Après l’avoir longtemps testée, voici la recette du cheesecake au philadelphia, la vraie la pure ! Un classique à tester absolument.
Recette pour 6 à 8 personnes dans un moule à quatre quart
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total de la recette : 1 heure et 5 minutes
Sommaire
- Ingrédients pour le cheesecake au philadelphia :
- Origine du cheesecake américain
- L’ingrédient phare, le fromage Philadelphia
- Quel autre fromage pour un cheesecake ?
- Quoi utiliser pour faire la croûte du cheesecake américain
- Comment conserver un cheesecake américain
- Comment servir un cheesecake américain
- Variations du cheesecake américain
- Attention à la température du four
- Recette pour le cheesecake au philadelphia :
Ingrédients pour le cheesecake au philadelphia :
- 2 oeufs
- 300 g de golden grahams (0.66 livres)
- 65 g de beurre (0.14 livres ou 2,29 onces)
- 450 g de philadelphia (presque une livre)
- 150 g de sucre (0.33 livres)
Ces dernières semaines, j’ai longtemps testé des variantes sur une recette de cheesecake au philadelphia, après que certaines lectrices m’aient informé qu’on en trouvait dorénavant dans les supermarchés (merci à Elodie et à Suz).
Si vous parcourez les commentaires, vous avez pu lire l’accueil qu’a reçu mon cheesecake. Alors si vous aussi vous voulez vous régaler, à vos fourneaux, c’est vraiment facile.
Origine du cheesecake américain
L’origine exacte du cheesecake est un peu mystérieuse.
Certains historiens de l’alimentation pensent qu’il est né dans la Grèce antique, tandis que d’autres pensent qu’il a été fabriqué pour la première fois à Rome. Quelle que soit la théorie retenue, il ne fait aucun doute que le cheesecake existe depuis des siècles.
La première recette connue de gâteau au fromage est apparue dans un ancien livre de cuisine romain, et le plat est rapidement devenu une friandise populaire parmi l’aristocratie romaine. Dans l’Europe médiévale, le cheesecake était souvent servi comme dessert lors des mariages et autres occasions spéciales. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le cheesecake a commencé à ressembler au plat que nous connaissons aujourd’hui.
À cette époque, le fromage frais et d’autres produits laitiers sont devenus plus largement disponibles, et les cuisiniers ont commencé à expérimenter différents arômes et garnitures. Aujourd’hui, le cheesecake existe dans de nombreuses variétés différentes, mais sa riche histoire reste intacte.
L’ingrédient phare, le fromage Philadelphia
Le fromage Philadelphia est un type de fromage à la crème originaire de la ville de New York.
Il est fabriqué à partir de lait frais, de crème et de sel, et sa texture est très lisse et crémeuse. Le fromage Philadelphia a été introduit sur le marché en 1872 par William Lawrence, un laitier du nord de l’État de New York. Lawrence avait mis au point une méthode de fabrication du fromage à la crème à l’aide de présure, ce qui a contribué à donner au fromage sa texture lisse caractéristique.
Le fromage est rapidement devenu populaire, et c’est aujourd’hui l’un des types de fromage frais les plus populaires aux États-Unis. Le fromage Philadelphia est utilisé dans une variété de recettes, y compris les gâteaux au fromage, les trempettes et les tartinades. Il peut également être utilisé comme garniture pour les gâteaux et autres desserts.
Grâce à sa riche saveur et à sa polyvalence, le fromage Philadelphia est devenu un produit de base pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels.
Quel autre fromage pour un cheesecake ?
En ce qui concerne le gâteau au fromage, il existe presque autant de saveurs et de variations qu’il y a de types de fromage.
Le gâteau au fromage américain se compose généralement d’une garniture riche et crémeuse faite de fromage frais, de crème aigre et d’œufs. Cependant, certains chefs cuisiniers aiment expérimenter avec différents types de fromage dans leurs recettes de cheesecake. La ricotta et le fromage blanc sont deux options populaires, et chacune offre une saveur et une texture uniques. La ricotta est un type de fromage de lactosérum italien souvent utilisé dans les lasagnes et autres plats salés. Elle a une texture légèrement granuleuse et une saveur douce qui peut être facilement dominée par d’autres ingrédients.
Le fromage cottage, quant à lui, est un type de fromage en grains généralement fabriqué à partir de lait écrémé ou faible en gras. Il a une texture molle et friable et une saveur légèrement sucrée. Lorsque vous choisissez entre la ricotta et le fromage blanc pour votre recette de gâteau au fromage, tenez compte de la saveur générale que vous essayez d’obtenir.
Quoi utiliser pour faire la croûte du cheesecake américain
La croûte d’un cheesecake américain est généralement faite d’une combinaison de biscuits Graham, de beurre et de sucre. Certaines recettes contiennent également du gingembre ou de la cannelle. Les crackers sont réduits en miettes puis mélangés au beurre et au sucre fondus. Le mélange est ensuite pressé dans le fond du moule. Pour une croûte plus traditionnelle, on peut utiliser d’autres types de biscuits, comme les sablés ou les biscuits digestifs. Il existe également de nombreuses variantes de la croûte classique de biscuits Graham, comme l’utilisation de biscuits au chocolat ou aux noix.
En Europe, un bon choix sera le spéculoos. Le spéculoos est un type de biscuit épicé populaire en Belgique et aux Pays-Bas. Il est traditionnellement fabriqué avec de la cassonade, du beurre, de la farine et des épices comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Les biscuits ont généralement la forme de bûches ou de spirales et ont une saveur particulière qui ressemble à celle du pain d’épices. Le spéculoos a été créé à l’origine comme une friandise de Noël, mais il est devenu populaire toute l’année ces dernières années.
Quel que soit le type de biscuit utilisé, l’important est de s’assurer que les miettes sont fines et que le beurre est entièrement incorporé. Cela permettra de créer une croûte lisse et pas trop dense.
Comment conserver un cheesecake américain
Si les gâteaux au fromage du commerce peuvent être tentants, rien ne vaut un gâteau fait maison. De plus, avec quelques conseils simples, il est facile de faire votre propre gâteau au fromage qui sera tout aussi bon que celui que vous pouvez acheter.
Lorsqu’il s’agit de conserver un cheesecake américain, la chose la plus importante est de s’assurer qu’il est bien couvert. L’idéal est de l’envelopper entièrement dans du film plastique ou du papier d’aluminium. Cela permettra de garder le gâteau humide et d’éviter qu’il ne se dessèche.
Si vous ne prévoyez pas de manger le gâteau tout de suite, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Veillez simplement à le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir, afin qu’il ait le temps de revenir à température ambiante.
Comment servir un cheesecake américain
Il y a quelques étapes simples que vous devrez suivre afin d’obtenir une tranche de cheesecake parfaite.
Tout d’abord, le gâteau au fromage américain est meilleur servi froid, alors assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir. Deuxièmement, bien qu’il puisse être dégusté seul, le cheesecake américain est souvent servi avec des fruits ou une sauce au chocolat.
Et enfin, n’oubliez pas la crème fouettée ! Une cuillerée de crème fouettée sur une tranche de gâteau au fromage américain est la touche finale parfaite.
Variations du cheesecake américain
Il existe une infinité de variantes du gâteau au fromage américain, mais les plus populaires sont le gâteau au fromage de style New York, Philadelphie et Boston.
Le gâteau au fromage à la new-yorkaise est riche et crémeux, avec une texture dense et une croûte de biscuits Graham. Le gâteau au fromage de style Philadelphie est également crémeux, mais sa texture est souvent plus légère grâce à l’ajout de crème aigre. Le gâteau au fromage à la mode de Boston est semblable à celui de New York, mais sa croûte est souvent au chocolat ou à l’expresso.
Si vous recherchez quelque chose de vraiment unique, essayez le gâteau au fromage à la pêche de Géorgie, qui est fait avec des pêches fraîches et a une délicate saveur de cannelle. Quelle que soit votre préférence, il y a forcément un cheesecake qui saura satisfaire votre envie de sucré.
Les saveurs classiques comme la vanille et la fraise ont toujours du succès, mais le chocolat et la citrouille sont également très appréciés. En outre, des saveurs plus uniques, comme le caramel salé et le citron vert, sont de plus en plus populaires. Quels que soient vos goûts, il y a forcément une saveur de gâteau au fromage qui vous plaira.
Attention à la température du four
Quiconque a déjà fait un gâteau au fromage américain sait que la clé du succès est de faire très attention à la température.
Si la température est trop élevée, le cheesecake se fissurera, tandis que si elle est trop basse, il aura une texture molle et peu appétissante. La température idéale pour la cuisson d’un cheesecake américain se situe entre 165°C et 175°C (325 et 350 degrés Fahrenheit).
En plus de faire attention à la température du four, il est également important d’éviter d’ouvrir la porte trop fréquemment pendant la cuisson. Chaque fois que l’on ouvre la porte, la chaleur s’échappe et peut entraîner une surcuisson ou une fissuration du cheesecake.
En suivant ces simples conseils, vous pouvez vous assurer que votre gâteau au fromage américain sera parfait à chaque fois.
Recette pour le cheesecake au philadelphia :
- Préchauffer le four à 160°c (th 4)
- Dans un plat à quatre quart (si vous utilisez un plat rond à charnières, doublez les quantités) réduisez les golden grahams en miette (vous pouvez pour vous aider les mixer auparavant)
- Faire fondre le beurre et le rajouter aux golden grahams
- Rajouter trois cuillères à soupe de sucre
- Bien tapisser le fond du plat avec le mélange
- Dans un bol, mélanger le sucre restant avec le philadelphia
- Rajouter deux oeufs
- Bien mélanger
- Verser le mélanger dans le plat
- Bien étaler
- Enfourner
- Faites cuire 45 minutes en tournant le plat à mi cuisson
- Mettre au frigo pour la nuit
Suivant vos goûts, vous pourrez enfourner plus ou moins longtemps le cheesecake, pour le rendre plus consistant ou un peu plus mousseux.
Vous pouvez également trouver d’autres usages pour ce fromage qu’est le Philadelphia :
Bonjour,
Je teste en ce moment même votre recette, il est actuellement au frigo.
Par contre 300 grs de Golden Grahams c’est juste énorme.
Du coup j’ai pris mon grand moule à charnière.
Pour la texture de l’appareil Philadelphia, c’est comme il faut.
Dans l’attente de la dégustation 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre recette mais j’ai un doute…
J’ai commencé à mixer les Golden Grahams et je me suis arrêté à 200g… Il y en avait déjà beaucoup trop !!
Pour mon moule à cake je n’ai dû en utiliser qu’à peine plus de 50g pour tapisser le fond sur 1cm… Comment expliquer une telle différence avec les 300g indiqués dans la recette ?
Bonjour LiHO
Je ne sais pas, car ce sont bien les doses que j’utilise pour mon moule à cake également, comme tu peux le voir sur les photos. Mais j’ai bien plus de 1 cm de gâteaux au fond, plus 5cm.
Bonjour,
Après que mon chéri ait testé tous les cheesecakes qui tombent sous sa cuillère, je me lance enfin.. Mais petite question : comment je démoule ça ?
Mefci
Bonjour Hélène
Si moule à quatre quart, on découpe directement dedans, si moule à charnières, et bien on retire juste les charnières
le cheese cake au golden grahams … vous ne vous etes pas trompé dans la quantité des céréales ??!!! il y en a beaucoup trop ..
quant aux photos qui accompagnent la recette, vous enfournez un plat rectangulaire et apres cuisson il est rond, trop forts les américains !!
Bonjour Julie
Oui, je suis bien sûr pour les doses de céréales, et concernant la recette, je précise bien que c’est pour un moule rectangulaire. Les photos sont d’autres tests, qui étaient bien ronds, c’est pour ça.
Bonjour! Je viens de découvrir votre site et il m’a l’air absolument génial! Je souhaite essayez le cheesecake au Philadelphia et je voulais savoir s’il existait un équivalent du Philadelphia, plus facile à trouver? Et est-ce qu’il est possible de rajouter sur cette recette un coulis de fruit?
Bonjour Cécile
Oui, on peut rajouter un coulis de fruit, mais en revanche il n’y a pas d’équivalent au Philadelphia. Le St môret, Kiri ou autres n’ont pas la même texture et le même goût.
Merci beaucoup!
bonjour,
je me suis lancée en début d’après-midi dans la confection du cheesecake. Fond fait avec des spéculos, l’appareil avec 300g de Philadelphia (pas contre, j’avais acheté du light, il n’y avait que celui-là) + 100 g de kiri pour compléter +2 œufs+ le sucre.
Nous l’avons mangé ce soir : super aspect caramélisé mais l’épaisseur de la partie « crème » était de la même que celle du fond en spéculos et la crème n’a pas montée.
En vous écrivant, je me demande si le fait ce n’est pas le Philadelphia allégé qui a modifié la texture.
Néanmoins, tout le monde en a repris et avec un petit expresso ce fut un plaisir. Je suis tout de même frustrée de ne pas avoir eu le résultat des photos.
Bonjour Delphine
La recette est établie pour un moule à quatre-quart, et il est précisé qu’il faut doubler les doses d’appareil pour un moule à charnières.
As tu utilisé un de ces moules ? Je ne sais pas aussi ce que donne le Philadelphia light pour un cheesecake.
Bonjour, j’aimerais proposer ce cheesecake mais en portion individuel dans des petits ramequins, es ce qu’il faut changer quelque chose à la cuisson ?
Merci.
Bonjour Amandine
Oui, il faudra faire très attention, car cela va cuire beaucoup plus vite. Je n’ai pas d’indication de temps à donner cependant.
Très bonne recette! Vraiment parfaite!
Je fais seulement deux modifications
1) je monte les oeufs en neige pour une texture plus mousseuse
2) je ne mets pas de sucre mais 200g de chocolat blanc… Très calorique mais il a fait l’unanimité
Et je mets un coulis de fruit rouge dans l’assiette également
Bonjour. Je viens d’essayer votre recette et le cheesecake est bon au goût mais il ne doit faire pas plus d’1 cm d’épaisseur ! Avez-vous un conseil ?
Merci !!
Bonjour sly
Comme c’est indiqué, c’est une recette pour un moule à quatre quart. Pour un moule rond, il faut augmenter les doses de la partie crémeuse.
Bonjour,
merci pour votre recette qui me donne bien envie de la tester 🙂 Mais avant j’aurais aimé savoir… Si j’utilise un cercle, quel diamètre doit-il faire pour les quantités que vous donnez ?
Cordialement, Stéphanie
Bonjour Stéphanie
Il faudrait utiliser un petit, gros comme la main je dirais. Sinon doublez la préparation au philadelphia et utilisez un moule à tarte classique.
Juste un commentaire pour rendre compte du résultat !!
Cette recette est EXCELLENTE. Je la réutiliserai ça c’est sûr. Merci vraiment de ce partage.
Bonjour, juste pour info ce n’est pas des golden grahams qu’il faut mais plutôt des Grahams crackers.
Bonne continuation a vous et bon Cheesecake 😉
Bonjour Atkoun
Je sais, j’en ai déjà parlé ici : https://www.recette-americaine.com/cheesecake/recette-originale-philadelphia.php#comment-2049
Bonjour,
je viens de faire le cheese cake il est dans le four. je trouve aussi qu’il y a beaucoup trop de golden grams. j’ai pas pu tout mettre sinon y aurait pas eu la place pour la crème 😛
Pour la base au philadelphia c’est une grande nouveauté pour moi, car d’habitude je fais avec du fromage blanc et fromage frais… enfin bref je me pourléche déjà les babines. J’adore les cheesecakes et j’ai hâte d’être à demain pour goûter. C’est en regardant Friends que j’ai eu envie d’en manger un ! Merci pour le partage de vos connaissances en matière culinaire…. merci encore !
Bonjour,
Merci pour la recette!
Ayant testé cette recette, 300g de golden grahams n’est pas trop pour 450g de fromage?
Au final, je me suis retrouvée avec 2cm de golden grahams au fond du plat et seulement 2mm de crème… gâteau assez sec ! Il était très loin des photos proposées sur le site.
Je testerai avec seulement 80g de golden grahams !!
Ou y a t il une astuce cachée pour éviter qu’il soit sec…!
Par contre, sur le goût de la crême… trop bon !
Bonjour Cathy
Tout dépend du moule utilisé. Si c’est un grand moule à tarte, il faut mettre bien plus de préparation au Philadelphia car ça représente beaucoup plus de parts.
Bonjour,
Une nouvelle tentative effectuée sur ces bases :
100g golden grahams
45g-50g beurre
600g philadelphia
~250g-300g faisselle
un plat d’un diamètre d’~26cm
Et là, personnelement, c’est PARFAIT !!!
Merci au chef 😉
Hello,
Ta recette me semble super sympa, je suis toujours à la recherche d’une recette qui me convienne, j’approche du but mais il y a toujours un petit truc qui cloche.
Le dernier en date, à la texture crémeuse que je souhaitais (obtenue en changeant les temps et températures de cuisson (10 minutes à 180°C, puis 30 minutes à 90 + un récipient avec de l’eau pour recréer une atmosphère humide)) mais, je ne sais pas quel ingrédient à « suinté » (j’ai pensé au beurre de la base biscuité, ou aux quelques goutte d’extrait de citron que j’ai ajouté à mon mélange) et à littéralement ramolit ma base biscuité. As-tu une idée de ce qui a put rendre ça ?
J’essayerai de toute manière ta recette en la parfumant juste au citron pour voir la différence! 😉
Bonne continuation à toi !
Bonjour Atreyu
Je vais être honnête, mais tu seras déçu si tu recherche une recette crémeuse, au sens vraie crème. Le vrai cheesecake est très bourratif, et plutôt pâteux. Il se coupe plutôt qu’il se prend à la cuillère (à la manière d’un fraisier par exemple).
Pour la base, moi elle est très croustillante, mais je rajoute du sucre dedans, comme ça ça caramélise.
Bonjour,
merci pour les recettes dans un premier temps !
la key lime pie étant mon dessert préferé, je pouvais vendre mon âme au diable pour en avoir, désormais je la fais chez moi , et je la trouve moins sucré, et donc meilleur, que dans certains restos américains à Paris !
Pour le cheesecake merci aussi, mais j’ai deux questions :
– je trouve mon appareil de crème pas assez épais comme sur les photos ( je sais c’est gourmand ) et je me demande si je peux doubler la proportion de philiadelphia sans toucher au temps de cuisson ?
– ensuite , j’utilise un moule à charnière pour faire mon cheesecake, mais y’a t-il une importance à le démouler avant de le laisser reposer pour la nuit ( une fois refroidi évidemment ) ou dois-je le faire à la dernière minute avant de servir ?
sinon bravo et bonne continuation , je me régale de culture américaine,donc pour les fans, allez faire un tour chez Bagel Tom à Paris, un régal ( surtout l’épicerie ! )
Bonjour Funradiz
Pour avoir un plus gros gâteau, il faut augmenter la quantité de « crème ». Et je conseille de maintenir le plus longtemps moulé pour qu’il garde bien la forme.
Merci pour les conseils, l’utilisation d’un moule à charnières donne vraiment un très bel aspect au gateau démoulé,et c’est plus facile pour le faire et le couper !
vraiment extra , j’ai mis plus de crème aussi avec un fromage blanc en plus, vraiment rien à redire ! 🙂 avec un coulis de fruits rouge c’est divin ! merci encore pour ces recettes !
la recette est très bien, par contre je m’attendais à un gâteau plus aérien, je sais pas comment est un cheesecake en tant normal j’en avais jamais mangé (mais c’est quelque chose que je ne peux plus dire maintenant 🙂 )
Bonjour Tristan
Le cheesecake est très bourratif, et pas du tout aérien. Pour de l’aérien, je recommande le tourteau (le gâteau, pas le fromage).
Bonjour Bruno
j’ai pas osé marquer le terme bourratif, mais c’est exactement ça 🙂
pour le tourteau je connais très bien (je pense d’ailleurs qu’il y a une erreur, la phrase aurait du être le gâteau (au fromage ) pas le crustacé)
mais j’ai jamais tenté de cuisiner cette recette, à l’occasion si je trouve une recette je testerais d’en faire un moi-même
mais bon, sur toutes les recettes que je fais petit à petit de ce site, c’est la première que j’aime moyennement, et encore c’est dû plus à mes goûts qu’à la recette elle même .
Effectivement je ne me suis pas relu, tu as bien traduit 😉
Alors, mon cheesecake est au four; j’ai hâte de le goûter 🙂 j’ai ajouter du jus de citron, et au lieu des golden grahams, des biscuits nature. maintenant j’attends le résultat!! 🙂
P.S: j’adore votre site, bonne continuation
Bonjour ,
Comment être sur que le cheesecake est bien cuit ?
Bonjour Sarah
En plantant un couteau dedans, et vérifiant qu’il n’y a pas de pâte qui y colle.
Hello!
Je viens de tester la recette en espérant retrouver le cheesecake du starbucks et malgré que ca n’ait pas exactement le même gout, il est terrible quand même!!
Par contre la quantité de golden grahams citée au début est disproportionnée à mon gout, j’aime que le cheesecake soit 80% « cheese » et 20% « cake », j’ai donc réduit la quantité à juste environ 100g pour 540g de philadelphia.
Merci à bientôt
Bonjour Maxime
Le cheesecake du Starbucks est au chocolat blanc, la différence vient de là.
Oui, il est cuit 😉
c’est TOOOOOOOOOP !! Enfin LA consistance que j’aime ! Mille mercis, Bruno, ça fait 2 ans que je fouine pour obtenir ça, au fond le plus simple est souvent le plus efficace, dommage qu’on ne puisse pas poster de photo, je t’aurais béni au nom de ce beau cheesecake (je l’ai fait dans un moule à manqué très haut, façon nyc, je suis HEU-REUX, merci).
Content que ça te plaise tiéri
Hello Bruno, je n’ai pas perdu de temps, comme tu vois, et j’ai tout de suite testé cette recette selon ton conseil plutôt que l’autre (cheesecake nature). Là, c’est au four, mais… j’ai doublé les quantités, faut-il que je double le temps ?
Merci !
Pas forcément, il faut vérifier avec un couteau, parce que ça dépend vraiment du plat et du four.
Je pense qu’il est cuit maintenant, ça a donné quoi ?
Super recette, rapide à réaliser! J’ai utilisée des spéculos (et une fois des petits beurres) pour mon fond de biscuit. J’ai passée le Philadelphia, sucre et œufs + 2cc d’essence de vanille au mixeur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, l’appareil est plus liquide mais gonfle bien à la cuisson.
Merci encore pour la recette!
Un régal !
Je l’ai un peu modifiée avec ce que j’avais sous la main : des bastognes ont fait le fond et j’ai ajouté deux blancs battus en neige dans l’appareil (pour débarrasser le frigo !). J’ai accompagné d’un coulis de fruits rouges…miam !
C’est mousseux à souhait et pas de problème pour remplir un moule à manqué, ça fait une belle épaisseur de crème. Avec les bords comme sur la photo pas de problème de démoulage.
Merci encore et bonne continuation !
Voilà, je suis sur le point de faire cette recette et j’ai hâte de manger !
Mais comme je rajoute toujours mon grain de sel, j’ai décidé de monter quand même les blancs en neige (est ce une erreur ? ) de rajouter du zest de citron dans la pâte à philadelphia et de remplacer les goldens grahms par des speculoos 🙂 En tous cas merci pour ce site super !!
Bonjour mimi
Oui dans cette recette il ne faut pas battre les blancs en neige. Le cheesecake original est bourratif.
Mon premier cheesecake va sortir du four d’ici 15min, ça sent déjà très bon! J’adore votre site par ailleurs, déjà testé d’autres recettes qui sont devenues des classiques dans ma famille.
Merci ! 🙂
Coucou
Ou est ce sue je peux trouver des goden grahams? Sous quel forme? Quel emballage?
Merci
Bonjour Lolita
Dans n’importe quel supermarché, rayon céréales.
hello !
la recette est super mais j’ai eu un problème à la fin de la cuisson car le dessus s’est fendu en plusieurs endroits comme des crevasses, il était néammoins très bon mais pas présentable…que dois-je faire pour éviter que le dessus craquèle et reste bien lisse ?
Bonjour Thierry
Tout d’abord recouvrir à mi cuisson par du papier d’aluminium peut aider. Ensuite, entrouvrir le four avant de sortir le cheesecake, pour éviter une trop grande différence de chaleur.
Recette faite hier, et enfin degusté ce midi!!
Verdict, trop bon!
Un peu deçu par la pate qui fait des miettes et pas vraiment une pate avec une texture pas totalement croustillante, a refaire avec des biscuits plutot. Par contre la partie au philadelphia est a tomber!!!! C’est le meilleur appareil a cheesecake que j’ai fait! J’ai battu les blancs en neige pour un coté plus aérien et mis du coulis de myrtille maison sur le dessus…
Bref une tuerie!!!!!
Bonjour Pascal
Je dois avouer que je ne vois pas comment la pâte n’est pas devenue croustillante, mais je suis content que la recette vous aie plu.
je souhaiterais savoir si quelqu’un a essayer avec des oreo
Je suis très déçu, j’ai suivi cette recette à la lettre et les proportions ont l’air fantaisistes.
Je me suis retrouvé avec environ 75% de « miettes de golden grahams » (qui n’adhéraient pas entres elle et ne formait donc pas de pâte) et 25% de garniture assez bonne, mais vraiment en trop petite quantité !
Bonjour Raphaël
Je peux t’assurer que les proportions ne sont pas fantaisistes et que la recette fonctionne très bien.
Tout d’abord, quel type de moule as-tu utilisé ? J’ai bien précisé dans la recette qu’il fallait un petit moule à tarte ou mieux un moule à quatre quarts. Ensuite pour les miettes, comme tu peux le voir sur ma photo, elles adhèrent bien entre elle. Si cela se reproduit, tu peux rajouter un peu plus de beurre.
Je ne comprends pas comment tu arrives à avoir 3/4 de pâte et 1/4 de garniture par contre…
Bonjour,
Est-ce que les Golden grahms ressemblent vraiment aux biscuits graham? ou est-ce que les biscuits digestive sont plus ressemblant?
Bonjour Marie France
Les deux biscuits sont différents, mais je préfère personnellement avec les golden grahams, qui donnent plus de croustillant et un goût plus sympa selon moi.
Bonjour je voudrais savoir si je le cheesecake sort du four à 13h à quel puis je le sortir du frigo ? Je pourrait le manger dans l’après midi ?
Bonjour Neko
Essaye de laisser au moins 4 heures, plus si ton frigo n’est pas très froid.
Bonjour Bruno le cuisinier américain !
Pour mon premier cheesecake, j’ai acheté un super moule rond avec le fond en céramique et le bord amovible en silicone transparent et j’ai testé cette recette.
J’ai fait le sablé avec des Mc Vities. Le fond est un peu épais et la crème compacte mais il est bon. J’ai mangé la première part naturelle puis j’ai ensuite rajouté un coulis de framboise sur le dessus.
Merci pour cette recette et pour toutes les autres que je vais tester !
Bonjour Christelle
Grâce à toi maintenant je connais les Mc Vities. Je n’en avais jamais acheté.
Très bien, et moi je vais tester le cheesecake avec les golden grahams ! 🙂
Bonjour,
j’ai fait le gâteau ce matin et je voulais savoir si il était possible de doubler les doses de l’appareil.
est ce que ca change la cuisson?
Bonne journée
Bonjour Beaudoin
Il faudrait surtout un moule rond, car impossible dans un moule à cake. S’il est très épais, il faudra peut être doubler la cuisson en surveillant bien avec un couteau.
Je l’ai fait dans un moule rond mais il doit faire 3 cm d’épaisseur et il y a plus de goldens grahms que de reste
Bonjour Lili
Dans ce cas là il y a un problème. A-t-il levé ou est-il resté à cette hauteur tout le temps ?
bonjour bonjour le cuisinier americain ! je viens d realiser le cheesecake et même si il a l’air très bon je suis un peu déçue car si à la fin de la cuisson il vait bien gonflé il est totalement retombé lorsque je l’ai sorti du four … comment pourrais je éviter cela à l’avenir? Trop de cuisson , pas assez?
merci d’avance pour votre réponse et merci pour ces delicieuses recettes!
Bonjour
Cela vient sûrement de la différence de chaleur entre le four et l’extérieur. Essayez de couper le four un peu plus tôt et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur, ça devrait aider.
bel article et de belle photo, ca me donne envie de m’y mettre ! Récemment j’ai découvert une super adresse pour des cheesecake à Paris, je te recommande She’s Cake :
http://www.juliachou.fr/paris/les-meilleurs-cheesecake-de-paris-shes-cake-by-sephora.html
Pas mal, mais ils me semblent trop… français. Je ne doute pas de leur goût, mais ce que j’aime moi c’est un peu de fantaisie sur le gâteau, j’ai l’impression qu’ils se ressemblent tout un peu là.
j’ai fait mon cheesecake hier soir et nous l’avons dévoré ce soir , un vrai régal , j’ai vraiment adoré et ma petite famille aussi ! je ne m’attendais pas à ce que ce soit si simple à faire , c’est vraiment à la portée de tout le monde pour un resultat épatant .
La prochaine fois je mettrai un petit moins de golden grahams .
J’ai utilisé un moule rond avec le tour amovible , c’etait parfait pour le démoulé , mon cheesecake était très beau !
Merci pour cette recette , du coup je vais en tester d’autres du blog qui m’ont l’air très appétissantes .
Bof bof moi la pâte était pâteuse, molle (pas assez émietté ?!), et au niveau des quantités beaucoup trop de golden grahams (j’ai dû en jeter !..) et pas assez de fromage frais.
Et je ne comprends pas, quelles sont vos photos perso ? On voit un plat rond, puis un moule à cake, puis un autre rond. J’aimerais bien voir une photo de votre cheesecake « carré » !
Bonjour Matou
Mes photos persos sont toutes les photos de la page sauf la première. C’est juste que je l’ai fait plusieurs fois, et j’ai testé plusieurs moules.
Le résultat de la photo 4 est identique visuellement parlant au résultat « rond » de la photo 5.
Pour la pâte, ce n’est pas normal car au contraire moi elle sort presque cassante après cuisson. Dans quel moule l’avez vous fait (et surtout quel diamètre fait-il ?)? Je suis également surpris que vous ayez manqué de philadelphia, et que vous ayez eu trop de golden grahams.
D’accord ! Non mais je n’ai pas de mixeur donc je pense que le problème vient surtout de là, j’ai écrasé comme j’ai pû les céréales mais pas assez finement et beaucoup trop en quantité. Je l’ai fait dans un moule rond classique, en fait c’est pas la première fois que je fait un cheesecake, mais d’habitude au lieu des céréales je mets des biscuits type petit beurre ou biscuits Thé, et même pas parfaitement écrasé ce n’est pas du tout pâteux. Enfin tant pis 😉
C’est bizarre, car jamais je n’ai eu la base de biscuit pâteuse. Elle est même en général bien croquante. Au besoin, on passe juste le moule avec la pâte pendant 5-10 minutes au four pour que ça durcisse un peu, et zou.
Je viens de le sortir du four, et j’attends impatiemment demain pour le goûter.. La texture a l’air parfaite 🙂
Hello!
J’habite depuis 9 mois maintenant dans le New Jersey, je suis au pair dans une famille, et une très grande fan de l’Original Cheesecake de la Cheesecake Factory.
La première fois que je l’ai goûté, ce fut le paradis dans ma bouche. Et depuis je cherchais désespérément une recette de cheesecake pour pouvoir continuer à me régaler à mon retour en France (snif!).
Le cheesecake vient de sortir du four. Etant au Etats-Unis j’ai pu très facilement trouver du philadelphia et je l’ai faite avec des graham crackers.
On verra bien ce que ça donne demain matin.
Merci encore.
Bonjour Anaïs
Alors ça a donné quoi ? Je pense que ce cheesecake est le plus proche de ce que vous pourrez obtenir « à la maison ».
Et bien mon cheesecake fut une TUERIE!!!!!
(terminé en une journée…)
Moins épais que le cheesecake de la Cheesecake Factory, mais aussi bon et donc beaucoup moins écoeurant, exactement le même gout, même mes host américains l’ont trouvé vraiment très bon, donc recette validé par des américains.
Est ce que vous savez si on trouve de la cream cheese en France? J’ai l’impression que le philadelphia qu’on trouve en France n’a pas la même consistance que celui d’ici.
Merci beaucoup!
J’adore ton blog!
Oui, on trouve du cream cheese en France maintenant, concernant la consistance il y a une légère différence, mais ça va tout de même très bien au gâteau.
bonsoir, j ai 2 questions
la 1ere doit on demouler le cheesecake a la sortie du four pour le mettre au frigo?
mais je crois que non car j ai commencé et le dessus commencais a ce casser
la 2eme combien de temps peut on conserver le cheesecake car c est un gros gateau et assez consistant donc il va partir rapidement
Bonjour mimi
Non, il ne faut pas le démouler pour qu’il prenne bien la forme du moule.
On peut le garder 4-5 jours au réfrigérateur, bien que son goût change un peu (notamment la pâte qui prend légèrement l’eau).
Merci pour la réponse , je vais garder votre recette telle qu’elle est. Je ferais plusieurs gâteaux donc ça ira, il y en aura pour tout le monde. À votre avis est ce que je peux rajouter de l’arôme citron ?
Bonjour Tilou
Vous pouvez bien entendu, mais ne préférez vous pas d’abord tenter nature ?
Bonsoir je dois tester cette recette demain. J’ai lu dans un des post qu’une personne à rajouté un boîte de philadelphia et je voudrais savoir si ça changeait quelque chose ? Je dois en faire un assez gros car on sera 15 adultes. ( il y aura aussi un brownie….) ne doit on pas changer les proportions des autres ingrédients , surtout les œufs . Merci
Bonjour Tilou
En rajoutant une boîte de philadelphia, vous allez rendre le cheesecake un peu plus épais, et l’on va plus sentir le goût du fromage frais. Il n’est pas nécessaire de changer les autres quantités juste pour ça.
Si vous voulez faire un plus gros cheesecake, là vous aller devoir adapter les quantités à la hausse.
A quelle puissance doit on mettre le four? car j’ai vu des 180° par çi, des 150° ailleurs bref je suis perdue !
Bonjour Celine
Pour ma recette c’est 160°C.
Petit souci sur le thermostat indiqué alors car il me semble que thermostat 4, ça fait 120 degrés.
Bonjour Lolo
Cette partie dépend des fours, seule la température compte.
je viens de finir mon cheesecake et j’ai hate de le gouter. J’ai fais le fond avec des speculos car manque de golden grahams. merci pour toutes ces recettes.
bonjour le cuisinier américain. j’ai finalement utilisé un moule à manquer simple mais je vais acheter un moule à quatre quart car ce n’était pas assez haut à mon gout. pour ce qui est du cheesecake, le gout était délicieux mais au niveau de la texture ce n’était pas sa, se ressemblait plus à une crème aux oeufs en plus ferme, même si tout le monde c’est régaler. je pencai rajoutait 150 grammes de Philadelfia la prochaine fois qu’en dites-vous? merci d’avance pour vos conseille… 😉
Bonjour Engy
Pour la texture c’est étrange, mais ce cheesecake donne une texture un peu plus ferme que ceux des restaurants, un peu comme celui de Starbucks.
Essayez le cheesecake classique pour une texture plus « habituelle ».
Bonsoir, est-il possible de faire le cheees cake le samedi soir pour le lundi soir car je ne sait pas si j’aurais le temps de le faire dimanche. Merci
Bonjour Lilloo
Oui, vous pouvez, mais la pâte sera un peu plus… pâteuse, moins « croustillante ». C’est tout de même très bon.
bonjour, j’ai enfin trouvé du Philadelphia chez carref… je vais donc faire mon cheesecake samedi pour le lendemain. je n’ai pas de moule à quatre quart mais un rond en pyrex et un moule à manquer avec le fond amovible qui est assez hauttle quelle me conseillez-vous pour cette recette j’ai hâte de gouter!!! merci 🙂
Bonjour engy
J’aurais dit le moule à manque, mais s’il est trop haut je prendrais plutôt celui en pyrex.
Effectivement, j’ai vu du Philadelphia en supermarché. On dirait que les recettes brittish et américaines sont particulièrement à la mode, car j’ai aussi vu des muffin breads et des crumpets, et même des cheesecakes tout faits ! À côté des tourteaux au fromage blanc…
En tous les cas, merci pour la recette. Maintenant il faut que je m’achète un four. :'(
Bonjour,
J’ai fait votre recette avec un peu plus de philadelphia et des spéculos : c’était parfait ! Le goût, la texture exactement comme à New York !!!
Merci
Bonjour
J’ai tenté la recette, et je me suis bien raté (ça m’arrive pas souvent en cuisine pourtant)
Plat trop grand donc gâteau très plat, trop cuit (un peu brûlé dessous et sur les côtés). J’ai aussi utilisé du Philadelphia Light (j’avais pas fait attention). Enfin bref, je retente ce soir, croisons les doigts
J’ai hâte de retrouver ce gâteau dont je me suis gavé l’hiver dernier aux US
Merci pour la recette
Bonjour Stéphane
C’est pour cette recette que je préfère utiliser un moule à quatre quart.
J’ai retenté le lendemain… et j’ai réussi !!!
Un dessert qui a eu bcp bcp de succès le soir même lors d’un diner
Et j’en refais un ce week-end !!!
Merci pour la recette
Vous avez le don de m’agacer !! lol. Avec vos recette bien trop bonne pour y résister !! ^^
Encore une fois on s’est régalé !!
Bonjour,
Aaaaaah depuis le temps que je voulais faire LE VRAI cheese cake (et sans succès) … j’ai enfin trouvé LA recette grâce à vous. C’est excellent ! Merci
c’est toujours intéressant de savoir la dimension des moules, j’ai déjà eu de vilaines surprises.;moule trop grand…trop petit ( ça déborde!!)..d’avance je vous remercie…japprécie beaucoup votre site!!
Bonjour Nelly
J’utilise un moule à quatre quart classique en général, car je préfère l’avoir sur cette forme.
Je ne connais pas la dimension de tête, mais c’est le moule à quatre quart typique que tout le monde a.
tout simplement succulent 🙂
et pourtant je ne suis pas du tout cuisinière dans l’âme lol!
merci pour cette recette 🙂
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette dans des ramequins en verre.
Avez-vous déjà essayé? Avez-vous des conseils?
Merci, j’ai hâte de pouvoir le gouter !
Bonjour Cécile
Non, je n’ai jamais essayé dans des ramequins en verre, mais je ne pense pas que cela changera grand chose.
Revenez me dire ce que ça a donné 😉
Pour infos, j ai raté le cheesecake le fromage a bien gonfle a la cuisson mais ma chere soeur a qui j ai dis de mettre le gateau au frigo car j ai du partir de la maison, la recouvert d une assiette resultat le fromage etait retombe le gout n etais pas moelleux mais ecoeurant
par contre je viens de trouver une recette cheesecake qui ressemble presque a la votre avec creme fraiche epaisse en plus + feuille de gelatine citron, dans la recette il n y a pas de cuisson, qu en pensez vous? j ai bien envie de la tester
Bonjour mimi
Un « vrai » cheesecake est forcément cuit.. Cependant votre recette sera sûrement bonne, mais ça ne sera pas comme aux us.
Pour votre cheesecake, je pense effectivement qu’il n’a pas apprécié l’assiette, car il ne doit pas tomber, mais rester à la même taille.
Bonjour,
Dingue depuis toujours du cheese-cake, j’ai du essayer un nombre incalculable de recettes pour retrouver la texture de la pâte et de la préparation au fromage.En l’absence de Philadelphia en France, je ne retrouvais ce gout unique que grace à la poudre à cheese-cake de chez Fauchon… donc je n’en cuisinais que rarement!
J’en suis à mon 2eme week-end consécutif patisserie. J’ai moi aussi adapté les quantités, une boite de plus de Philadelphia, moitié moins de Golden Grahams (super idée, ça!) et 35 minutes de cuisson. J’utilise un plat à manqué en Pyrex, et il est très croustillant. Je n’ai pas eu le temps de démouler… il a été englouti avant. Merci pour cette recette!
Bonjour Moranne
On trouve aujourd’hui du philadelphia en France, il y en a dans la plupart des supermarchés de Paris, excepté Carrefour.
bonjour,
peut ton remplacer golden grams par des speculos ou sinon par quoi d autres?
+ quand vous dites tourner le plat a mi cuisson c a dire, je n ai qu un petit plat a gratin, si je tourne a mi cuisson cela veut dire que je le met dans une assiette pour tenter de le remetre a l envers dans le plat a gratin c bien ca? ou j ai pas compris
Bonjour mimi
Vous pouvez remplacer par des speculos ou même des petits beurre.
Quand je parle de tourner le plat, il ne faut pas le retourner, mais lui faire faire un demi tour pour que chaque côté du cheesecake ait eu la même dose de chaleur. Est ce plus clair ?
ok c plus clair juste un demi tour, je peux le faire sur un plat a gratin alors? peut etre avec papier sulfurisé?
+ les speculos et petit beurre dois je mettre du miel pour coller la preparation?
Bonjour Mimi
C’est possible, mais à la place du sucre lors de la première étape. Le papier sulfurisé est plutôt à mettre si l’on voit que ça brûle.
Bonsoir,
Merci pour votre recette que j’ai faite aujourd’hui!
Je n’avais jamais mangé de cheescake avant (je sais, je sais, c’est grave…) 🙂
Le goût est bon, mais il n’est pas aussi épais que le vôtre;
Je me demande pourquoi!? J’étais toute déçue.
Plus on le cuit, plus il est fin?
P.S J’ai utilisé un moule rond.
A bientôt! 😉
Bonjour Chloé
Ben c’est le moule rond, tout simplement. En général j’utilise un moule rectangulaire, si vous voulez un bien épais pour un moule rond, augmentez les doses !
Bonjour,
j’ai essayé votre cheesecake sauf que j’ai changé les golden gram’s par des speculos (je ne suis pas fan de ces cereales..) Malheureusement au moment de le demouler patatra il s’etait cassé et il n’avais pas du tout gonflé …. Je vais retenter ce week end ! Malgré tout il était tres bon mais du coté de l’esthetique ce n’etait pas sa !! Bonne journée
Merci pour toutes vos recettes !
J’ai juste un problème, en effet j’ai remplacé les Golden Grams par des palet bretons émiettés. Mais le fait de rajouter du sucre caramélise les palets, et donc aprés, impossible de démouler correctement.
J’ai essayé egaleemnt une variante avec un reste de mascarpone que j’avais et c’est pas mauvais. Moins aérien, mais on sen moins le petit gout du philadelphia.
Bonjour Romain
Personnellement, je déteste la version avec mascarpone, alors que j’aime le tiramisu. Je trouve que ça ne va pas dans le cheesecake, et perso j’aime bien le goût du Philadelphia (léger pour moi, mais j’aime le munster alors ça explique)
Voila Voila! J’ai fait mon premier cheesecake (bon j’ai juste utilisé un plat un chouia trop grand donc c’est plus un skinny cheesecake) Resultat: delicieux!
Pas de Golden Grahams dans mon supermarché donc j’ai pris.. des speculos.
Je viens de faire votre recette , j’ai juste mis des spéculos à la place des golden grahams car je n’en avais pas mais pour le reste j’ai respecté à la lettre votre recette et ça était un total succès pour toute la famille !! Merci de partager tous ces petits plaisirs !
Bonjour,
Je suis vraiment contente d’être tombé sur ce site (que je me suis empressée de mettre dans mes favoris!)
J’ai une question, je suis actuellement au maroc, il n est pas aisé de trouver du philadelphia du coup en Espagne lors d une petite escapade j ai pu en acheté une boite (350g.
Pouvez-vous me donner une recette qui pourrait reussir avec cette quantité en sachant qu’ici par contre on trouve facilement de la faicelle mais pas trop de crème fraîche ni St Moret?
Alala!!! Casse-tête chinois!
Merci de votre réponse.
Ps: Four à chaleur tournant ou pas?
Bonjour Orores
Je vous conseille d’adapter les quantités de recette pour correspondre à votre quantité.
Pour le four, peu importe, par contre il faut surveiller attentivement et couvrir au besoin d’une feuille d’alu pour éviter que ça brûle !
J’en ai testé beaucoup des recettes, mais aucune n’arrive à la cheville de celle-ci! (si tant est qu’un moule ait des articulations ^^)
Par contre, j’ai deux petites questions:
la première concerne le moule; est-ce qu’un moule en métal est l’outil nécessaire à l’obtention de golden grahams (! idée absolument génialissime) croustillants?
la seconde concerne les glaçages de manière générale, et notamment celui du carrot-cake; comment on fait? Parce que quand je mélange du philadelphia et du sucre, c’est pas joli et pas très crémeux– »
En tout cas mille mercis et mille bravos, ce blog est top et a fait de moi une super cuisinière!!!!
PS: Et oui, il est meilleur que celui du Starbucks. Le cuisinier americain’s blog rules!
Bonjour The Queen of the cheesecake
J’arrive à obtenir des golden grahams croustillants avec un moule en silicone, sans problème.
Pour le glaçage, il faut fouetter très énergiquement pour faire rentrer de l’air dans le mélange.
oki merci pour le renseignement je vais tester et je vous dit ce que je preferer.
bonjour, je dois faire un gateau jeudi pour les collegue, je pensais faire des cupcake parceque je trouve sa joli et sa me donne tjs envi quand j’en voi ds les film americain…bref j’ai atteri sur la recette du cheesecake. connaissez vous le cheese cake du buffalo? j’en raffole!!! j’ai jamais trouver une recette qui donne le mm gout. est ce que votre recette s’en raproche?
Bonjour Cécile
Le cheesecake du buffalo est à base de fromage blanc. Je vous conseille d’essayer la recette au philadelphia et l’autre recette du cheesecake « nature » pour vous aider à vous décider. Pour la deuxième recette essayez du St Môret.
J’aimerai faire votre recette se soir, j’ai bien lu tout les commentaires (enfin presque), j’ai trouver pleins d’astuce (la feuille alu sur le cadeau pour la cuisson, les palets bretons a la place des goldens machin, baisser les goldens pour augmenter le philadelphia…) Mais j’aurais voulu savoir ce que veut dire « touner le plat a mi cuisson » ? pour la préparation de la recette.
Merci de me répondre au plus vite !
Bonjour Lea
En général, la partie au fond du four cuisant toujours plus que la partie à l’avant du four, je recommande de tourner le plat d’un demi tour, pour que les deux parties aient la même cuisson.
Bonjour,
Merci pour cette recette que je trouve bien meilleure que dans d’autres livres de cuisine réputés!
Pour avoir gouté des recettes avec le fond fait avec des sablés et comme fromage du Saint Moret, je trouve que le cheesecake fait avec votre recette a bien meilleur goût.
Après comme la plupart des internautes, j’ai adapté les quantités en fonction de mon plat et le temps de cuisson à la texture que je préfère.
Du coup ça m’a donné envie de tester d’autres recettes du site!
Merci AnnaH
J’ai testé la recette et si je peux me permettre une remarque constructive il faut doubler les doses de philadelphia 1kg au lieu de 500g, 300g de golden grahms c’est bcp trop 200 suffise largement et j’ai testé une pâte sablé genre pâte a crumble à la place et c’est bcp moins écœurant. Sinon super blog de pâtisserie à l’américaine j’ai déjà beaucoup de vos recettes et elles ont tjrs eu un grand succès alors continuez comme ça… 😉
Bonjour Cocodile
La dose de Philadelphia va varier suivant le nombre de parts à réaliser, et concernant le golden grahms, tout dépend si l’on veut une grosse pâte ou pas. Dans le cas d’un moule rond, il faut bien cette dose pour tout tapisser.
Merci pour vos encouragements
Je viens de faire le cheesecake, il est délicieux ! Merci pour cette recette !
De rien Carine
Bonsoir,
Je fais mon cheesecake il a l’air trop bon mais il faut attendre demain 🙂
J’ai une question je souhaite rajouter un coulis/crème de citron dessus il faut le mettre ce soir ou demain ?
Bonsoir
Demain sera mieux Soraya
Bonjour,
Merci pour cette recette elle a l’air délicieuse !!!
J’aurais une question je souhaite rajouter du citrons à cette recette quelle quantité me conseillez vous ?
Merci
Soraya
Bonjour Soraya
Pour le citron, je dirais tout au plus le jus d’un citron entier pour cette recette.
Bonjour Le cuisinier américain,
Merci pour ta réponse 😉
Bonne journée,
Soraya
J’ai pu trouver une seule boite de philadelphia! Il n’en restait qu’une nature, le reste au concombre oui ail et fines herbes. Du coup j’ai pris la version elle&vire.
Et j’ai pu aller à temps le soir et fait mon cheesecake pour le lendemain, il était bon, il a eu du succès mais je n’ai pas réussi à le faire monter autant que le tiens =)
Encore merci pour ces supers recettes!
De rien Aurélie, j’espère qu’il montera plus la prochaine fois 😉
Bonjour,
Je suis fan du cheesecake et je découvre votre blog ce soir, c’est pour moi!!
j’ai déjà essayé d’en faire et j’ai eu 2 petits problèmes.
1/ J’utilise un cercle posé sur une plaque, et le beurre coule un peu à la cuisson je suis obligée d’essuyer plusieurs fois l’excédant est-ce normal?
2/En refroidissant le dessus s’est fendu à plusieurs reprises pourtant j’avais baissé la température du four.. Avez-vous une suggestion à me faire? J’ai encore une question j’essaye de ne pas faire trop colorer le gâteau certaines personnes le font bien plus colorer, qu’en pensez-vous? Merci d’avance.
Bonjour Margot
Je ne comprends pas votre point 1, vous utilisez un moule rond ?
Concernant le point 2, le problème peut venir de deux choses : une différence de température trop forte entre la sortie du four et l’air de la cuisine, ou alors un gâteau qui cuit trop près du haut du four.
Pour la coloration, j’essaye de garder le haut clair, pour faire contraste avec la pâte.
Bonne soirée
Je pensais que si je le laissais trop refroidir dans le four il continuerait de cuire au risque d’être trop sec et de trop se colorer aussi. Pour le moule j’utilise un cercle sans fond que je pose sur une plaque, c’est sans doute pour ça que le beurre coule quand je fais cuire le fond de biscuit.
Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne soirée.
Il faut arrêter la cuisson un peu avant la fin, et au besoin suivant le four laisser la porte ouverte. Pour le moule, ce n’est vraiment pas l’idéal, achetez un moule rond ou utilisez un moule à quatre quart.
Hi!
Pardon encore pour mon ignorance, mais dans ce cas on ne peut pas le démouler, étant donné que je ne fais pas remonter la croute en biscuits jusqu’en haut ? Et j’aime aussi le présenter entier et décorer avant de le couper. Je voudrais bien maîtriser la cuisson, pour le goût je n’ai pas de problème mais pour la technique c’est une autre affaire 😉
Bon week-end!
Moi ce que je fais, c’est que je passe un couteau sur les côtés, puis une pelle à tarte en dessous, et en général ça marche très bien. On peut aussi le retourner et le servir à l’envers, c’est original.
Bonsoir,
Après la pecan pie, je me lance pour un cheese cake, mais est il possible d’après toi, de le faire le matin pour le soir? (donc demain matin pour demain soir) ou le temps de réfrigération sera trop court?
Merci!! (en espérant trouver du philadelphia chez Leclerc)
Bonjour Aurelie
Oui, si il est bien mis au frigo de suite, ça devrait marcher.
Bonne chance chez Leclerc !
Bonjour,
Je n’ai pas encore testé votre recette car je ne trouve tjrs pas de philadelphia au supermarché … C’est récent son arrivée dans les rayons ??
Avez-vous essayé la variante au chocolat blanc, car je l’avais goûté ainsi et c’est vraiment un plus.
Pour le fond, je l’ai testé avec des spéculos et c trop trop bon aussi …
Bonjour Coralie
Ca doit maintenant faire quelques mois qu’on trouve du philadelphia, mais pas partout (notamment pas à Carre…r). Essayez donc un autre supermarché, il y aura sûrement.
J’ai déjà goûté des variantes au chocolat blanc, toujours avec du philadelphia. Et oui les spéculos c’est bien bon pour la croûte, mais ça ne fait pas très américain 😉
c justement le supermarché où je vais … je vais tenter le géant !
Sinon, j’ai testé les donuts hier : très bons et les vidéos c super, les enfants s’éclatent à les regarder. Par contre, je trouve qu’il manque un parfum, du coup on sent un peu la levure … Je retenterai avec de l’arôme de vanille ou du rhum car le sucre vanillé ça n’a pas parfumé du tout.
Pour les donuts, il faut bien dissoudre la levure avec le lait, car sinon effectivement ça peut donner un goût.
eeeet d’ailleurs le cuisto,
elle est où la fameuse recette du cheesecake aux oreos ??
😛
Elle arrive elle arrive mais je suis en déménagement depuis un mois et demi, il faut être un peu patient 😉 Vous serez récompensés !
eh ben moi j’a testé
ça marche, c’est bon
et même meilleur que le Starbucks !! !
Aussi voici la version dulce de leche:
diviser pâte philadelphia en 2 et mettre 1 couche de dulce de leche/confiture de lait entre.
Merci Merci Merciiiiii
#mis#
Oh meilleur que Starbucks, merci bien ! Bonne idée pour la confiture de lait !
Bonjour, j ‘ai testé cette recette, et je pense que vous confondez les golden grahams avec les golden crackers qui sont des petits biscuits au miel!! On ne les trouve qu’aux Etats-Unis voire sur internet mais malheureusement hors de prix! Je conseille de remplacer les golden crackers par des galettes bretonnes, en rajoutant un peu de miel, cela tient bien mieux que les golden grahams et ça ne colle pas aux dents(contrairement à votre recette)!
Cependant, merci pour la recette de la crème, elle est plus dense que celle que je faisais avant, je me suis rendue compte qu’il fallait mettre beaucoup de philadelphia(j’aime tellement ça que j’en mets 500g)!
Je tente les pains-burger ce soir!
Bonne journée!
Bonjour Katie
Effectivement, ce sont normalement des crackers, qu’on ne trouve pas en France. Cependant, pour rester « américain » et coller au goût, les golden grahams me semblent une très bonne alternative. Par contre chez moi ça ne colle pas aux dents…
Bonne chance pour les pains !
J’ai testé ce week end , tout le monde a adoré ! Et les pancakes aussi ! J’adore votre site ! Auriez vous la recette de la vraie salade caesar ?
Bonsoir Françoise
Oui, j’ai la recette de la Caesar salad, elle sera postée bientôt suivant mon emploi du temps 😉
Bonne journée
Bonjour, j’ai essayé le cheesecake hier soir, j’ai divisé les quantités par deux car je suis toute seule, je trouve qu’il y avait quand meme trop de sucre à mon gout dans le philadelphia, donc j’ai rajouté du fromage, super résultat à part les golden grahams qui sont mous… j’avais deja fait avec des speculos c’était croustillant, là, j’ai l’impression de manger du papier un peu… comprends pas!
Bonjour C.
Pour les golden grahams mous, ce n’est pas normal… Chez moi ils sont très croustillants. Avez vous également divisé le temps de cuisson ?
Bonne journée
Ah… c’est peut etre ca? du coup non j’ai pas divisé le temps de cuisson puisque je les avais mis dans des cercles à patisserie….ca peut jouer sur la texture des golden grahams le tps de cuisson?! Il n’y avait pas bcp de beurre pour mélanger aux céréales, mais je n’en ai pas rajouté car jutes imprégnées ca me semblait suffisant…
Dans ce cas je pense que le problème peut venir du cercle à patisserie, qui en l’absence de métal en dessous (mis à part la plaque, mais c’est différent), ne doit pas assez chauffer assez. Réessayez avec un moule et dites moi ce que ça a donné
salut ,
je viens de faire mon cheesecake !!!
Il est au four 😀
J’ai hâte de le manger , depuis le temps que je voulais le faire ….^^
Je vous dis quoi quand je l’aurais mangé 😉
Alors maman pâtissière, vous me dites quoi ? (bonjour à nos amis belges au passage)
Bonjour,
J’ai enfin gouté mon cheesecake ! J’aime beaucoup !
Par contre, 45min de cuisson ne serrai-ce pas un peu trop long ? Car sur le dessus il n’est pas comme sur la photo, il est comme un peu trop cuit.
Il est possible de le faire cuire moins longtemps ?
Bonjour Emilie
Oui, il est possible de le faire cuire moins longtemps suivant la texture que l’on souhaite obtenir.
Bonne journée
J’ai essayé ce matin le cheesecake ! Mmmmhh il a l’air bien bon ! Hâte de le mangé !
Je suis 1000% fan de vôtre site ! En véritable fan des États-Unis et tout particulièrement de New York, et adorant cuisiner, vôtre site et ce qu’il me fallait ! Merci infiniment pour vôtre superbe site !
Merci Emilie !
La recette est au top ! La crème est moelleuse à souhait ! Par contre, 300g de golden grahams c’est beaucoup trop ! je me suis servie d’à peine 100g ! Mais bon après c’est au goût de chacun…
Bonjour Emilie
Merci pour le commentaire ! Je préfère prévoir un peu plus de Golden Grahams que pas assez, pour ceux qui aiment quand ça croustille 😉
Bonne soirée
Je suis fan de cheesecake, j’en ai déjà essayé plusieurs recettes, et je pensais avoir trouvé la bonne en voyant votre site… malheureusement, je trouve qu’il n’y avait pas assez de crème, mon cheesecake n’a pas du tout la même hauteur que sur votre photo, il est resté tout sec, la crème n’a pas du tout monté, elle a desséché, alors que je ne l’ai fait cuire que 35 min… quelle tristesse ! :o(
Bonjour Vanessa
Il faut savoir que ce cheesecake ne monte pas, et que suivant le four il faut surveiller attentivement la cuisson. C’est toujours le même problème, ça peut vite devenir sec. En cas de cuisson un peu trop forte, mettez une feuille d’alu au dessus du plat, ça évitera qu’il subisse trop de chaleur directe.
Pour obtenir la même taille que sur la photo, augmentez les doses ou utilisez un plat de taille réduite.
Bonne soirée
Bonjour
où trouver du golden grahams ? D’avance je vous remercie
marylin
Bonjour ♥ marylin ♥
On peut en trouver dans n’importe quel supermarché.
Bonne soirée
Bonjour, je découvre votre blog avec envie ! Je voudrais pouvoir essayer toutes vos recettes là maintenant tout de suite =D
Une petite question au sujet du cheesecake qui me tente énormément (miam !). Dans la recette vous indiquez qu’il faut tapisser le fond du moule avec les céréales et le beurre. Sur vos photos du gateau terminé, on voit aussi qu’il y a les bords en « croute ». Donc faut-il tapisser également les bords du moule ? J’espère que je m’exprime bien, ça parait confu lol.
Bonjour Nina
Si vous faites le cheesecake sous forme de quatre quart, comme j’aime, pas besoin de tapisser les bords. Si vous le faites dans un moule rond, là il faut tapisser le bord du moule, et c’est plus contraignant. Doucement lorsque vous versez la pâte 😉
Bonne soirée
Ça n a pas gonfle !!!! Fallait il battre les blancs en neige ????
Bonjour Mag
Qu’entendez vous par ça n’a pas gonflé ? Car ce cheesecake ne gonfle pas comme un quatre quart par exemple.
Si vous prenez l’avant dernière photo, il prend à peine plus de 5 cm après cuisson.
Bonne journée
merci pour votre réponse.
avez vous testé au philadelphia light ?
mon premier cheesecake était celui du starbuck au frambroise et chocolat blanc, avez vous une recette qui s’en rapproche ?
bonne journée
Bonjour Alex
Non, je n’ai pas testé au philadelphia light, car mettre du light dans une recette avec sucre, beurre et céréales…
Concernant celui de Starbucks, oui, mais toute la difficulté est d’obtenir une texture identique, qui tend un peu vers le flan.
Bonne journée
bonjour,
pouvez vous me dire ce que sont les golden grahams ? est ce que se sont les céréales nestlé sous forme de carré ?
avez vous déjà testé une recette de ce cheesecake aux oreos ?
merci pour votre réponse
je teste la recette dès que possible
Bonjour alex
Oui, ce sont ces céréales en forme de carré strié, goût miel/sucré.
Et oui, j’ai déjà testé une recette de cheesecake aux oreos, je la posterai sur le site.
Bonne journée
Bonjour,
je vais tester votre recette ce week, mais je ne trouves pas celle aux Oreo?? l’avez vous mise ou le resultat est pas terrible??
Bonjour Linette
Non, je n’ai tout simplement pas eu l’occasion de tester ma propre recette, mais je dois avouer que celles du commerce m’emballent peu.
Merci pour vos réponses bonne semaine
Superbe…j’adore ton blog plein de belles idées, d’ailleurs je viens de m’inscrire, si tu veux faire de même, c’est avec plaisir, bisous!
Merci laurence
Merci c’est possible de rajouter de la vanille a votre recette ?
Bonjour Cookies
Oui, vous pouvez tout à fait rajouter de la vanille dans cette recette.
Bonne journée
J’adore merci de faire partager votre recette
C’est possible de le faire mais en ajoutant du chocolat blanc ? Je sais pas si vous avez déjà tester cette variante et si c’est possible de me conseiller
Merci
Bonjour Cookies
Je n’ai jamais testé cette recette avec du chocolat blanc, mais j’y penserai à l’occasion et si c’est réussi, je posterai la recette 😉
Bonne journée
jviens de le faire mon cheese cake est au four plus qu’à attendre demain pour le dévorer!
j’ai rencontré 2 ptit pb: est-ce normal que les golden grahams av le beurre et le sucre ne me fasse pas un pâte comme la votre? j’ai rajouté 20g de beure et les golden grahams ne sont trjs pas inbibé! ça me fait juste des miettes, dc jai qd mm laissé comme ça!
2eme petit pb: ça me faisait peu de préparation au philadelphia donc j’en ai rajouté la moitié des quantités indiqué! mais je vois que ça gonfle donc je n’aurait peut être pas dû! qu’en pensez vous?
j’ai aussi mis au lieu de 300g de golden grahams, jai mis 200g de golden grahams + 100g de spéculos!
j’en ai fait aussi dans des petits moules à muffin pour les enfants
Merci pour la recette je vous dirai qd j’aurai goûté s’il a plu à tte la famille
Bonsoir Katia
Pour vous faciliter les golden grahams, vous pouvez les mixer à part, et rajouter le beurre après?
Concernant les quantités, cela gonfle à la cuisson, donc logiquement mes quantités sont bonnes 😉
Vous me direz si ça a plu à votre famille
Je confirme ça gonfle à la cuisson 😊 Je viens de le faire, maintenant au frigo jusqu’à demain 😁 J’ai hâte ! Mon premier cheesecake !! 🤤
ça donne faim !
Vous avez bien raison fan du cheesecake !
merci, c’est très bon! gros succès!
Je l’ai fait a l’occasion d’un anniversaire et il est vraiment bon! En respectant la recette, c’était parfait ! J’ai juste mis des spéculos pour le fond. Avec un coulis de fruits rouges! Délicieux !!!
Je viens de faire votre recette et j’ai rajouté 3 petits suisses car je n’avais pas assez de crème, je viens de le sortir du four, il a l’air excellent j’ai hate de le gouter demain! Merci pour votre recette et les autres qui me rappelle quand j’ai vécu aux US .
Et bien il était excellent! mon mari et les enfants ont adoré! merci encore!
Je viens de faire la pecan pie que je viens de sortir du four et qui a l’air délicieux!!
Alors elle était comment la pecan pie Amelle ?
elle etait exceptionnelle!!!!! Je crois que mon mari et ma soeur ont eu un coup de coeur pour la pecan pie!! Merci encore pour ses superbes recettes!
Bonjour avez vous la recette de la pecan ? Sil vous plait ? Merci
Bonjour
Parlez vous de la pecan pie ?
Bonjour
Je ne vois pas de crème dans la recette? Mon cheesecake cake n à pas gonflé est ce pour ça? Salutations
Bonjour Constantinou
Pas de crème, c’est le philadelphia qui fait la base. Et ça ne gonfle pas un cheesecake, pas de levure donc pas de montée.
Bonjour,
Je viens de réaliser votre cheesecake mais l’appareil à Philadelphia est beaucoup plus liquide que sur votre photo, je n’ai pas eu besoin de l’étaler avec une spatule, j’espère que le résultat sera au top. est-ce qu’au frigo il va durcir?
Merci
Bonjour Valérie
Qu’appellez vous l’appareil à Philadelphia ? Il durcit effectivement au frigo, c’est pour ça qu’il faut l’y laisser quelques heures.
Bonjour Bruno,
En Français, en cuisine et en pâtisserie, « l’appareil » désigne la préparation, le mélange que généralement tu vas faire cuire… (c’est le sens ancien du mot, rien à voir avec une machine;)
Et moi je me pose la question du « comment ça monte ? »
J’ai une recette qui est proche de la tienne, sauf que le four est un peu moins fort… et aussi un oeuf de moins… mais le résultat est excellent !
J’aimerais juste que cela soit un peu plus haut et un peu plus « vaporeux »
Si je mets + fort, si je rajoute un oeuf, d’après toi, ça monte ?
Merci
Alors la température joue, oui, mais on m’avait dit (à tester, j’aime bien quand c’est plus consistant moi), qu’en montant les blancs en neige à part et en les intégrant après, le cheesecake était plus « fluffy ».