Key Lime Pie – Tarte au citron meringuée

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de tartes américaines

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La Key Lime pie est la tarte au citron vert culte originaire de la Floride, car comme son nom l’indique, elle est faite uniquement à partir de citrons verts de l’île des Keys (bon nous on va l’adapter).

Pour cet été, maintenant qu’il fait beau, voilà une recette qui vient du soleil, de la Floride plus précisément ! A manger après l’avoir réfrigéré, cette tarte au citron version américaine ne laissera personne indifférent.

  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps total de la recette : 3 heures et 10 minutes

Ingrédients pour la key lime pie – Tarte au citron meringuée à l’américaine

  • 20 cl de jus de citron vert des keys (ou sinon, du jus de citron vert bien français. On peut aussi mélanger citron vert/jaune, voir uniquement jaune, à votre bon coeur messieurs-dames) (8/10 de cup)
De beaux key limes
  • 2 cuillerée à café de zeste de citron vert (et pas jaune cette fois)
Voici les zestes de key limes
  • 160 g de biscuits sucrés, je recommande les graham crackers à l’américaine, en France les golden grahams (on peut aussi utiliser des petit beurre ou des spéculos, mais je trouve que ça dénature un peu la recette) (1/3 de pound)
Des Graham Crackers
  • 50 cl de lait concentré sucré (deux boîtes ou 2 cups et 2 cuillères à table)
  • 37 g de cassonade (1/5 de cup)
  • 63 g de beurre (1/4 de cup)
  • 37 g de sucre (1/5 de cup)
  • 6 oeufs

Conseils

Un peu d’histoire tout d’abord :
Dans les années 1800, à l’heure ou l’électricité n’était pas dans les foyers et où les réfrigérateurs n’existaient pas, il était difficile de conserver les aliments. Le lait était donc particulièrement un problème, car sensible à la chaleur. Un américain inventa donc le lait concentré sucré (gail borden, voir Wikipedia) en 1856. Riche et épais, il se conservait très bien.

Les habitants de la Floride, qui apprécient ce ingrédient (allez voir la recette de l’avocado pie, qui en contient aussi), l’ont mélangé avec les citrons locaux, qui poussent sur l’îles des Keys, en Floride.

Voilà où se trouvent les Keys :

Agrandir le plan

Et ça ressemble à ça (ça fait rêver) :

Key West

Bref, l’utilisation de ces citrons fait en fait tout simplement cailler le lait concentré sucré, et donne un goût très spécial (et franchement délicieux).

Alors pour cet été, vous devez absolument essayer cette recette que vous allez refaire avec des citrons verts « normaux », aussi appellés limettes au Québec. Le Citron vert des Keys a un goût plus marqué et plus puissant, mais on peut très bien faire avec d’autres citrons verts.

En plus, cette recette est facile, alors tout le monde aux fourneaux.

Recette pour la key lime pie

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  • Réduisez les biscuits en miettes à la main, avec un mixer ou ce que vous voulez.
  • Faites fondre le beurre
  • Mélangez le beurre, la cassonade et la poudre de biscuit
Le mélange pour la pâte
  • Placez le mélange dans un moule à tarte, et avec une cuillère, faites la pâte de la tarte
Une cuillère aide à étaler la pâte de la key lime pie
  • Soyez délicats quand vous faites les bords
La pâte de la key lime une fois montée
  • Mettez 15 minutes au frais cette pâte à tarte
  • Faites cuire 15 minutes
  • Séparer le jaune des blancs d’oeuf
  • Avec un batteur électrique ou un fouet, battre les jaunes avec les zestes de citron verts
  • Tout en battant, verser le lait concentré sucré
  • Continuer à bien battre pendant 5 minutes
  • Rajouter le jus de citron
  • Verser la crème ainsi obtenue dans la pâte à tarte
Voilà la pâte de la key lime pie versée
  • Verser le sucre dans les blancs, et les monter en neige
  • Recouvrir la tarte avec les blancs en neige
  • Faites cuire 20 minutes
  • Réfrigérer 2 heures minimum pour servir froid

Faites vous plaisir cet été, régalez vous avec une part de Key Lime Pie avec du thé glacé maison par exemple !

Une autre présentation de la Key Lime Pie Une Belle Key lime pie

Cet article est également disponible en allemand : Key Lime Pie - Zitronenbaiserkuchen
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