Après de nombreuses demandes concernant ce grand classique du monde des cupcakes, le red velvet, voici enfin la recette. Je suis sûr que nombre d’entre vous seront ravis de manger ce beau cupcake à la couleur rouge et au glaçage vanillé.
- Recette pour 30 cupcakes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total de la recette : 40 minutes
Sommaire
Ingrédients pour les red velvet cupcakes
- 4 oeufs
- 225 g de beurre (1 cup)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 45 g de poudre de cacao amer (1/2 cup)
- 310 g de farine (2 1/2 cups)
- 400 g de sucre (2 cups)
- 230 g de crème sure (1 cup)
- 120 ml de lait (1/2 cup)
- 1/2 cuillère à café de levure alsacienne ou de baking soda
- 3 cl de colorant alimentaire rouge (1 once)
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour le glaçage des red velvet
- 225 g de philadelphia (8 onces)
- 57 g de beurre (1/4 de cup)
- 2 cuillère à soupe de crème sure
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 450 g de sucre (15 onces)
Conseils
Pour ceux qui ne connaissent pas le red velvet, c’est un cupcake légendaire qui se démarque des autres par sa belle couleur rouge qui tranche avec son glaçage bien blanc.
Et surtout, on est surpris car on pense à la base à un goût fruité, comme des fraises ou des framboises, mais non ! En fait, c’est un cupcake au cacao avec de l’extrait de vanille, qui a donc un goût subtil. C’est difficile à décrire.
En fait, la couleur rouge ne vient initialement pas du colorant, mais des ingrédients d’origine. En effet, on utilisait à la fois du vinaigre et du buttermilk, ce qui réagissait avec l’anthocyanosides (molécule chimique) du cacao de l’époque, et le rendait rouge vif (source Wikipedia).
C’est une recette du sud des USA, qui à la base était faite sous forme d’un gros gâteau à deux étages avec glaçage.
La recette date de la seconde guerre mondiale, à l’époque du rationnement. Les betteraves n’étant pas ou peu rationnées, on a les a utilisées pour donner cette couleur rouge vif à ce gâteau.
Dans la recette, on utilise de la crème sûre, qui est une crème fraîche aigrelette très utilisée en Amérique du Nord. Si vous n’en trouvez pas dans un magasin près de chez vous, voici la recette.
Recette pour les cupcakes red velvet
- Préchauffer le four à 175°C (350°F)
- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao amer, la levure et le sel
- Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger
- Rajouter les oeufs un par un
- Rajouter la crème sûre, le lait, le colorant alimentaire et la vanille
- Rajouter petit à petit le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit intégré à vitesse faible. Attention à ne pas trop battre
- Verser dans chaque moule jusqu’au 2/3
- Faire cuire 20 minutes ou tester avec un cure dent l’intérieur, il en doit pas laisser de traces
- Laisser refroidir
Recette pour le frosting des red velvet
- Battre le beurre et le philadelphia à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
- En baissant la vitesse à faible, rajouter le sucre petit à petit, puis la vanille, puis la crème sûre
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
- Garnir les cupcakes qui auront refroidi
- Mettre au réfrigérateur avant de servir pour le glaçage se solidifie un peu
Pour les fêtes, voici une belle recette rouge et blanche, comme le père Noël !
Merci pour cette recette, ces cupcakes sont bien moelleux. Je n’avais pas de colorant mais pas grave, même sans être rouges ils sont délicieux 😀
Bonjour,
Je repose la question car dans les commentaires ça n’allait jamais jusqu’au bout 🙂
Je voudrais faire cette recette en gâteau pinata (trois étages) pour un gateau de taille standard (4-5-6 personnes).
Avez-vous une idée des proportions ?
Merci !
(et par ailleurs, j’en profite pour vous remercier de vos autres recettes ! Vos pancakes sont les premiers que je fais à avoir une réelle épaisseur)
Bonjour Anaïs
Je dirais de faire 4x les doses standard, au pire il y en aura un peu plus.
Bonjour, le beurre pour le gâteau doit être « mou » ou « fondu »? En effet j’ai beau battre pendant 5 minutes mon beurre( a température ambiante, un peut mou) mais ça mousse pas :-/
Et enfin après cuisson les moules en papier restent très mois, laissant supposer que les cupcakes sont pas cuit mais le curredent ressort tout propre.
Désoler si les questions on déjà été poser, il y a tellement de commentaires… Et je viens pas pourquoi ça marche pas
Bonjour Pincot
Beurre pommade, mou quoi. Est ce que tu utilises un batteur électrique ? A la main je tenterai même pas personnellement.
Pour les moules en papier humides, ça c’est tout à fait normal. Il faut se fier au cure-dent, pas à autre chose.
Cette recette c´est très elaboré aussi… En comparison d´une recette qui utiliser de la farine preparé, cette semble très dificile… Je préféré la recette qui utiliser de la farine preparé. Mais j´adore cette recette.
Bonjour Bruno vous pourriez me donner les quantité pour un gateau ?? Svp je dois faire un gateau pour un ami pour un anniversaire très spécial mais je n’est pas les quantités exacte pour le faire je dois faire un gateau pour environs 20 personne
Bonjour Suzy
C’es pour quelle date ce gâteau ? 20 personne c’est beaucoup
Bonjours chef Bruno ! Merci de me répondre je l’ais fait et je dois vous remercier puisque je n’est eu question des bon commentaire pour votre recette Merci baucoups….. Oui mais je devais faire un gateau pour un groupe de gens pour un gateau anniversaire !! Mais j’ai un éclaircissement à vérifier avec vous dans votre recette il est écrit 310 g de farine se qui vaudrait 2 1/2 tasses et 400g de sucre se qui vaudrait 2 tassese est ce une erreur de frappe ???
Bonjour Suzy
Les quantités sont bien exactes
Bonjour,
Grande fan des cupcakes red velvet de Magnolia bakery j’ai tenté la recette hier.. résultat excellent, et très proche du souvenir que j’avais de mes cupcakes favoris!!
J’ai toutefois réduit la quantité de sucre dans la pâte (300g) et dans le glaçage (120g). Pour la couleur j’ai essuyé les mêmes plâtres que certains. Pour moi c’était dû à une erreur de dose.. j’ai mis 6ml en pensant doubler la dose!! la prochaine fois je mettrai bien 30ml!
ah merci d’élucider pour moi le mystère des red velvet! ça fait un moment que j’en entends parler et j’arrivais pas vraiment à comprendre ce que c’était, je me disais juste « quel intérêt de mettre du colorant rouge dans un gâteau au chocolat?? » 😛
avec vos explications je comprends mieux, du coup je testerai à l’occasion! 😉
Pour la crème sure je ne pense pas en trouver en France . Je vais essayer avec citron !
Bonjour Lynael
Bonne idée, c’est la méthode que je recommande.
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette en gâteau, quelles serait les propositions?
Merci
Bonjour Neferti
Un gâteau de quelle taille ?
Bonjour, j’ai testé votre recette et j’ai eu un problème au niveau de la couleur du gâteau. En effet j’ai mis 2 fois la quantité indiquée de colorant alimentaire et la couleur n’est pas rouge mais marron je voulais savoir d’où peut provenir le problème ?
Merci de pouvoir m’éclairer
Bonjour Maroy
Il est possible qu’avec la cuisson, le colorant se soit plus coloré, mais normalement ça ne devrait pas poser de problème.
Quelle marque de cacao as-tu utilisé ?
C’est une super recette mais alors le colorant alimentaire… ll faudrait vraiment trouver du professionnel parce qu’avec le mien, j’ai beau en mettre et en mettre, ça ne devient jamais rouge tomate.
Bonjour,
j’ai testé votre recette, je suis une débutante et j’ai quelques questions pour vous:
1) la couleur des cupcakes n’a pas tourné au rouge, ça avait une teinte bizarre de rose avant d’aller dans le four et après la cuisson ça a pris la couleur d’un gâteau au chocolat. Pensez-vous que c’est du à la marque de mon colorant inadéquate? Si oui, laquelle me conseillez-vous?
2) est-ce normal qu’après avoir ajouté les oeufs au beurre et sucre le mélange ne paraisse pas homogène jusqu’à temps que j’incorpore la farine et le cacao? ou fallait-il battre plus longtemps le mélange?
3) je n’avais pas d’extrait de vanille. Est-ce qu’une gousse de vanille aurait pu faire? Si oui quelle quantité?
Bonjour Rita
1) Je n’ai pas de marque à recommander, car j’utilise ce que je trouve. Pour être bien sûr insiste bien sur la couleur, ça ne change pas le goût de toute façon.
2) Il faut que ça soit mousseux, pour garantir une bonne « aération », donc j’aurais battu plus longtemps à forte vitesse
3) La gousse est forte, j’aurais juste gratté un peu et laissé reposer pour que la pâte s’imprègne du goût
Bonjour
Une petite question pour le frosting des red velvet dans les ingrédients il y a 2 cs de crème sure et dans l’explication on ne retrouve pas à quel moment les ajoutez au mélange
Merci beaucoup et merci pour cette recette on adore !!!
Bénédicte
Bonne remarque Bénédicte.
Il faut le rajouter avec la vanille.
slt j’ais envie d’essayez votre recette je suis une debutante en cuisine et je ne suis pas sur que je peux rèussire votre glassage alr est ce que je peux le remplacer par un autre glassage plus facile ?
Bonjour Hind
Bien entendu, mais ce glaçage n’est pas trop compliqué non plus.
Bonjour,
Je viens de tester la recette et ils sont vraiment délicieux. Par contre je n’ai mis que 65gr de sucre pour le glaçage et il était très bon.
Bonjour,
Alors moi je viens de tester deux fois le topping et je me retrouve toujours avec la meme chose. C’est a dire que c’est liquide :/ donc impossible de dresser sur les gâteaux…
J’ai fait une fois a vitesse lente et une fois j’ai battu longtemps mais ca n’a rien changé… De plus mon topping tire sur le jaune, je sais pas quoi faire pour resoudre ses problèmes…
Si vous avez des idées je suis preneuse. Pour l’instant j’ai mis au frigo pour voir si jepeux dresser apres ou pas…
Bonne journée
Vivi
Bonjour Vivi
Le mélange Philadelphia est très sensible et si on le bat trop, il ne mousse pas. Mais si on ne le bat pas assez vite, il ne mousse pas non plus…
C’est vraiment un coup à prendre.
Pour la couleur jaune, ça peut venir de l’extrait de vanille. Il en existe des incolores qui permettent de garder une couleur plus blanche, tout comme certains beurres qui sont plus blancs.
Bonjour,
J’ai très envie de faire votre recette mais je me demandais si vous ne vous étiez pas trompé sur la quantité de sucre pour le glaçage, 450 gr ça fait beaucoup non ? Je suis allée sur plusieurs sites pour voir combien de grammes fait 1 once de sucre et c’est environ 28 gr. J’ ai peut être mal compris donc merci de m’éclairer.
Bonjour Ahtika
Les commentaires n’apparaissent jamais avant validation, c’est pour ça que ça a disparu.
Il y avait effectivement une erreur dans les onces, c’est 15 onces. C’est beaucoup de sucre, aussi goûte le mélange avant de rajouter tout le sucre, tout le monde n’aime pas.
Bonjour,
Je ne sais pas ce que j’ai fais de travers, mais quand j’ai ajouté mes ingrédients secs, le mélange est devenu brun comme une pâte au chocolat…?
Merci
Bonjour Elisa
C’est normal, le red velvet est un gâteau au chocolat.
C’est grâce au colorant qu’il devient rouge.
Ils étaient parfaits!! (le biscuit, le glaçage un peu moins : trop sucré et ne tenait pas debout même après l’avoir passé au frigo)
Mais c’était un délice 😀 merciiii!
Ps : Peut-on garder la même recette, éviter le colorant rouge et les faire au chocolat ou pâte à tartiner au chocolat?
Pour le glaçage, il faut bien le battre pour qu’il monte et tienne.
Aucun problème pour retirer le colorant et adapter le glaçage.
Non, et j’ai vu la recette, mais il y a encore des produits que l’on ne trouve pas en France ^^
Tu peux essayer une tasse de crème fraîche avec une cuillerée à soupe de citron ou de vinaigre, tu mélange et tu attends 5 minutes.
Bonjour, peut-on remplacer la crème sûre par une simple crème fraîche, ou quelque chose du genre ? (:
Merci d’avance.
Bonjour Eva
Non, car la crème sûre apporte beaucoup à la recette. Mais on peut la faire soi même.
Sais tu comment faire ?
Bonjour, le sel que vous utilisez est le sel fin de mer? Merci
Bonjour Phuong
Oui, du sel régulier.
Bonjour a tous,
est-ce que quelqu’un la déjà testé en gateau?
Je reçois et j’aurais aimé faire quelque chose d’originale.
Merci pour tes recettes!!! A chaque fois un vrai bonheur 🙂
Tout simplement délicieux! Des merveilleux cupcakes pour la St-Valentin.
Merci.
Bonsoir,
Parmi ceux ayant testé la recette, avez vous mis autant de sucre ? Si oui n’était-ce pas trop sucré ? Pour ceux ayant réduit la quantité de sucre, combien en avez vous mis ?
Merci pour le conseils, et surtout merci pour la recette 🙂
Encore une fois une très bonne recette,
pour le colorant j’ai pris du Wilton qui donne un résultat assez sympa et pour la crème sure, l’astuce du citron a très bien fonctionné
seul bémol, je trouve que le frosting est un peu trop sucré (d’ailleurs dans la recette il manque l’ajout des 2 cuillères à soupe de crème sure) et il était un peu liquide/pâteux (pas assez aérien) du coup pas possible de faire une décoration haute, mais après un passage au frigo, il se tient très bien, il durcit très bien. (vu le goût sucré, finalement une couche sur le cupcake suffit amplement)
encore une fois une très bonne recette à faire , merci encore à ce superbe site, et merci de nous faire partager toutes ces bonnes recettes
Recette réalisée il y a quelques jours… Le frigo est quasi vide ! Cette recette est excellente, et elle m’a permise de découvrir des ingrédients (sour cream). Pour la sour cream d’ailleurs, j’ai ajouté une cuillère à soupe de jus de citron pour 20cl de crème fraîche, ça fonctionne… En tout cas les cupcakes étaient réussis ! Le frosting n’a pas bien tenu pour la déco mais par contre, il est TROP TROP bon !!!!!!! J’ai hâte de tester d’autre recette. Merci, thx
Bruno, merci de faire connaitre notre cuisine américaine au monde. Il y a vraiment des super recettes chez nous et contrairement à ceux que certains pensent en Europe il n’y pas que des gros et de la malbouffe ici! Ceci dit, traditionellement, le gateau ou cupcake Red Velvet est glacé avec un « glacage » à base de Cream cheese… merci en tout cas~ Cheers
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, je vais m’y attaquer très bientôt!
J’ai une tout petite question concernant le colorant alimentaire : Avez-vous une marque en particulier à me recommander? Je sais que tous les colorants ne se valent pas en termes d’intensité de couleurs mais je ne saurais pas reconnaître les bons des mauvais.
Merci!
Bonjour Clem
Sur ce point non, désolé.
pour le glaçage, faut-il du sucre glace ou du sucre normale?
un grand merci pour votre site que j’aime beaucoup
Bonjour Sébastien
Du sucre glace, c’est quasiment toujours le cas avec les glaçages.
J’ai eu le droit de fêter 2 fois mon anniv cette année et j’ai eu 2 gros gâteau Red Velvet trop beaux faits par ma soeur! Trop bons!
merci beaucoup bruno pour la recette je vais la faire ce week end mille merci
merci pour la recette !! il faut vite que je la teste 🙂
Obligé faut que je le teste, je me suis toujours demandé ce que c’était exactement, puis j’ai vu, et depuis j’ai encore plus envie d’y goûter ^^
Merci pour la recette !
C’est quoi la crème sure?
Bonjour Clo
C’est marqué dans la recette, c’est une crème acide.
Merci pour cette recette!!!!! Effectivement un grand classic! En tant que fan de chocolat je vais tester mais avec du chocolat en tablette avec glacage chocolat blanc. Une question : quel est le rôle du beurre dans le frosting (je n’en mets jamais car je crains que le beurre alourdisse un peu le glaçage…)? Merci à toi pour tes nombreuses recettes toutes aussi excellentes les unes que les autres! A quand une rencontre tous ensemble?
Bonjour Fatiha
Au contraire, le beurre une fois fouetté va donner une consistante à l’ensemble et permettre les glaçages « qui tournent ». Pour la rencontre de mon côté ça va être dur, j’habite au Canada maintenant.
Hum, ils ont l’air ultra moelleux et fondant en bouche ces petits cupcakes!!! J’adore la couleur aussi.
merci beaucoup bruno pour cette magnifique recette tant atender.vraiment super et ca a l’air bonnnnn!!!!!
noure
Mmmmh je craaaaque, j’ai toujours voulu en goûter!
Ils sont très beaux. J’ai bien envie de tester ta recette.
c’est mon préféré chez « Les Glaceurs » miom miom