfait à chaque fois.

Recette pour le cheesecake au philadelphia :

  • Préchauffer le four à 160°c (th 4)
  • Dans un plat à quatre quart (si vous utilisez un plat rond à charnières, doublez les quantités) réduisez les golden grahams en miette (vous pouvez pour vous aider les mixer auparavant)
  • Faire fondre le beurre et le rajouter aux golden grahams
  • Rajouter trois cuillères à soupe de sucre
  • Bien tapisser le fond du plat avec le mélange
Les golden grahams du cheesecake au fond du plat
  • Dans un bol, mélanger le sucre restant avec le philadelphia
  • Rajouter deux oeufs
  • Bien mélanger
  • Verser le mélanger dans le plat
  • Bien étaler
Le mélange à Philadelphia étalé
  • Enfourner
  • Faites cuire 45 minutes en tournant le plat à mi cuisson
  • Mettre au frigo pour la nuit

Suivant vos goûts, vous pourrez enfourner plus ou moins longtemps le cheesecake, pour le rendre plus consistant ou un peu plus mousseux.

Le cheeseake au philadelphia une fois cuit

Vous pouvez également trouver d’autres usages pour ce fromage qu’est le Philadelphia :

Le fromage philadelphia
Cet article est également disponible en allemand : Philadelphia-Käsekuchen - Originalrezept
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