L’Oregon est un rêve pour les amateurs, avec des fromages de renommée mondiale, des vins primés et des fruits de mer qui feront se pâmer vos papilles.
La marionberry est la version de l’Oregon de la tarte aux mûres, faite d’une croûte de farine, de sel, de shortening et d’eau froide et d’une garniture de marionberries (un croisement entre les baies de Chehalem et d’Olallie). Ce plat réconfortant classique est un must pour tout Oregonien.
Fruits de mer
De nombreux amateurs de fruits de mer de la côte de l’Oregon adorent manger des produits de la mer pêchés et livrés localement, comme le saumon chinook, le flétan du Pacifique, le crabe dormeur et d’autres espèces. C’est une tradition qui remonte à plusieurs générations et qui devrait figurer en tête de liste de tout voyage sur la côte de l’Oregon.
C’est aussi un bon moyen de soutenir l’économie locale et les pêcheurs indépendants et familiaux qui travaillent dur pour garantir la durabilité des pêcheries de l’Oregon pour les générations à venir. Ils s’engagent dans une approche à long terme et travaillent en étroite collaboration avec les scientifiques et les gestionnaires.
Les fruits de mer typiques consommés dans l’État de l’Oregon comprennent le thon germon, le crabe, les palourdes, les huîtres et les crevettes. Il est important de savoir ce qui est de saison lorsque l’on choisit de manger ce type d’aliments.
Alors que la pêche commerciale est une industrie importante dans de nombreuses communautés côtières, la pêche de subsistance est souvent la principale source de produits de la mer pour les familles de ces régions. Elle constitue un élément essentiel de nombreuses cultures et peut apporter une contribution significative à l’économie d’une communauté, ainsi qu’un mode de vie sain pour ceux qui la choisissent.
Les bienfaits pour la santé de la consommation de produits de la mer sont bien connus et de nombreuses organisations recommandent aux Américains de manger au moins deux portions de poisson par semaine. Les acides gras contenus dans les fruits de mer, tels que les acides gras oméga-3, sont également très bénéfiques pour notre santé.
Cependant, certaines méthodes de préparation du poisson et des crustacés, telles que la panure et la friture, peuvent modifier de manière significative la teneur totale en graisses et en calories. Par exemple, une portion de 3 onces de morue ou de limande cuite contient environ 100 calories et moins d’un gramme de graisse. En revanche, une portion de 3 onces de poisson pané ou frit contient environ 200 calories et deux fois plus de matières grasses.
C’est pourquoi nous encourageons les gens à consommer les fruits de mer avec modération et à éviter les préparations malsaines. Excellente source de protéines, les produits de la mer peuvent vous aider à atteindre vos objectifs diététiques quotidiens et à vous sentir rassasié.
L’achat local est un moyen facile de soutenir l’économie locale, ainsi que les pêcheurs indépendants et familiaux qui se sont engagés dans une approche à long terme de la pêche commerciale sur la côte de l’Oregon. C’est une bonne idée de demander à votre chef, à votre poissonnier ou à votre épicier ce qu’ils utilisent et d’où ils viennent.
Fruits et légumes
L’Oregon est connu pour ses fruits, ses baies et ses légumes. Ses sols, son climat et la répartition des précipitations en font un État idéal pour ces cultures. Diverses études ont montré qu’une alimentation riche en fruits et légumes peut réduire le risque de nombreux problèmes de santé, notamment le cancer, les maladies cardiaques, le diabète et l’obésité. Cependant, il est important de noter que les preuves des effets bénéfiques d’un apport très élevé en micronutriments individuels ou en substances phytochimiques dans l’alimentation en fruits et légumes sont limitées et incohérentes (2).
En général, le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande que tous les adultes consomment au moins deux portions (environ une tasse) de fruits ou de légumes par jour pour atteindre l’apport nutritionnel recommandé pour une variété de nutriments. Ces recommandations sont basées sur les besoins énergétiques estimés pour différents groupes d’âge et niveaux d’activité physique.
Les fruits sont une riche source d’antioxydants, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer. Une alimentation riche en fruits peut également contribuer au maintien d’un poids sain en réduisant l’apport en graisses totales et saturées, en cholestérol et en sodium.
Les légumes, quant à eux, sont une bonne source de nombreux micronutriments, notamment de vitamines A, C, E et K, de fer, de calcium, de potassium et de fibres. En outre, ils constituent une source de protéines alimentaires d’origine végétale, ce qui peut contribuer à la perte et au maintien du poids, et fournissent d’importants antioxydants et autres substances phytochimiques.
Il existe une grande variété de types de légumes, des plus familiers aux plus exotiques. Les variétés les plus populaires sont les légumes verts, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et les épinards, qui sont utilisés dans les salades et d’autres plats. D’autres légumes populaires sont le chou-fleur, l’aubergine et la pomme de terre.
Un autre légume populaire est le maïs, qui est utilisé dans une grande variété de plats. Il constitue une excellente source de fibres et peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts.
L’Oregon est également un lieu de prédilection pour la culture d’un large éventail d’autres produits. Parmi les variétés les plus inhabituelles, citons les baies de goji, très appréciées pour leur couleur vive et leur saveur, ainsi que les airelles rouges, qui ressemblent aux canneberges et sont également utilisées dans les tartes, les confitures et le vin. L’orge, la rhubarbe et le riz sauvage sont d’autres cultures possibles dans l’Oregon.
Viandes
L’Oregon est réputé pour sa cuisine de la ferme à la table, où les agriculteurs et les pêcheurs locaux fournissent certains des ingrédients les plus frais et les plus délicieux. L’État abrite également une industrie vinicole de classe mondiale, avec de nombreuses caves produisant des vins de haute qualité à partir de raisins locaux.
Une variété de viandes est typique de l’État, notamment le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille.
Pour soutenir l’industrie de la transformation de la viande, l’ODA propose le programme de développement agricole et de marketing. Ce programme vise à aider les transformateurs de viande de l’Oregon à comprendre la demande du marché pour les produits carnés dans les circuits de vente au détail, ainsi qu’à soutenir leurs efforts de développement et de promotion de leurs produits à l’échelle de l’État.
Le département anime également un groupe de partenaires de l’industrie de la viande, qui comprend des éleveurs, des transformateurs de viande inspectés par l’USDA, des transformateurs à façon, du personnel de banques alimentaires, des acheteurs au détail, des associations et des représentants d’universités. Le groupe se réunit tous les deux mois pour faire le point sur le programme d’inspection des viandes de l’État et recueillir des commentaires.
L’un des aliments les plus populaires en Oregon est le crabe dormeur, un fruit de mer qui reflète le riche patrimoine halieutique de la région. Il est souvent bouilli ou cuit à la vapeur et servi avec du beurre étiré ou une variété de sauces.
Sa saveur succulente et sa texture riche en font un mets incontournable dans le nord-ouest du Pacifique, et il est très apprécié lors des dîners. Outre son goût délicieux, le crabe dormeur est une excellente source de protéines et de vitamines.
Un autre incontournable de l’Oregon est la tarte aux baies de Marion, un délicieux dessert qui fait partie intégrante de la culture culinaire de l’État. Ce fruit est le fruit d’un croisement entre d’autres baies, qui ont été sélectionnées pour créer la baie de Marion. Sa saveur unique, à la fois sucrée et acidulée, est un must pour tous ceux qui souhaitent satisfaire leur gourmandise tout en consommant des fibres.
Si vous êtes un amateur de fromage, vous voudrez essayer le fromage Tillamook de l’Oregon. Ce fromage artisanal crémeux est produit dans le nord-ouest du Pacifique et constitue une excellente alternative aux produits laitiers transformés.
L’État est également connu pour ses crèmes glacées. La société Salt & Straw est basée à Portland et possède plusieurs sites dans l’État. Elle utilise du lait local pour produire ses glaces. Ses recettes sont influencées par le climat du nord-ouest du Pacifique et les conditions uniques du sol.
Pains et pâtisseries
Que vous soyez à la recherche de beignets classiques, de croissants moelleux ou d’une part de tarte maison, ces boulangeries de l’Oregon ont tout ce qu’il faut pour vous satisfaire.
L’une des boulangeries les plus connues de l’État, Franz Bakery, est implantée à Portland depuis 1912, date à laquelle deux frères, Engelbert et Joseph Franz, ont quitté leur Autriche natale pour immigrer aux États-Unis. Après avoir économisé, ils ont acheté la boulangerie de leur oncle à Portland, la United States Bakery.
En plus du traditionnel pain aux noix et au beurre, la boulangerie est connue pour ses délicieuses et populaires pâtisseries et gâteaux à la française. On les trouve dans cette boutique du centre-ville, qui propose également des sandwichs et du café pour un petit-déjeuner ou un déjeuner sur le pouce.
La boulangerie propose également un grand choix de pâtisseries à emporter et à cuire. Prenez l’un des célèbres croissants feuilletés de l’Oregon (aux baies locales et à la crème de noisette) ou une friandise sucrée comme une tarte au chocolat et au caramel ou un gâteau au fromage.
Une autre boulangerie populaire de la région de Portland est Ken’s Artisan Bakery, une entreprise récompensée par le James Beard Award et acclamée par les critiques nationaux et les locaux pour ses pains et ses pâtisseries parfaits. Pour les amateurs de produits sans gluten, New Cascadia Traditional propose une sélection de pains artisanaux moelleux, de beignets et de bagels bouillis qui pourraient tromper même l’amateur de blé le plus acharné. L’entreprise vend également une variété de farines nutritives telles que le teff, le millet, l’amarante et la farine de noisette.
Un peu au sud de Portland, la boulangerie 100 Mile Bakery à Springfield s’efforce d’entretenir des relations avec les agriculteurs et les moulins lorsqu’elle s’approvisionne en ingrédients pour ses produits de boulangerie. Cela permet de s’assurer que la nourriture servie au café est aussi locale et fraîche que possible.
Situé à Beaverton, Oyatsupan Bakers est détenu et géré par le chef japonais Hiro Horie. Il crée avec brio des kare pan, ou pains au curry japonais traditionnels, des gâteaux au fromage japonais et des miches entières de shokupan, ou pain au lait traditionnel.
Si vous visitez Corvallis, le modèle de salle à manger « de la ferme à l’étudiant » de l’université d’État de l’Oregon est un excellent moyen de découvrir les produits frais de la ferme. Regardez le Beaver Cheese, cultivé sur le campus, se transformer en une pâte à tartiner crémeuse ou en une trempette croustillante.
