Le rub au café est un excellent moyen de donner du goût à une pièce de viande rouge, et convient très bien aux grillades. C’est à tester si vous aimez cette boisson, le résultat va vous surprendre.
Sommaire
Recette pour 1 tasse de rub
| Préparation | Cuisson | Total |
|---|---|---|
| 5 min | 0 | 5 min |
Ingrédients pour les rub au café
- 6 à 7 cuillères à soupe de café
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de poivre concassé
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre
Je sais que certains vont se dire que j’y vais un peu fort en proposant un rub au café.
Au petit-dej oui, après le déjeuner oui, un déca avant de se coucher, dans une crème ou un fourrage, mais avec la viande, sûrement pas !
Et pourtant, cette marinade sèche au café agrémente très goûteusement toute viande rouge, même si elle ne plaira pas forcément à ceux qui détestent cet élément.
Il faut d’abord que vous sachiez que ce rub ne date pas d’hier, puisqu’on attribue ses origines à la période du Far-West. Imaginez que vous ayez chevauché toute la journée sous le cagnard, et que vienne le moment du dîner.
Bien entendu, vous avez comme légume quelque chose qui se conserve bien en étant sec, comme des haricots rouge ou du maïs. Mais, si vous êtes chanceux, vous avez de la viande ! Sachant que les poulets et les porcs ne traînent pas trop dans le désert, on peut supposer que ça vienne d’un animal sauvage ou d’un cheval.
Vu que votre viande est resté à une température désertique toute la journée, peut-être depuis plusieurs jours, si vous ne l’avez pas faite fumer, il y a des chances qu’elle ait un goût un peu fort, pour le moins qu’on puisse dire.
Alors comment faire pour masquer ce goût ? Avec ce que vous avez sous la main à part du sel, du café.
Bien entendu, la version que je vous propose aujourd’hui a été agrémentée et adaptée au goût du jour, et n’est pas à réserver aux pièces de viande qui ont mal tournées. Loin de là, ça donne vraiment du corps à une pièce de viande trop sèche, et convient très bien à une grillade.
Si vous ne trouvez pas de poudre d’oignon et de poudre d’ail, vous pouvez utiliser à la place des flocons de chaque épice, que l’on trouve plus facilement. Si vous pouvez, passer les dans un broyeur, vous aurez le même résultat.
Recette pour la marinade sèche au café
- Prendre un grand bol
- Mélanger tous les ingrédients
- Appliquer sur une viande rouge de préférence (ou du gibier)
- Laisser pénétrer pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante
- Cuire la viande
