Eric m’a rappelé récemment que j’avais promis la recette de l’Angel Cake, alors là voilà. Je vous rappelle que l’Angel cake est l’opposé du Devil’s cake, c’est à dire 100% SANS chocolat !
Recette pour 1 gâteau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total de la recette : 1 heure et 15 minutes
Ingrédients pour l’angel cake
- 145 g de farine (1 tasse)
- 300 g de sucre blanc (1 1/2 tasse)
- 12 blancs d’oeuf
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou en cas d’extrême besoin 6 cuillères à café de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 moule à kougloff
Si vous êtes un fan du site, vous vous souvenez sûrement du Devil’s Food cake, le gâteau plein chocolat et bien aéré.
Aujourd’hui, on va faire l’opposé du Devil’s Food cake, un peu comme le Ying et le Yang.
L’Angel food cake est blanc comme la neige, aéré, et sert de base pour la plupart des gâteaux que vous voyez à la télé, au cinéma ou dans les magazines :
- Gâteau de mariage
- Gâteau d’anniversaire
- Gâteau à étage
L’Angel food cake est en fait plus une base, et doit être agrémenté de fruits, de crème ou d’un glaçage pour se révéler en entier.
Comme me l’a rappelé Yvette, technique spéciale pour qu’il refroidisse :
« il faut qu’il refroidisse à l’envers, raison du moule à kouglof qu’on pose sur le goulot d’une bouteille. Ou du vrai moule à Angel cake qui permet de faire refroidir le gâteau à l’envers également. La raison étant que c’est un gâteau très léger et qu’il va se tasser si on le faire refroidir à l’endroit comme n’importe quel autre pâtisserie. »
Recette pour l’Angel Food cake
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Bien sécher le moule
- Mélanger la farine et les 3/4 du sucre
- Prendre un grand bol
- Monter les blancs en neige avec l’extrait de vanille, la crème de tartre et le sel
- Une fois que les blancs sont à moitié montés, ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à monter les blancs en neige
- Quand les blanc sont parfaitement montés, ajouter par tiers la farine et le sucre et touiller
- Ne surtout pas trop battre pour ne pas casser les blancs
- Verser la pâte dans le moule
- Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit extrêmement moelleux
- Une fois refroidi, sortez le gâteau et ajoutez ce que vous voulez
