Cherry pie – tarte à la cerise

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de tartes américaines

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Vous ne le savez certainement pas, mais je suis très fan du hard rock des années 80. Le glam rock, les coupes de cheveux pour le moins douteuses, les pantalons moulants – ça me fait tripper.
Et il y a une chanson de cette époque qui m’a marqué à vie, c’est « Cherry pie » du groupe Warrant. Alors aujourd’hui, on fait de la cherry pie !

cherrry pie
Recette pour 1 tarte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 3 heures

Ingrédients pour la cherry pie

  • 250 g de farine blanche (2 tasses)
  • 205 g de shortening (1 tasse)
  • 120 ml d’eau froide (1/2 tasse)
  • 300 g de cerises acides (2 tasses)
  • 250 g de sucre blanc (1 1/4 tasse)
  • 30 g de cornstach – Maïzena (10 cuillères à café)
  • 15 g de beurre (1 cuillère à soupe)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

Alors tout d’abord, commençons par une magnifique photo de ce groupe. Ils ont l’air tout chou n’est ce pas, avec leurs belles coupes de cheveux ?

OriginalWarrantBand
« OriginalWarrantBand« . Via Wikipedia.

Et maintenant on passe à la chanson, pour ceux qui ne la connaissent pas (attention ça reste facilement en tête ) :
Cherry Pie by Warrant on Grooveshark

Bon maintenant qu’on a planté le décor, je pense qu’il est important de signaler qu’aux Etats Unis, la tarte à la cerise est l’une des plus vendues dans les restaurants et magasins.

A la différence de la tarte à la cerise française qu’on peut trouver comme spécialité dans certaines régions, on va faire un filling, et donc cuire les cerises dans du sucre et de la fécule de maïs, pour faire un mélange épaissi. C’est la base de beaucoup de tartes aux US.

A noter : vu que j’aime bien tout faire moi même, on va faire la pâte maison, mais vous pouvez en acheter une du commerce, ou faire votre propre recette, et dans ce cas pas besoin de shortening. On va également faire la version avec un chapeau quadrillé, alors si vous ne voulez pas de chapeau, il ne vous faut que la moitié des ingrédients pour la pâte.

cerises acides

Recette pour la tarte à la cerise

  • Prendre un grand bol
  • Couper à l’intérieur le shortening avec la farine en utilisant des couteaux, pour faire comme une base à crumble
  • Verser l’eau et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte se tienne bien
  • Couper la pâte en 2, et l’enrouler de film alimentaire
  • Réfrigérer 30 minutes à 1 heure
  • Rouler une des boules à plat, 1 poil plus grand que le moule
  • Mettre la pâte dans le moule, mettre au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
  • Mettre les cerises dénoyautées, le sucre, le sel et la maïzena dans une casserole
  • Laisser mariner pendant 10 minutes
  • Amener à ébullition à moyenne température en mélangeant en permanence
  • Baisser la température, et laisser prendre 1 minute
  • Ajouter le beurre et l’extrait d’amande
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Verser dans la pâte
  • Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, au choix en la roulant au dessus, ou en faisant des lanières en alternant (n’oubliez pas les trous dans le haut de la pâte si vous en faites une couverte)
  • Faire cuire 45 à 55 minutes
  • Laisser refroidir avant de servir, pour que le filling soit ferme

part tarte cerise

20 réflexions au sujet de “Cherry pie – tarte à la cerise”

  1. Merci pour la recette, j’en cherchais une, la vraie recette américaine! Tu ne spécifies juste pas combien il faut de cerises 🙂

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    • Ben si, 300 g

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  2. Ahhh que de souvenirs!! Moi aussi j’était fan de hard dans les années 80…Rien que pour ça, je passait pour une rebelle, alors que j’étais plutôt sage… Bref!! La cerise étant un de mes fruits préférés, je vais me dépêcher d’essayer ta recette! Merci Bruno!!! 🙂

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  3. Par quoi je peux remplacer le shortening ? (si je peux utiliser du beurre, ça m’arrange, sinon au pire de la margarine mais je voudrais éviter puisque je ne cuisine pas avec)

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    • Bonjour John

      Je me suis toujours demandé si la végétaline fonctionnerait, pour le beurre ça pourrait fonctionner, mais il faut qu’il soit solide.

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  4. Hum, et combien de calories 😛

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  5. …très appétissant…mais combien d’extrait d’amande?

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    • 1/4 de cuillère à café, je l’ai rajouté par la suite

      Répondre
  6. Recette testée hier.
    J’ai remplacé le « shortening » par du beurre, les cerises acides par des cerises « normale » que j’avais au congélateur et pour l’extrait d’amande n’ayant pas la dose, j’ai ajouté un trait (quelques goutes).

    J’avais peur de l’aspect liquide de la garniture mais avec la cuisson ce fut correct. Par contre les 45 minutes furent largement suffisantes, le bord est trop cuit.

    Merci encore pr la recette 😉

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  7. merci pour cette recette que je vais essayer très vite, rien que la chanson donne envie de faire cette recette, j’AIME !! Comme d’habitude je suis sure que ce sera une excellente tarte

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  8. …et combien d’extrait d’amande?

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    • Effectivement j’avais oublié, c’était 1/4 de cuillère à café

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  9. Bonjour Bruno.
    Recette testée ce dimanche, tarte réussie visuellement, pas de souci, ta recette est très claire. Mais est-ce normal qu’elle soit en même temps très sucrée (trop du coup pour moi qui suit pourtant un bec sucré) et très acide (trop aussi à mon goût, j’ai les dents qui poussent) ? Je pensais qu’elle serait acidulée, mais là … J’ai pourtant suivi les instructions à la lettre.

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    • Bonjour Yvie

      C’est possible, quel type de cerise as-tu utilisé ?

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  10. J’ai utilisé des bigarreaux, elles devaient être trop acides.
    Par contre j’ai adoré la texture et le look, trop belle !

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  11. Je la refais ce week-end. Juste une remarque : quand utilise-t-on le sel ? Perso, je l’ai mis dans la pâte.
    J’ai diminué la dose de sucre (175 g), et pour l’acidité une pincée de bicarbonate a fait l’affaire. 😉

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    • Bonjour Yvie

      J’ai effectivement modifié la recette, le sel va normalement dans l’appareil.

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  12. Merci Bruno, c’est vraiment un délice. 🙂

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  13. Bonne année Bruno !
    J’ai refait cette tarte, mais j’ai remplacé les cerises par des framboises. Une tuerie ! J’adore cette recette, je vais la décliner avec d’autres fruits. Merci de ce partage !

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  14. Coucou ,
    Recette essayée, j ai adore … mais mon mari a trouvé ça trop sucré …. la prochaine fois j essaiera peut être avec moins de sucre ….
    Pour la cuisson , j ai laissé 55 min et c était pas mal … moins je pense que ça n aurait pas été assez croustillant ….

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