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Les cookies aux pépites de chocolat doivent avoir des bords croustillants mais un intérieur moelleux et légèrement pâteux.
Cependant, ils ne doivent pas nécessiter trop de mâche et ne devraient pas trop s’étaler sur la plaque de cuisson.
Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi les biscuits sont devenus secs et friables, mais les deux plus probables sont que soit les biscuits ont été cuits trop longtemps, soit trop de farine a été ajoutée à la pâte.
Le cookie ne doit être cuit que jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus ait l’air un peu ridé. À ce stade, les cookies seront encore très mous, si vous les laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ils seront alors secs.
Les biscuits deviendront plus solides à mesure qu’ils refroidissent, donc ne vous inquiétez pas s’ils semblent mous au centre. Laissez les biscuits reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille à l’aide d’une spatule perforée ou d’une spatule fine, comme un couteau à palette.
Le rôle des ingrédients
Les ingrédients doivent être mesurés avec soin et si vous utilisez des mesures de type « US cup », elles doivent être de niveau, la cassonade étant assez fermement tassée dans la tasse.
La combinaison de sucre brun et de sucre en poudre est également importante car elle permet d’améliorer la texture du biscuit (comme nous l’avons déjà vu). L’utilisation unique de sucre brun ou de sucre blanc donnera un type de cookie différent.
Le remplacement éventuel du bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) par de la levure chimique affecte également la texture du biscuit et n’est pas recommandé.
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