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Les pancakes ont connu un tel succès en tant qu’aliment de petit-déjeuner qu’ils sont devenus un brunch, juste pour donner aux gens une excuse pour en manger plus souvent.
Légers et moelleux, ils ressemblent davantage à un gâteau qu’à du pain ordinaire, mais plus à un dessert qu’à un véritable gâteau.
Les pancakes sont l’un des plats les plus faciles à préparer si vous savez ce que vous faites et si vous disposez des bons ingrédients de base. La farine, en particulier, peut changer radicalement le résultat de vos pancakes.
Alors, quelle est la meilleure farine pour les pancakes ?
La meilleure farine pour les pancakes est la tout usage, tout simplement.
Dans cet article, je vais expliquer en détail pourquoi la tout usage est la meilleure pour vos crêpes, mais je vous donnerai également quelques conseils pour utiliser quelques-unes des alternatives les plus populaires.
Pourquoi la farine tout usage est-elle la meilleure pour les pancakes ?
Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de farine pour faire cette sorte de crêpe. Le type de farine que vous utilisez modifiera considérablement la consistance. Comprendre le fonctionnement de la farine vous aidera à choisir la meilleure farine pour vos pancakes préférés.
La farine à gâteau ou farine à pâtisserie a le plus faible pourcentage de protéines, ou gluten, ce qui est parfait pour les vrais gâteaux car cela les aide à devenir légers et aérés, mais pour les pancakes, cela peut les rendre un peu trop fragiles.
À l’autre extrémité du spectre, vous avez les farines dures comme la farine à pain ou la farine de seigle. Ces farines sont plus riches en gluten, ce qui les rend plus lourdes et beaucoup plus denses.
Au milieu, vous avez la farine tout usage, qui est essentiellement une combinaison de farine dure et de farine molle. Si vous utilisez de la farine tout usage pour vos pancakes, vous obtiendrez des pancakes toujours bien remplis et satisfaisants, tout en restant moelleux.
Farines alternatives pour pancakes
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pouvez utiliser une farine alternative pour vos crêpes. Vous avez peut-être déjà une farine différente sous la main, ou vous évitez les produits à base de blé.
Vous devriez quand même profiter de chaque occasion de faire des pancakes. Vous aurez simplement besoin de connaître quelques astuces pour vous assurer que la recette est un succès.
Tester des recettes de crêpes n’est pas un travail horrible, mais il convient de noter que, quel que soit le nombre de lots réalisés au cours de la rédaction de cet article, aucune des recettes utilisant des farines alternatives n’était aussi parfaitement semblable à un pancake que celles réalisées avec de la farine tout usage.
Quelles sont donc les farines que nous avons utilisées pour remplacer la farine tout usage ? Vous pouvez choisir entre le blé complet, la farine d’amande ou la farine de noix de coco.
Vous trouverez également un tableau de conversion pratique pour ces farines plus loin dans l’article.
Pancakes de blé entier
De nombreuses personnes préfèrent le goût de la farine de blé complet ou optent pour les avantages d’un produit moins transformé. Dans tous les cas, il est possible de faire des crêpes avec de la farine de blé complet, mais il faut veiller à ce qu’elles ne deviennent pas incroyablement denses et lourdes.
Si vous vous contentez d’un juste milieu, vous pouvez remplacer la moitié de votre farine standard par du blé complet sans changer quoi que ce soit d’autre dans votre recette.
Si vous voulez utiliser uniquement de la farine de blé entier, vous devrez ajouter 5 cuillères à café d’eau pour chaque tasse de farine que vous utilisez.
Le secret pour obtenir des pancakes moelleux avec n’importe quel type de farine est de ne jamais trop mélanger la pâte, et cette règle est encore plus importante lorsqu’il s’agit d’utiliser du blé complet.
Si vous mélangez trop, vous obtiendrez des crêpes plates, denses et collantes. Avec suffisamment de sirop ou de purée de fruits, elles seront tout de même délicieuses !
Pancakes à la farine d’amande
La farine d’amande est moins riche en glucides que la farine tout usage et, n’étant pas fabriquée à partir de blé, elle est aussi naturellement sans gluten. C’est une excellente nouvelle pour les diabétiques, les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou un régime céto, ainsi que pour les personnes intolérantes au gluten.
Malheureusement, ce n’est pas la farine la plus facile à utiliser en cuisine ou en pâtisserie si vous êtes habitué au blé et il n’existe pas de solution unique pour la convertir.
La farine d’amande est plus lourde et absorbe le liquide différemment de sa cousine la farine de blé, donc vous devez soit utiliser moins de farine, plus de liquide ou plus de levain.
Cela peut être différent avec chaque recette, donc à moins que les essais et les erreurs ne vous dérangent pas, c’est une bonne idée de chercher des boulangers qui ont déjà fait l’expérimentation pour chaque recette unique que vous créez avec de la farine d’amande.
Pour les crêpes, toutes les recettes que vous trouvez sont légèrement différentes, ce qui rend la substitution de la farine d’amande encore plus délicate.
La recette la plus facile et la plus simple que nous avons testée n’utilise que 3 ingrédients :
- 1 ½ tasse de farine d’amande
- 3 œufs
- 1 banane mûre
Pancakes à la farine de noix de coco
La farine de noix de coco est une autre option de farine à faible teneur en glucides et sans gluten, mais celle-ci est plus riche en protéines et en fibres, ce qui la rend plus proche de la farine tout usage que de la farine d’amande.
En réalité, la farine de noix de coco absorbe une quantité étonnante de liquide qui modifie complètement la consistance de tout ce que vous cuisinez ou cuisez.
Une fois encore, c’est en recherchant l’expérience des autres que vous parviendrez le mieux à éviter les erreurs.
Vous devrez probablement utiliser moins de farine, plus de liquide et plus d’œufs. Cette recette fonctionne mieux avec des œufs, ce qui peut la rendre difficile à convertir en recette végétalienne.
Voici la recette la plus simple de pancakes à la farine de noix de coco trouvée :
- ¼ de tasse de farine de noix de coco
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 1 banane mûre
- ¼ de tasse de lait ou d’alternative au lait
Pancakes au levain
La cuisson est très similaire à celle des crêpes standard, mais elle apporte un élément d’inconsistance à votre recette. Parfois, vous devez ajouter plus de lait, parfois vous en avez trop.
Si vous avez l’œil pour la pâte à crêpes, vous n’aurez aucun mal à trouver la bonne consistance mais, encore une fois, évitez de trop mélanger lors de vos expérimentations.
L’autre inconvénient majeur est qu’il faut plus d’ingrédients et plus de travail pour les préparer, surtout si l’on tient compte du processus de fabrication d’un ferment au levain.
Tableau de conversion des farines
| Tout-usage | Blé entier | Amande | Noix de coco |
|---|---|---|---|
| 1 tasse | 1 tasse + 5 cuillères à thé d’eau | 1 1/2 tasse + un agent levant | 1/4 tasse |
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