Recette du chili con carne

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de plats américains

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Cette recette est une véritable institution pour tous les Etats-Unis ainsi que le Mexique. Apprenez vous aussi à faire de fameux chili con carne classique des films de Cow-boy, et bien meilleur que celui que vous trouverez dans les restaurants.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson:

Temps total de la recette :

Ingrédients pour le chili con carne

  • 1 gros oignon
  • 1 poivron roge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment de cayenne ou de poudre de chipotle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 500 g de boeuf hâché
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 400 g de tomates en dés en conserve
  • 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pate de tomates
  • 400 g de haricots rouges cuits
  • 1 cuillère à soupe d’huile

A l’approche des 6 ans du blog (déjà !), je me suis rendu compte que je n’avais jamais publié de recette de chili con carne, bien que ça soit une recette que j’aime beaucoup par sa simplicité et ses arômes.

Alors tout d’abord, que veut dire « Chili con carne » ? Et bien celà veut dire « Piments avec de la viande », même si aux USA, on parle généralement de ce plat en disant juste « chili ».

La recette originale du chili con carne semblait être constituée de gras de boeuf, de boeuf séché, de piments séchés et de sel, qui était formé sous forme de briques, puis séché au soleil. Les mexicains pouvaient ensuite l’emporter avec eux et le faire cuire dans de l’eau.

Les américains ont fait connaissance avec ce chili con carne en 1893 à l’exposition colombienne de Chicago, au stand de chili de San Antonio (état du Texas). La recette a beaucoup plu, et depuis le chili est devenu le plat officiel de l’état du Texas, à tel point qu’on parle maintenant de Texas-style chili lorsqu’on suit leur recette.

La version mexicaine authentique ne contient pas de haricots, qui sont des ingrédients très américains. Pendant la 1ère partie du 20 ème siècle (1900-1950), de nombreux stands à chili étaient tenus par des familles un peu partout au Texas puis aux endroits où avaient émigrés les texans. Cela se rapproche beaucoup des stands de limonade que l’on connaît.

Il existe de nombreuses variantes, certaines n’incluant pas d’haricots, d’autres pas de tomates, et j’ai même mangé au Mexique un « Chili sin carne », donc un chili végétarien, car à l’endroit où je me trouvais, il n’y avait vraiment aucune vache et l’approvisionnement n’était pas facile.

J’ai dosé cette recette pour qu’elle soit mangeable par la grande majorité. Si vous aimez le piquant, comme moi, vous pouvez doubler la dose de poudre de piment, ou même rajouter des piments frais que vous aurez ouverts afin que les graines soient exposées.

C’est un plat très pratique puisqu’il permet d’utiliser des restes de viande, et ne nécessite très honnêtement pas de viande de première qualité. Il se conserve également très bien au réfrigérateur ou au congélateur pendant de longues périodes.

Vous pouvez manger le chili tel quel, mais on retrouve généralement en accompagnement du riz blanc très simple, avec parfois un jus de lime par dessus.

Un bol de chili con carne sans agrements

Recette pour le chili con carne

  • Commencez par couper en petits cubes l’oignon, faire des lamelles avec le poivron rouge et hacher l’ail
  • Mettre une casserole à feu moyen
  • Ajouter la cuillérée d’huile et la laisser chauffer pendant 2 minutes
  • Verser les oignons en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter l’ail, le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin
  • Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Ajouter le boeuf et augmenter la température afin de le faire brunir
  • Pendant ce temps, diluer le cube de bouillon de boeuf dans 300ml d’eau très chaude
  • Verser dans la casserole
  • Ajouter les tomates en dés, la marjolaine, le sucre, la pâte de tomate
  • Bien saler et poivrer
  • Mélanger vigoureusement
  • Amener à ébullition, puis baisser la température jusqu’à mijoter
  • Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche, avec un couvercle
  • Ajouter les haricots rouges
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement
  • Amener à nouveau à ébullition, puis baisser la température jusqu’à mijoter
  • Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche, sans couvercle
  • Couper le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 10 minutes

22 réflexions au sujet de “Recette du chili con carne”

  1. Faut que je test ! Mais il manque le pain de maïs pour l’accompagner ( peux être une prochaine recette 😉 )

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  2. Bonjour chef,
    la « pate de tomates » est ce du concentré de tomates ?

    Répondre
    • Bonjour Romain

      Oui, c’est du concentré

      Répondre
  3. Bonjour,
    A quel moment, doit-on mettre le piment de cayenne ?
    Cordialement

    Répondre
    • Bonjour Le Goff

      Une fois que tous les autres ingrédients sont mis, cela s’intègre parfaitement.

      Répondre
  4. Voila fait ce soir , les garçons se sont régaler et servis 2 fois. J’ai juste oublier les tomates en dès. Mais ils ont rien remarqué.. Merci pour cette recette.

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  5. Bonjour Bruno,

    J’ai entendu parler du « Chili fries ». Est-ce la recette du chili con carne que l’on sert avec des frites ? Ou la recette est-elle différente ?

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

    Répondre
    • Bonjour Mélanie

      Il existe plusieurs versions, mais la plus courante est composée de frites, par dessus lesquelles on soupoudre du fromage râpé, puis de la viande de boeuf cuite dans une sauce à chili. Il peut donc ne pas y avoir de haricots.

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  6. Je viens de réaliser un chili con carne et je me suis inspirez de ta recette. Je viens de la publier sur mon blog sans oublié bien sûr de mentionner le tiens. Merci

    Répondre
  7. Bonjour à tous. Excellente recette. 20/20. Je la fais régulièrement et cest a toujours au top ! Merci pour le partage!

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  8. La meilleure recette pour moi, je rajoute un peu de coriandre au moment de servir et des lamelles de cheddar qui fondent..délicieux

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  9. Un vrai délice ! J ai incorporé seulement 25 cl de bouillon de bœuf (qui avait dilué dans 1 litre d eau chaude) et j ai utilisé une cocotte en fonte. Et vous combien de quantité de bouillon avait vous utilisé ?

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    • Bonjour Isabelle

      Je pars sur 25cl et j’ajuste suivant l’évolution

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  10. Bonjour,
    Est ce que je peux réaliser la recette le samedi pour la servir le dimanche ou finalement, elle est si rapide que le matin me suffira ?

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    • Bonjour Gwenaëlle

      Les deux options sont possibles.
      Moi, je préfère la faire la veille ou 2 jours avant, j’ai l’impression qu’en la laissant reposer au frigo, les arômes se répartissent mieux.

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  11. Bonjour,
    Faut il obligatoirement laisser les haricots rouges tremper dans l’eau pendant 12 h avant?

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    • Bonjour JF

      Nous parlons ici de haricots rouges secs bien entendu, s’ils sont déjà « mouillés », pas besoin. Mais attention, en conserve ils sont souvent déjà cuits.

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  12. Bonne recette MAIS….

    Etant allée plusieurs fois au Mexique, Texas, Louisiane j’ai eu l’occasion de manger différentes recettes de Chili, aucune n’avait de poivrons… heureusement car mon estomac supporte bien l’épicé mais ABSOLUMENT PAS le poivron SOUS TOUTES SES FORMES ! 🙂

    J’ai donc suivi ta recette en « oubliant » ce légume et personne n’a eu rien a redire 😉

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  13. Un régal !
    Par contre je n’ai pas mis tous les ingrédients car je ne les avait pas… j ai remplacé par du piment d espelette, des herbes corses et cub or pour le bouillon
    Un délice!

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  14. Il faut oublier les haricots rouges en conserve , beurk. Utilisez des haricots
    secs les tremper toute une nuit dans de l’eau , et le lendemain les cuire 1h30 à petit bouillon ne pas mettre de sel mais ajouter de l’oignon et des queues de persil juste pour le gout.
    Pour le reste ne changer rien suivre la recette à la lettre , investissez dans une cocotte en fonte c’est vraiment top.
    j’ai voulu faire plaisir à ma petite femme elle a adorée.
    c’est super bon chef Bruno.

    Répondre

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