Devil’s food cake – Gâteau du diable

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de gâteaux américains

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Malgré un nom qui fait peur, ce gâteau est un véritable délice à l’américaine, pour les amateurs de chocolat uniquement.

Recette pour 24 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total de la recette : 55 minutes

Ingrédients pour le Devil cake

  • 280 g de farine (2 1/4 tasses)
  • 84 de chocolat à dessert non sucré (1 once)
  • 400 g de sucre blanc (2 tasses)
  • 115 g de beurre (1/2 tasse)
  • 7 g de baking soda (1 1/2 cuillerée à café – vous pouvez l’acheter ici)
  • 60 ml de lait (1/4 de tasse)
  • 2 oeufs
  • 235 ml d’eau (1 tasse)
  • 5 ml de vinaigre blanc (1 cuillère à café)
  • 1/4 de cuillerée à café de sel

Dans le monde des gâteaux américains, il y en a deux qui sont très populaires :

  • L’Angel cake
  • Le Devil cake

Ils sont bien sûr opposés, un peu comme le ying et le yang. Le Devil cake est au chocolat, et l’Angel cake à la vanille, ou du moins sans chocolat.

On va commencer par le gâteau du diable, très riche en chocolat, tout ce qu’il de plus américain, et on verra plus tard pour le gâteau des anges.

Si vous aimez le chocolat, vous ne pouvez pas passer à côté de recette qui utilise même des étages et un glaçage moelleux (publié la semaine prochaine). Attention à vos hanches par contre, parce que bon, c’est riche…

On voit bien les différentes couches
On voit bien les différentes couches

Recette pour le devil food cake

  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
  • Graisser deux plats ronds de 9 pouces (22cm)
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le chocolat puis retirer du feu
  • Mixer le sucre et les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent
  • Rajouter le mélange au chocolat en mixant pour ne pas que les oeufs cuisent
  • Rajouter l’eau, bouillie auparavant, et toujours chaude
  • C’est très liquide, c’est normal
  • Mélanger la farine, le baking soda et le sel
  • Mixer avec le chocolat
  • Mélanger le vinaigre et le lait et verser dans l’autre mélange
  • Verser dans les moules
  • Faire cuire 30 minutes

C’est le moment d’inviter la famille !

Il y en a pour 24, alors invitez vos amis On peut aussi le couvrir de copeaux de chocolat

50 réflexions au sujet de “Devil’s food cake – Gâteau du diable”

  1. Bonjour,

    A quand un livre fun et instructif avec toutes ces supers recettes?

    Merci en tout cas, j’adore votre site!

    Répondre
    • Bientôt ma grande, bientôt 😉

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  2. Sa m’a l’air fameux aha je l’essayerai a l’occasion

    Répondre
  3. Bonjour, tout d’abord je voudrai vous remerciez pour vos recettes, la recette du devil’s cake mais fait vraiment envie mais je me demandais si l’utilisation du baking soda était réellement nécessaire ou si du bicarbonate de soude classique trouvable dans mon franprix pouvait tout aussi bien faire l’affaire ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Cordialement
    Charlotte.

    Répondre
    • Bonjour Charlotte

      Des lecteurs m’ont dit que c’était la même chose, mais je n’ai pas pu vérifier car je n’ai que du baking soda près de chez moi. Je sais, je ne fais pas avancer le truc

      Répondre
  4. Bonjour,

    Les photos montrent un gâteau à plusieurs étages et avec un glaçage,mais la recette ne mentionne pas ces étapes.Ne manque-t’il pas une partie de la recette?

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    • Bonjour Ml

      Pour le glaçage, il viendra effectivement dans une recette ultérieure, mais le gâteau à l’origine n’en a pas forcément.

      Pour les couches, facile, comme tout les autres gâteaux, soit on en fait 2 qu’on superpose, soit on le tranche en deux, et on glace au milieu.

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  5. Bonjour!
    Ca y est je l’ai fait!
    j’ avoue que tout au long de la recette jme disais, olala c’est pas possible.. 400g de sucre O_o ça va être immangeable, après avoir ajouté l’eau j’ai relu la recette parce que c’était très liquide! mais j’avais tout bon… lol Le résultat est surprenant, c’est bon, c’est léger (façon de parler..)et jl’ai joué rebelle et remplacé le baking soda par 2 sachets de levure chimique (au diable l’avarice!) a refaire tout le monde a adoré

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  6. Hahaha Matilda! 🙂

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  7. Hello :),
    merci infiniment pour toute ces belles recettes.
    Je cherche a faire un gâteau a étages pour un anniversaire, mais il me manque une recette complète ou il y aurait le gâteau et la crème/ganache :).
    Est-ce que vous en auriez une ?
    Je vois dans les commentaires qu’une recette devais être publier ?
    Merci d’avance pour vos réponses 😀

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    • Bonjour Anaïs

      La recette du glaçage devrait être publiée la semaine prochaine, ça sera bon pour toi ?

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  8. Merci pour votre réponse, la semaine prochaine c’est parfait !
    je me réjouie de faire cette recette :).
    et merci encore pour votre blog qui nous régale !

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  9. Fais hier, dégusté aujourd’hui: résultat parfait 😀
    Niveau adaptation, j’ai remplacé le soda par de la levure (2 sachets) et j’ai laissé environ 45 minutes à 1h au four parce que c’était pas cuit.
    Merci beaucoup pour les super recettes 🙂

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  10. Bonjour,
    Je suis tentée par ce gâteau mais pour un gâteau riche en chocolat, je trouve que 84g, c’est peu…
    Le dosage est juste?
    Merci.

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    • Bonjour Sandrine

      Oui, comme tu peux le voir d’après les commentaires, le dosage est juste.
      C’est parce que c’est un gâteau très aéré, il n’a donc pas besoin de trop de chocolat.

      Répondre
    • Bjr Sandrine,
      Le chocolat indiqué est du chocolat SANS sucre, donc, non, pas celui en tablette mais du cacao pur style Vanhouten, c’est pour ça qu’il n’en faut pas beaucoup car très concentré en chocolat.
      Domi

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  11. Ok, merci. Je vais tester ça pour ma gourmande de fille qui n’aime que le chocolat! 🙂
    Et merci pour ce super site.

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  12. Bonjour,j’aimerais savoir quelle est la recette du glaçage du devil food cake svp ?

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  13. Bonjour Bruno merci de m’avoir répondu aussi rapidement mais stp j’aimerais avoir la recette du glaçage du gâteau à plusieurs étages qui ressemble à un moka mercii

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    • Bonjour s

      Celui là a un peu de café en lui certainement, mais la base est bonne.

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  14. Bonjour,

    Je souhaite faire ce gâteau et je voulais savoir si on pouvais remplacer le baking soda par la marque marmite ? parce que dans mon épicerie ango-saxonne on me propose que ça ? (ou du coup sa n’a rien à voir 🙁 ? ) Merci de votre réponse et rien a voir mais grâce à ce site j’ai pu faire le cheesecake de ma vie!

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    • Bonjour Valérie

      Très sincèrement, si je pouvais te filmer, je serai tenté de te dire d’essayer, juste pour voir la tête que tu ferais.
      Mais vu que je suis gentil (et que je ne peux pas te filmer), je te le dis, ne fais surtout pas ça !

      La marmite, c’est du nutella de levure. Toi ce que tu veux, c’est du bicarbonate de soude, tout simplement.

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  15. Merci de m’éviter une très mauvaise surprise. Je pensais levure = bicarbonate. J’étais pas bien réveillée ce midi 😀 Merci !!

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  16. J’ai eu l’occasion d’en manger à New York, et c’était une vraie tuerie ! Par chance j’ai un restaurant près de chez moi qui fait importer ces merveilles directement des USA… ouf… mais maintenant que j’ai THE recette, je vais pouvoir les faire moi-même. Yummy ! Merci pour toutes ces bonnes choses.

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    • Super blog, au fait !

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  17. Bonjour, j’aimerais savoir si il faut prendre du chocolat en poudre type VanHouten ou du chocolat en tablette, (qui est sucré) . Merci de votre réponse et surtout de ces bonnes recettes

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    • Bonjour Jacqueline

      Il faut du chocolat en tablette pour desser.

      Répondre
  18. Super site bravo !
    Je vais m’attaquer au devil cake ce week end mais je me demandais ce qu’il fallait comme chocolat ? Du noir a 70% est ce bon ?
    Parce que du chocolat non sucré c est assez dure à trouver…

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    • Bonjour Kingjames

      Ce qu’il faut, c’est du chocolat à dessert, qu’on trouve très facilement en supermarché.

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  19. Bonjour Bruno,

    Je vais le faire cette après midi

    Répondre
  20. Bonjour Bruno,

    Je suis une fan inconditionnelle de vos recettes. Merci beaucoup.

    Je voudrais faire le Devil’s cake à l’avance (genre un jour à l’avance).
    Restera-t-il correct? Ne sèchera-t-il pas?

    Idem pour le glaçage, cela va-t-il aller?

    Merci d’avance pour votre réponse
    Elsa

    Répondre
    • Bonjour Elsa

      Il ne devrait pas y avoir de problèmes à faire cette recette une journée à l’avance, en le couvrant bien.

      Répondre
  21. Bajour bajour !

    Voila, j’ai un gros doute Oo

    Le vinaigre est-il obligatoire dans le recette ? Ca me fait un peu peur Oo
    Ayant vécu (et j’y vais encore ultra régulièrement) sur une base militaire américaine j’ai eu l’occasion d’en manger plein mais boila quoi…

    C’est la première fois que je le réaliserai, pour l’anniversaire d’une amie qui est une accro du choco, j’y ai du coup de suite pensé.

    En plus, vous mettez : « Mélanger le vinaigre et le lait et verser dans l’autre mélange »

    Mais on est bien d’accord qu’il n’y a qu’une seule et unique pâte ? Et que donc on doit mélanger tous les ingrédients pour ne former qu’un ?

    De plus, un seul grand moule, quitte à être coupé en deux, c’est suffisant hein ?

    Merci beaucouuuuup !!!

    Répondre
    • Bonjour Samouss

      Oui, le vinaigre blanc va jouer un rôle avec le bicarbonate de soude, et permettre d’avoir du moelleux.
      Il n’y qu’un seul mélange, mais il y a des étapes annexes.

      Répondre
  22. Je suis assez déçue par le résultat obtenu : le gâteau est impossible à démouler. Dès qu’on commence à le découper, il se casse. Et bien que la texture soit hyper agréable, on ne sent pas du tout le chocolat 🙁
    J’ai pourtant bien suivi toute la recette…

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    • Bonjour Vanessa

      Il y a du avoir un problème, car le gâteau doit normalement facilement se démouler. As-tu bien respecté les doses et la cuisson ?

      Répondre
  23. Bonjour,

    Je souhaite réliser ce gâteau et le recouvrir de pâte à sucre pour le 27/02/2016, est il possible de le faire deux ou trois jours avant ? Peut-on le recouvrir de pâte à sucre ?

    Merci cordialement

    Répondre
    • Bonjour marlyne

      Il est tout à fait possible de le recouvrir de pâte à sucre, 3 jours avant est un maximum

      Répondre
  24. Bonsoir,
    Oui j’ai respecté les quantités, la température et le temps de cuisson. J’ai réparti dans deux moules anti-adhésifs beurrés mais les gâteaux ont complètement collés au fond…
    Faut-il les démouler à chaud ou à froid ? Quelle doit être la hauteur du moule ?

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    • Il faut attendre avant de les démouler, et les moules doivent être hauts, comme un moule à kougloff

      Répondre
  25. J’ai fait la recette dernièrement pour un anniversaire, réussite complète, comme avec toutes les recettes du blog que j’ai essayées.
    Grâce à vous, j’ai une réputation de cuisinière hors pair, merci encore !

    Répondre
  26. Bonjour je voudrais savoir quel moule faut utiliser pour le faire j’ai acheté la préparation sur le site américan market et malheureusement il vendent pas les ustensiles si j’utilise le moule des gâteaux des anges serais t’il bien

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    • Bonjour Jessica

      Ca pourrait aller, mais en général on utilise un simple moule rond à charnières

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  27. OK et de quel diamètre et hauteurs qu’il faut les prendres

    Répondre
    • Un moule standard fait à peu près 25cm de diamètre et pour la hauteur j’aime bien du 5-10 centimètres

      Répondre
  28. 84 de chocolat?????

    Répondre
    • Bonjour Salma

      Comme tu peux le voir dans les commentaires, c’est bien la bonne dose de chocolat, pas d’inquiétude.

      Répondre
  29. Bonjour Bruno,
    Alors … Que dire … (et surtout où poster finalement ? ?) Je cherchais une recette de mud cake au départ et je suis tombée sur ton site (que je connaissais déjà pour les pancakes !) Et quand j’ai vu celle du devil’s food cake, je me suis dit que c’était enfin le bon moment de tester ce gâteau !
    Et, oh my gosh !!!! Ce gâteau est absolutely devilish !!!!! J’ai tout fait comme indiqué (mais j’ai divisé les proportions en deux car le «24 personnes» m’a fait peur … J’ai fait le gâteau …J’ai fait le chocolate fudge buttercream frosting … J’ai fait le hot fudge ! Du coup, je dis où que tout est troooop bon ?!?! Ma seule entorse aura été de remplacer le shortening par du mascarpone comme j’ai lu dans un commentaire … Mais mon dieu, c’est à se damner !!! Le cacao non sucré donne un goût intense en chocolat, le glaçage est doux et le fudge maison, n’en parlons même pas !!!!!
    Bref, pardon pour le roman, mais merci merci merci, c’était trop bon !!!!

    Répondre
    • Merci Anne !

      Répondre

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