La Key Lime pie est la tarte au citron vert culte originaire de la Floride, car comme son nom l’indique, elle est faite uniquement à partir de citrons verts de l’île des Keys (bon nous on va l’adapter).
Pour cet été, maintenant qu’il fait beau, voilà une recette qui vient du soleil, de la Floride plus précisément ! A manger après l’avoir réfrigéré, cette tarte au citron version américaine ne laissera personne indifférent.
- Recette pour 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total de la recette : 3 heures et 10 minutes
Sommaire
Ingrédients pour la key lime pie – Tarte au citron meringuée à l’américaine
- 20 cl de jus de citron vert des keys (ou sinon, du jus de citron vert bien français. On peut aussi mélanger citron vert/jaune, voir uniquement jaune, à votre bon coeur messieurs-dames) (8/10 de cup)
- 2 cuillerée à café de zeste de citron vert (et pas jaune cette fois)
- 160 g de biscuits sucrés, je recommande les graham crackers à l’américaine, en France les golden grahams (on peut aussi utiliser des petit beurre ou des spéculos, mais je trouve que ça dénature un peu la recette) (1/3 de pound)
- 50 cl de lait concentré sucré (deux boîtes ou 2 cups et 2 cuillères à table)
- 37 g de cassonade (1/5 de cup)
- 63 g de beurre (1/4 de cup)
- 37 g de sucre (1/5 de cup)
- 6 oeufs
Conseils
Un peu d’histoire tout d’abord :
Dans les années 1800, à l’heure ou l’électricité n’était pas dans les foyers et où les réfrigérateurs n’existaient pas, il était difficile de conserver les aliments. Le lait était donc particulièrement un problème, car sensible à la chaleur. Un américain inventa donc le lait concentré sucré (gail borden, voir Wikipedia) en 1856. Riche et épais, il se conservait très bien.
Les habitants de la Floride, qui apprécient ce ingrédient (allez voir la recette de l’avocado pie, qui en contient aussi), l’ont mélangé avec les citrons locaux, qui poussent sur l’îles des Keys, en Floride.
Voilà où se trouvent les Keys :
Agrandir le plan
Et ça ressemble à ça (ça fait rêver) :
Bref, l’utilisation de ces citrons fait en fait tout simplement cailler le lait concentré sucré, et donne un goût très spécial (et franchement délicieux).
Alors pour cet été, vous devez absolument essayer cette recette que vous allez refaire avec des citrons verts « normaux », aussi appellés limettes au Québec. Le Citron vert des Keys a un goût plus marqué et plus puissant, mais on peut très bien faire avec d’autres citrons verts.
En plus, cette recette est facile, alors tout le monde aux fourneaux.
Recette pour la key lime pie
- Préchauffer le four à 180°C (th 6)
- Réduisez les biscuits en miettes à la main, avec un mixer ou ce que vous voulez.
- Faites fondre le beurre
- Mélangez le beurre, la cassonade et la poudre de biscuit
- Placez le mélange dans un moule à tarte, et avec une cuillère, faites la pâte de la tarte
- Soyez délicats quand vous faites les bords
- Mettez 15 minutes au frais cette pâte à tarte
- Faites cuire 15 minutes
- Séparer le jaune des blancs d’oeuf
- Avec un batteur électrique ou un fouet, battre les jaunes avec les zestes de citron verts
- Tout en battant, verser le lait concentré sucré
- Continuer à bien battre pendant 5 minutes
- Rajouter le jus de citron
- Verser la crème ainsi obtenue dans la pâte à tarte
- Verser le sucre dans les blancs, et les monter en neige
- Recouvrir la tarte avec les blancs en neige
- Faites cuire 20 minutes
- Réfrigérer 2 heures minimum pour servir froid
Faites vous plaisir cet été, régalez vous avec une part de Key Lime Pie avec du thé glacé maison par exemple !
Bonjour je viens de faire votre recette. Je n’ai pas vu le temps passer et ma meringue a roussi pendant la cuisson :(. La recette est-elle ratée ? Le goût va-t-il être modifié ?
Le centre est tremblotant donc je ne pense pas que la tarte est trop cuite.
C’est le dessert prévu demain pour l’anniversaire de ma belle-mère 🙁
Bonjour Oriane
J’arrive après la bataille vu que j’étais en vacances, ça a donné quoi alors ?
Première fois que je tente une tarte au citron (et pourtant j’adore en manger lol). Recette facile à suivre, seul bémol la crème au citron est trop liquide à mon goût mais sinon c’est délicieux 🙂
Hello!
Je viens d’essayer cette superbe tarte que j’ai laissé 2h30 au frigo, petit bémol à la découpe, la crème au citron n’a pas durci et était pleine d’eau, la part ne tenait pas de bout et s’effondrait ! Savez-vous à quoi est dû toute l’eau dans mon appareil au citron ? Pourtant avant de l’enfourner, la consistence avait l’air top !
Merci d’avance !!
Bonjour Mathilde
J’ai déjà vu ça, lorsque ma mère (véridique) avait voulu faire la recette, mais avait oublié de mettre le jus de citron, ce qui fait que l’appareil n’a pas « tourné ».
Est ce que la recette a bien été respectée à la lettre ?
Mais quelle nouille je fais !
Je viens de réaliser votre recette…. dans un moule à charnière, jusque-là tout va bien.
et je ne sais pourquoi j’a Decidé de le démouler…
oui chaud ! Mais c’est évident qu’il faut le démouler froid pour que ça fige …
Bon le positif c’est que c’est très bonnnn
On le mangera effondré 😉
Hello, faite samedi pour déguster dimanche…..une tuerie , bcp de succès. …juste mis moins de sucre dans la meringue …merci pour vos recettes ?????
Bonjour,
Je souhaiterais faire votre tarte qui a l’air vraiment exquise 😀
Par contre je me demandais si je pouvais faire cuire la pâte puis la crème au citron au four, et ensuite seulement ajouter la meringue et la chauffer au chalumeau ?
Est-il important de cuire la crème au citron en même temps que la meringue ? La meringue doit-elle obligatoirement être cuite au four ?
Merci d’avance de vos conseils et bonne journée !
Elsa
Bonjour Elsa
Je suppose que c’est possible, je ne vois pas pourquoi. A la limite, teste et dis moi
Bonjour,
Ma question concerne le mélange citron-lait concentré sucré. Sur la photo, je vois que ça fait une crème bien épaisse, moi, c’est très fin. Le goût est bon mais je n’ai pas cet aspect bien épais.
Trop de cuisson?
Merci d’avance
Alicia
Bonjour Alicia
Est ce qu’il n’y a pas assez de crème, et dans ce cas là quelle est la taille du moule utilisé, ou est ce que la crème en elle-même n’a pas épaissie ?
Je pense que la crème n’a pas épaissie…
Réessaye en t’assurant bien que le lait concentré caille, c’est la clé de ce dessert
Bonjour, peut-on remplacer le lait concentré par de la crème liquide sucré ? merci d’avance
Bonjour Kristell
J’ai peur que la consistance ne soit pas la même, et ça peut poser problème car le lait concentré doit cailler avec le jus de citron.
Bonjour,
Pour la creme et la meringue, cela cuit à quelle temperature?
Et pour le lait concentré ça fait l’équivalent de combien de pot en supermarché?
Merci
Bonjour Delphine
Tout est indiqué, il faut 2 boîtes de lait concentré et ça cuit à 180°C
Merci pour la petite histoire et pour la recette !
J’en ai déjà préparée une. Je pensais avoir raté la tarte, alors que le goût caillé de la crème est tout à fait normal ^^’
Bref, j’ai du mal avec ce goût si particulier. Pas graaave, il me reste encore plein plein de desserts!
Bonjour dsl c est jours merci
Bonjour Sabrina
Oui, pour 2 jours ça devrait aller
Bonjour, cette tarte a l air vraiment delicieuse peut t on la preparer deux avant de la servir merci
Bonjour Sabrina
Tout dépend du « deux »… Heures, jours, mois ? :-p
Bonjour et merci pour toutes ces bonnes recettes
je voudrais savoir si le key lime est plutôt acide (comme au Mexique ) ou doux ( comme à Tahiti )
d’avance merci
Philippe
Bonjour Etiam
C’est sucré, même si le citron en lui même est acide.
Voila je voulais savoir une chose pour les quantités ça fait une tarte pour combien de personnes ( moi je doit en faire une dans un moule 26 de diamètre donc) voila et merci
Bonjour Vero
C’est marqué, c’est pour 6 personnes.
Oui c’est tout a fait ça. Mais j’ai ré-essayer et cette fois-ci je crois que j’y suis arrivé. D’ailleurs, j’ai une question les deux fois ou j’ai fait cette recette mon fond de tarte (en céréale) était tout le temps humide, il s’était imbibé du mélange lait concentrés/citron et du coup on ne sent pas trop ce délicieux fond de tarte, y a t’il y moyen d’y remédier ?
Bonjour Céline
On peut congeler la pâte une fois dans le moule, ou encore la cuire un peu pour la sécher. Ca aide.
Je crois avoir un véritable problème avec les tartes au citrons, la première avait le gout du beurre, la deuxième ressemblait plus a une omelette citronné et puisqu’il n’y jamais de 2 sans 3 j’ai voulu testé pour changer avec la key lime pie. J’ai tout fait comme l’indique la recette. Et la, je la goûte avec mes coloc…..c’est le drame, la débandade…je crois avoir un problème avec les tartes citronné ou le citron tout simplement… au lieu de mettre 50 cl de lait concentré liquide j’en met 50 ml….Bref, mais je ne m’avoue pas vaincu ! A part ça la pâte et la meringue était très bonne 🙂 Merci pour ces super recette.
Bonjour Céline
C’est sûr que c’est pas la même dose. Avec si peu de lait concentré, ça n’a pas du cailler et ça devait être liquide
Bonjour,
J’ai réalisé cette merveilleuse tarte ce week-end, et lors de la dernière phase de cuisson la meringue était très bien montée mais lorsque les 20mn écoulée et que j’ai sorti le tout du four, elle est retombée de plus de moitié.
Même si le gout était très bon, j’ai trouvé ça bizarre et j’aimerai avoir un conseil pour éviter que ça recommence. Merci
Bonjour Anna
En général, ce problème vient d’une différence de température trop élevée entre le four et l’extérieur. Tu peux essayer d’arrêter le four un peu avant et de laisser la tarte reposer à l’intérieur avant d’entrouvrir.
Bonjour.
Je suis néophyte en matière de cuisine et je possède un vieux four à gaz n’ayant que trois positions, ce qui implique que je n’ai que peu de contrôle sur la régulation de la température à l’intérieur du four et que pour la cuisson « je navigue à vue ».
Je souhaiterais donc savoir si tenter cette recette est raisonnable car l’on m’a dit qu’une meringue était plutôt difficile à faire cuire.
De plus la tarte doit elle être mise au frigo dès sa sortie du four ou doit on attendre qu’elle refroidisse un minimum au préalable?
Pour finir, y a t’il un moyen permettant de contrôler la bonne cuisson de cette tarte (par exemple, pour certain gâteau on y plante un couteau)et pouvez vous m’indiquer à quoi doit ressembler au final cette tarte en terme de consistance, couleur, viscosité, etc.?
Ces questions peuvent paraître bêtes mais je débute et c’est plus sur les questions de cuisson que je suis le plus embèté.
Merci d’avance pour vos réponses.
(PS. la pecan pie est excellente et on me l’a redemande. Merci)
Bonjour Benji
Je pense que c’est possible, il faudra juste surveiller la crème.
Attends un peu avant de mettre au frigo, sinon ça fera un bon gros chaud/froid.
J’ai une petite question: La cassonade est-elle vraiment indispensable pour la pâte? ça fait pas un peu trop de sucre?
Et j’ai jamais compris le principe de mettre au frigo pour recuire après les biscuits. Puisque le beurre qui a figé au frigo refond au four..?
Bonjour Marie France
On met une première fois la pâte au frigo pour solidifier le mélange beurre / cassonade, et souder les parties, puis la cuisson pour caraméliser ce mélange et solidifier encore plus.
La cassonade est donc indispensable.
Nous sommes rentrés de Key West il y a trois semaines.
J’ai goûté plusieurs Tartes pendant notre séjour, et refaire ce dessert à la maison et faire partager avec les amis cela prolonge les vacances.
Très bonne recette et facile à réaliser.
Merci,
Sylvain.
Merci pour la recette! Je l’ai essayé pour un anniversaire et ça a eu un succès fou! merci! salutations de Suisse 😀
Bon la tarte au citron cuit en ce moment et déjà ça sent bon dans la cuisine…. Mais après il faut attendre pour la déguster . La recette est très simple à faire en tout cas. Moi qui cherchais des biscuits Graham, je viens de découvrir qu’on pouvait les remplacer par des Golden Grahams… Je redonne mon avis dès que j’ai mangé la première part!
Et alors Manuelle ça a donné quoi ?
et bien … il n’en reste plus car petits et grands gourmands l’ont fort appréciée ! Et ce petit goût acidulé du citron vert quel délice . J’avais peur que le fond ne se défasse un peu mais non pas du tout il se tient bien . Vraiment on a tous approuvé la recette et tout le monde en redemande . Mais ma prochaine étape sera l’apple pie!!!
Il faut à tout prix que je fasse cette recette. D’habitude je fais avec les paquets tout près de la marque Shirriff de Dr Oetker. J’aime bien mais c’est très artificiel.
Pour ceux qui habite en Suisse et qui cherchent des produits américains: http://www.afoodave.ch
Testé et approuvé : cette recette est géniale et tout le monde en a redemandé !
Etant une fan ABSOLUE de la Key Lime Pie, mes attentes étaient hautes mais je n’ai vraiment pas été déçue.
Merci à vous et merci pour ce blog ! 🙂
Waouh
Est-ce un problème si je ne mets les blancs d’oeufs montés en neige à la fin? JE n’aime pas vraiment la meringue et je préfèrerais l’éviter, si cela n’affecte pas le reste de la tarte …
Bonjour Minnie
Non ce n’est pas un problème, il n’y aura juste pas le goût de meringue.
Merci pour cette recette. Frais, gourmand, délicieux ! Par contre, je n’ai mis que deux oeufs dans la crème citron vert et ça m’a semblé amplement suffisant.
Bon faut que je la teste ta key lime pie !
Merci pour cette recette , à défaut de pouvoir habiter aux USA je vais manger quelque chose de la bas :-)) merci
J’ai juste fait une erreur au niveau de la meringue, j’ai voulu que ce soit vraiment joli et je l’ai mise dans une poche à douille… Elle était bonne mais ne ressemblait plus vraiment à de la meringue. Mou et collant mais très bon ! Mon mari a adoré !! Félicitation !!
à quelle température fais-tu cuire la tarte? J’ai peur de faire cramer la meringue si je mets à 400 farenheit, non?
Coucou Oly! C’est gentil de passer !
Alors oui 400 c’est trop, c’est 350°F, et si tu vois que la meringue roussit trop, mets de l’alu par dessus.
je suis tombé par hasard sur ce site cherchant une recette de muffins QUI SONT JE DOIS LE DIRE TERRIBLE!! Compte à ce dessert juste CROO’BON !!!
bonsoir,
j’ai une petite question au niveau de la meringue.
j’ai fait comme indiqué dans la recette, mais la meringue était toute molle, et même élastique, pourquoi?
es ce qu’il ne faudrait pas la rajouter après?
merci
Bonjour Aurélie
Donc vous avez bien rajouté la meringue avant la cuisson, c’est ça ? Avant de l’ajouter, était-elle bien mousseuse, comme des blancs en neige ?
Elle brillait, j’ai retournée le plat et sa n’a pas bouger! Par contre sa ne moussait pas, es ce sa?
Pour simplifier Aurélie (le prends pas mal, c’est juste une question ;-)) : ça ressemblait à des blancs en neige ou pas ? Si ça y ressemblait pas, c’est qu’il y a eu un problème.
Oui sa ressemblait à des blancs en neige!
Alors là aucune idée, je dirais que ça pourrait venir des oeufs, et encore… Je crois qu’il falloir ré-essayer, en choisissant spécialement des oeufs bien frais, et voir si ça fait la même chose.
Ça y est ! Je l’ai faite ! Très bonne ! Le fait de la faire avec des citrons verts change vraiment le goût par rapport au citron jaune. Merci pour cette recette.
Ma tarte est dans le four… hum…
Sa donne vraiment envie, j’ai hate de la gouter!
Merci pour toute ces recettes, qui on l’air toute aussi bonne les uns que les autres!
Encore une recette à tester d’urgence… il me faut juste trouver un prétexte car mon cher et tendre dit ne pas aimer le citron…
Merci pour la recette 🙂
alors moi jen ai acheté 5 mais cetait trop juste jai du rajouter du jus en petite bouteille mais cest vrai quen france ils sont tres petits
J’ai déjà fait cette tarte, grâce à un livre de cuisine américaine, mais j’avais fait moitié citrons jaunes, moitié citrons verts, car ils disaient que c’était la meilleure alternative pour retrouver le goût des key limes. Et j’avais fait un curd, sans le lait concentré. Je serais ravie de renouveler l’expérience, cela dit !
J’ai fait la recette aujourd’hui, niveau gout ya rien à dire, c’est excellent!!!
Par contre, c’est au niveau de la pâte que c’est plus compliqué.. J’ai pris des Golden Grahams réduits en poudre fine, avec le beurre et la cassonade, bien mis au frais avant cuisson, j’ai laissé reposé la tarte 3 bonnes heures au frigo, mais en la coupant, la pâte est complètement tombée en miettes :/
Donc je me demande de quoi ça peut venir… Il me semble avoir bien suivi les consignes pourtant.
Bonjour Cyril
En général je rate toujours la première part, mais avec une pelle à tarte, les autres viennent toutes seules. Il s’agit surtout d’un coup de main à prendre si elle est bien froide.
Il faut également l’avoir bien tassé avec la cuillère.
D’accord avec les autres, il faut découvrir Dexter 😉
Pour la tarte, je vais tenter! A ton avis, il faut que j’achète combien de citron vert?
Hum… En général j’en prend 4 s’ils sont pas trop petits.
encore merci je lessaye dimanche pour la fete des meres!!!et ps:tu dois absolument decouvrir dexter de toute urgence!!!!lol
YEAH ! Thank you so much YOU ROCK !!! 😉
Encore un grand merci à vous pour tout ce que vous faite !
Serait-ce la fameuse tarte dont parlait Dexter dans un des épisodes de la série ? Il va falloir que je l’essaie absolument. Comme le pain à Hamburger d’ailleurs… 😉
C’est possible Yvvie, je dois avouer ne pas regarder Dexter
C’est bien elle ! 🙂
Je viens de regarder cet épisode et du coup j’ai de suite chercher la recette !
Totalement ! 🙂
J’adore cette tarte! J’en fais souvent et mes amis me la réclament!
Moi j’ai une recette très similaire, par contre j’utilise des biscuits « Thé » de Lu, qui, je trouve, sont une bonne alternative aux grahams crackers…
Merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes!
je me permet de répondre à Milie : mon moule à tarte ayant des rebords trop bas à mon goût, j’utilisais plutôt un moule à manqué de 24cm et je le chemise de papier sulfurisé, dans ce cas je mets moins de beurre (40 à 45g) mais depuis peu j’utilise un moule à charnière et c’est bien mieux!
Wow, que ce gâteau est beau ! Et les photos sont magnifiques ! Je suis fan de citron, alors ta recette me plaît beaucoup. Bravo !
Bonsoir et merci pour cette fabuleuse recette (encore!) j’ai une question : si on ne confectionne pas la pie dans un moule à charnière, mais plutôt dans un moule à tarte, est-ce que le démoulage ne risque pas de « casser » la pâte ? ou est ce suffisamment « solide » ?
merci encore pour ce site plus que divin !
Emilie (chef de cuisine 😉 )
Bonjour Milie
Personnellement, je ne la démoule pas. Je la laisse dans le moule et la découpe directement dedans.
Cependant après un certain temps de réfrigération, la tarte se tient assez bien pour pouvoir normalement la démouler.
Quel est la particularité des citrons de Keys ?
Pour moi, ce sera citron vert d’ici !
Bonne soirée
Bonjour Aélis
Ils ont un arôme plus « fourni » que les autres citrons verts. J’avoue ne jamais avoir goûté cette espèce de fruits, difficiles à trouver ailleurs qu’en Floride.
j’ai répondu vite parce que je suis amoureuse de cette tarte!!!! (et des cookies, et des muffins, et des donuts… 😀 )
Ah l’amour… 😉
Faut il faire cuire la crème et la meringue en même temps? la meringue ne risque pas de trop brunir pendant 20 minutes?
J’ai découvert votre blog il y a quelques jours j’ai déjà essayer les pain à burger, génial!! :))
Bonjour gwaelonna
Oui, on cuit tout en même temps. Au besoin, on recouvre délicatement de papier alu pour ne pas que ça brunisse, et on met le plus bas possible dans le four.
Pour les burgers justement j’ai modifié la recette c’est encore meilleur. Tu t’es abonnée à la newsletter ? Ca te permettrait d’avoir toutes les modifications des recettes.
Oh je n’ai pas noté l’ancienne recette de burger je l’ai faite directement à partir de mon iPhone sans prendre note serait il possible de l’avoir à nouveau? Je vais tout de même essayer la nouvelle.
je m’inscrit de ce pas à la newsletter!
Merci d’avance.
Bonjour Gwaelonna
Je vais rajouter l’ancienne version des burgers en précisant nouvelle / ancienne comme ça vous pourrez la refaire.
Bonjour!!
Je suis une inconditionnelle de la Key Lime Pie!!! à la maison je la fait le plus souvent avec du spéculoos (sur conseil d’un ami américain en fait!) la seule différence dans ma recette est que je ne met pas d’oeufs du tout, la réaction chimique du citron et du lait concentré fait déjà bien son oeuvre 🙂 pour ceux qui ont de la difficulté à trouver de bons citrons verts en France on peut faire aussi avec du Pulco citron vert, à valeur d’une tasse et demi, soit environ 30cl si mes calculs sont bons. et puis quelques points de chantilly par-dessus, mes enfants adorent!!
un vrai régal!!!
Bravo Justine, tu es rapide à répondre.
Je pense aussi que tes conseils pour les citrons en aideront beaucoup 😉