Eric m’a rappelé récemment que j’avais promis la recette de l’Angel Cake, alors là voilà. Je vous rappelle que l’Angel cake est l’opposé du Devil’s cake, c’est à dire 100% SANS chocolat !
Recette pour 1 gâteau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total de la recette : 1 heure et 15 minutes
Ingrédients pour l’angel cake
- 145 g de farine (1 tasse)
- 300 g de sucre blanc (1 1/2 tasse)
- 12 blancs d’oeuf
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou en cas d’extrême besoin 6 cuillères à café de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 moule à kougloff
Si vous êtes un fan du site, vous vous souvenez sûrement du Devil’s Food cake, le gâteau plein chocolat et bien aéré.
Aujourd’hui, on va faire l’opposé du Devil’s Food cake, un peu comme le Ying et le Yang.
L’Angel food cake est blanc comme la neige, aéré, et sert de base pour la plupart des gâteaux que vous voyez à la télé, au cinéma ou dans les magazines :
- Gâteau de mariage
- Gâteau d’anniversaire
- Gâteau à étage
L’Angel food cake est en fait plus une base, et doit être agrémenté de fruits, de crème ou d’un glaçage pour se révéler en entier.
Comme me l’a rappelé Yvette, technique spéciale pour qu’il refroidisse :
« il faut qu’il refroidisse à l’envers, raison du moule à kouglof qu’on pose sur le goulot d’une bouteille. Ou du vrai moule à Angel cake qui permet de faire refroidir le gâteau à l’envers également. La raison étant que c’est un gâteau très léger et qu’il va se tasser si on le faire refroidir à l’endroit comme n’importe quel autre pâtisserie. »
Recette pour l’Angel Food cake
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Bien sécher le moule
- Mélanger la farine et les 3/4 du sucre
- Prendre un grand bol
- Monter les blancs en neige avec l’extrait de vanille, la crème de tartre et le sel
- Une fois que les blancs sont à moitié montés, ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à monter les blancs en neige
- Quand les blanc sont parfaitement montés, ajouter par tiers la farine et le sucre et touiller
- Ne surtout pas trop battre pour ne pas casser les blancs
- Verser la pâte dans le moule
- Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit extrêmement moelleux
- Une fois refroidi, sortez le gâteau et ajoutez ce que vous voulez
Merci pour votre réponse . Je vais donc essayer avec du sucre cristallisé ainsi je pourrai comparer la texture . En fait, ma recette est ancienne et j’ignore où je l’ai glané ou, si je l’ai mal transcrite car je suis étourdie ! Bonne journée et merci pour vos conseils . Mon prénom est Marie et non Bessieres qui est mon nom de famille
Pour confectionner mon Angel cake, j’utilise du sucre glace . Es-ce judicieux ?
Bonjour Bessieres
Je ne suis pas sûr, car le sucre glace est beaucoup plus fin que je le sucre classique, cela peut affecter la texture.
Bonjour DÉSESPÉRÉE c est la deuxième fois que je fais ce gâteau mais à moitie cuisson à peu près ,il redescend ….et je me retrouve avec un gateau au1/3 de hauteur Je ne comprend pas J ai besoin de conseil car je ai l impression de tt bien faire .Quand j ai mis la pâte ds le moule il était presque plein .Bon au secours (lol) j ai besoin d aide Merci Violetta
Bonjour Violetta
Difficile à dire comme ça.
Le gâteau descend bien à la mi-cuisson, pas à la fin ?
Tu peux essayer avec de la farine à gâteaux, et peut être mettre le gâteau moins loin de l’élément chauffant du four
bonsoir Bruno
j’ai realise avec succes le angel cake .pourrais tu me donner la vraie recette de la pate a sucre americaine
merci
Bonjour Zahida
Parles-tu de la pâte à sucre des gâteaux type mariage ?
Après avoir réalisé une créme pâtissière, grâce à votre recette j’ai pu utiliser les blancs. J’ai donc réalisé ce gâteau comme base pour le gâteau mont blanc antillais. Conclusion : il était gélicieux, aéré, la crème de coco additionné à l’angel cake donnait une explosion de saveur. Maintenant Je sais quoi faire de mes blancs en dehors des meringues. Encore merci pour cette recette.
Bonjour,
Question sans doute un peu idiote mais si on utilise le jus de citron, cela donne-t-il un gout ?
Merci.
Bonjour Melissa
Je n’ai pas noté de différence de goût majeur, mais certaines personnes peuvent être plus sensibles.
Bonjour Bruno,
Grâce à la photo, je viens enfin de comprendre comment faire pour le faire refroidir à l’envers !!!!
Juste une interrogation : j’ai lu dans d’autres recettes qu’il faut chemiser le moule, ou prendre un moule anti-adhesif. Le gâteau ne tombe pas du moule, quand il a la tête à l’envers comme ça ?!?!?!
Merci de me répondre, les photos me donnent faim, malgré la canicule qui vient juste de finir ici !!!!!
Nathalie.
Bonjour Nathalie
Ca ne m’est jamais arrivé, car c’est un gâteau extrêmement léger. Donc à condition de faire preuve de délicatesse, ça devrait bien se passer.
Bonjour
Peut on prendre un autre moule que celui à kouglof ?
Merci
Bonjour Déborah
Techniquement oui, mais il doit quand même être assez haut et aéré
Au risque de paraître idiote,je ne vois pas trop ce que cela donne visuellement et comment faire pour le faire refroidir à l envers ? Merci
Bonjour lilie
Voici :
Bonjour Bruno,
Puis-je préparer à l’avance et congeler un angel cake ? Je souhaite prendre un peu d’avance pour une soirée. Merci !
Bonjour Joelle
Je ne recommande pas de congeler l’angel cake, car j’ai peur qu’il pompe toute l’eau et que le résultat soit mauvais.
En revanche, le préparer la veille, sans problème !
merci Bruno pour toutes tes explications
Bonjour,
peut-on également le faire en version salée, afin de le garnir de légumes, poissons, viandes et sauces, dans le but de pic-niques et autres repas salés sur le pouce ?
Merci pour votre réponse, voir suggestions …
Bonjour Manoue
Je n’ai jamais vraiment vu d’angel cake version salée. Je suppose que c’est possible en diminuant un peu le sucre, par contre j’ai peur que rajouter des éléments lourds dans sa pâte l’empêchent de lever car c’est un gâteau assez délicat. Je rajouterais des choses plutôt légères comme des lardons ou des olives.
Concernant les messages qui disparaissent, en fait ils ne disparaissent pas vraiment. Je dois valider à la main chaque commentaire avant qu’il apparaisse au grand public, car sinon des petits malins postent de nombreux commentaires injurieux, racistes ou stupides.
Bonjour, vu les ingrédients et la façon de procéder, je reconnais avoir été assez sceptique mais le résultat est là et tous le monde a adoré- a faire et a refaire.
Merci
Bonjour,
J’ai hate d’essayer cette recette mais je voulais savoir ce qu’etait la creme de tartre.
Merci pour ce site 🙂
Bonjour Nada
Il s’agit pour être précis de bitartrate de potassium, un résidu de la fabrication du vin.
On dirait une sorte de gâteau de Savoie très blanc à l’intérieur et un peu plus léger dans la texture, non ?
Bonjour Charlie
Oui, je dirais que ça peut se rapprocher de ça.
Bonjour !
et merci Bruno pour tes magnifiques recettes que j’utilise régulièrement.
Pour cet Angel cake, il serait peut être bon de stipuler qu’il faut qu’il refroidisse à l’envers, raison du moule à kouglof qu’on pose sur le goulot d’une bouteille. Ou du vrai moule à Angel cake qui permet de faire refroidir le gâteau à l’envers également. La raison étant que c’est un gâteau très léger et qu’il va se tasser si on le faire refroidir à l’endroit comme n’importe quel autre pâtisserie.
et j’ajouterai que, du fait de sa légèreté, il est plus facile de le couper avec deux fourchettes !!
Bonne cuisine et merci encore.
Bonjour Yvette
Je savais bien que j’avais oublié quelque chose ! je le mets tout de suite
Bonjour et merci pour cette recette.
C’est quoi de la crème de tarte ? Et par quoi la remplacer si besoin ?
Merci d’avance.
Bonjour Adèle
La crème de tartre est un résidu de la production de vin.
Et tu ne lis pas bien ! J’avais déjà mis « (ou en cas d’extrême besoin 6 cuillères à café de jus de citron) » 😉
Merci Bruno d’avoir répondu à ma demande. Vous m’aviez promis de vous pencher sur cette recette, vous l’avez fait.
Bravo pour votre parole tenue.
Vous êtes génial.
Jacques TOURNOIS