La recette du cheesecake nature – Kiri / fromage frais

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de Cheesecake

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Pour cette première recette de cheesecake, nous allons commencer facilement, avec la recette du cheesecake nature.

Cheesecake nature

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Temps au frigo : 1 nuit complète

Cheesecake pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la partie garniture:

  • 250 grammes de kiri (vous pouvez prendre un autre autre fromage, comme la ricotta, le saint-morêt, à vous d’expérimenter)
  • 210 grammes de sucre
  • 200 grammes de fromage frais
  • 150 grammes de crème fraîche
  • 5 oeufs très frais

Ingrédients pour la partie pâte:

  • 45 grammes de sucre roux ou de cassonade
  • 200 grammes de biscuit sec (ptit lu, etc)
  • 55 grammes de beurre

Attention, il faut un mixeur ou un blender pour réaliser cette recette

Cheesecake nature

Recette :

  • Faire ramollir le beurre (on peut utiliser le micro ondes)
  • Mixer dans le blender le sucre, les biscuits et le beurre ramolli
  • Une fois une pâte lisse obtenue, la verser dans un moule assez haut (10-15cm de hauteur), si possible avec des charnières pour faciliter le démoulage
  • Aplanir la pâte avec le doigt ou une cuillière pour obtenir une pâte régulière
  • Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre pendant environ une minute
  • Y rajouter la crème ainsi que le kiri et le fromage frais
  • Bien mélanger pour que cela soit lisse
  • Verser la pâte au fromage dans le moule avec la pâte à biscuits
  • Faire cuire pendant une heure au thermostat 5-6 (160° celcius)
  • Une fois cuit, laissez le refroidir la nuit au réfrigérateur
  • Servez le frais le lendemain

Ou vous pouvez également ajouter un coulis de fruits rouges pour donner une note fruitée au cheesecake :

Un cheesecake avec des fruits rouges et leur coulis

90 réflexions au sujet de “La recette du cheesecake nature – Kiri / fromage frais”

  1. Donc ce n’est pas une recette réalisée avec du fromage, voire du cheddar ? Pourquoi l’appelle-t’-on gateau fromage. J’ai du mal à comprendre 😉

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    • Il s’appelle gâteau au fromage car pour les américains le fromage comme on l’entend chez nous n’existe pas vraiment…

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    • L’anglais ‘cheese’ recouvre à la fois ce que nous appelons fromage et ce que nous appelons fromage blanc (ou préparations apparentées).

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  2. J’avais toujours voulu essayer un cheesecake avec du kiri mais j’avais jamais osé… Je vais me lancer alors!

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    • Ca a l’air super bon…

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  3. Ma cousine m’a recommandé ce blog et c’est vrai il est super

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  4. Bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!Et merci pour cette savoureuses recette que je cherchais depuis longtemps…

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    • Merci à vous !

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  5. Bonjour, je vais me lancer sur votre recette, je voulais savoir d’où vous la teniez, et qu’entendez-vous par « fromage frais » ?
    Par avance merci !

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    • Bonjour Sophie

      La recette me vient d’amis qui habitent aux US, et qui l’utilisent régulièrement. Suivant les régions il y a des petites différences, mais le « coeur » de la recette est le même.

      Par fromage frais, je veux parler de faisselle ou de produit laitier équivalent. Il est aussi possible de remplacer ce fromage frais par la même quantité de st Môret, Kiri ou autre. Il faut plusieurs essais pour trouver le fromage qu’on aime dans le cheesecake nature. Si vous en trouvez, vous pouvez utiliser du philadelphia, mais en France ce n’est pas évident.

      A bientôt !

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      • maintenant le philadelphia américain est disponible en france dans les supermarchés! c’est toujours bon a savoir

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  6. On trouve aujourd’hui du philadelphia dans toutes les grandes surfaces.
    J’ai déjà testé des recettes avec ricotta et mascarpone, ou st morêt le résultat était très bon MAIS ça ne donne pas la même densité que le cheesecake tel qu’on le mange à New York. De plus il était au citron/speculoos.
    J’en ai mangé un la semaine dernière au Schwartz’s Delicatessen dans le marais qui était excellent. Je cherche donc THE recette du cheesecake nature à base de Philadelphia !
    Merci à ceux qui pourront m’aider !!

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    • Bonjour Elodie

      Logiquement vous pouvez tout à fait transposer cette recette avec du philadelphia, ce qui donnera la densité que vous recherchez.

      Bonne recette !

      Répondre
  7. Bonjour,

    Je vais tester cette recette aujourd’hui, mais j’aimerai savoir si ça change bcp de chose si on mais QUE du Philadelphia?

    Sinon à quoi serve les autres fromages? A donner de la consistance?

    Je recherche vraiment LA recette du Cheesecake que l’on trouve au USA.

    Merci D’avance.

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    • Bonjour Maggy

      La recette des USA ne contient que du Philadelphia, au moins pour celui de NYC.
      Utiliser un autre fromage peut changer le goût ainsi que la texture, et si vous voulez celui des USA, faites la recette avec du philadelphia, vous vous y croirez 😉

      Bonne recette !

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  8. J’ai testé et j’ai adoré, franchement la meilleure recette que j’ai essayé. bon ça aurait été encore meilleure si mon plat ne s’était pas ouvert juste avant de passer au four! Donc j’ai tout mélangé mais c’était délicieux quand même. Par contre j’ai juste un doute sur ma réussite de la recette parce qu’en ne mettant que 55g de beurre pour la pâte je n’ai jamais réussi à obtenir une pâte lisse.

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    • Bonjour Angel

      Pas facile vraiment d’avoir une pâte lisse, mais je suis content que la recette vous aie plu !

      Bonne soirée

      Répondre
  9. On sait que c’est pas celui la que l’on a mangé mais merci pour le cheesecake que l’on a pu savourer ce midi. Hum……!!!!!! c’était trop bon !!!!On se devoue pour tester tes prochaines recettes, donc à tes fourneaux !!!!!
    gros bisous

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    • Note pour mes lecteurs :

      J’ai testé une nouvelle recette, qui comme vous le voyez a bien plu à une équipe d’infirmières. Vous l’aurez bientôt sur le site 😉

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  10. salut cuisinier américain,

    j’ai fais mon premier vrai cheesecake la semaine dernière après avoir enfin trouvé du philadelphia (chez simply market et oui!). j’ai surfer des heures sur le net pour trouver une recette et j’avoue que le résultat était excellent! dans ma recette, il y a 1,200 KG de philadelphia, 400gr de sucre semoule, 6 oeufs, 75 cl de crème fraîche, 4 CS d’extrait de vanille, 5 CS de jus de citron. mélanger le philadelphia, ajouter le sucre, la crème fraîche les oeufs préalablement battus en omelette , la vanille et le citron. faire cuire 2h au bain marie à 135°C. pour la base de biscuits comme on veut, specculos, mc vities … Une nuit au frais et voilà.
    j’ai fais ta recette de cookies tout à l’heure..miam miam!!
    bonne soirée

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    • Bonjour Suz et merci pour la recette

      Je ne vais pas tarder à mettre la mienne en ligne, après avoir bien expérimenté le cheesecake retrouvé en France.

      Bonne journée

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  11. Bonjour Cuisinier Américain,

    Et si l’on mettais de la vache qui rit ? Ca marche aussi ?

    Merci pour toutes ces recettes, je me régale 🙂

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    • Bonjour Montpellieraine

      Oui, ça marche bien avec de la vache qui rit.

      Bonne recette

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  12. Il est au four, on va voir ce que ça donne, mai le gros étonnement, c’est de battre les oeufs entiers, sans battre les blanc en neige. J’ai un gros doute quand même, les très bons cheesecakes sont bien mousseux.

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    • Bonjour carole perle

      La recette n’est pas tout à fait mousseuse. C’est d’ailleurs comme ça que je les préfère personnellement.

      Si vous voulez je ferai une recette plus aérienne 😉

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  13. Salut, jai mon cheesecake depuis 2h au frigo, jai trop envie de le gouter!! pourquoi faut il attendre la nuit entière ou 12h comme je l’ai vu ailleurs???

    le fond sur la photo parait brulé non?

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    • Bonsoir lilya

      Le cheesecake a besoin de se figer au frigo, c’est pour ça qu’il faut le laisser un certain temps dedans.

      Le fond n’est pas brûlé, ce sont les biscuits.

      Bonne soirée

      Répondre
  14. Bonjour,

    Pourriez vous me dire pourquoi mon cheesecake lors de la cuisson n’est pas monté Pourtant j’ai utilisé la recette que vous donné a la lettre

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    • Bonjour Pike Patrice

      Il faut savoir que le cheesecake ne monte pas beaucoup lors de la cuisson, du moins il ne double pas de volume. Personnellement, je vous recommande ma recette, celle du cheesecake au philadelphia, le grand classique. Il ne montera pas non plus mais est délicieux 😉

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  15. Je conseil aussi d’essayer avec la philadelphia c’est comme le st moret mais c’est exprès pour le cheese-cake.
    Mais on peut l’utiliser pour tout.en tout cas la recette est super.

    Gros bisous a tous.

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  16. Bonsoir :),

    tout d’abord merci pour vos recettes !!

    j’adore le cheese cake mais je n’arrive pas a le faire nature car je trouve que l’odeur des oeufs est assez prononcee. j’en ai fait un avec du fromage blanc, du philadelphia light + zeste et un jus de citron. Pour le fond, j’ai melange des petits beurree et des ptits lu mais pas aime, j’ai trouve que c’etait trop sucre !!

    vous conseillez le Philadelphia nature ?

    j’ai envie d’obtenir un cheese cacke comme celui du starbucks 🙁

    pleasssee help me.
    thanks.

    Cheers.

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    • Bonjour Jasmine

      La différence vient surtout du fait que celui de Starbucks n’est pas nature, mais au chocolat blanc. C’est ce qui explique la différence.
      Personnellement, avec cette recette, je ne sens absolument pas les oeufs. Par contre, mettez moins de sucre si vous n’aimez pas les gâteaux trop sucrés.

      Bonne soirée

      Répondre
  17. Merci Chef 😉

    vous auriez une recette d’un gateau d’anniversaire comme on en voit a la tete, bcp de creme et colore.

    merci encore!!

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    • Bonjour Jasmine

      Oui, j’ai quelques birthday cakes en réserve, je les publierai car vous êtes nombreux à me les demander.

      Bonne journée

      Répondre
  18. ps: je m’etais trompee pr le cheese cake, j’ai melange speculoos et petits beurres

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  19. Bonjour,

    J’adore votre site je l’ai découvert hier soir et j’ai hâte de tester toutes vos recettes 😉
    Sinon juste une petite information, vous parlez d’un moule de 20cm de haut?? C’est un peu énorme non? Ou est-ce que je peux trouver ça?

    Merci encore pour ce super site, mon seul regret c’est de ne pas avoir trouver ici la recette du fameux chocolat chaud comme là-bas…

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    • Oulala j’ai du boire un coup de trop, c’est 10 cm… Je modifie de suite !

      Et de quel chocolat chaud parlez vous ?

      Répondre
      • Bonjour,

        Merci c’est effectivement un peu plus logique ^^.
        Je parle du chocolat chaud qu’ils servent avec de la guimauve et une sorte de chantilly…

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        • Ah si ça j’ai, je la posterai !

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          • Je n’ai pas trouvé la recette du chocolat chaud que tu as dit que tu mettrais sur ton site. Mais peut être ai-je mal cherché ?
            Pourrais tu me donner le lien ?

          • Et non, je ne l’ai pas encore postée, tu fais bien de me le rappeler. Le fait est que je trouvais ça un peu bof d’utiliser du chocolat en poudre pour la recette, aussi je travaille dessus avec du vrai chocolat, bien meilleur et velouté.

          • Ah oui, pas de chocolat en poudre. Je suis tout à fait d’accord avec toi.

  20. bonjour,
    après les pancakes, j’aimerais essayer cette recette mais avec le fromage philadelphia par contre si j’ai bien compris je remplace leS 250 gr de kiri par le philadelphia ? MERCI DE ME CONFIRMER et puis dites moi si je doit utiliser de la creme fraiche liquide ou epaisse ?
    et qu’est-ce que le fromage frais ?
    merci

    Répondre
    • Bonjour Loubna

      Oui, c’est exactement ça, la recette du site au philadelphia n’est faite qu’avec du philadelphia. Par contre, aucune crème fraîche, où avez vous lu ça ?

      Et le fromage frais, c’est un terme générique pour définir les st moret, boursin et équivalents.

      Bonne soirée

      Répondre
  21. merci de m’avoir reponde c’est gentil par contre pour la creme fraiche et ben elle est noté sur les ingredients de votre recette……. SI J4

    Répondre
  22. merci d’avoir pris de me répondre j’ai tous compris c’est bon, je eux enfin me lancer allez aux fourneaux…. jviendrais vous donner des news de my cheesecakes bye…..

    Répondre
    • Alors ces cheesecakes loubna ?

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  23. WA-ouh !

    J’ai vécu en Angleterre et je peux vous dire que j’en ai mangé et que j’en ai fait plein plein là bas, mais il se trouve que je les ai tous ratés : trop secs, trop cuits, pas assez cuit, trop gras… J’en ai jeté de rage mon moule à charnières !

    Et là hier soir : le miracle ! Tout fumant sorti du four, il semblait bien prometteur.

    Ce matin fut la révélation (j’ai pas pu tenir jusqu’au gouter et l’arrivée des invités) DI-VIN !

    Pourtant j’ai fait avec les moyens du bord : 300g fromage à tartiner carrefour, 1/2 pot de mascarpone, 1 yaourt au citron (:D )de la crème fraiche au pif, des zeste d’un vieux citron bio….

    S’il fallait lui trouver un défaut : la garniture colle au couteau.. sans doute que 10 min de cuisson lui aurait fait du bien… Mais sinon, eh bien … voyez vous, je crois que les invités auront droit à des yaourts du frigo car passé ce midi, mon mari et mes 2 gnomes… il n’y en a plus du tout !

    MER-CI !
    (et la prochaine fois je vais chez monop trouver du philadelphia)

    Répondre
    • De rien Babychat !

      Répondre
  24. Bonsoir je n’ai pas encore essaye la recette mais ca ma l’air délicieux mais a la place du sucre roux on peut mettre du sucre blanc
    Merci d’avance

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    • Bonjour Abla

      Si vous n’en avez pas et que vous voulez quand même faire la recette ou que vous n’aimez pas oui, sinon je vous recommande d’utiliser du sucre roux.

      Répondre
  25. EXCELLENTE !!! En guise de fromage frais, j’ai pris du « Carré Frais »® Gervais. Recette simple et vraiment onctueuse. On peut ajouter une confiture de fraises, ou un coulis d’abricot, framboise, etc… C’est un délice, que je me suis permise de recopier sur mon site, sans omettre de faire le lien avec ton site, bien sûr. 😉

    Répondre
    • Pas de problème Yvvie, merci à toi

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  26. Je l’ai fait avec du saint moret !! une tuerie ! accompagné soit d’une crème anglaise soit d’un coulis de groseilles !
    Tout le monde se l’ai arraché !!

    Répondre
  27. ma soeur m’a fait connettre ce gâteau !j’adore super bon avec du yaourt a la fraise bien froid chapeau!!!!
    je vais essayer avec des cerises dedans ?

    Répondre
  28. Merveilleuse ta recette!!!

    Nous sommes 2 copines expat à Tahiti et nous avons réussi à trouver du Philadelphia ( c’est pas donné et c’est suivant arrivage ) mais ils étaient tellement bonnn!
    ( Coucou à Geraldine qui est repartie en métropole).

    NA NA

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  29. bonjour je compte tester votre recette jai besoin dune petite precision,la creme fraiche cest epaisse ou liquide?

    merci de votre reponse

    Répondre
    • Bonjour emalee

      Il s’agit de crème fraîche épaisse.

      Répondre
  30. Bonsoir ! Merci pour ces recettes de cheesecake, dont je suis un immmmmmmense fan !
    Une question : vous avez dit qu’on pouvait remplacer les fromages par du Philadelphia. Puis vous avez fait paraître une recette à base de philadelphia, où la crème fraîche a tout bonnement disparu. Alors finalement, vous la recommandez ou il faut l’oublier ?

    Enfin, pour avoir la densité et la consistance presque farineuse et friable du cheesecake NYC, qu’est-ce qu’il faut faire ? quel ingrédient permet de les obtenir ?

    Merci pour vos recettes et surtout, merci de prendre le temps de répondre à toutes les questions qu’on vous pose, c’est très sympa !

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    • Bonjour Tiéri

      Alors personnellement je recommande plus l’autre recette, qui est la recette traditionnelle, et qui est la recette exacte de ce qu’on mange aux US.

      Je pense que ça te conviendra bien si tu cherche un cheesecake friable.

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      • Merci Bruno pour cette réponse.
        Curieusement, l’aspect du cheesecake sur la photo de cette recette me semble plus proche de ce que j’aime, à savoir le cheesecake NY (type Magnolia), que celui de la recette dite « traditionnelle ». Est-ce la présence de la crème fraîche qui donne cet aspect dense et sec, presque farineux et friable, que j’adore ?

        Répondre
        • Alors attention, la première et donc deuxième photo provient d’un autre essai de recette, et est donc plus proche de l’autre recette.

          Essaye l’autre, tu verras. Par contre, utilise un moule pas trop large ou à quatre quart, sinon il ne sera pas assez épais.

          Répondre
          • Alors la photo de cette recette (cheesecake nature) est plus proche du résultat de l’autre, au Philadelphia ? OK, je vais tenter l’autre alors.

            Et la photo de la recette tradi au philadelphia, alors, qui semble plus « mouillé » (j’aime moins), provient de quelle recette ? 😉

          • Et bien c’est la même recette, tout dépend de la cuisson et du moule utilisé.

  31. ça marche ! je tente le coup et je te dirai. Merci pour tes réponses et ta patience – et je m’en vais conseiller ton blog sur les réseaux, fissa !!

    Répondre
    • merci, c’est sympa 😉

      Répondre
  32. bonjour
    j adore tres bonne recette !!

    Répondre
  33. Il a l’air extra ce cheesecake, il faut que je l’essaie! Miam!

    Répondre
  34. Bonsoir.
    Vous dites qu’il faut du fromage frais mais aussi du Kiri n’est ce pas la même chose?

    Répondre
    • Bonjour Lélé

      Non, ce n’est pas tout à fait la même chose. Le Kiri est un fromage frais (merci la pub), mais n’est pas DU fromage frais. C’est de la faisselle ou un équivalent.

      Répondre
  35. Bonjour et merci bcp pour la recette !
    Je me pose juste une question et j’espère que vous pourrez me répondre : le fromage type Kiri ou même Philadelphia étant plutôt salés, comment est le goût final du Cheesecake ?
    Perçoit-on le côté salé du Kiri ?
    Merci bcp d’avance !

    Répondre
      • Merci Bruno !
        Alors je reviens d’Allemagne avec une tonne de Philadelhpia (!!!) 😉 pour suivre votre indication de 1è recette.
        Personnellementle, j’espère que ce ne sera pas salé parce que je ne suis pas trop sucré/salé.
        Je m’y mets demain, c’est le suspensss…
        Merci encore et bon week end !

        Répondre
        • Alors Sashaa, ça t’a plu ?

          Répondre
          • Bonjour Bruno 🙂
            Eh bien… c’était vraiment exquis, et depuis j’ai réitéré 3 fois, une vraie folie 😉
            Et je n’ai pas eu le côté salé donc une bonne surprise !
            Je viens d’en refaire un aujourd’hui justement, il attend sagement dans le frigo… juste un truc qui m’énerve, cette fois je l’ai un peu oublié dans le four, je me suis loupée sur la cuisson du coup le dessus est légèrement doré/bruni… espérons qu’il ne soit pas trop sec à l’intérieur… Merci encore 1000 fois Bruno !

  36. Bonjour Bruno, désolée pour la réponse tardive (j’avais l’impression d’avoir répondu déjà, mais comme le formulaire ne fonctionne pas du 1er coup je ne sais plus !), alors c’était vraiment super et la bonne surprise c’est que ça n’était pas salé 🙂
    j’ai réitéré plusieurs fois depuis (1 par semaine) et je me régale troooooop !!!
    Merci encore à toi Bruno, tous mes remerciements !
    Amitiés,
    Sashaa.

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  37. bonjour les ingredents ne s’affichent pas !! 210?? 200 de ???
    pouvez us me redonner les ingrdients merciii

    Répondre
    • Bonjour ghitadd

      Je n’ai pas de problème de mon côté, tout s’affiche correctement. Peux tu réessayer avec un autre navigateur ?

      Répondre
  38. Bonjour Cuisinier Américain,
    Je n’ai pas de moule à charnière, mais j’ai un moule ronds assez haut. Comme je débute en cuisine, je voulais savoir si le démoulage sera facile ou si je courre à la catastrophe?
    Merci pour ton site, il donne faim !

    Répondre
    • Bonjour François

      Pas de démoulage avec un moule comme celui là, il faudra couper dedans.
      Avec une charnière c’est plus pratique, mais je l’ai déjà fait en moule à quatre-quarts et ça allait bien.

      Répondre
  39. François, mets du papier sulfurisé en le laissant dépasser de ton moule. Il ne restera plus qu’à tirer dessus une fois le gâteau bien froid. 😉

    Répondre
  40. Bonsoir,

    Est-ce que la consistance va changer si on met du fromage blanc (faisselle) en guise de fromage frais ? ça convient ?

    Répondre
    • Bonjour Tulipe

      Non, la faisselle a une consistance beaucoup plus liquide. La vache kiri serait beaucoup plus proche, mais le goût sera différent.

      Répondre
  41. Testée mais j’ai détesté, ça n’a rien à voir avec un véritable cheesecake.

    Répondre
  42. Merci beaucoup pour cette recette, ce cheesecake est vraiment délicieux, j’ai ajouté à la recette de l’extrait de vanille, il est top!

    Répondre
  43. Bonjour, j’aimerais essayer votre recette, mais je voudrais avant avoir une précision, qu’appelez-vous du fromage frais ? (c’est la texture du fromage de chèvre ?) Merci

    Répondre
    • Bonjour Christian

      N’importe quel fromage avec la texture et l’humidité du kiri, que ce soit chevre, vache ou brebis.

      Répondre

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