Recette parfaite pour l’automne, ces cookies comportent 2 éléments de la saison orange : de la citrouille ainsi que du pumpkin spice, le mélange d’épices utilisé dans toutes les recettes sucrées liées à la citrouille. Un petit coup de colorant orange, et ces cookies seront parfaits pour Halloween !
Recette pour 24 cookies
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps total de la recette :
Ingrédients pour les cookies à la citrouille
- 115 g de beurre (1/2 de tasse)
- 150 g de sucre blanc (3/4 de tasse)
- 50 g de cassonade (1/4 de tasse)
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
- 60 g de purée de citrouille (1/4 de tasse)
- 2 à 3 cuillères à café de pumpkin spice (cliquez ici pour voir la recette de ce mélange d’épices)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena ou cornstach)
- 1 cuillère à café de baking soda (vous pouvez l’acheter ici
)
- 256 g de farine (2 tasses)
- 90 g de pépites de chocolat blanc (1/2 tasse)
- Du colorant orange (optionnel)
La semaine dernière, on a vu comment fabriquer du pumpkin spice, un mélange d’épices en poudre lié à l’automne et bien entendu très riche en cannelle. C’est délicieux et sans gluten, vous pouvez en mettre partout. On le retrouve dans de très nombreuses recettes de la cuisine américaine.
Aujourd’hui, voici une recette de biscuits utilisant justement ce mélange d’épices en poudre, ainsi que du potiron (vous savez, la courge orange d’Halloween).
Si vous ne voulez pas/pouvez pas fabriquer votre propre purée de citrouille, vous pouvez utiliser du pumpkin filing (Achetable ici). La texture est différente, beaucoup moins liquide, et ça change la façon de
Ces cookies sont moelleux, plein d’arômes et faciles à faire. Si vous utilisez du filling à la place de la purée de potiron classique, vous devrez peut être retirer un peu du sucre blanc si vous n’aimez pas les desserts trop sucrés. Vous pouvez mettre plus de pumpkin spice si vous aimez le goût, c’est à vous de voir.
Avec du colorant orange, vous donnerez à ces cookies un look parfait pour Halloween, et le contraste avec le chocolat blanc est parfait. Voici la pâte avant le colorant :
Et voici la pâte après le colorant :
Recette pour les pumpkin cookies
- Prendre un grand bol
- Y mettre le beurre ramolli, le sucre blanc et la cassonade
- Battre avec un robot
- Ajouter l’extrait de vanille et la purée de citrouille
- Ajouter les épices, la fécule de maïs, le baking soda, le sel et la farine
- Continuer à mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
- Ajouter les pépites de chocolat
- Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures
- Préchauffer votre four à 175°C (350 °F)
- Réaliser des boules de pâte de la taille d’une petite balle de ping pong, et les placer sur la plaque de cuisson
- Les écraser légèrement pour leur donner une forme de cookie
- Faire cuire 8 à 10 minutes (ils doivent sortir moelleux)
- Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de les déplacer
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Merci pour cette super recette qui sort de l’ordinaire! Malheureusement je n’avais pas toutes les épices nécessaires, juste de la cannelle et de la muscade, mais c’est déjà très bon comme ça. Décidément je suis fan des recettes à base de citrouille, prochain essai le cheesecake!
Bonjour, il n’y a pas d’oeuf dans ces cookies???
Bonjour Marine
Non, il n’y a pas d’oeufs dans ces cookies, ça n’est pas une erreur.
Bonjour, je n’ai pas de citrouille mais du potiron. Quelle quantité cuire avec quelle quantité d’eau pour avoir 60g de purée ? Merci
Bonjour Nanou
C’est impossible à dire comme ça.
Je dirais de cuire une bonne quantité à la vapeur, réduire en purée, faire compoter pour sortir le maximum d’eau, et après peser les 60g.
Bonjour Bruno
Je n’ai pas de baling soda … par qui puis-je le remplacer ?
Merci pour cette belle recette
Anne
Bonjour Anne
De la levure alsacienne pourrait faire l’affaire.
Bonjour Bruno !
Merci pour cette super recette… encore une fois, l’essayer c’est l’adopter ! La prochaine fois que je les fais (oui oui il y aura une prochaine fois ?), je mettrai moins de sucre (parce que pour le coup c’est sucré).
Bonjour
J’ai tenté cette recette hier et c’était très bon. Cependant mes cookies étaient très moches.
Une fois au four, ils se sont étalés jusqu’à être tout plats, et ils sont restés mous même après. J’ai essayé d’en recuire une partie, que j’ai sortis quand ils commençaient à brunir, mais ils sont toujours aussi mous et collants.
Je n’avais pas de purée de citrouille alors j’ai écrasé du potiron. Ça pourrait venir de là d’après vous ?
Bonjour Niko
Ca se peut, si le potiron était trop liquide. L’as-tu fait cuire un peu avant pour le sécher ?
Bonjour
Non j’avoue n’y avoir pas pensé. C’est sûrement ça alors
Votre experience est un succes!?
Très bon cookies, je referai ! (mais encore une fois j’ai mis deux fois moins de sucre)
Bonjour,
Quelle est la quantité de farine à utiliser ? Si je m’en réfère aux autres quantités celà fait à peu prêt 400g ? Merci pour cette recette 🙂
Claudine
Bonjour Claudine
Je viens de modifier la recette, il s’agit de 256g.
Bonjour a quoi correspond 2 tasses de farine en gramme merci beaucoup et bonne journee
Bonjour Brigitte
Je viens de modifier la recette, il s’agit de 256g.
je voudrais savoir si a 170` est ce que la cuisson de ces cookies ou il faut absolument que le four soit a 175`
Bonjour Joelle
Ca ira, il faut juste surveiller un peu plus.
Bonjour ! Ces cookies se conservent-ils bien ? J’aimerais bien les faire dimanche soir pour les emmener avec moi lundi, sachant que mon association organise une vente de gâteaux ce jour là donc j’aimerais qu’ils soient au top 🙂 Que me conseillez-vous ?
Merci pour la recette en tout cas qui m’a l’air délicieusement automnale !
PS : pour la purée de citrouille, faut-il la faire soi-même ? J’ignore si c’est commercialisé…
Bonjour Sarah
Ces biscuits se conversent très bien, j’en ai mangé pendant près d’une semaine.
Concernant la purée, tu peux peut être en trouver dans le rayon américain d’un supermarché près de chez toi, sinon effectivement il faut la faire, pas le choix !
Ca a l’air bon…
Est-ce que la pâte s’étale beaucoup à la cuisson ? Histoire de savoir si avec des emporte pièces la forme est plus ou moins gardée à la fin ? ou si c’est pas la peine de s’embêter…
Merci pour la recette.
Bonjour Slybaoth
La pâte ne s’étale pas du tout, tu peux donc utiliser des emporte pièces.
Tout à fait délicieux ! Croustillant sur le bord, moelleux à l’interieur !
Un bon goût d’épices, la douceur de la citrouille …
Ma fille de 2 ans et demi adore les faire, et surtout les manger !
Merci !
Je suis certaine que mes petites filles vont adorer. Ces cookies seront les bienvenus à leur fête d’Halloween. Merci pour la recette.