Après de nombreuses demandes concernant ce grand classique du monde des cupcakes, le red velvet, voici enfin la recette. Je suis sûr que nombre d’entre vous seront ravis de manger ce beau cupcake à la couleur rouge et au glaçage vanillé.
Recette pour 30 cupcakes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total de la recette : 40 minutes
Ingrédients pour les red velvet cupcakes
- 4 oeufs
- 225 g de beurre (1 cup)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 45 g de poudre de cacao amer (1/2 cup)
- 310 g de farine (2 1/2 cups)
- 400 g de sucre (2 cups)
- 230 g de crème sure (1 cup)
- 120 ml de lait (1/2 cup)
- 1/2 cuillère à café de levure alsacienne ou de baking soda
- 3 cl de colorant alimentaire rouge (1 once)
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour le glaçage des red velvet
- 225 g de philadelphia (8 onces)
- 57 g de beurre (1/4 de cup)
- 2 cuillère à soupe de crème sure
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 450 g de sucre (15 onces)
Pour ceux qui ne connaissent pas le red velvet, c’est un cupcake légendaire qui se démarque des autres par sa belle couleur rouge qui tranche avec son glaçage bien blanc.
Et surtout, on est surpris car on pense à la base à un goût fruité, comme des fraises ou des framboises, mais non ! En fait, c’est un cupcake au cacao avec de l’extrait de vanille, qui a donc un goût subtil. C’est difficile à décrire.
En fait, la couleur rouge ne vient initialement pas du colorant, mais des ingrédients d’origine. En effet, on utilisait à la fois du vinaigre et du buttermilk, ce qui réagissait avec l’anthocyanosides (molécule chimique) du cacao de l’époque, et le rendait rouge vif (source Wikipedia).
C’est une recette du sud des USA, qui à la base était faite sous forme d’un gros gâteau à deux étages avec glaçage.
La recette date de la seconde guerre mondiale, à l’époque du rationnement. Les betteraves n’étant pas ou peu rationnées, on a les a utilisées pour donner cette couleur rouge vif à ce gâteau.
Dans la recette, on utilise de la crème sûre, qui est une crème fraîche aigrelette très utilisée en Amérique du Nord. Si vous n’en trouvez pas dans un magasin près de chez vous, j’ai trouvé cette recommandation sur un forum, mais à tester (moi j’ai de la crème sûre ahahhaha) : une cuillère à soupe de jus de citron pour 20 cl de crème fraîche épaisse.
Recette pour les cupcakes red velvet
- Préchauffer le four à 175°C (350°F)
- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao amer, la levure et le sel
- Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger
- Rajouter les oeufs un par un
- Rajouter la crème sûre, le lait, le colorant alimentaire et la vanille
- Rajouter petit à petit le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit intégré à vitesse faible. Attention à ne pas trop battre
- Verser dans chaque moule jusqu’au 2/3
- Faire cuire 20 minutes ou tester avec un cure dent l’intérieur, il en doit pas laisser de traces
- Laisser refroidir
Recette pour le frosting des red velvet
- Battre le beurre et le philadelphia à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
- En baissant la vitesse à faible, rajouter le sucre petit à petit, puis la vanille, puis la crème sûre
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
- Garnir les cupcakes qui auront refroidi
- Mettre au réfrigérateur avant de servir pour le glaçage se solidifie un peu
Pour les fêtes, voici une belle recette rouge et blanche, comme le père Noël !
