Recette du Brookie ou crownie

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de cookies

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D’après les premières remarques dans les résultats du concours « Ceci n’est pas un hamburger », vous êtes nombreux à vouloir tâter du brookie, ou du crownie (je pense que c’est une différence nord/sud). Alors voilà la recette de ce gâteau mélange de brownie et de cookie.

Recette pour 48 brookies

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients pour la partie brownie du gâteau

  • 140 g de beurre fondu (10 cuillères à soupe)
  • 140 g de sucre (5 onces)
  • 140 g de cassonade (5 onces)
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 210 g de farine (7.5 onces)
  • 40 g de cacao (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé de sel

Ingrédients pour la partie cookie

  • 300 g de farine (10.75 onces)
  • 140 g de beurre fondu (10 cuillères à soupe)
  • 140 g de sucre (5 onces)
  • 140 g de cassonade (5 onces)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 190 g de pépites de chocolat (1 1/4 tasse)

Certaines personnes ont parfois des idées un peu folles, mais il arrive que comme dans bon film, l’histoire se termine bien.

Les brookies, ou crownies sont un exemple parfait de folie en cuisine.

Les brownies au chocolat, c’est bon. Les cookies, c’est bon. Pourquoi on ne ferait pas un mélange des deux ? Et paf, la recette est née. Ce brookie, c’est comme l’enfant parfait d’un brownie et d’une cookie, ou d’une brownie et d’un cookie, comme vous voulez.

Cette tuerie, comme on la qualifie le plus souvent, devrait faire partie des recettes qui vous séduiront. De plus, comme toutes les recettes de de brownies, vous pouvez rajouter plein d’ingrédients à l’intérieur :

  • noix classique
  • noix de pecan
  • morceaux de caramel

Vous pourrez également jouer au niveau de la préparation en variant le chocolat. La version classique est faite à partir de chocolat au lait mais vous pourrez tout aussi bien utiliser du chocolat noir dans vos gâteaux. Avec l’utilisation de cacao en poudre, il n’y a rien à faire fondre.

Alors bien entendu, on n’est pas sur le genre de recettes diète qui sont santé, c’est plutôt le genre de dessert qui vous fera prendre quelques grammes. Mais après tout, pour une tuerie pareil, un mélange de gâteaux fondant riche en beurre et en chocolat, est ce qu’on peut pas se lâcher de temps en temps ?

Vous pouvez rencontrer quelques difficultés avec la pâte, qui pourrait trop s’étaler. Ca sera surtout le cas si vous faites cette recette en été, saison durant laquelle le beurre va ramollir tout seul. Dans ce cas, mettez la quelques minutes au freezer, pour la faire durcir. C’est le grand classique des recettes de cuisine.

A noter que vous n’aurez pas besoin de moule pour la version traditionnelle de ces gâteaux, la texture générée par les oeufs devrait suffire si la pâte est suffisamment froide.

Vous pouvez au choix faire de véritables cookies, en emboîtant 2 morceaux de pâte, comme du ying et du yang, ou bien mettre les deux épaisseurs dans un moule à muffin, pour faire un petit gâteau.

Précisons bien entendu que vu le volume de cookies pour cette recette (mais diviser en deux un oeuf, c’est difficile, donc on va garder les 4 oeufs), on peut les congeler sans problème.

brookies-cookie

Recette pour le gâteau brookie

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  • Mettre du papier sulfurisé sur des plaques allant au four
  • Pour la pâte à brownie, prendre un bol
  • Battre au batteur électrique le beurre, le sucre et la cassonade pendant 1 à 2 minutes
  • Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf et la vanille et continuer à battre pendant 3 minutes
  • Dans un autre bol, battre à la main la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel
  • Ajouter au mélange liquide et bien mélanger
  • Couvrir et réfrigérer
  • Pour la pâte à cookie, refaire le même processus
  • Ajouter les pépites de chocolat en dernière étape
  • Séparer la pâte en 48 boules identiques, en vous aidant par exemple d’une cuillère à café
  • Prendre 1 boule de chaque, et les presser ensemble, à la manière du signe ying/yang
  • Poser sur la plaque et écraser légèrement (les boules s’étaleront à la cuisson)
  • Faire cuire 8 à 10 minutes
  • Laisser sur la plaque pendant 1 à 2 minutes avant de retirer

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21 réflexions au sujet de “Recette du Brookie ou crownie”

  1. j aimerai bien recevoir le livre de recette sur l amerique

    Répondre
    • Bonjour Véronique

      De quel livre parles-tu ?

      Bruno

      Répondre
  2. Bonjour,

    Merci tout d’abord pour vos belles recettes.

    Concernant celle-ci, je voudrais savoir, pour la partie cookies, pourquoi vous avez mis 145 g de farine, puis après 300 g. Faut-il les mettre ensemble ?

    Je vous remercie pour votre réponse.

    Bien amicalement – Rose

    Répondre
    • Bonjour Rose

      C’est bien, tu as l’oeil 😉 Un mauvais copier coller, j’ai corrigé.

      Répondre
  3. 560 gr de sucre pour un gâteau, je pense que c’est un peu sucré.
    cordialement

    Répondre
    • Bonjour Louisa

      C’est quand même pour 48 cookies, alors ça ne fait que 11g par cookie. Pour ma recette principale, que tu peux trouver ici, on est normalement à 12,5g par cookie. Cette recette là est donc moins sucrée

      Répondre
  4. C’est super appétissant!
    J’ai toujours beaucoup de plaisir à faire l’une ou l’autre des recettes alors il ne me reste plus qu’à tenter ce mix ^^

    Répondre
  5. Bonjour Bruno,
    L’année dernière, j’ai réalisé cette fameuse recette ; ce fut une réussite. C’est étonnant les deux textures que nous pouvons retrouver à la dégustation. J’ai confectionné ce gâteau dans un moule familial, le moule « tablette » de chez Guy Demarle. Voici le lien pour partager ma recette également ; c’est une version « light » tout de même ! 🙂
    http://valment-bon.blog4ever.com/brookies-version-valment-bon-18
    Amicalement.

    Répondre
  6. Serait il possible que tu mettes une photo avant cuisson de la préparation à la manière du ying yang ? Je pense que cela m’aidera à mieux visualiser la façon de réaliser cette forme de brookies (taille des boules, leur assemblage et épaisseur après écrasement) que je trouve originale.

    Répondre
    • Bonjour Charlotte

      Je n’ai malheureusement pas pris de photos à ce stade, alors voici une photo en ligne qui montre très bien les boules :.

      Pour l’écrasement, c’est standard, environ la hauteur de l’ongle du pouce.

      Répondre
  7. Bonjour,
    Quand vous dites qu’on peut les congeler, doit-on quand-même les cuire jusqu’au bout ? Comment conseillez-vous de les congeler (sachet, boite, séparé, …) ? D’avance merci et bonne journée !

    Répondre
    • Bonjour Yasmine

      Oui, il faut les cuire jusqu’au bout.
      Pour les congeler, des couches séparées par du papier pachemin dans un sac ziploc donne de très bons résultats.

      Répondre
  8. Testé hier soir (je n’ai pas perdu de temps ^^). C’est une « tuerie » un régal.
    La quantité (48 unités) n’est pas extraordinaire non plus. Ils se mangent très vite.

    Répondre
  9. Bonjour Bruno,

    Merci pour cette précision, je n’ai pas eu l’idée de faire ce calcul.
    maintenant c’est plus rassurant.
    une recette à essayer.
    bonne continuation.

    Répondre
  10. OMFG !!
    Bon bah je sais quoi tenter ce weekend, et je suis sûre que je n’aurai pas le temps de les congeler 😉

    Répondre
  11. Je viens de les faire. J’ai mis moins de sucre et de cassonade (100g chaque) et je les ai fait un peu plus gros… Ils ont fait l’unanimité ! Merci pour ces recettes, elles sont super !

    Répondre
  12. Bonjour, je suis en train de faire la recette xookie brownie mais je n’ai pas de bicarbonate est-ce grave?

    Merci de votre reponse

    Répondre
    • Bonjour vivie

      C’est important car ça va aérer le mélange, ainsi que le rendre plus basique au niveau moléculaire.

      Répondre
  13. Bonjour. Merci pour toutes les recettes. Ce doit être la 10eme de votre site que je réalise et c’est un perfect à chaque fois !
    Pour les brownies/cookies, j’ai suivi à la lettre mais la boule s’est complètement étalé à la cuisson. Délicieux quand même mais j’avais une galette de 15 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur. Qu’ai je loupé ?
    Faut-il mettre les boules dans des petits moules ?

    Répondre
    • Bonjour Manue

      S’il fait chaud, le beurre est trop mou et ça peut donner ça.
      Le mieux, si le mélange est déjà très mou, c’est de placer les boules un peu au congélo pour raffermir, ça s’étalera moins.

      Répondre
  14. Tout comme Manue, ça s’est complètement étalé à la cuisson, bon c’est pas grave le goût est très bon quand même!

    Répondre

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