Key Lime Pie – Tarte au citron meringuée

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de tartes américaines

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La Key Lime pie est la tarte au citron vert culte originaire de la Floride, car comme son nom l’indique, elle est faite uniquement à partir de citrons verts de l’île des Keys (bon nous on va l’adapter).

Pour cet été, maintenant qu’il fait beau, voilà une recette qui vient du soleil, de la Floride plus précisément ! A manger après l’avoir réfrigéré, cette tarte au citron version américaine ne laissera personne indifférent.

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total de la recette : 3 heures et 10 minutes

Ingrédients pour la key lime pie – Tarte au citron meringuée à l’américaine

  • 20 cl de jus de citron vert des keys (ou sinon, du jus de citron vert bien français. On peut aussi mélanger citron vert/jaune, voir uniquement jaune, à votre bon coeur messieurs-dames) (8/10 de cup)
  • De beaux key limes
  • 2 cuillerée à café de zeste de citron vert (et pas jaune cette fois)
  • Voici les zestes de key limes
  • 160 g de biscuits sucrés, je recommande les graham crackers à l’américaine, en France les golden grahams (on peut aussi utiliser des petit beurre ou des spéculos, mais je trouve que ça dénature un peu la recette) (1/3 de pound)
  • Des Graham Crackers
  • 50 cl de lait concentré sucré (deux boîtes ou 2 cups et 2 cuillères à table)
  • 37 g de cassonade (1/5 de cup)
  • 63 g de beurre (1/4 de cup)
  • 37 g de sucre (1/5 de cup)
  • 6 oeufs

Un peu d’histoire tout d’abord :
Dans les années 1800, à l’heure ou l’électricité n’était pas dans les foyers et où les réfrigérateurs n’existaient pas, il était difficile de conserver les aliments. Le lait était donc particulièrement un problème, car sensible à la chaleur. Un américain inventa donc le lait concentré sucré (gail borden, voir Wikipedia) en 1856. Riche et épais, il se conservait très bien.

Les habitants de la Floride, qui apprécient ce ingrédient (allez voir la recette de l’avocado pie, qui en contient aussi), l’ont mélangé avec les citrons locaux, qui poussent sur l’îles des Keys, en Floride.

Voilà où se trouvent les Keys :

Agrandir le plan

Et ça ressemble à ça (ça fait rêver) :

Key West

Bref, l’utilisation de ces citrons fait en fait tout simplement cailler le lait concentré sucré, et donne un goût très spécial (et franchement délicieux).

Alors pour cet été, vous devez absolument essayer cette recette que vous allez refaire avec des citrons verts « normaux », aussi appellés limettes au Québec. Le Citron vert des Keys a un goût plus marqué et plus puissant, mais on peut très bien faire avec d’autres citrons verts.

En plus, cette recette est facile, alors tout le monde aux fourneaux.

Recette pour la key lime pie

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  • Réduisez les biscuits en miettes à la main, avec un mixer ou ce que vous voulez.
  • Faites fondre le beurre
  • Mélangez le beurre, la cassonade et la poudre de biscuit
  • Le mélange pour la pâte
  • Placez le mélange dans un moule à tarte, et avec une cuillère, faites la pâte de la tarte
  • Une cuillère aide à étaler la pâte de la key lime pie
  • Soyez délicats quand vous faites les bords
  • La pâte de la key lime une fois montée
  • Mettez 15 minutes au frais cette pâte à tarte
  • Faites cuire 15 minutes
  • Séparer le jaune des blancs d’oeuf
  • Avec un batteur électrique ou un fouet, battre les jaunes avec les zestes de citron verts
  • Tout en battant, verser le lait concentré sucré
  • Continuer à bien battre pendant 5 minutes
  • Rajouter le jus de citron
  • Verser la crème ainsi obtenue dans la pâte à tarte
  • Voilà la pâte de la key lime pie versée
  • Verser le sucre dans les blancs, et les monter en neige
  • Recouvrir la tarte avec les blancs en neige
  • Faites cuire 20 minutes
  • Réfrigérer 2 heures minimum pour servir froid

Faites vous plaisir cet été, régalez vous avec une part de Key Lime Pie avec du thé glacé maison par exemple !

Une autre présentation de la Key Lime Pie

Une Belle Key lime pie> 1322
Depuis le temps que je me dis qu’il faudrait que je vous fasse partager ma recette de hamburgers maison, simple mais délicieuse, la voici pour cet été. Une recette où l’on fera tout de A à Z (sauf la viande), parce que c’est toujours meilleur que l’industriel

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5-10 minutes Temps total de la recette : 10-15 minutes

Ingrédients

Je sais que beaucoup de personnes qui m’écrivent veulent pouvoir manger de bons hamburgers sans pour autant aller dans les fast food ou acheter des produits en grande surface, dans lesquels on ne sait absolument pas ce qu’il y a. Une sorte de retour vers l’original quoi, bien compréhensible. Avec cette recette, qui n’a rien d’extraordinaire mais est très bonne, vous allez pouvoir vous régaler vous et vos bambins (s’il y en a) en toute quiétude quand à votre santé. D’ailleurs, si vous êtes comme moi, faites les faire la recette de A à Z, pains compris, pour leur faire comprendre ce qu’est la cuisine et les intéresser, c’est sympa en plus. [caption id="attachment_1327" align="aligncenter" caption="Le brossage des pains à hamburger maison"]Le brossage des pains à hamburger maison[/caption] Recette du hamburger maison délicieux
  • Tout d’abord, faire les pains avec ma recette, ils sont délicieux et ne contiennent que des bonnes choses
  • Les ouvrir en deux
  • Tartiner la sauce qu’on a choisi les deux parties du pain (ou une, comme vous voulez)
  • Mettre une tranche de fromage sur la partie basse du pain (et en haut également si vous voulez plus de fromage)
  • Faire cuire de la façon que vous voulez les steaks et le bacon (grill, barbecue, poêle)
  • Déposer le steak sur la tranche de fromage
  • Mettez le bacon sur le steak si vous voulez en mettre
  • Rajoutez une feuille de salade
  • Rajoutez une tranche de tomate
  • Rajoutez quelques pickles
  • Refermez le pain et piquez le avec un pic en bois pour l’aider à tenir
Vous n’avez plus d’excuse pour manger les hamburgers tout faits et pré mâchés, alors à vos fourneaux. [caption id="attachment_1328" align="aligncenter" caption="Et hop, 4 burgers de prêts"]Et hop, 4 burgers de prêts[/caption] [caption id="attachment_1329" align="aligncenter" caption="Du beau fromage fondu sur le burger"]Du beau fromage fondu sur le burger[/caption]> 1350 Voici une recette exotique, la whoopie pie aux épices chaï. Un mélange de saveurs et d’épices délicieux, sur une base de biscuits moelleux à la vanille.

Recette pour 8 whoopies complets Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total de la recette : 30 minutes Ingrédients pour les whoopie pie
  • 280 g farine (2 1/4 cups)
  • 1 1/2 cuillère à thé de levure chimique
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 113 g beurre (1/2 cup)
  • 125 g de sucre blanc (1/2 cup)
  • 100 g cassonade (1/2 cup)
  • 2 oeufs
  • 110 ml + 2 cuillères à soupe de lait (1/2 cup + 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de baking soda ou de levure alsacienne
  • 1 cuillère à thé de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • L’intérieur d’une gousse de vanille
Ingrédients pour le filling aux épices chaï
  • 110 ml de lait (1/2 cup)
  • 1 sachet de thé chaï
  • 60 g de beurre (1/4 cup)
  • 60 g de margarine(1/4 cup)
  • 250 g de sucre à glacer (2 cup)
  • 3/4 cuillère à café de cardamome
  • 3/4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille
Alors voilà aujourd’hui on va mélanger l’inde et l’Amérique, en réalisant des whoopie pie avec un thé indien, le chaï. Le thé chaï, que j’apprécie beaucoup, est un thé noir avec de nombreuses épices, qui donne beaucoup de goût. Dans ce thé, on trouve en général : Voilà concrètement les épices qui composent ce thé : [caption id="attachment_1359" align="aligncenter" caption="Le chaï tea décomposé"]Le chaï tea décomposé[/caption] Contrairement aux autres thés, on le mélange à du lait ou on le fait carrément infuser dans du lait, et on le sucre. Le meilleur thé chaï peut se trouver en Inde, mais vous pouvez l’acheter au supermarché ou beaucoup mieux chez un marchand de thé, le mélange ressemblant à ça : [caption id="attachment_1358" align="aligncenter" caption="Le mélange chaï"]Le mélange chaï[/caption] Aux USA, c’est tellement connu et apprécié qu’Haagen Das en fait même de la glace : [caption id="attachment_1361" align="aligncenter" width="449" caption="Glace Chai Latte"]Glace Chai Latte[/caption] Recette pour les whoopie pie
  • Préchauffer le four à 190°C (th 6-7 soit 375° F)
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Dans un autre bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il fasse une mousse
  • Continuer à battre et rajouter le sucre
  • Ajouter les oeufs un par un
  • Rajouter la demi cup de lait
  • Battre encore
  • Dans un petit bol, mettre ensemble le baking soda (ou la levure alsacienne), le vinaigre et les deux cuillères à soupe de lait
  • Laisser mousser un peu et mélanger
  • Mettre la moitié du mélange du beurre avec la moitié du mélange de la farine
  • Mélanger
  • Rajouter les deux autres moitiés
  • Mélanger
  • Rajouter le mélange avec le vinaigre
  • Continuer de mélanger
  • Ajouter l’arôme de vanille et l’intérieur de la gousse
  • Avec deux cuillères à soupe, faire des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson
  • Faire cuire 8 à 12 minutes, les biscuits doivent être moelleux mais cuits (n’attendez surtout pas qu’ils soient durs !)
  • Sortez la plaque du four et laissez reposer
Recette pour le filling au chai
  • Faites bouillir le thé dans du lait pendant quelques minutes à feu foux
  • Une fois le lait chaud, versez le dans un verre avec le thé et laissez infuser pendant quelques heures. Quand il a une couleur comme ça et qu’il sent bon les épices, il est assez infusé.
  • [caption id="attachment_1360" align="aligncenter" caption="Un Bol de Chai Latte"]Un Bol de Chai Latte[/caption]
  • Dans un bol, battez le beurre, la margarine et le sucre avec un batteur jusqu’à obtenir une mousse homogène
  • Versez la moitié du lait au thé dans le mélange, et battez bien
  • Rajoutez les épices
  • Battez le mélange jusqu’à obtenir une mousse
  • Etalez la mousse entre deux whoopies, et fermez les
Vous obtiendrez ces délicieux whoopies, qui fondent dans la bouche, pas dans la main !

Cet article est également disponible en allemand : Key Lime Pie - Zitronenbaiserkuchen
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