Recette de donuts américains - par Hervé
25
déc
Une véritable recette de donut americain par Hervé, sur Youtube. Une video facile à suivre pour apprendre à faire ses premiers donuts américains.
Les donuts dans la friteuse
Repos : environ 4 heures, Préparation, 30 min Cuisson:30 min
Temps total de la recette : 5 heures
L'avis des internautes :
Si vous voulez faire des vrais donuts américains, suivant à la lettre cette recette, elle vous plaira!
Ingrédients pour 12 donuts:
- 25 grammes de levure de boulanger fraîche (0,88 onces)
- 90 grammes ou 100 ml d'eau tiède (3,4 onces liquides)
- 275 (140 + 135) grammes de farine (9 onces)
- Huile à frire
- 4 jaunes d'oeufs (50 grammes)
- 15 grammes de lait (0,5 onces)
- 60 grammes de sucre (chiffre modifié suite à un commentaire, prenez 30g si vous les voulez moins sucrés) soit 2,1 onces
- 30 grammes de beurre (1,05 onces)
- sel
Matériel :
- friteuse ou grosse casserole / poelle
- passoire (pour essorer)
- robot pétrisseur / machîne à pain / des muscles si on n'a pas tout ça
Etape pour le levain:
- Emietter la levure (3g ou 0,1 onces) dans un bol
- Rajouter 90 g d'eau (environ 100 ml ou 3,4 onces liquides)
- Remuer pour dissoudre la levure
- Rajouter 140 g de farine (4,9 onces)
- Travailler à la main
- Placer le levain dans un plat fariné
- Laisser reposer la pâte sous film pendant 1h-1h30 pour le laisser gonfler
Etape pour la pâte :
- Mettre le levain dans le robot
- Rajouter les 15 g de lait (0,5 onces)
- Pétrir avec le robot
- Rajouter la levure de boulanger fraîche (20 g ou 0,7 onces)
- Pétrir avec le robot
- Rajouter le sucre (30 g ou 1,05 onces)
- Pétrir
- Rajouter la farine (125 g ou 4,4 onces)
- Pétrir
- Rajouter les 4 jaunes d'oeufs
- Pétrir
- Rajouter le beurre mou
- Pétrir
- Rajouter le sel
- Placer la pâte dans un plat fariné, sous film
- Laisser lever dans le four allumé pendant 1h-1h30, avec un récipient rempli d'eau
Etape pour façonner pour les donuts :
- Travailler la pâte avec de la farine
- Fariner le plan de travail
- Couper des blocs de 40 g (1,4 onces) de pâte (bien être régulier)
- Travailler chaque bloc en forme de boule
- Réaliser la forme de donut en mettant un doigt au milieu de la pâte
- Laisser reposer dans le four comme précédemment pendant 45 min
Etape de la friture :
- Une fois l'huile de friture chaude (180°)
- Placer les donuts dans la friteuse
- Les faire frire deux minutes de chaque côté
- Les placer sur un papier absorbant
- Si vous souhaitez, vous pouvez les glacer, soit avec un glacage nature, un glaçage au chocolat ou pour les plus courageux un glaçage au thé vert
Top la recette
Bonjour comment faire si on a pas la machine (lorsqu'on commence a mettre les oeufs le surcre...) un batteur classique suffit ?
Merci
Logiquement, en mettant le batteur sur la vitesse la plus petite, ça devrait aller. Tout dépend de la vitesse du batteur, la machine utilisée sur la vidéo étant assez lente.
bjr , j'ai fait les donuts hier et avant tout je tiens a vous dire que c'est une merveille votre recette et d'une grande simplicité a realiser grace a la video en complement . j'ai mis un glacage au chocolat dessus et ils etaient delicieux !!! pour ce qui est du robot j'ai utilisé mon batteur classique mais avec une seule "branche" a vitesse minimale et tout doucement le resultat est revenu au meme tout c est tres bien melangé ...
Bonsoir Sandra
Tout d'abord merci pour votre commentaire.
Ensuite, c'est une très bonne chose que ça fonctionne avec un batteur traditionnel, comme ça les autres visiteurs tentés par la recette pourront la faire. Vous avez eu une bonne idée de ne prendre qu'une seule branche
Chère Sandra,
. Après avoir vu votre commentaire, je me suis remise aux fourneaux et miracle ! Mes amies confondaient les donuts de la boulangerie avec ceux que je leur proposerai ! Depuis, je ne me passe plus de mon petit robot pour la création de mes donuts que j'affectionne à faire 2 fois par semaine 
. Un énorme merci à vous encore une fois.
Merci beaucoup pour votre conseil d'utilisation du robot à une seule branche. Etant d'une maladresse extrême, j'ai eu beaucoup de mal à obtenir un excellent résultat avec ma machine à pain
Bonjour, j'ai envie de tester la recette, mais avant je voulais savoir si il était "mou" comme ceux que l'on peut trouver a auchan ou autres grande surface, parce que les votres on l'air bon, mais son plus foncés que ceux que je mange, et ca me parrait plus dur, c'est le cas ?
Bonjour Jessica
Ils sont comme ceux qui peuvent être trouvés chez Starbucks ou dans des boutiques équivalentes, comme aux US quoi.
Ils sont moelleux et fondants, délicieux avec un glaçage.
Bonne journée !
Bonjour,
Super recette, je suis entrain de faire des donuts et en laissant ma pate lever je viens de découvrir votre recette qui a l air bien meilleur ! je l'essayerais dès demain, et merci pour cette video.
Bonne continuation et merci encore
Avec la vidéo c'est vachement plus simple a faire
Merci pour cet super recette!
Je vais me régaler!
Super recette, on dirait ceux des US.
J'ai essaye la recette ce matin et je dois dire que la recette n'est malheuresement pas equilibre.Il n'y a pas assez de sucre..meme si on le glace apres...De plus mettre la levure directement dans la pate sans la dissoudre envoie le gout de fermente qui n'est pas tres agreable...Pour le reste les explications sont bien faites...dommage...je devrais trouver une autre recette..Merci..
Bonjour
Avez vous utilisé un robot pour le mélange ? Je pense que dans le cas d'un pétrissage à la main, il faut le faire de manière beaucoup plus énergique pour bien intégrer la levure. La levure doit d'ailleurs se dissoudre dans le lait, et bien s'intégrer à la pâte lorsqu'on pétri.
Pour le sucre, je vais vous écouter et modifier les doses, si vous voulez les refaire avec plus de sucre (disons 60g), je serais ravi de savoir ce que ça donne.
Merci à vous
Merci pour votre reponse,je recommence et vous en reparle....a bientot.
bonjour,
J'ai suivi la recette étape par étage en utilisant 50g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. J'ai utilisé mon robot pétrin et..... C'est parfait!!!
BRAVO!!! Mes enfants se sont régalés et ne veulent plus que j'achète les donuts du commerce.
Merci pour votre vidéo qui est claire et bien expliquée.
Vous êtes un chef!!!
Merci pour votre commentaire, c'est très sympathique. Pour aller plus loin si vous voulez, vous pouvez essayer de glacer les donuts au chocolat, c'est agréable aussi.
Bonjour, je voudrais essayer aujourd'hui votre recette, mais je n'ai que de la levure boulangère en sachet. Cela va-t-il faire une grande différence ?
Merci
Bonjour
Il se peut que les donuts soient un peu moins moelleux dû au levain. Cependant, ils devraient être quand même très bons.
Si vous testez, pouvez vous revenir nous donner votre avis ici ? Je pense que ça intéressera beaucoup les autres internautes.
Merci à vous !
Bonsoir!
J'ai testé la recette hier, c'est plutôt long à réaliser mais tout de même facile, et surtout très bon!
Question pour une prochaine fois, est-il possible de réaliser le levain la veille????
D'avance, merci!
Bonjour Sophie
C'est une bonne question, et j'ai regardé sur Internet. Il est visiblement possible de faire le levain la veille, mais il faudra "rafraîchir" le levain en lui incorporant un peu de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et en le malaxant 2 à 3 heures avant de l'utiliser. Les sites ne sont pas très clairs à ce sujet, mais cette page est assez détaillée : http://pourlenvironnement.com/recettes-de-cuisine/faire-son-levain/.
En tout cas, bonne idée, ça permet de répartir la recette sur deux jours
A bientôt
Bonjour,
Je souhaiterai faire cette recette, mais avant j'aimerai savoir combien de donuts, je peux réaliser avec les quantités de la recette, pourriez vous me le dire svp?
Merci d'avance.
Bonsoir Emy
Comme indiqué, la recette est faite pour 12 donuts (à peu près suivant la formation des donuts).
Bonne cuisine et à bientôt
combien de grammes pour la levure quand on la remet dans le robot ?
Bonjour Maxime
Il faut mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche lorsqu'on met la pâte dans le robot.
Bonne recette !
Merci, pour le moment je suis à la première étape, et la pâte est exactement comme la votre, elle se repose en ce moment. Et c'est grave si on utilise de la levure de boulangerie en sachet ? ( en poudre ) Parce que je n'est pas trouvé de levure en "Cube" ? Merci.
Bonjour Maxime
La levure en sachet devrait mettre plus de temps à lever et offrir un levain un peu plus ramollo, mais cela devrait fonctionner quand même.
Dégustez bien les donuts !
D'accord merci bien. Je vous dirais si cela a bien fonctionné.
Merci Maxime, ça aidera sûrement d'autres internautes
tes cuisto?
Et non, mais j'essaye de passer du temps derrière les fourneaux et me faire plaisir en mangeant, tout simplement
dacc . on a reussi nos donuts mais on les a fait cuire a la casserole avec de l'huile au fond car la friteusse ne marchait plus merci pour tes conseils
Eh ben je n'avais jamais essayé à la casserole mais si ça fonctionne tant mieux !
Bonjour, tout d'abord je tiens a te remercier , ton site est super.
j'ai réalisé les donuts , niveau du gout c parfait mais j'ai eu un problème avant la friture lorsque je transfère mes donuts de ma plaque ou il ont levés après avoir été façonnés ils tombent tout ramollos, de quoi cela peut il venir j'ai suivi la recette a l lettre hormis le temps de levée qui a ete rallongés sur la dernière étape, est il possible que le problème vienne de la????? en fait au lieu de lever 45 min et ben il ont levés pendant bien 2h30, oupsssssssss non pas que je les avais oublies , surement pas mais petit contre temps!!!
Bonjour Malou
Merci pour ton commentaire, ça fait plaisir.
Concernant les donuts ramollos, il est possible que le fait de laisser le levain l'ait un peu ramolli. Il faut alors le rafraïchir avec un peu d'eau tiède et de farine. Regarde dans les commentaires celui de Sophie, on en parlait justement.
Maintenant, le plus simple est quand même de l'utiliser tel quel, le levain n'étant pas un ingrédient facile à gérer.
Bonnes recettes !
Bonjour,
est -il possible de les faire au four car j'ai par le passé acheté un moule à donuts et il s'ennui énormément au fond du tiroir ce pauvre moule(pour une recette à faire au four mais résultat plus que décevant).
Merci
Bonjour Aurélie
Nous avons sur le site une recette de donuts au four, mais qui ne part pas de la même recette.
En effet, celle ci impliquant du levain, il faut la faire frire (à la friteuse ou à la poëlle comme un des lecteurs l'a fait).
Si vous ne souhaitez pas les faire frire, je vous suggère d'essayer l'autre recette, très bonne également, mais qui ne donnera pas des donuts traditionnels.
Bonne recette
Franchement juste un grand merci pour cette recette, c'est un délice!
J'ai fais la recette une première fois avec de la levure en poudre et franchement ce n'était pas une réussite (c'est peut être parce que je suis novice en cuisine).
Voulant absolument retrouver le goût des vrais donuts américains, j'ai recommencé aujourd'hui avec de la levure fraiche: une réussite!
j'ai rajouté un simple glaçage au sucre et c'est le retour direct aux USA!
A bientôt et longue vie à ce blog et aux futures recettes qui j’espère seront nombreuses et toutes aussi bonnes!
Merci HomerS, et cela confirme bien que la levure fraîche change tout.
Bonnes recettes !
Salut,
Merci pour cette recette de donuts, ma petite famille a adoré. J'avais un peu peur parce que j'ai fait le pétrissage de la pâte à la main mais aucun soucis au final. J'ai réaliser un glaçage à ma façon (100g de lait, 400g de sucre glace) mais le mélange était un peu liquide, il a comme même tenu au donuts. Es-que vous pouvez m'expliquer comment faire un glaçage qui ne soit pas de la glace royal? Ma petite soeur en redemande, je vais certainement en refaire cette semaine.
Encore merci.
Bonjour Laura Jeune pâtissière
Le glaçage qui fait la renommée du donuts est en fait très simple, il est composé uniquement de sucre et d'eau. Il faut arriver à avoir une sorte d'eau un peu "lourde". On peut soit tremper le donuts dans le mélange et le laisser s'égoutter, moitié par moitié, ou l'étaler avec un couteau ou une cuillère, moitié par moitié encore une fois.
Je vais bientôt faire un article sur ce glaçage, car il accompagne parfaitement tous les gâteaux.
Bonne chance pour la deuxième fournée
je confirme je vient de faire la recette avec de la levure en sachet (en plus de çà pas de pétrin j'ai pas penser au batteur enfin pas oser ..) bref pour revenir a la levure c'est pas bon !!!!!!!! les donut ont un gout de levure et a la cuisson ils durcissent .. je me suis dit que fallait vraiment j’arrête d'essayer de cuisiner car a chaque fois c'est loupé. pour le coup j'ai vu des commentaires donc je ressaierai avec de la levure fraiche .. a suivre !!je vous redirais si ce coup c’était bon ou si je ne met plus les pieds dans ma cuisine !!!!!!
Bonsoir Marion
Vous pourrez comme ça nous confirmer que la levure en sachet ne fonctionne pas pour les donuts
Bonne soirée
Bonjour, je voulais savoir si les donuts étaient aussi moelleux le lendemain?? je m'apprete a les faire pour ma soeur à qui je vais rendre visite maiss la dégustation ne se fera que demain...
Bonjour
Je n'ai jamais testé, je les ai toujours dévorés avant... Mais dites nous si vous l'essayez !
Bonne recette !
Bonjour
Quand vous dites "Laisser lever dans le four allumé pendant 1h-1h30, avec un récipient rempli d’eau"
Le four doit etre allumer a combien de degré ?
Bonsoir Christina
En fait il faut juste allumer le four, la chaleur de la lampe fera le reste. Si on ne peut pas faire comme ça, il faut mettre une température très basse.
Bonne recette !
bonjour,
souhaitant confectionner ses délicieux donuts, que pensez-vous des machines a donuts (type gaufrier...)?
peut-on faire avec cette recette ou bien celle des donuts au four??
merci
Bonjour natasja
Si vous souhaitez faire des donuts avec une machine à donuts (j'ai trouvé un site qui en vend, suivez le lien), il faut savoir que visiblement la pâte n'est pas la même, et n'a pas de levain. Ils se rapprocheront donc plus de donuts au four que de ceux-ci qui sont frits.
Je crois avoir essayé ce modèle chez une amie, c'était pratique mais ne donnait pas de vrais donuts, plutôt des donuts au four.
Bonne journée !
bonjour, voilà j'ai enfin testé cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment!!verdict super bons, les enfants se sont régalés....
le seul hic que j'ai rencontré c'est pour les laisser intacts quand on les passe de la plaque à la cuisson en friteuse....mais ça n'altère en rien le moelleux du donuts!!
pour mes donuts j'ai choisi un glaçage au fondant patissier....merci pour cette super recette!!
Maman d'une demoiselle qui pratique la patisserie quasiment tous les week-end, nous avons testé cette "nouvelle" recette ce week-end... essai plus que concluant !
Et pourtant la levure utilisée était en sachet et totalement surdosée et malgré tout le résultat valait le coup. En théorie le dosage levure fraiche / levure en sachet n'est pas le même et aussi plus complexe à manipuler. Car trop de levure durcit la patisserie..... et ne favorise pas la levée.
Je conseille vivement l'usage exclusif de la levure fraiche pour cette recette.
Nous rechercherons d'autres recettes sur ce site qui est séduisant.
Merci pour votre commentaire et le partage de votre expérience Malou !
Bonjour je vair me lancer ds votre recette qui ma l'air bien appétissante mai avant 2 petite question pour la farine quel type de farine utiliser ? Ensuite pour le four que tendait vous par on laisser lever le levain ds le four allumer ac un récipient ? Merci de répondre
Bonjour Aurelie
Il faut utiliser de la farine normale, type 55. Il existe des recettes avec de la farine complète, ça modifie le goût.
Pour le levain, il faut placer le levain dans le four avec juste la veilleuse d'allumée, et placer à côté un récipient rempli d'eau pour éviter que la pâte se dessèche.
Bonne recette !
bonjour j essaie votre recete et j aimerai savoir comment vous faites le glacage tradisionel au sucre cet mon preferais.j ai deja cherche sur internet et il a rien.......merci
Bonjour Maria
Je viens de poster la recette du glaçage au sucre pour donuts. Régalez vous !
Bonne journée
bonjour,
je n'ai qu'une remarque à faire
votre recette est superbe. merci c excellent
merci et bonne journée
Bonjour nounou
Merci à vous !
Bonjour Hervé ;
mais bon pendant les temps de levée , on peut faire autre chose .
Il y a 2 ans j'ai acheté une machine à Donut's et je n'étais pas du tout convaincue car les donut's avaient plus un goût de gaufres.
Une amie m'a ramène un gros bloc de levure fraîche , ne sachant quoi en faire et comme j'avais déjà repéré plusieurs fois ta recette , je me suis lancée !!!
C'est vrai qu'il faut s'armer d'un peu de patience , les enfants étaient très pressés
J'ai suivi exactement ta recette mais n'ayant pas le fameux robot pâtissier , j'ai utiliser mon robot multifonction car il y a une pâle spécial pétrissage .
Pour la levée au four , n'ayant plus d'ampoule à mon four , j'ai préchauffé 5 minutes avant à faible température puis j'ai arrêter le four avant de mettre ma pâte à lever , le four était à température tiède .
Et la pâte avait une superbe texture !!!!
Par contre j'ai pu faire 10 donut's de 40g et 2 de 30g
J'en ai fait 6 au glaçage chocolat et 6 au glaçage sucre + vanille
Cette recette est magnifique !
Juste un bémol , mon mari dit que dans les donut's habituels achetés dans le commerce il y a un ptit goût de noisette qu'il ne retrouve pas ici !
Sinon c'est parfait !!!! Ils étaient tellement bons que j'en ai refait aujourd'hui !
Bonjour petite fée
Merci pour ton commentaire.
Effectivement un robot multifonction peut très bien faire l'affaire, aucun soucis à ce niveau. Bien joué pour le four, je n'y aurais pas pensé
Concernant le goût noisette, essaye de mettre un peu d'arôme de noisette dans la pâte, il faut voir ce que ça donne.
Bonne journée !
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!
magnifique ta recette Hervé!
j'ai essayé plusieurs recettes de donut , sa ressemblait a des donut mais sa n'avait pas le meme gout! cette recette est juste parfaite! toute la famille a ADORé!!
je suis tombé sur ce site just par hasard et maintenant il est dans mes favoris
encore merci pour tes recettes et astuces
Bonjour Mona
Merci pour ton commentaire, ça me fait plaisir !
Bonne soirée
Bonjour cuisinier américain,
je n'ai pas encore testée tes recettes mais j'ai parcourue ton site et franchement : BRAVO.
J'ai vraiment hâte de tester les donuts, les cookies etc... y'a tellement de choses lol.
Encore bravo et merci de partager les recettes.
Bonsoir Aurore
Merci pour ton commentaire, et à tes fourneaux
Bonne soirée
Salut le cuisinier américain!
J'ai tester pour la 1ère foi t'as recette hier soir, commencer à 19h pour finir à 1h c'est long... Et j'ai vraiment été déçu car j'ai vraiment suivit scrupuleusement ta recette à la lettre et en goutant j'ai un fort gout de levure et farineux, immangeable
Vous pouvez me dire quesque j'ai fait de faux? Les 20g de levure directement dans la pâte sans dissoudre c'est juste? La semaine prochaine j'essayerais une autre recette...
Bonjour Manuel
Pour la levure, il faut absolument qu'elle se dissolve. Comme tu peux le lire dans les commentaires de Marion, Julien et HomerS, il faut bien que tout se dissolve sinon la pâte aura un goût de levure.
Concernant le temps, effectivement ça prend du temps, mais c'est comme ça qu'ils sont bons !
Bonne recette
Hey merci pour la réponse rapide!
Hum ok je me suis dit que je suit ta recette a la lettre et vu que tu à bien écrit et précisé qu'il faut pétrir entre chaque étapes c'est se que j'ai fait. Mais après avoir mis le lait la pate n'était pas du tout liquide donc je vois pas comment ça peut se dissoudre... Évidemment j'aurais pas du pétrir la levure a "sec" si j'aurais réfléchi... Mais alors je mélange la levure dans le lait ou j'ajoute 100ml d'eau pour mélangé la levure et rajouté ça après le lait?
Je ressayerais mais là je suis un peu dégouté pour le moment (je me suis consolé en allant en acheter
) J'en n'ai encore le gout de levure dans la gorge... C'est mal fait 
)
Il faudrait essayer en rajoutant un peu de lait avec la levure, au besoin. Logiquement, cela peut facilement s'insérer dans la pâte, il faut bien pétrir, c'est pour cela que les robots sont très utiles.
Bonne recette !
bonsoir,
je souhaiterais vivement faire votre recette mais j'ai une requête je voudrais les faire au sucre comme on voit souvent dans nos boulangerie ou autres (ils sont bien enrobés de sucre et après on s'en lèche tous les doigts le comble de la gourmandise!!!)mais j'aimerais savoir comment on fait j’espère que j'ai été assez claire^^ merci d'avance pour votre réponse et merci aussi pour votre recette que j'a hâte de tester
Bonsoir titanne70
Oui oui, vous avez été très claire, alors si vous recherchez un glaçage au sucre pour donuts, il suffit de suivre le lien, si vous voulez juste du sucre dessus, il suffit de les soupoudrer, tout simplement.
Bonne recette !
Bonjour, j'ai une machine pour faire des donuts et donc je voulais savoir si je pouvais utiliser cette recette ou s'il y'en a une qui est plus conseillée. Merci d'avance.
Bonjour Morgane
Cette recette n'ira pas, car elle faite pour être frite, et les pâtes de machines à donuts sont beaucoup plus simplistes.
Vous pouvez tenter avec celle des donuts au four de ce site, et celle ci d'un site ami, qui est une véritable recette pour machine à donuts.
Bonne cuisine !
Merci pour cette recette^^
Je n'ai pas utilise de robot et j'ai utilise la levure en sachet et le resultat est extra!!
Tres bonne idee de mettre une vidéo!!
Bravo pour votre bon résultat Fouzia !
Bonjour ! J'ai bien envie de faire ces beignets, mais le problème est que je ne possède que de la levure boulangère en sachet déshydratée (Vahiné), peut-on aussi faire le levain avec ce type de levure ?
Bonjour Anaïs
Dans les commentaires, celui de Fouzia prouve bien qu'on peut faire la recette avec de la levure boulangère en sachet
Merci d'avoir répondu ! J'ai bien lu le commentaire de Fouzia, mais j'avais toutefois quand même un doute pour le levain. Ma pâte+levain est en train de lever en ce moment. Plus qu'à attendre. J'ai toutefois peur que la levure se soit mal intégrer à la pâtes, car j'ai senti les billes en pétrissant la pâte même en essayant de les ecrasser :s
Il va falloir tester pour le savoir, mais si vous sentiez les billes, effectivement c'est assez mal engagé...
Ouai, ça me fruste ! Au moment où j'ai versé les billes et que j'ai commencé à pétrir j'ai su que j'aurais du les diluer juste avant dans un peu de lait. Mais bon si ils sont raté je recommencerais demain !
Ne perdez pas patience
Salut .
J'ai fait plusieurs fois ta recette et m'as toujours plu , car les autre sont bidons mais je pense qu'on peux perfectionné la tienne . Le résultat final n'as pas la même texture que les vrai donuts américain peut être que les dosage d’œuf ou de levure n'est pas suffisant il manque sincèrement de mou et de fondant dans tous sa mais sinon !
Les donuts avec cette recettes c'est toujours une réussite
Merci a toi !!
Bonjour DuffMan
J'obtiens des résultats assez probant avec ma recette, mais cela dépend aussi de la levure utilisée et de la fraîcheur des oeufs. Les résultats peuvent donc varier, mais je suis ravi que la recette te plaise
Bonne journée
Bonjour, je viens de découvrir ton blog : bravo et je le mets dans mes favoris, je n'ai pas encore testé ta recettes donuts mais je pense le faire bien qu'elle me paraisse un peu trop compliqué pour moi...
Bonjour Marnia
Merci pour ton commentaire, si tu veux tu peux commencer par une recette plus facile comme le carrot cake ou la pecan pie.
Bonne journée
Merci chef ! je vais découvrir ton blog !
Bonjour,
Je viens de réaliser le levain. Et après plus d'une heure de repos, je me demandais si c'était normal qu'il soit AFFREUSEMENT GLUANT???
Bonjour Marion
Il est toujours nécessaire de refariner le levain après l'avoir laissé reposer, et il est normal qu'il colle un peu. Maintenant s'il ressemble plus à une limace, il y a un problème. Regardez s'il est bien comme dans la vidéo pour vous aider.
Bonne journée
Salut Hervé,
D'abord merci pour cette recette !
Nous avons tenté, ma copine et moi, ta recette de donuts américain le week end dernièr. Vu que nous avons moyennement réussi, j'ai quelques questions pour pouvoir nous améliorer la prochaine fois :
La texture des donuts au final étaient trop compact, pas du tout comme celle des vrais (dunkin, randy's, etc..), comment faire pour qu'elle soit plus moelleuse ?
Autre remarque, le goût n'était pas assez sucré par rapport aux vrais, je pense qu'en rajoutant un peu de sucre ça devrait allé.
On a aussi testé le glaçage au chocolat, mais celui-ci n'était pas assez sucré par rapport au vrais, et sentait trop le chocolat noir, est-ce qu'il faut plutot prendre du chocolat au lait ou rajouter du sucre au chocolat noir.
De plus le glaçage une fois posé sur le donuts ne devient jamais vraiment dur, il est toujours un peu humide, n'y a-t-il pas une technique pour qu'il devienne dur ou plus pateux?
Nicolas
Bonjour Nicolas
Je suis en plein coup de vent car en déménagement, mais je réponds sur le chocolat : pour avoir un goût plus léger, il faudrait tester avec du chocolat à cuisiner au lait, voir essayer avec du sirop de chocolat.
Concernant le moelleux, cela peut venir du levain, principalement, mais également de la friture. Après il faut être honnête, difficile d'avoir un donut moelleux comme ceux de Krispy Kreme, car il y a des ajouts artificiels. Mais on peut s'en rapprocher grandement au bout de plusieurs essais.
Pour le sucre, là, c'est facile
On augmente la dose !
Bonne soirée
Bonjour,
15 grammes de lait, ca fait combien en ml,merci
Bonjour oumbilal
Cela fait 15 ml de lait.
Bonne journée
Salut Hervé,
On a retenté la recette aujourd'hui en utilisant le robot sur fonction pétrissage (Thermomix de Vorwerk) plutôt que le pétrissage à main de la dernière fois, et le résultat est vraiment mieux, ils sont beaucoup plus moelleux que la dernière fois, beaucoup plus agréable à manger !
Pour le glaçage au chocolat, on a mis du chocolat au lait à cuisiner, et personnellement je trouve ça meilleur.
On a utiliser 60g de sucre cette fois-ci au lieu de 30g pour la pâte à donuts et ils étaient bien meilleur, beaucoup plus de goût.
Par contre, il me reste une question concernant le glaçage au chocolat, y'a -t-il une astuce pour que celui-ci durcisse plus, car même en attendant longtemps, il reste toujours un peu liquide sur le donuts...
Merci de tes conseils,
Nicolas
Bonjour Nicolas
Ravi que ça ce soit mieux passé cette fois, concernant le chocolat au lait, essayez de les passer au réfrigérateur après la pose, ça peut aider la prise du glaçage.
Bonne journée !
bonjour bonjour,
hier soir au fond de mon lit, une subite envie de donuts, je vois cette recette et je vais la tenter ce soir!!!! (parce qu'hier à 23h moyen)
par contre vu que ej suis toute seule, je vais diviser par deux les quantité j'espere que ca marchera et surtout, je me demandais, quand tu utilise une machine à pétrir je peux utiliser une machine à pain? (genre sur la fonction pétrissage non je crois avoir lu ce commentaire)
grande hâte de rentrer du boulot et de m'y mettre, je sens que je vais manger que ca ce soir
en tout cas ton site est d'une grande qualité et apres les donuts j'attaque les cupcake (ma spécialité) et les coockies et et TOUT enfait
OH MY GAD, bénis sois les gens comme toi ta recette est DI-VI-NE et je pese mes mots, j'ai tout divisé par deux petris à la mains suivis tout les conseils et POUAH MAGNIFIQUES!!! j'en ai fait un avec forme de beignet fourré au nutell rolalalalalalalalalalalalla géniale
Merci Claire, ça fait plaisir
mdrrr tu m'a donné envie d'en faire, ta joie en tout cas m'a encore plus motivé
géniale ton commentaire, j'ai bien rit
Bonjour,
J'ai une machine pour faire des mini donuts (genre machine à gaufres...mais pour les donuts!!) et je me demandais si je pouvais les faire dedans. La 1ère fois que j'en ai fait (avec la recette fournie avec la machine) ils avaient plutôt la consistance d'une gaufre...
Bonjour Alice
Je vois très bien le genre d'appareil, et non je ne recommande pas d'utiliser cette pâte avec ce type d'appareil. En effet, j'ai peur que la levure résiste mal, mais vous pouvez toujours essayer et nous dire le résultat !
Bonne soirée
De retour de NYC depuis 2mois maintenant j'étais en manque de mes "apple crumbs" et "boston kreme" du coup j'ai testé ta recette avec quelques adaptations...50grs de sucre et de la levure sèche (pas le choix la fraiche n'existe pas en Guadeloupe). Le résultat final est terrible... =o) j'ai retrouvé le moelleux des Dunkin juste avec un petit arrière gout de levure (du je pense à la non dissolution dans le lait pour la 2eme phase). Maintenant que je maitrise la pâte je vais me lancer dans les garnitures ;o)
la petite croute fine qui s'effrite quand on croque...
Pour le glaçage j'avais un pot de fondant indus. je l'ai dilué à l'eau et passé au pinceau sur les 12 donuts ça fait comme les vrais
euhhh ça se voit que je suis raide dingue de la recette....???...
MERCI.................... =o)
Bravo pour la réussite de la recette Baloote
oups j'ai oublié de demander.... à un moment on peut congeler les donuts???soit avant la cuisson pour n'avoir plus qu'à les frire ou avant la dernière pousse??? Merci d'avance.
Malheureusement j'ai peur que la levure supporte très mal la congélation. Il faudrait essayer, mais ça risque de casser le moelleux du donut.
Bonsoir!
Petite question j'ai testé la recette aujourd'hui avec levure fraiche et mes petits bras pour pétrir et c'est la catastrophe!
Les donuts sont durs j'ai pourtant tenté toutes les températures de cuisson... Et rien n'y fait. J'ai oublié le sel mais je ne pense pas que Ca puisse être la raison. J'ai juste laissé poser 2h30 la paté avant de façonner les donuts.
Une idée sur la raison de ce non succès?
Merci,
Aude
Bonjour Aude
Le sel peut jouer, mais je pense surtout que ça vient du temps de repos. Il ne faut pas laisser trop reposer sinon le levain tombe. C'est un contraignant, mais il faut vraiment "suivre" la confection des donuts, pour ne pas avoir un résultat inadéquat.
Bonne journée
Bonjour, je suis en train d accomplir la recette en faisant reposer la pate je me suis decidé de regarder la video et un doute subviens... dans la liste vous mettez 25g de levure et dans la video il dit 3g... alors svp quelle est la bonne mesure???
Bonjour Sofaya
On a besoin de 3-4 g pour le levain, et après de 20g pour les donuts, donc au total bien 25g. Aucun problème donc
Bonne journée
Bonjour,
Il y a-t-il une recette pour le fourrage au chocolat ?
Merci
Bonjour
Parlez vous du fourrage des boston cream ou des donuts standards ?
Bonne journée
Bonjour,
Pour les donuts standards car je voudrais les fourrés au Nut****
Merci
Je vous posterai ça !
bonjour
moi les donuts sont pas monter sont rester toutplat quant c'etait dans le foir super beau mais des la sortit pour les cuire sont retomber
Bonjour sand
Avez vous bien respecté les doses de levure ? Et également les temps de repos ? Il faut me donner plus de détails pour que je puisse vous aider.
Bonne journée
Bonjour je voulais savoir si on pouvais utiliser de la levure chimique car impossible de trouver de la levure de boulanger fraîche ? Merci d'avance
Bonjour gossip
C'est possible, mais ce n'est pas recommandé car cela ne gonfle pas pareil. Je suis sûr que vous arriverez à en trouver quelque part près de chez vous.
Bonne journée
d'accord merci et je voulais vous dire j'ai tester les cupcakes ils sont excellent !!!!!!
Merci gossip
Bonsoir,
Étant pâtissier de profession je me permet de poster ce commentaire après lecture de pas mal de commentaires à propos du sucre et aussi de la levure chimique ou en poudre.
Le manque de sucre ( 30Gr dans le recette initiale ), peut s'expliquer par un temps de lever trop long de la part des internautes, en faite la levure pour crée du CO² ( et donc faire lever ) à besoin de sucre, petit exemple simple:
1h de lever = 10Gr de sucre consommé par la levure. ( c'est un exemple, j'aurais pu prendre X comme chiffre )
Si ce temps n'est pas respecter, la levure consommera trop de sucre et donc il ne restera plus assez de sucre dans la pâte pour qu'elle ai un ensemble équilibré.
Pour ce qui est de la levure chimique ou en poudre ( déshydratée ) je déconseille fortement, tout d'abords vous allez devoir faire cette recette 10 fois pour trouvé le dosage équivalent entre fraiche et chimique.
De plus le CO² dégager par cette levure ne donnera pas un effet aussi léger, on met de la levure chimique dans des coockies par exemple, pour qu'ils montent un peut au four, mais eux n'ont pas besoin d'être aéré comme une brioche ou donuts.
Désoler du pavé, lira qui lira, sur ce je vais travailler !
Merci Alex pour cette très bonne explication
J'ai testé et ça marche très bien ! J'avais peur que ce soit super gras et j'ai été surprise de la légéreté des donuts réalisés.
J'ai une recette donnée par un ami US qui est plus ou moins équivalente. Mais la votre est très bien.
Merci encore
Ravi que la recette vous aie plue
BONJOUR
Tout d'abord je tiens a vous remercier car je réussi toutes vos recettes qui sont toutes meilleurs les unes que les autres.
Ensuite , j'ai essayer la recette de donut's avec de la levure de boulangerie (en sachet) et j'ai eu un résultat identique au votre. J'utilise de la levure boulangère spéciale pains "FRANC..." que j'ai toujours dans ma cuisine et elle est vraiment parfaite .
Merci encore pour votre blog , mes copines et moi en sommes folles .
De rien SALIMAE11
salut Hervé, tout d'abord merci pour ta recette car je rêvais depuis longtemps de regoûter au fameux donuts americain que j'ai découvert il y a quelques années sur la cote Ouest.
a l'instant ou je t'écris, je suis en train de les faire donc j'attends le resultat. cepandant, pourrais tu me dire ce qu'apporte le sel dans cette recette car vu que j'étais a cours, j'ai du m'en passer aujourd'hui.
Sinon faut de machine a petrir, j'ai du le faire a la main et si ma pate semble un peu moins homogène que la tienne , je pense m'en être tiré pas trop mal pour une premiere.
Pense tu que je puisse me passer d'une tel machine ou elle apporte vraiment un plus a la pate ?
merci à toi
Bonjour Nono
Je me permets de préciser que je ne suis pas Hervé, mais je vais répondre à ta question.
Le sel permet de donner plus de goût et de mieux conserver la pâte avant cuisson.
Bonjour,
J'ai acheté un moule à donuts géant. Malheureusement aucune recette n'était fournie. Je voudrais donc savoir si votre recette marche avec ce genre de moule.
D'avance merci.
Bonjour
Cette recette ne conviendra pas, le mieux est de suivre la recette des donuts au four.
Coucou,
J'ai eu une machine à donuts, ce sont de tout petits donuts, j'ai fait la recette fournie avec, quelle déception ...... je m'attendais aux vrais donuts ceux qui nous font baver quand on regarde les Simpson ^^ Ceux-là sont bons mais on dirait des crêpes. Je vais tester cette recette, j'attends beaucoup de cette recette j'espère ne pas être déçue.
Merci beaucoup pour la vidéo avec c'est plus simple
Bonjour,
Bonjour Hervé,
j'ai envie de testé votre recette mais pour 24 donut par exemple, est-ce que l'on doit aussi doubler les mesures pour le levain ?
Bien cdlt
line
Désolé je vous ai appelé Hervé lool
Aucun problème, et oui il faut doubler toutes les mesures.
Très bonne recette, je vais m'essayer a faire de grandes quantités, par contre, y a t-il un moyen plus simple et surtout rapide pour donner la forme ?
Si on abaisse la pâte au rouleau/laminoir et ensuite on découpe avec un cercle ça ira ou bien la pâte sera trop fine ? Alors alors rabattre la pâte en double ?
Merci !
Bonjour Derek
Je ne le recommande pas, car l'aspect moelleux vient de la montée uniforme de la pâte. En repliant, ça crééera de l'air dedans (un tunnel concrètement), et si on ne double pas ça sera trop faim.
A la limite faire une grosse grosse boule et l'étaler un peu, puis couper avec un cercle.
Bonjour,
J'ai essayer la recette des donuts hier! Juste un régal! Merci beaucoup! D'ailleurs j'en ferai 24 la prochaine fois, c'était tellement bon qu'il ne m'en restait pas pour le petit dej ce matin!
Par contre, j'ai suivi les commentaire set mis que 30g de sucre. La prochaine je mettrai 60 comme vous l'aviez prévu. Je n'aime pas le trop sucré mais avec un peu plus de sucre ils ressembleront parfaitement aux donuts industriels je pense.
J'ai aussi essayé la pumpkin pie et les nuggets faits maison, c'est juste délicieux. Je pense essayé presque toutes les recettes de votre blog !!
Merci beaucoup
Une habituée fidèle à ce que je vois
Bonsoir,
je souhaite vraiment vous remercier pour cette recette, mon fils de 7 ans m'en réclamait depuis un moment.
Je les a peine finis que ma petite famille en avait déjà mangé la moitié lol.
N'ayant pas de robot, j'ai utilisé ma MAP et comme mon fout n'ai pas équipé de lumière j'ai testé avec une lampe de bureau^^. Et bien cela a parfaitement fonctionné, par contre la prochaine fois je mettrais un peu plus de sucre. Mon fils m'a dit qu'ils étaient meilleurs que ceux du magasin, en plus je les trouvent bcq moins gras. encore merci bcq pour vos recettes, je vais en essayer d'autres. Vos explications sont vraiment limpides et cela aide bcq.
Meilleurs voeux pour cette année 2012 et continuez à nous régaler
Merci Lydie
J'ai essayé votre recette de donuts , au final un bon résultat !
En revanche je souheterai la recette des beignets sucrés qu'on trouve dans les commerces si possible sur Youtube .
Bonjour Nora
De quels beignets parlez vous ?
merci d'avoir répondu aussi vite. les beignets qu'on trouve dans les grands magasins exemple : carrefour souvent sont vendus par dizaines fourrés de chocolats, , abricots, pommes. On les trouves également à la pate à pain. J'espère que mon message est clair et que vous avez compris de quoi
s'agit-il. J'attends votre recette avec impatience sur le youtube .MERCI D'avance
Bonjour Nora
Ces beignets ne sont pas tellement américains, mais j'incluerai la recette sur le site.
Cependant, cela ne sera pas avant quelques mois, d'autres recettes étant réclamées.
Bonjour,
Je viens de faire cette recette ce jour! J'ai une ou deux questions.
Mes donnuts sont plutot reussi mais j'ai un tres leger gout de levure alors que je l'ai bien melanger avec de l'eau tiede et avec du lait pour le second. J'ai oublier le sel. Est-ce rater un truc ou pas?
Je me souvient de ces donuts acheter en grande surface, ils ont l'air plus sucrer, j'ai deja mis 80gr de sucre au lieu des 60gr.
PS: Est-ce possible de tout mettre ensemble d'un seul coup et faire reposer une seul fois?
David
Bonjour David
Le sel joue comme un stabilisateur et un exhausteur de goût. Il est donc important d'en mettre.
Pour le repos de la pâte, il faut bien respecter les deux étapes, sinon ça ne fonctionnera pas.
Ceux en grande surface ont des produits chimiques à l'intérieur, qui les rendent plus "attrayants". Vous pouvez essayer avec un plus gros glaçage par exemple.
Bonjour,
Je viens de tester votre recette qui me donnait l'eau à la bouche mais j'ai un petit problème avec ma patte. L'étape du levain s'est très bien passée, mais cela fait maintenant 1h que ma patte repose dans le four et elle n'a pas montée. J'ai pourtant respecté toutes les doses indiquées. Cependant je l'ai pétrie à la main. Cela peut-il en être la cause?
Et donc je voulais savoir si je peux faire quelque chose pour rattraper ma patte ou non?
Sinon votre blog est super, merci pour toutes ces recettes, la prochaine fois j'essaie les cookies
.
Bonjour Lolita
Avez vous bien laissé le récipîent d'eau avec la pâte ? Cela peut venir également de la levure, tout dépend si elle est fraîche.
Oui le récipient y est, et la levure est fraiche.
Bonjour Lolita
Si tout est frais et que le four est bien allumé, cela peut venir du pétrissage. La levure s'est peut être mal répartie.
Oui c'est ce que je pensais. Et est ce que je peux faire quelque chose pour y remédier ou pas? Et sinon est ce que je peux continuer la suite de la recette même si la pâte n'a pas levée?
Vous pouvez toujours essayer, il faudrait peut être également refaire un levain et l'intégrer à la pâte qui ne lève pas, mais je ne suis pas calé là dessus.
Ok ok. Bah je pense que je vais tout de même essayer comme ça et puis on verra bien ce que ça donne
. En tout cas merci pour vos réponses et votre disponibilité.
bonjour, je vais essayer votre recette cette aprem !!
Mais j ai beau lire et relire la recette il y a quelque chose que je ne comprend pas
il faut 25 gr de levure fraiche mais quand je lis la preparation il en faut 3gr pour le debut de la recette et 20 gr apres dans le milieu de la recette .
donc 23 et non 25 gr est ce normal ou j ai raté quelques chose ...
merci par avance !!!
felicia
Bonjour Felicia
Effectivement la confusion est possible mais tout est ok, j'ai mis cette indication pour faciliter les courses, les cubes étant souvent par 25g. Donc normalement c'est 23-24g au total, si vous avez mis 25 ce n'est pas la mort non plus.
a y ai fini ils sont superbe !!! aussi bien et bon dans le gout que dans l'apparence merci encore
feli
et bien c'est parfait
je vais bientot arrivée à la fin de la recette tout se fait comme prevu 
merci encore pour cette magnifique recette !
je laisserai un com pour le resultat
bon we
bonjour,
je lis beaucoup de ratages ou de critiques à propos de la levure de boulanger déshydratée, ayant testé plusieurs fois votre recette avec et ayant l'habitude de l'utiliser avec succès pour mes brioches aussi, je poste ici, si cela peut aider quelqu'un, la façon dont il faut l'utiliser dans le cas présent :
pour un sachet de 8gr, ce qui équivaut à 24gr de fraiche, je mets la moitié du sachet pour le levain (un équivalent de 3gr de fraiche étant impossible avec de la déshydratée), avec moins cela ne marche pas ou mal, puis l'autre moitié dans le reste de la recette.
je précise que j'utilise la Vahiné traditionnelle pain et brioche(donc a dilué dans du lait tiède pendant 15min), car pour certaines il faut la mettre dans la pâte directement et ca je n'ai pas testé.
je pétris à la main et pas pendant très longtemps, cela marche parfaitement tout de même donc ne pas désespérer si on n'a pas de robot ni de levure fraiche, il reste de l'espoir de déguster de bons donuts
en tout cas votre recette est vraiment bien, ma famille et mes collègues vous disent merci
Bonjour je suis une grande fan de vos recettes cependant, je suis un peu déçue de cette recette non pas qu'elle ne soit pas bonne mais tout simplement dans la texture. La recette en fait ressortir sur une pate à brioche. Ce qui n'est pas du tout le cas du vrai donuts.
J'ai refais à trois reprises votre recette dans l'idée que ce soit moi qui me soit trompée et j'en ressors toujours à la même pate. J'ai donc demandée à une amie à moi de l'essayer et il en ressors de son côté la même chose.
Il faut donc je pense changé votre intitulé de recette par donuts façon brioché à l'américaine.
cordialement
Bonjour Pepsyna
Si ça a donné une espèce de pâte à brioche, c'est qu'il y a eu un problème.
Je peux vous assurer que cette recette donne des vrais donuts.
On va essayer de trouver ce qui a pu clocher.
Juste entre nous : 90g d'eau ca fait 90ml, 1kg ca fait 1l, 15dg ça fait 15dl, etc. etc. (c'est LA BASE mon petit père)
Bonjour Gazberzu
Je ne comprends absolument pas votre message.
Après les cookies;les donuts je viens de les finir,un peu long comme même pour 12,mais bon sa vaut le coup,ils sont moelleux et très bon;avec 30g de sucres c'est juste,mais avec un glaçage au sucre sa fait l'affaire.
Bonjour,
Moi qui est fan de donut, je pense essayé bientot!
J'aimerais savoir cependant si il est possible de fourrée un donuts ?:o par exemple de chocolat ?
cordialement
Bonjour G
Oui, c'est possible, et ça sera bientôt expliqué sur le site
D'accord, j’attends cela avec impatiente , merci
Bonjour,
Je viens de finir mes dunuts, j'ai suivis votre recette à la lettre!
Le résultat est catastrophique!!!! Mes dunuts n'ont aucun goût!
Je suis extrêmement déçus de plus j'ai passe ma journée en cuisine!
Ayant déjà réalisé plusieurs pastisseries, je ne recommencerai celle-ci!
Au revoir
Bonjour Pierre
Comme vous pouvez le voir dans les commentaires et sur la vidéo, la recette donne de très bons donuts mais comporte de multiples étapes.
On va chercher ensemble ce qui a pu clocher :
Donnez moi de vos nouvelles
Bonjour,
J'ai essayé plusieurs recette des donuts et à chaque fois je suis déçu car je ne retrouve pas le goût qu'ils ont à la boulangerie ou dans les grandes surfaces.J'aimerai tenter votre recette.j'espère avoir trouver mon bonheur...
Bonjour Assma
Si je peux me permettre, ce serait tout simplement parce que les donuts des boulangeries ou des grandes surfaces n'en sont pas de vrais. Ils ne sont en général pas fris, or c'est la condition sine qua none pour avoir de vrais donuts.
Vous voudriez peut être essayer la recette des donuts au four, qui sera peut être plus proche de ce que vous souhaitez.
Bonjour,
Je viens d'essayer votre recette aujourd'hui en ayant scrupuleusement suivi toutes les étapes et ayant respecté les mesures, l'étape du levain s'est bien passé ainsi que la deuxième étape, cependant,après avoir façonner les donuts, au moment même où j'écris ce message, ces derniers n'ont pas levés....Pourriez-vous me dire à quoi est-ce dû??
Bonjour Horn
Si je comprends bien, ils n'ont pas levé la deuxième fois dans le four, c'est bien ça ? Je pense que ça pourrait venir de la levure, ou du levain si vous avez trop attendu entre chaque étape, mais visiblement ce n'est pas le cas.
La levure était-elle bien fraîche ?
Il est très exactement 14:44 et j'attaque la fabrication de mes donuts...croisez les doigts pour moi...les pancakes ont été une réussite le week end dernier alors...Yes, I can ^_^
loupage magistral!! bravo à ceux qui ont réussi du premier coup!! mais j'y crois!! j'y arriverai!!
courage Coco !
Bonjour,
.
Je me suis enfin lancée dans la préparation des donuts j'en avais envie depuis des mois, mais je n'avais pas assez de temps
La 1ère étape c'est très bien passée mais arrivée à la deuxieme étape, problème c'était vraiment trop liquide et pas du tout comme dans la vidéo, donc j'ai rajouté un peu de farine (peut être un peu trop je ne sais pas) j'espère que sa ne va pas posé de problème.
Je vous tiens au courant du résultat.
Cordialement Danya.
Bonjour Danya
Alors, ça a donné quoi ?
Bonjour
je referais la recette très bientôt pour voir si je la réussie.
.
Ben on diras que sa n'a pas été une très grande réussite, c'était mangeable mais sans plus
Par contre j'ai fais des mac&cheese un pure délice
Merci Danya
Bonjour,
J'aimerais préparer les donuts et je vouderais savoir comment fair les glaçages colorés ( rose, bleu, vert, orange, rouge...) et aussi le galçage avec les m&m's
Bonne journée
Bonjour Sara
Pour la coloration, il suffit de mettre quelques gouttes de colorant alimentaire dans votre glaçage avant de l'étaler.
Pour les m&m's, de quoi voulez vous parler ?
Coucou,
! Merci
Pour les m&m's j'avais vu dans une emition télé des donuts avec des m&m's au dessu je ne me rappele plus du nom de l'emition vue que j'y suis tembé par hasard mais les donuts semblaient vraiment délicieux
Bonjour,
je suis tombé sur votre site par hasard hier car mon mari voulait manger des donuts.
Ils sont en train de reposer avant de plonger dans le bain, mais j'ai eu le même problème que Danya, la pâte était assez fluide et très collante.
J'ai portant respecté a la lettre la recette!
A votre avis, qu'aurais-je fais de mauvais?
Verict dans qq heures au goûter!
Bonjour Delphine
Difficile à dire comme ça, si vous avez bien suivi toute la recette à la lettre (il faut dire qu'elle n'est pas facile), peut être que ça vient des ingrédients (notamment la levure), ou de l'intégration de cette dernière.
Je viens tout juste de terminer mes donuts !
Et vous savez quoi ? C'est une VRAIE REUSSITE !
En tout cas mon homme a adoré les trempés dans du lait !
Encore une recette géniale , bien que longue ,
Elle est a refaire ! Jai hate de tester dautre choses !
Longue vie a ce Blog , & encore une fois milles mercis !
Ravi que vous les ayez réussis llaena
Bonjours tout d'abord j'ai essayé les cookies moelleux ils étaient parfait !!! Par contre le problème pur moi pour faire les fonts c'est que je n'ai pas de lumière dans mon four comment faire ? Merci d'avance pour votre réponse car je souhaite les faire demain matin
Bonjour Brigitte
Dans ce cas le four réglé à une très faible température fera l'affaire.
Bonjours , j'ai testé votre recette , super sympa (j'ai aucune connaissance en cuisine je ne suis qu'un simple lycéen ) et comme d'autre j'ai respecté tout les ingrédients à la lettre et j’obtiens une pâte trop liquide à la deuxième partie donc je comble avec de la farine et à la fin j’obtiens de petit pain ou brioche pourtant la levure est fraiche et incorporée comme vous ...)
Bonjour Spyk0
Cela peut venir de la levée, la pâte a-t-elle bien levée comme prévu ?
Oui oui bien levée comme il fallait mais je vais tenter de refaire et voir se que j’obtiens, je vous tiendrais au courant
Bonjour,
J'ai testé la recette.
Résultat catastrophique.
En lisant, les commentaires, je me suis rendue compte de mes erreurs : levure de boulanger en sachets. J'ai fait le levain la veille. Et enfin, j'ai pétri avec un batteur électrique (une seule branche) mais je pense que malgré la vitesse minimale, ça pétrissait trop vite.
Bref, j'ai envie de retenter avec de la levure fraîche et un pétrissage à la main mais pas tout de suite. Le temps de préparation est long et quand c'est râté, la déception est grande
Ah oui, le levain la veille ça ne pardonne pas. Il faut le "ré-activer" et un peu suant.
Je sais que cette recette est longue, mais le résultat le mérite.
Hello Cuisinier américain !!! je pense essayer demain, j'ai mis mon habit de commando, j'ai peur de la levée je vois que c'est un soucis rencontré par de nombreux internautes... on verra, je vais devoir pétrir fortement à la main car pas de robot... je dirais ce que ça a donné
heu c'est encore moi... question bête, à la fin de l'étape pâte :
1. quand tu mets le sel... tu repétri la pate n'est ce pas ??? on ne le laisse pas en surface ? j'avais dit question bête !!!!
2. Je reviens sur la levure, j'ai lu les commentaires, car j'étais perturbée dans les ingrédients ya 25 g mais en fait c'est 23 g: 3 du levain + 20 émietté direct dans la pâte c'est cela ?
3. La farine idem, c'est 125 pourla pâte et 140 pour travailler la forme ? car dans les ingrédients c'est 135+ 140... un détail mais comme je débute... et quand tu travailles les formes, la farine tu la prends au fur et à mesure pour éviter que ça colle les mains ? je ne peux pas voir la vidéo pour l'instant avec mon pc...
4. L'eau que tu laisses dans le four, c'est un récipient juste que tu mets à côté ? eau tiède ou fraiche ?
désolée pour mes questions bébête... Bruno, merci...
Alors :
bonjour, et merci des réponses! j'ai testé la recette donc... je l'ai réussi du moins je pense, mais je suis déçue, le goût est bon mais ce n'est pas celui que je cherchais, je cherche le gout des donuts vendu en hypermarché comme à cora, chez cora ils ont d'ailleurs le même gout que ceux de boulangerie artisanales donc je ne pense pas que ça vienne d'éxhausteur de gout. Le gout des donuts que j'ai obtenu était celui de : brioche... un donuts traditionnel n'a pas le gôut de brioche ? c'est pas franchement un goù de brioche comme si l'on mangeait une brioche mais ça y ressemble fortement...
Dans les commentaires je vois des persones qui parlent de pate à brioche ??? c'est à dire ?? ma pâte ressemblait bien à celle de la vidéo, malléable... une pate quoi ? qu'est ce qu'elle a de différent la pâte à brioche pour donner un gout de brioche ?
Bonjour Marnia
Pour le goût de brioche, étrange. Par contre, il faut savoir que le goût des vrais donuts n'a absolument pas le goût des donuts de Cora, l'exemple le plus proche étant ceux de Starbucks.
Tout d'abord, avez vous fait un glaçage avec le donuts ?
Bonjour,je viens de tester la recette, et dans l'ensemble je ne m'en suis pas mal sortie, à peine assez de sucre et de sel mais rien de cata... Par contre lors de la dernière levée, une fois formés, les donuts ont crouté, et donc avec la cuisson ca ote tout le côté moelleux du gâteau. Je les ai bien mis à lever dans mon four avec de l'eau, etc. Peut-être en les couvrant avec un linge humide comme je fais avec ma pâte à pizza???
Bonjour Chloé
Oui la craquelure vient sûrement d'un manque d'eau, peut être inhérent à la première levée. Dans ces périodes chaudes, un linge humide peut aider.
bonjour, bruno, oui j'ai fait un glaçage. je n'ai japmis gouté les donuts de starbuk, à l'occasion j'essaierai il n'y en a pas par chez moi.... mais ceux de cora je les trouve trop trop bon !
Bonjour Bruno , J'aurais une question pour faire la recette doit-on avoir obligatoirement une balance ?
Bonjour Chocolata
Tu devrais pouvoir t'en sortir avec un verre doseur et un peu d'approximation...
J'ai testé cette recette. C'était la première fois que je faisais des donuts, et j'ai tout raté !
J'ai pétri la pâte a la main, j'ai bien respecté les temps de pause et de cuisson, mais ils étaient très foncés, durs et n'avaient pas du tout le goût que j'attendais... J'ai du foiré la cuisson... mais je ne vois pas pourquoi !
En tout cas il y a trop de commentaires positifs pour que je dise que la recette n'est pas bonne ! Donc je dirai juste que les donuts... c'est pas mon truc !
Bonjour Céline
Très honnêtement, les donuts sont une des recettes les plus dures du site, car il y a beaucoup d'étapes cruciales à ne pas rater.
Ça prend donc de la pratique, et de la patience...
Céline je voudrais vous dire que moi aussi j'ai le même problème que vous mes "donuts" ont plutôt le gout de beignet ..... beignet rater.
Surement que j'ai mal exécuter la recette car je n'ai que 13 ans, mais sa reste rare que une recette rate a se point.
Alors tout comme vous peut-être que les "donuts"..............C'est pas mon truc.
Bonjour Anissa
Il faut bien savoir que les donuts sont vraiment une recette difficile, la plus difficile du site selon moi. Je préfère même personnellement vu le temps qu'elle prend les acheter dans les magasins de donuts (mais il n'y en a pas en France malheureusement, ou à quel prix !).
As-tu bien fait un glaçage dessus ?
Bien-sur pour moi un donuts sans glaçage c'est un beignet avec un trou.
Ma mère achète quel que foi des donuts qu'elle trouve a leclerc et a bas prix.
oui j'ai bien fait le glacage,
et ma mere achete asser souvent des donuts a lecler.
Pourrais tu me dire ce ça donnait pas rapport à ceux de Starbucks ?
je me rends compte que je ne connais pas le vrai gout de donuts et que c'est frustrant car du coup je ne sais pas si les miens qui ont un gout de beignet étaient réussi ou non sachant qu'ils n'avaient pas du tout le même gout que ceux que je prends en boulangeries ou chez cora que je trouve délicieux, il faudra à l'occasion que je goute ceux de starbuk...
Bonjour,
J'viens juste de réaliser mes premiers doughnuts et j'dois avouer qu'ils s'avèrent très moelleux. Par contre je n'avais pas regarder les commentaires avant et j'trouve qu'il manque cruellement de sucre. De plus, je suis très tête en l'air et j'ai oublié de mettre le sel à la fin de la réalisation. Est-ce pour cela que mes réalisations ont un goût de levain très prononcé ? Sinon pour faire lever, j'ai mis les pâtons dans mon four à très basse température (environ 40°C) comme la lumière de mon four est H.S. depuis peu. En tout cas, merci d'avoir ré-écrit cette recette qui est divine et merci pour la recette du glaçage au thé vert matcha, j'ai mis en plus pour ma part des petites vermicelles de sucres.
Bonjour
Le goût de levain peut venir d'un mélange mal effectué, le sel agissant seulement pour la saveur.
Ravi que le glaçage du thé vert te plaise.
ah... c'est peut être ça qui donne un gout de beignet classique le levain, les miens manquaient aussi de sucre... qu'est ce qui fait qu'on peut louper un levain ?
Et bien la température de la pièce, le temps de repos, la dose de farine. Plein de facteurs rentrent en compte, c'est vicieux le levain
Je n'est pas mis de sel car j'ai utilisé du beurre demi-sel pour la recette , est-ce grave ??? En tous cas la pate leve parfaitement bien et je l'ai petris a la main , merci pour toutes ces excellentes recettes !!!
Bonjour Donuto
Le problème est qu'on ne sait pas quelle est la dose de sel dans le beurre à ce niveau.
Ca a donné quoi ?
Ils etaient tres bon ! Cela n'a pas affecté la recette , ils etaient bien mouelleux et ils ont tres vite été mangé !
je vien tout juste de découvrir ce blog et un grand merci pour toutes ces recettes qui ont l'air délicieuse. par contre j'ai une petite question en ce qui concerne la levé de pate...en fait il est précisé de mettre la pate a lever dans le four avec la lumière allumée, de façon a ce que la température soi idéale pour la levure. voici mon souci, j'ai un four a gaz pas très "compétitf" et il n'a pas de lumière dedans. y aurait il une autre solution?? un truc, une petite astuce?? sinon tan pis j'attendrai l'été prochain qu'il fasse bien chaud et je laisserai a température ambiante, mais ces petite merveille me font tellement envie je suis pas sure d'avoir la force de patienter... D'Oh!!!!
Bonjour cecile
A la limite, tout dépend de la température minimale que tu peux mettre dans ton four. Ca pourrait fonctionner si tu peux descendre bas. Sinon il faut chercher une zone où il fait plus chaud comme l'aération d'un équipement électroménager (le dessus de mon sèche linge fonctionne très bien pour ça)... Faut savoir s'adapter !
Question bête : peut on mélanger les ingrédients dans le désordre et mixer le tout? Sur d'autres recettes les gens ne font pas de pré-pate et elle lève pareil...mon souci c'est que j'ai voulu associé les avantages des autres recettes avec les ingrédients de celle présentée ici mais dans tous les cas (j'ai essayé d'autre recette) ma pâte ne lève pas!
D'ou peu venir le problème? (j'ai pas de robot au fait...)
Bonjour
Et bien le problème vient du non-respect de la recette. Il est important avec ces ingrédients de faire un levain pour aider la pâte finale. Je sais que c'est long de faire des donuts, mais il faut vraiment respecter les temps de levée pour avoir un bon résultat (ou même un résultat tout court).
Bonjour,
J'ai réalisé la recette à l'identique! C'est vrai que c'est long mais J'ai mes donuts! Pas besoin de robot en fait mais c'est clair que c'est moins le bordel avec...je me pose tout de même la question de savoir si mon erreur n'était pas d'avoir mis ma pâte a lever au frigo?! Sinon, peut on les cuire au four? Ça donne le même résultat ou pas?
merci.
Et bien non, c'est la friture qui donne le moelleux.
Et je comprends mieux pourquoi la pâte n'a pas levée... Il faut absolument de la chaleur pour que la pâte lève, c'est pour ça que je recommande de mettre la pâte dans un four lumière allumée. Le frigo a totalement bloqué le processus.
Bonjour, juste une petite remarque a vous faire: "Donuts" est une marque créée par Dunkin' Donuts. Le véritable nom des ces beignets typiquements américain est "doughnuts" (prononcer "doufnuts)
bonjour ,
recette au top !! reussi a chaque fois tres simple a faire !
merci pour toute ces recette.
Bonjour, j'aimerais savoir à combien de grammes environ équivaut cette quantité de levure de boulanger fraîche pour une levure similaire mais en sachet.
Merci de votre aide
Bonjour Priscille
Ca fait un peu plus de 12 grammes de levure sèche normalement.
Merci beaucoup pour cette recette. Je n'avais pas de levure de boulangerie fraiche, donc je l'ai remplacée par la levure de boulangerie déshydratée et malgré mes craintes concernant les mesures mes donuts sont excellents. En revanche, j'ai utilisé en tout 1.5 sachet ce qui correspond à 9 grammes (3 pour le levain et 6 pour la pâte). J'ai préparé un glaçage chocolat praliné. C'est un vrai régal. Je ne connaissais pas l'astuce du four à 40°. Cela va me faciliter la vie pour la préparation de brioches.
Bonjour!
), je me suis décidée à me lancer dans les donuts maisons afin de retrouver le goût de ceux qu'on m'avait ramenés des Etats-Unis (même après le voyage, ils étaient meilleurs que ceux qu'on trouve ici dans le commerce!)
Le père noël m'ayant gâté d'une friteuse (merci
Et là,oh déception: je découvre qu'il faut un robot pour le pétrissage mais n'en suis pas équipée!
J'ai bien vu qu'on pouvait le faire à la main mais que le résultat n'était pas aussi sûr! Ou au fouet électrique mais le mien vient juste de tomber en panne!
Alors j'ai parcouru et (presque) lu tous les commentaires(c'est très long!) mais je n'ai pas trouvé de réponse à cette question:
Peut-on pétrir la pâte à la machine à pain? (parce que ça, j'en ai une
)
Bonjour Margouilla
Je ne sais pas pour la machine à pain. En tout cas, on peut utiliser un batteur à une branche, ça ça fonctionne.
Merci de la réponse, même si elle ne m'avance pas!
si je teste, je vous le ferai savoir!
Par contre mon fouet électrique ressemble à un fouet à main et est assez souple donc fragile je ne peux pas tout mixer avec, la pâte est-elle très épaisse avant le repos?
Non, mais la pâte est assez élastique par contre.
Re-bonjour!
et encore une question très essentielle, parce que je suis décidément très gourmande!
Comment fourrer les donuts de chocolat ou de confiture??
J'ai entendu parler de seringue à pâtisserie mais je me demandais si c'est le genre de seringue qui sert à décorer les gâteaux (grosse seringue en plastique qu'on trouve facilement) ou si c'est vraiment une seringue spéciale pour le fourrage et qu'il faut chercher du côté des magasins spécialisés en matériel de cuisine?
Bonjour Margouilla
Dans mes souvenirs c'est une grosse seringue mais avec une aiguille (un peu grosse certes) pour rentrer dans le donut.
Ah oui, j'en ai vu sur Amazon! c'est ce que je pensais, merci pour tout!
bonjour, dites moi svp pourquoi ne pas utiliser les oeufs en entier étant donné qu'il faut une pesée de 50g d'près ce qu'il est dis dans votre recette? les blancs changent-ils le goût final? bonne continuation, votre site est super!
Bonjour Fat
Les blanc d'oeufs changeraient surtout la texture. C'est pour cela qu'on utilise que les jaunes.
bonjour,
viens de les faire !! juste a dire que c'est de la TUERIE !!! chapeau bas
Dans la recette il est écrit:
• Laisser lever dans le four allumé pendant 1h-1h30, avec un récipient rempli d'eau
Je ne comprends pas ? on doit mettre le four sur quelle T°?
Merci de la réponse
Bonjour Eric
Il s'agit d'allumer juste la veilleuse du four, ou mettre le four à la température la plus basse possible.
Bonjour,
Malgré la qualité des explications et la vidéo, je suis très déçue par cette recette.
D'une part, les donuts ne sont pas assez sucrés (et pourtant, je n'aime pas quand c'est trop sucré). Ensuite, le goût de la levure est trop présente, alors que j'ai bien mélangé tous les ingrédients dans la pâte : la diluer dans du lait également quand on l'ajoute à la pâte n'atténuerait-il pas son goût au final ?
Un peu difficile également de maintenir les donuts gonfler lors du transfert dans la friteuse : bien fariner le plat ou le papier sulfurisé pour éviter que la pâte n'adhère.
Enfin (désolée pour les critiques), après la cuisson à 180°, les donuts ne sont pas moëlleux et sont trop croustillants. Je les ai pourtant laissé dans la friture à peine une minute. Est-ce ma friteuse qui déconne et devrais-je régler à une température plus basse ?
Je me demande si au four, ils ne seraient pas meilleurs, car le résultat est loin des donuts industriels, moëlleux et bien sucrés. Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour Céline
Il est normal que les donuts ne soient pas sucrés, car c'est le glaçage qui fait le côté sucré. Tu peux trouver une bonne recette de glaçage ici : http://www.recette-americaine.com/donut/glacage-sucre-traditionnel.php
Pour le levain, il est important de bien mélanger, c'est pourquoi un beau robot est bien utile.
Je peux t'assurer qu'au four, les donuts ressembleront plus à une brioche, car il faut absolument les faire frire pour la recette traditionnelle. Je ne pense pas que ta friteuse soit défectueuse, mais peut être que le manque de moelleux vient de l'intégration de la levure. La levée peut aussi créer ce problème.
Il faut persévérer, c'est vraiment la recette la plus difficile du site.
Bonsoir,
il y a un peu près une ou deux semaines j'ai essayer une recette de donuts en regardant une vidéo sur 750 grammes et devinez le résultat quand je les ai essayer:ils n'étaient pas comme je le souhaiter.
Donc je vais tenter votre recette et vous dire se que j'en pense.Mais j'ai deux petites question un peu bête mais bon.
Est ce que se sont les mêmes que le boulanger? et
Est ce que c'est obligé d'avoir une machine car j'en ai pas.
Bonjour Halima
La machine n'est pas obligée mais recommandée. Il faudra très bien mélanger à la main sinon.
Il faut savoir que c'est une recette difficile, mais qui bien réalisée donne un résultat très proche de ceux de Starbucks. Pour le boulanger impossible de dire puisque tous ont leur recette propre.
bonjour,
j'ai testé aujourd'hui votre recette car ma petite soeur m'en réclamer depuis un moment.
j'avais testé celle au four et ce fut un fiasco(par ma faute).
celle-ci fut une réussite. j'ai mis de la levure désydraté à la place de la fraiche et sa a très bien marché.j'ai aussi mis 60g de sucre mais je pense en mettre un peu plus car j'ai trouvé que sa en manquer un peu (sauf si je rajoute un glaçace je pense que sa ira). j'avais déjà testé vos cookies et c'était une réussite aussi.
votre site est géniale, continuer.
Bonjour Kirael
Effectivement, il faut selon moi absolument ajouter un glaçage, je ne connais aucun donut (sauf ceux à l'ancienne) vendus sans.
Je suis ravi que quelqu'un ait réussi à nouveau cette recette, car elle est difficile. Bravo !