Recette de la tarte au sucre du Québec (sugar pie)

La tarte au sucre est un dessert très apprécié au Québec, et est très différent de la tarte au sucre française.


Une tarte au sucre avec une croute personnalisée

Une recette à tester absolument, parfaite pour l’hiver !

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total de la recette : 1 heure

Avis des internautes : 4.3 /5 – 2522 avis

Ingrédients pour la tarte au sucre du Québec

  • 460 g de cassonade (2 tasses)
  • 1 pâte à tarte feuilletée
  • 45 g de farine (2 cuillères à soupe)
  • 250 ml de crème à 35% (1 tasse)
  • 45 ml de sirop d’érable (3 cuillères à soupe)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

La tarte au sucre est mon dessert préféré du Québec, bien que pas très légère…


Un dessert idéal pour tous ceux qui aiment le sucré, et en plus facile à faire !

Une tarte au sucre

Recette pour la tarte au sucre

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  • Mettez la pâte dans le moule
  • Une pâte à tarte
  • Dans une casserole, mettez tous les ingrédients (sauf l’oeuf)
  • Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition (il faut qu’il y ait de grosses bulles). Laissez épaissir le mélange.
  • Sortez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes
  • Faites cuire la pâte pendant 5 minutes
  • Versez le mélange dans la pâte à tarte
  • Si vous voulez, vous pouvez placer des lanières de pâte ou même une pâte à tarte complète par dessus, et dans ce cas badigeonnez cette pâte avec l’oeuf
  • Faites cuire à 165°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes
Une tarte au sucre avec du glaçage Une part de tarte au sucre au frigo

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55 commentaires a propos de “Recette de la tarte au sucre du Québec (sugar pie)”

  1. LadyMilonguera -

    Comme elle a l’air bonne cette tarte !

  2. Nina -

    Bonjour,
    Je voulais savoir si c’est bien de la crème fraîche et si on peut remplacer le sirop d’érable par autre chose? Merci d’avance et bravo pour vos recettes!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Nina

      C’est bien de la crème fraîche effectivement, et ça sera difficile de remplacer par autre chose que du sirop d’érable, peut être du sirop d’agave ou du sirop de maïs, mais ça ne sera plus une tarte au sucre dans ce cas.

  3. mam’cythanie -

    là elle est dans le four
    j’ai choisi de la recouvrir d’une autre pâte
    verdict ce soir

    • Le cuisinier américain -

      Alors mam’cythanie, ça donne quoi ?

  4. Beniot9888 -

    Note pour plus tard, racheter du sirop d’érable…

    Dites, si vous faites aussi des desserts canadiens, vous n’auriez pas envie de vous pencher sur le pudding chômeur par hasard ? :)

    • Le cuisinier américain -

      Mais c’est bien entendu prévu Beniot9888, avec d’autres recettes également (pas que des desserts)

  5. Isa -

    Bonjour, j’ai essayé cette tarte aujourd’hui. Elle est très bonne mais elle est restée très liquide. Mon plat était-il trop grand. N’ai-je pas laisser assez longtemps cuire dans la casserole ou au four. Avez-vous un petit conseil ? D’avance merci.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Isa

      Le problème peut venir de la cuisson dans la casserole. Pour simplifier j’ai rajouté dans la recette qu’il fallait bien que ça épaississe.
      Le four peut également jouer, difficile à dire à ce niveau là. Essayez en laissant plus longtemps le mélange dans la casserole, et en laissant un peu plus longtemps dans le four avec du papier d’alu dessus pour éviter que ça roussisse.

      • Isa -

        Merci beaucoup, je vais donc réessayer avec vos conseils. Malgré tout on l’a mangé à la petite cuillère dans le fond du plat ;)

  6. Maritetattoo -

    Encore un dessert “bien cochon” comme disent nos amis canadiens. A essayer d’urgence, merci, le cuisinier américain préféré lol

  7. Dieudoenchine -

    Bonjour chef. Je me prosterne devant toi pour te remercier.
    En premier pour tes cupcakes, en second pour tout le reste.
    Ton blog est le meilleur de l’univers, et je pense que l’informatique a été inventée pour qu’on puisse le consulter. Bon, je m’emballe un peu, mais je vis en chine, en mongolie intérieure exactement. J’ai eu la chance dans ma vie de passer par les états unis, et surtout par le canada. Et tes recettes me sauvent la vie. Ici, il n’y a pas de dessert, que du mouton. Le mouton, c’est bon, mais je ne peux pas survivre dans sucré. Je commande le sucre sur internet et j’adapte les recettes avec ce qui ce fait ici. La tarte au sucre est parfaite et me rappelle les meilleurs moments de ma vie, au canada. Une précision utile : au Quebec, “sucre” signifie “sirop d’érable”. Donc, une tarte au sucre est une tarte au sirop d’érable, et des fraises au sucre, des fraises arrosées de sirop, etc. Je précise pour les lecteurs qui souhaiteraient remplacer le sirop d’érable par autre chose. C’est comme faire une tarte aux pommes sans pommes. Voilà voilà voilà. Je retourne faire une tournée de cupcakes, recette tout choco. Avec du chocolat fait maison. On va voir ce que ça donne. Il n’y a pas de chocolat ici. snif, c’est triste.
    Longue vie au blog, et bon appétits à tous les cuisiniers.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Dieudoenchine

      J’aurais jamais cru avoir un lecteur en Mongolie… Salutations !

    • Cathy -

      Bonjour Dieudoenchine,
      je suis une Quebecoise qui vit aux États-Unis, en train de faire une tarte au sucre pour leur faire decouvrir car ils ne connaissent pas ca. Je viens de lire ton commentaire.. Au Québec sucre ne signifie pas sirop d’erable!!! Sucre signifie d’habitude sucre.. blanc.. granule. Mais ca peut aussi etre du sucre en poudre (sucre a glacer) ou du sucre brunc (de canne, ou cassonade). La tarte au sucre se fait en plusieurs declinaison: brunc, blanc, sirop, etc. Cette recette est une tarte au sucre mais au sirop d’erable, la mienne se fait avec du sucre brun et est aussi appele une tarte au sucre! Pratiquement toute les recettes (desserts) que je fais au quebec contiennent du sucre (blanc) mais pas de sirop d’erable car cela a un tout autre gout: si on veut une recette au sirop cela doit etre bien specifie dans les ingrédients. Personellement je n’aime pas le gout du sirop d’erable: faut bien etre Quebecoise pour ne pas aimer ca non?? :) JE suis contente qu’internet t’aide a survivre en mongolie et que les recettes t’inspirent.. mais la vie sans chocolat??? Oh mon dieu! Tu es fais fort car je ne pourrais pas survivre ;)
      Bonne chance
      Cathy

  8. alex ( skander ) -

    hey bonsoir =) la recette a l air délicieuse pour le glaçage comment on fait s il vous plait :) merci ^^

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Alex

      Il n’y a pas de glaçage sur cette recette. Ne vous êtes vous pas trompé de page ?

      • Saph -

        Je pense qu’alex parle de la photo (il y a une photo d’une tarte avec un glaçage.
        Encore merci pour toute ces recettes, celle-ci est encore une fois délicieuse.
        Merci merci merci :D

        • Le cuisinier américain -

          Bonjour Saph et merci pour ton commentaire

          Effectivement Alex autant pour moi, j’avais totalement zappé. C’est un glaçage au cream cheese, comme tu peux le trouver sur le carrot cake, mais chauffé pour qu’il devienne un peu liquide. Tu peux au besoin rajouter un peu d’eau tiède.

  9. Jerome -

    Salut ici !
    Je dois avoue que des que je suis tombé sur cette recette je me suis dit :” Faut que j’essaye ça ! ”
    Et c’est ce que j’ai fait^^
    Malhereusement je suis tombé sur le problème qui a ete souvent souleve ici, a savoir qu’a la fin de la cuisson le melange que j’ai versé dans la patte est redevenu liquide ( car il s’etait solidifié un peu suite au 10 mn de refroidissement ). J’avais pourtant lors de sa cuisson bien attendu que cela fasse des grosses bulles et que le melange double de volume jusqu’a s’epaissir un peu. A moins que je n’ai pas compri ce que tu voulais dire chef par “epaicir”, je ne pense pas m’etre trompé car j’ai suivi a la lettre tes recommandations.
    Aurais tu une idée d’ou cela peut venir?
    Merci d’avance !

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Jérôme

      Par épaissir, j’entends que le mélange doit réduire, et prendre une texture un peu plus “mielleuse”. Un peu comme si tu faisais réduire un bouillon pour en faire une sauce en laissant s’évaporer un peu d’eau.

      Ca peut également venir du four, il faudrait tester en laissant cuire un peu plus longtemps, au besoin avec du papier d’alu sur la tarte pour ne pas la brûler.

      • gressard -

        encore merci beaucoup pour cette recette qui juste trop trop bonne!!!par contre jai préféré faire une pate brisée maison a la place de la feuilleté et cetait tro tro bon!merci encore

  10. Poom -

    Bonjour, cette tarte a l’air succulente.
    Juste une petite question concernant la crème fraiche, vous utilisez quel genre de crème? “épaisse”, “semi-épaisse” ou “liquide”?

    Merci de nous faire partager toutes ces recettes. :D

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Poom

      C’est la crème épaisse, je trouve que c’est meilleur.

  11. antoinedu80 -

    bonjour,
    j’ai essayé la recette, je crois que j’ai raté car le mélange de sucre était vachement liquide, il n’a pas réduit et c’est transformé a la limite du caramel.
    ne faut t’il pas mettre un oeuf dans la préparation?
    et quand met on le sel?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour antoinedu80

      On rajoute le sel avec les autres ingrédients.
      Concernant la texture, il faut bien laisser épaissir le mélange avant de le sortir du feu, et au besoin le laisser refroidir un peu avant de le verser dans la pâte.

      • antoine -

        si on le laisse trop longtemps sur le feu le sucre ne risque t-il pas de devenir du caramel?

        • Le cuisinier américain -

          Bonjour Antoine

          Avec les autres ingrédients non, du moins pas totalement, et c’est un peu pour ça que le mélange va épaissir.

  12. beniot9888 -

    Échaudé par tous ces messages de personnes dont le mélange n’a pas épaissi, je me suis méfié. Peut être même un peu trop, je crois ! J’ai fait épaissir le mélange jusqu’à obtenir de la mélasse. Et la garniture de la tarte était très dure après cuisson. Raté !

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour beniot9888

      Décidément cette recette donne du fil à retordre. Effectivement, il y a un coup de main à prendre entre le trop cuit et pas assez, mais ça vient au fur et à mesure !

  13. CASSANDRA -

    Bonjour, super sympa votre site je l’ai rajouté dans mes favoris, je teste de suite votre sugar pie !!!!
    je vous tiens au courant rapidement
    bisou de Martinique :)

  14. Julie -

    Je reviens tout juste d’un séjour de deux semaines aux U.S.A. et j’ai vraiment été surprise par la richesse de leur gastronomie. Elle est loin d’être aussi grasse qu’on ne le pense, du moins quand on s’y attarde un peu ( j’ai perdu du poids durant mon séjour c’est pour dire ). Du coup je cherchais la recette de la fameuse “Sour Cream” et je suis tomber sur ce site internet: Quelle Merveille !

    Cependant, native de la Belgique ( mais vivant depuis deux ans en France ) je ne peux m’empêcher d’être surprise par cette recette qui selon moi n’est pas originaire du Quebec mais bel et bien de la Belgique ( et du nord de la France ). Elle est quasiment la même, l’unique différence c’est le sirop d’érable et vu l’histoire du continent, je me demandais si de base c’est pas une recette de chez nous qu’ils auraient accommodé à leur sauce ?
    J’avoue qu’étant souvent “railler” en France ( vous aimez taquiner les belges :p ) je suis devenue un peu plus “patriotique” et j’attache une certaine importance à ce genre de détail. Cependant l’erreur est humaine donc je peux me tromper et aussi bête que ça puisse paraître, j’aimerais connaître “l’histoire” de cette recette du coup ^^

    Merci d’avance et à très bientôt ( je pense devenir une lectrice assidue de ce site ^^ )

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Julie

      Tout d’abord, merci de confirmer que la gastronomie des Etats Unis n’est pas toujours aussi grasse qu’on peut le faire croire (mais ça dépend des états, vous étiez dans lequel ?).

      Ensuite, je ne veux vexer aucun citoyen européen, sachez le bien ;-) Effectivement, je connais la recette de la tarte au sucre de Belgique (qui existe aussi dans le nord de la France).
      Je pense qu’il s’agit effectivement d’une adaptation de la tarte au sucre “européenne”, cependant je trouve que l’utilisation de sirop d’érable donne une énorme différence, et qu’elle ne ressemble plus à la version européenne (on aime ou on aime pas).

      Il y a de nombreuses recettes que les colons ont adapté avec ce qu’ils trouvaient sur place, pour avoir un peu de goût du “vieux continent”. Je pense notamment à l’utilisation de mélasse plutôt que de sucre difficile à trouver, ou encore le fumage systématique de la viande pour mieux la conserver (alors qu’en Europe on utilisait du sel, plus facile à trouver que dans le désert).

      Donc à essayer, que l’on soit sur le vieux ou le nouveau continent !

      • Julie -

        Et bien merci beaucoup pour ces indications, j’adore la cuisine et par conséquent j’aime son histoire ^^

        Pour répondre à votre question je me suis d’abord trouver à Los Angeles, à Hollywood plus précisément et j’ai terminé mon séjour par Las Vegas ( où j’ai préféré Fremont Street au strip ). A vrai dire je crois qu’il suffit simplement d’éviter les fast food qui sont en effet particulièrement nombreux ( surtout sur les site touristique dans lesquels on se trouvait ) mais il y a des bar et des brasseries qui propose des menus a des prix raisonnable.

        Je testerai cette version de la tarte aux sucres lorsque j’aurai de la famille qui me rendront visites. Encore merci pour ces éclaircissements.

  15. Martine -

    Merci pour vos recettes. La tarte au sucre que j’ai l’habitude de faire, je remplace la crème par du lait concentré et le sirop d’érable par de l’extrait de vanille. Je la préfère froide.

    Je vais essayer votre recette car j’adore le sirop d’érable.

    Votre site est très bien fait et les recettes me plaisent beaucoup.

  16. Gwénaëlle -

    Bonjour,
    Je n’ai pas lu à quel moment on utilise l’oeuf dans la recette???

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Gwénaëlle

      L’oeuf, c’est pour badigeonner le dessus de la tarte si vous choisissez de mettre des lanières de pâte.

  17. Clémence -

    Ahah c’était un vrai massacre…
    Bon je pense que j’ai du faire des bêtises, comme ne pas laisser le mélange épaissir assez par exemple.. Mais ce qui a été très embêtant, c’est que la pâte feuilletée a gonflé par le dessous, ce qui a fait déborder le mélange dans le four. Peut être pourrait-je essayer avec une pâte sablée plutôt ?
    Un conseil cuistot ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Clémence

      Effectivement il est important d’épaissir le mélange sinon ça va donner un jus.

      Par contre pour le gonflement de la pâte feuilletée, surtout à cette température, c’est étrange. Quel type de moule as-tu utilisé ?

      • Clémence -

        Un moule à tarte classique.

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Oui mais en quelle matière, métal ou verre ?

          • Clémence -

            En grès ou quelque chose dans le style, blanc et assez épais

          • Bruno – Le cuisinier américain -

            C’est vraiment étrange, je ne sais pas désolé.

    • guinhut willy -

      piquer la pate feuilletée avec une fourchette pour eviter quel gonfle

  18. Clémence -

    Je retenterai un de ces jours, on verra bien :)

    La pecan pie était un délice en tout cas !!

  19. Michael -

    Je me lance pour la première tentative, avec une pate déjà faite. On verra ce que ça donne ! En tout cas, le mélange est délicieux !

  20. Michael -

    Même problème que certains. Le mélange est liquide… Pourtant ça fait depuis un moment qu’elle y est. Je n’avais pas la texture “miel”. C’est surement du à cela.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Michel

      Dans ce cas, c’est que le mélange n’a pas assez épaissi dans la casserole. Il faut vraiment que ça perde du liquide.

  21. SophieEV -

    C’est super bon!!! Mais c’est vachement sucré, cette tarte porte bien son nom… Mais qu’est-ce que c’est bon! Mais c’est quand même très sucré… A 6 personnes, on a mangé juste un peu plus de la moitié!

    Je n’ai pas eu de problème de consistance, ça ressemblait à un caramel très très mou, moelleux (mais qui ne colle pas aux dents) mais par contre mon four étant puissant, j’aurai du mettre moins longtemps car la pâte était trop cuite…
    C’était délicieux, mais un peu sucré quand même!

  22. Julie -

    C’est actuellement au four ! Je vais enfin savoir si ça vaut la tarte au sucre bien de chez moi lol

    Je vous tiens au courant !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Julie

      Alors, ça donne quoi ?

      • Julie -

        Alors…A la sortie du four c’était vraiment très liquide, cependant, je me suis dit que comme la tarte au sucre belge, la laisser reposer ne serait pas du luxe.

        Ce que j’ai fais et surprise, elle se solidifie en reposant. Gourmande cependant, j’ai pas pu attendre bien longtemps donc je l’ai goutté

        Et là, catastrophe, je pense que j’ai du laisser trop cuire le mélange dans la casserole parce que je me retrouvais plus devant un caramel au sirop d’érable.

        Bon, l’essentiel c’était qu’elle était délicieuse quand même xD ( j’adore le caramel lol )

        A refaire donc, avec un temps de cuisson moindre.

        J’avais cependant une question, est-il nécessaire de prendre de la crème fraiche a 35% de mg ? Parce que je n’en avais pas ( j’avais que du 15% de mg ) et je me demande si c’est pas à cause de ça que mon mélange dans la casserole ne me donnait pas l’impression de s’épaissir ( ._.)

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Bonjour Julie

          Il me semble effectivement que la crème plus grasse va influencer l’épaisseur du mélange. Ma famille du Québec la fait même à la crème fraîche “pure”, bonjour les calories mais ça tient très bien !

  23. Cordier Pol -

    Il est amusant mais aussi iritant à la longue de lire certaines choses comme par exemple le fait que la tarte au sucre est .. Française tout comme la fricadelle depuis le film les ch’tis ou le speculoos depuis peu ! Attention de ne pas confondre “cassonade” et “vergeoise” la cassonade GRAEFFE vu que c’est d’elle qu’on parle ici est une spécialités de la pâtisserie belge, elle est le fruit provenant du sirop de betterave, après affinage et non celui de la canne. La tarte au sucre que l’on ne trouve que dans le nord de la France et pour cause sa proximité avec ce petit pays qu’est la Belgique donc remetton à César ce qui lui appartient la tarte au sucre tout comme la fricadelle ou le spécullos est belge. Désolé pour nos voisins Français. Ce qui au fond n’est qu’un demi mal car tout le monde sait que l’on a créé le monde à partir de l’hexagone !
    Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise

  24. Paola -

    J’ai essayé de la faire avec une pâte brisée faite maison il y a quelques jours mais j’ai malheureusement dû la jeter car impossible à manger tellement c’était dur. Le mélange a bien épaissi dans la casserole mais à la sortie du four c’est devenu super dur en moins de cinq minutes. J’ai fouiner un peu sur le net pour voir comment d’autres s’y prennent et certains sautent l’étape de la casserole. Ils mélangent tous les ingrédients ensemble et versent directement le mélange dans la pâte à tarte et puis la passent au four 30 minutes. Je n’ai pas personnellement essayé cette méthode, j’hésite un peu à la refaire. =/

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Paola

      Réussir à trouver le bon moment pour arrêter la cuisson est toute la difficulté. Comme tu peux le voir dans les commentaires, certains ont trop peu fait bouillir, et ont eu une tarte liquide à l’arrivée.

      Il faut tester pour arriver au bon résultat.

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