Recette de pancakes super épais et très moelleux
Avec cette recette, vous obtiendrez obligatoirement des pancakes d’une épaisseur à faire pâlir vos amis. C’est une recette qui vous permettra de reproduire à l’exact les pancakes que vous voyez dans les films ou les séries américaines.
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps total de la recette :
L'avis des internautes : 4.3 /5 - 556 avisIngrédients pour les pancakes super épais et moelleux
- 30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
- 1 gros oeuf
- 130 g de farine (1 tasse) tamisée (T55 ou mieux de la farine à gâteau)
- 210 ml de buttermilk (3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillère à café de levure (environ 9 grammes)
- 27 g de beurre (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Il y a beaucoup de fans du site qui disent ne pas arriver à obtenir des pancakes d’une grosse épaisseur en utilisant ma recette traditionnelle de pancake américains. J’ai donc travaillé sur une autre recette permettant d’obtenir à tous les coups des pancakes épais et moelleux. La voilà !
Vous verrez que vous ne pourrez pas obtenir de pancakes plats si vous suivez bien toute la recette à la lettre. Ne faites surtout pas l’impasse sur le buttermilk, car c’est une garantie concernant ces pancakes. Lisez la recette dédiée pour apprendre comment faire votre buttermilk si vous n’en trouvez pas en magasin.
Un des secrets pour obtenir des pancakes bien épais, c’est de tamiser la farine avant de la mettre dans le bol, et surtout d’utiliser de la farine à gâteaux.
Faites attention à ce que le beurre fondu ne soit pas trop chaud, sinon il fera cuire vos oeufs. Je vous rappelle également que la pâte à pancake ne s’étale pas, et qu’elle ne doit pas avoir la consistance d’une pâte à crêpes classique, sinon c’est qu’elle est trop liquide.
Recette pour les pancakes moelleux et épais
- Prenez un grand bol
- Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre
- Prendre un bol séparé
- Mettez-y l’oeuf, le buttermilk, la vanille et le beurre fondu
- Mélangez bien
- Versez les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs
- Mélangez bien, la pâte doit être bien épaisse
- Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes
- Faites chauffer une poêle à faible/moyenne puissance
- Versez une huile neutre pour limiter l’adhérence
- Versez un tas de pas sans chercher à l’étaler
- Dès que vous voyez des bulles apparaître au milieu, retournez le
- Laissez le cuire suffisamment, le centre met du temps à ne plus être liquide
- Sortez le pancake de la poêle, faites une pile, et versez du sirop d’érable, du sirop de maïs ou de la confiture
Bonjour,
J’ai hâte d’essayer cette recette, j’adore les pancakes. Grâce à vous j’ai enfin trouvé une recette digne de ce nom.
Est-ce que ça marche aussi si on utilise du lait normal pour ces pancakes?
Merci.
Bonjour Caro
Ces pancakes sont épais grâce au buttermilk, il faudra donc en faire 😉
Sinon le plus simple c’est trouver du lait Ribot. C’est la même chose que me Buttermilk et on en trouve à Auchan et dans d’autres enseignes 😊
J’oubliais de dire bonjour à toutes et tous
bonjour;
quel ingredient peux remplacer le buttermilk,merci ?
Bonjour Boidou
Il s’agit du seul ingrédient qu’on ne peut substituer, mais tu peux le faire facilement comme indiqué dans la recette
Impatiente d’être ce weekend pour tester cette recette ! Je fais régulièrement celle des traditionnels pancakes américains du site qui est déjà excellente.
Bonjour Bruno je viens de tester (& goûter) ta nouvelle recette de pancakes. Excellent !!! Ça déchire . Tout comme tes autres recettes de pâtisseries déjà testées À & approuvées par la famille. C’ est simple je ne jure que pas tes recettes. Vivement les prochaines.
Bonjour !
Tout d’abord, je souhaitais vous féliciter pour votre site qui regorgent de super recettes que j’ai toutes envie de tester.
J’ai fait hier ces pancakes et je dois dire que je n’avais jamais réussi à les avoir aussi moelleux, d’habitude, ils étaient vraiment plutôt lourds.
Par contre ils ne sont pas du tout épais, j’ai pourtant suivi les étapes à la lettre et je n’ai pas oublié le buttermilk. Avez vous une idée de ce qui a pu coincer ?
Mais encore une fois, ce sont les meilleurs pancakes que j’ai pu faire jusqu’à maintenant alors merci !
Bonne journée !
Bonjour Marianne
As-tu étalé la pâte ou as-tu fait un tas ? Et la pâte était-elle épaisse ?
Je remplasse le buttermilk par un yaourt nature, au besoin j ajoute un peu d eau.
Ils gonflent a mort !!
Merci Bruno pour cette super recette ils sont maxi épais et maxi gourmand , je n’avais pas de citron pour le buttermilk jai pressé le jus d’une clémentine qui était trop acide pour manger comme ça résultat un bon gout d’Orange et super épais vraiment bien je vous suit depuis de nombreuses années car fan de la cuisine américaine et surtout les spécialistes avec un barbecues boule Merci
Bonjour, peut-on ne pas mettre de beurre dans lâ preparation ? D’habitude je n’en mets pas 🙂
Bonjour Sarah
Oui, mais il faudra remplacer par un autre corps gras.
Bonjour,
Est-ce que je peux remplacer le buttermilk par du kéfir de lait?
Bonjour Eva
C’est une très bonne question, il faut tester. Peut être que le kefir sera trop actif pour la recette
Bonjour
Vous parlez de farine à gâteau. La farine qui s’appelle comme ça en magasin contient de la levure. Est-ce bien celle-là que vous mettez et vous mettez de la levure encore en plus ?
J’ai mis de la farine fluide type 45 et ce n’était pas aussi épais que sur les photos.
Le lait fermenté Yorik de Yoplait par exemple correspond-t-il aurait
Merci
Bonjour Bilou
Par farine à gâteaux, je parle de la farine T55, qui contient plus de gluten. Il n’y a pas de levure rajoutée.
Le Yorik peut convenir, attention à bien laisser les gruaux par contre.
Salut Bruno, c’est la meilleure des meilleures recettes surtout depuis que tu as mis la recette du buttermilk ! Je me régale. Je voulais savoir combien de temps on peut conserver le buttermilk au frigo combien de temps ?
Bonjour Loïc
Je le conserve sans problème jusqu’à 4-5 jours
Bonjour,
J’ai testé cette recette et je n’ai pas réussi à les faire aussi épais. Ils sont très bons mais assez plats.
Pourtant j’ai utilisé du lait ribot comme préconisé, par contre j’ai mis un coup de mixer plongeant pour supprimer les grumeaux, ça pourrait être ça ?
Quelle consistance doit avoir la pâte ? La mienne était peut-être trop liquide ?
Bonjour Camille
L’astuce en fait, c’est de garder des grumeaux. Trop lisse effectivement ça ne monte pas.
Hello,
Merci pour le retour.
J’ai vu des recettes où les blancs étaient montés en neige, tu en penses quoi ?
Bonjour Camille
J’ai effectivement vu cette technique, mais je ne l’utilise pas car elle n’est pas « traditionnelle ». Je pense aux immigrants qui avaient peu de matériel et surtout pas de quoi monter des oeufs en neige, et j’essaye de coller le plus possible à leurs habitudes.
Bonjour,
Je viens de tester la recette exactement comme décrite ci-dessus, avec du vinaigre blanc, et malgré tout les pancakes ne sont pas du tout épais ! :’) Au moins ils sont bons.
Alors je n’ai pas non plus de grumeaux, mais ils sont partis d’eux-même en mélangeant le tout, sans difficulté. Je me suis dit du coup que la pâte était peut-être un peu trop liquide ? Pourtant elle ressemble à une pâte à pancake classique, même si pour 1/2 cup dans la poêle ça s’étale beaucoup…
Bonjour Sindy
C’est très bizarre, la pâte doit être épaisse.
As-tu bien utilisé du buttermilk ?
Bonjour Bruno !
Oui j’ai utilisé le buttermilk exactement comme dans la recette que tu donnes.
J’ai laissé reposer ~10min à température ambiante, j’ai bien mélanger…
C’est très étrange… Tu n’as pas utilisé un autre type de farine, type farine sans gluten ?
As-tu regardé la vidéo de l’autre recette ?
Non je n’ai pas regardé la vidéo, je vais m’y pencher !
Concernant la farine, j’ai utilisé une farine de blé classique. Je n’ai vu que trop tard que la farine pour gâteaux était recommandée, mais je me suis dit que la farine classique suffirait…
Concernant la levure j’ai mis de la levure chimique (un sachet entier, ça fait un peu + que 2 c/c)
Quel serait le dosage pour 6 personnes ?
Merci beaucoup
Bonjour Julie
Difficile de diviser 1 seul oeuf, du coup fais la recette telle quelle, tu auras un peu de rab.
Bonjour,
C’était pour savoir, mon père est allergique à la vanille don, l’extrait de vanille, c’est pas obligé, si ? Je me dit que non mais on sait jamais c’est pourquoi je demande.
Bonjour Panda
Non bien sûr, on peut faire sans
Ok, merci beaucoup !
Merci beaucoup Bruno !
J’ai testé ta recette, l’avantage c’est qu’elle se retient facilement en tête, mes pancakes sont épais et moelleux :o) Pour le dosage, j’ai simplement réitéré l’opération pour faire de nouveaux pancakes et ainsi en faire +
Bonjour,
Je voulais savoir si je peux préparer la pâte la veille au soir?
Merci beaucoup
Bonjour Clara
C’est une question qui a déjà été beaucoup posée, c’est difficile car la pâte va trop lever, mais tu peux essayer.
Bonjour Bruno
Un grand merci pour cette recette, et toutes les autres, les pancakes sont super moelleux et épais. C’est la meilleure recette que j’ai trouvé, pancakes goûtés et appréciés par tous. Merci aussi pour le site pour les produits américains qui sont difficile à se procurer.
J’espère bientôt de nouvelles recettes et bravo pour toutes ces recherches et ce partage.
Merci beaucoup !
Bonjour, j’ai essayé votre recette mais ils sont restés plats … pourtant j’ai bien suivi la recette pour faire le buttermilk mais au moment de mélanger avec le beurre fondu (j’avais attendu que le beurre refroidisse) le mélange n’était pas très lisse … est-ce à cause de ça vous pensez ?
Bonjour Lucie
Oui, ça a pu jouer, ma pâte est bien lisse.
Bonjour,
Recette raté, j’ai eu des crêpes épaisses.
Sûrement à cause de la farine T45.
Mais j’avoue que la recette est quand même approximative: les cuillères, les 3/4 de Tasse.
Tout en ml et g aurait été un plus.
Mais je vais refaire car c’est la photo des plus épais que l’on puisse trouver!
Merci
Bonjour Alf93
J’utilise effectivement de la T55, mais ça n’aurait pas du jouer tant que ça.
Par contre, je me permets de signaler que la recette n’est pas approximative du tout. Il y a tous les ingrédients en gramme (mis à part la levure, je le reconnais, je change ça de suite).
Bonjour Alf93
J’utilise effectivement de la T55, mais ça n’aurait pas du jouer tant que ça.
Par contre, je me permets de signaler que la recette n’est pas approximative du tout. Il y a tous les ingrédients en gramme (mis à part la levure, je le reconnais, je change ça de suite).
As-tu bien réalisé le buttermilk ? Car cela peut jouer énormément
bonjour Bruno
j’ai préparer moi moi mon Buttermilk ,utiliser de là farine type 55 enfin j’ai fait là recette ,mais mes pancakes restent plates comme une crêpe ,pourquoi .
Bonjour Lisiane
Il peut y avoir de nombreuses raisons…
Est ce que ta pâte était liquide ou épaisse ? L’as-tu étalée dans la poële ou l’as tu laissé faire d’elle même ?
est ce du lait ribot le buttermilk? ça donne envie d’essayer
Bonjour Kergour
Oui, c’est bien ça
Merci je vais essayer en bretagne on aime le lait ribot 😉
bonjour Brune
on ne peu pas dire que là pâte était liquide elle avait là consistance d’une pâte à crêpe ,lorsque je fais des pancakes je n’étale jamais là pâte je laisse faire .merci pour votre réponse .
Lisiane,
C’était trop liquide alors, regarde cette vidéo pour voir la texture que tu devrais avoir (la version super épaisse est encore moins liquide en réalité) : https://www.youtube.com/watch?v=1LULk_7aL6E
Bonjour, pouvez-vous me confirmer SVP de quel type de levure s’agit-t-il ? Levure chimique ou levure boulangère (frais ou déshydratée) ? Merci
Bonjour Lenka
Il s’agit de levure chimique classique
Très bonne recette ! Moelleuses, épaisses comme sur la photo, c’est délicieux. J’ai ajouté quelques blueberries sur certaines.
Bonjour! Pouvez vous me dire s’il est possible de preparer la pate à l’avance (la veille au soir par exemple) ou faut-il l’utiliser rapidement?
Par avance merci, et merci pour la recette!
Bonjour Jennyfer
Non, cela n’est pas possible, car la pâte va trop lever.
Je crois que c’est possible car la levute chimique n’agit que par la chaleur de la cuisson
Etiam non l’action de la levure est simplement ralentie par le froid. Mais la fermentation continue belle et bien.
Bonjour,
Je vais faire la recette dimanche prochain!! Hâte d essayer!! 🙂
À quand la recette des waffles?
J en ai mangé lors d un road trip dans l’ouest américain et je n arrive pas à retrouver ce goût!! :p
Merci pour votre site!
Bonjour Rebecca
Concernant les gauffres, il y a déjà une recette sur le site (http://www.recette-americaine.com/gateaux/gaufres-banane.php), et je travaille sur une recette plus classique et moins originale
Merci, je n avais pas pensé à regarder dans les gâteaux 😉
Je vais tester aussi!!
Magnifiques ! Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c’est trop liquide, en suivant à la lettre ils étaient tout plat la pâte était trop liquide pour moi, mais une fois la bonne consistance c’est les pancakes les plus moelleux et gonflés que j’ai fait de toute ma vie 😍
cest quoi pour vous la farine a gateau cest la farine manitoba pour pizzas ( qui est une farine de force)?
Bonjour Kev
La farine à gâteau est celle de type 55.
la farine de gateau pas mal
Bonjour,
Je fais souvent cette recette en remplacant le buttermilk par du yaourt nature et c’est PARFAIT !
J’ai juste une question, est-il possible de faire une grande quantité et de la congelé?
Bonjour U.Zak
Je ne recommande pas de congeler la pâte, car cela pourrait changer la texture.
Merci, c’est une vraie tuerie, enfin une recette de pancake efficace! J’ai utilisé votre recette du buttermilk et je suis en ce moment même en train de me régaler avec une pile de pancakes super légers et moelleux qui ont bien gonflés sans retomber! 🙂
Bonjour, il ne faut pas trop mélanger la pâte pour que les pancakes gonflent à souhait. N’ayez pas peur si il reste des grumeaux, ils disparaîtront à la cuisson.
Bonjour a tous,
je ne sais pas si vous allez voir mon commentaire mais enfin bon je tente quand même.
Pour tous ceux qui ont eu une pate qui ne levait pas et qui s’étallait trop si vous avez fait votre buttermilk vous même c’est peut être parce que dans la recette pour faire du buttermilk il faut 250ml de lait or dans cette recette il ne faut que 210ml de buttermilk. Donc si vous avez mis tout le buttermilk que vous avez fait c’est normal que votre pate s’étale trop et ne lève pas beaucoup car vous avez mis trop de buttermilk. Voila pour ma petite contribution à ce super blog.
Bonjour
1 litre de lait 1 kilo de farine 8 œuf 200. G de sucre 60 g de poudre à lever
Arôme vanille ou du cacao ou de la pistache ou autre , le résultat est parfait est bien moin compliqué , essayé;)
Je viens d’essayer la recette c’est juste parfait les pancakes sont vraiment moelleux !!!! Nous sommes une famille de gourmet et des adeptes des brunchs du dimanche alors des recettes de pancakes on en a essayer pas mal et celle la et de loin la meilleure et contrairement à f’autres Commentaires elle a rien de compliqué nous avons juste augmenter les doses pour avoir plus de pancakes.
Pour une quinzaine de pancakes :
-400ml de buttermilk
-260g de farine
-2oeufs
-1sachet et demi de levure
-2cc de sel
-43g de beurre
– 50g de sucre
-1sachet de sucre vanillé
J’ai préparer les buttermilk moi même avec un le jus d’un citron entier et du lait demi écrémé ( je n’avais que ça sous la Main) le lait était aussi à température ambiante pas sorti tout juste du frigo. j’ai laisser poser presque une heure avant de commencer la préparation.
Enfin j’ai préparer la pâte à pancakes 🥞 que j’ai laisser poser une bonne demi heure à température ambiante également et voit bien que la pâte fait des petites bulles ça forme comme une mousse au dessus.
Ça fait aussi comme des petits grumeaux dans la pâte et c’est comme ça que ça doit être.
D’autre part il faut vraiment mettre une bonne louche et surtout ne pas étaler la pâte comme une crêpe on verse au milieu de la poêle et la pâte s’étale toute seule et c’est comme ça qu’on obtien un pancakes moelleux et épais .
Rien de compliquer dans tout ça simplement de la patience. La cuisine et la pâtisserie nécessite de la patience quand on veux obtenir quelques chose de bon .
Je te remercie pour cette recette c’est vraiment génial et ça me rappelle vraiment les pancakes que j’ai manger au Canada . Continue ton blog il est juste génial !!!!
Bonjour,
Vous utilisez de la levure chimique ou de la levure de boulanger ?
Merci
Bonjour Anne-Sophie
Uniquement de la levure chimique, la levure de boulanger serait pour du pain classique.
La levure chimique car la levure de boulanger et seulement utiliser pour des brioches ou du pains par exemple et certainement d’autre recette que je ne connais Pas .
ma pate repose mais je pense que le coup du lait avec le vinaigre va bien donner du moelleux
Bonjour,
Je vais tester prochainement cette recette.
Je voulais savoir si je peux substituer le beurre par de l huile tournesol ?
Merci
Bonjour Samyjo
Oui, c’est possible. Ce n’est en tout cas pas mon goût
Bonjour
Merci de votre retour
J ai testé et nous avons adoré votre recette, c est la meilleur top Merci
Je ferai avec le beurre au lieu de l huile, j ai fait avec la farine t45, mes pancakes sont épais, MaIs pas autant que les votres.
J ai laissé poser et suivi vos indications, Est ce du à la farine ?
Merci
Bonjour Samyjo
J’utilise de la farine 55, mais cela devrait fonctionner avec la 45 normalement, le problème vient-il du buttermilk ? Qu’as-tu utilisé ?
Bonjour Bruno,
Merci de ton retour
Dans mon cas après 2 essais le 3eme essais fut le bon
Ils étaient épais comme les tiens sur la photo 👌🏻
J ai testé Avec la farine t55, Mais dans mon cas ce qui a fait la différence c est Mon choix de lait fermenté .
Le buttermilk provenance Europe Pas génial, lait fermenté pâturage bof, Mais le lait RIBOT TOP…. pour ma part cela a fait Toute la différence. Merci 😊 pour tous tes conseils et ta gentillesse de prendre le temps de nous répondre…
Bonjour, pour la levure il faut de la levure boulanger ou chimique stpppp?
merci d’avance
Bonjour Kebe
Il s’agit de levure chimique, celle de boulanger n’est utilisée que pour du pain.
Super pancakes !
J’ai fait le butterMilk avec du lait végétal et c’était tip top!
Pourquoi la pâte est liquide avec la bonne qtite d’ingrédients?
Obligé de rajouter de la farine !!
Bonjour Weewaï
C’est très étonnant, la pâte obtenu est plutôt épaisse.
Toutes les doses ont bien été respectées ? As-tu bien laissé reposer la pâte ?
Bonjour
J’ai fait votre recette je les suivie à la lettre il y a que la farine que j’ai changer j’ai mis de la T45 la pâte été un peu liquide et mes pancakes et pas épais mes bon dommage
Au top cette recette! Et forcément, c’est au sirop d’érable que les pancakes sont les meilleurs (ou aux bleuets) 🙂
J adore cette recette ! Elle est devenue un classique à la maison, Les petits et les grands en raffolent ! Ils sont épais et moelleux ! Divin! Merci à vous pour cette recette géniale !
Bonjour, pancakes super bons..
Malheureusement, j’ai lu trop tard qu’il fallait de la farine t55 et qu’il allait la tamiser..
Pourriez vous le rajouter aux niveaux des ingrédients? ce serait cool…
Merci et bravo car malgré ca j’ai retrouvé le gout des pancakes américains!