Si vous avez déjà pensé à faire des donuts maison, mais que vous êtes resté bloqué sur la façon de les faire frire, vous n’êtes pas seul. Comme vous l’apprendrez dans cet article, il existe quelques astuces pour rendre votre expérience de la friture aussi agréable que possible.
Sommaire
Ne retravaillez pas votre pâte
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles utiliser les chutes de pâte lors de la friture des donuts n’est pas une bonne idée. Tout d’abord, le fait de de devoir retravailler la pâte ne produira pas un donut aussi joli que la première fournée.
Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les étapes suivantes. Tout d’abord, assurez-vous que votre station de friture est bien réglée. Elle doit être à feu moyen-doux, ce que vous pouvez vérifier à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
Deuxièmement, vous devez avoir un coupe-beignets à portée de main. L’aspect le plus important de la fabrication des donuts est l’utilisation des bons outils. Un découpeur de beignets est un excellent moyen d’obtenir des trous de donuts. Si vous n’en avez pas sous la main, un verre à large ouverture et une règle sont deux bonnes options.
Troisièmement, vous devriez utiliser une balance de cuisine pour peser vos ingrédients. Cela vous facilitera la tâche. Enfin, vous devez saupoudrer votre plan de travail d’un peu de farine supplémentaire. N’essayez pas d’étaler la pâte sur le plan de travail, car elle collerait.
L’utilisation de la bonne huile est un élément crucial de l’expérience des donuts frits. Une poêle bien assaisonnée est idéale, mais vous pouvez utiliser une friteuse si vous avez la place. Veillez à porter des gants de cuisine lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude.
La meilleure façon de savoir si vos donuts sont cuits est de voir s’ils sont dorés. Idéalement, ils sont bien cuits. Si ce n’est pas le cas, vous devez retourner les donuts toutes les 30 secondes pour vous assurer que les côtés sont uniformément dorés. Une fois qu’ils sont cuits, retirez-les de la casserole à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, ajoutez le sucre et les autres garnitures.
Maîtrisez votre huile
Le secret de la perfection des donuts frits est de maintenir la température de l’huile à la bonne température. Si vous faites frire à la mauvaise température, la pâte absorbera trop d’huile et les beignets seront trop gras.
Pour éviter cela, vous devez utiliser un thermomètre pour surveiller la température de l’huile pendant la friture. Un thermomètre à friture à longue tige est le meilleur choix.
Une fois que l’huile a atteint la bonne température, vous pouvez commencer à ajouter les donuts.
Ne faites pas frire trop de beignets à la fois. Il est préférable de le faire par petits lots. Si vous ajoutez trop de donuts à la fois, la température de l’huile baissera et vous vous retrouverez avec un beignet lourd et mou.
La température de l’huile doit rester aux alentours de 175°C (350°F).
Après la cuisson d’un lot de donuts, il est important de lui laisser un peu de temps pour revenir à la bonne température avant de continuer à frire d’autres donuts. Sinon, l’huile risque d’éclater ou vous aurez des donuts détrempés. Si la température ne revient pas à la bonne valeur après quelques minutes, ajustez la chaleur du brûleur.
Il existe plusieurs types de graisse de cuisson, notamment l’huile de colza, d’arachide, d’olive, de légumes et de tournesol. L’huile d’arachide est le type d’huile idéal pour les beignets. Le shortening végétal est une bonne alternative, mais vous pourriez ne pas apprécier la sensation cireuse en bouche de ce type de corps gras.
Choix de l’huile
L’huile de soja est l’une des huiles les plus couramment utilisées pour la friture des donuts. Elle a une saveur neutre et un goût propre, ce qui est important pour les donuts. Mais quel est le meilleur type d’huile à utiliser ?
Lorsque vous choisissez une huile pour la friture de donuts, il est préférable de rechercher une huile légère. Ces huiles feront cuire vos beignets à cœur sans brûler l’extérieur du donut. De plus, la couleur claire de l’huile permettra à vos donuts de conserver dorés.
L’huile la plus courante est l’huile de canola. L’huile de colza raffinée peut être utilisée pour des fritures plus longues et empêche les donuts de brûler. Vous pouvez également trouver de l’huile de tournesol, qui est fabriquée à partir de graines pressées. Comparée à l’huile de colza, l’huile de tournesol a une saveur plus douce.
Une autre huile populaire est le shortening végétal. Ce type de graisse de friture a tendance à brûler à haute température. Pour éviter ce problème, vous devez faire fondre le shortening avant de l’utiliser. Cependant, l’odeur du shortening végétal persistera sur les donuts après la friture.
L’huile d’arachide est une autre option populaire. L’huile d’arachide a un goût franc et convient aux fritures prolongées. Cependant, elle est très riche en graisses saturées. A conserver donc pour les grandes occasions.
Selon vos préférences, vous pouvez essayer l’huile de coco ou l’huile de pépins de raisin. Elles ont toutes une saveur et un point de fumée différents. En général, le point de fumée d’une huile raffinée est plus bas que celui d’une huile non raffinée.
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