Comment faire des cookies tous de la même taille ?

Vos cookies sont peut-être délicieux, mais sont-ils aussi dignes de figurer sur Instagram ? Si cela vous parle, alors vous avez besoin de ce simple hack pour que les cookies aient l’air parfait à chaque fois que vous les faites cuire.

Préparer des cookies chauds et fondants aux pépites de chocolat est un passe-temps pour beaucoup de gens. Il est probable que vous ayez la recette parfaite, mais peut-être que la texture ou même simplement l’apparence du produit final n’est jamais aussi esthétique que vous l’espériez.

Vous n’avez pas besoin d’être un boulanger expérimenté pour maîtriser cette astuce, non plus.

Beth Lipton, conceptrice de recettes et rédactrice spécialisée dans le bien-être, a fait part d’une astuce simple – mais essentielle – que vous pouvez utiliser pour réussir à cuire des cookies ronds absolument parfaits à la maison.

Quelle est l’astuce n°1 pour que les cookies soient parfaits à chaque fois que vous les faites cuire ?

La réponse est plus simple que vous ne le pensez, et nous ne le répéterons jamais assez : il suffit de refroidir la pâte.

Cet article fait partie des articles sur les cookies.

Refroidir la pâte

C’est vraiment difficile, mais lorsque vous faites ce qu’on appelle des cookies « standards », comme des cookies aux pépites de chocolat, à l’avoine et aux raisins ou des biscuits à la cannelle, essayez de refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la faire cuire.

Une heure est encore mieux, mais il n’est pas nécessaire d’attendre plus longtemps « , dit Mme Lipton.

Qu’est-ce qui est si difficile dans ce processus ? S’exercer à la patience, bien sûr !

Après avoir mélangé tous les ingrédients pour obtenir un délicieux biscuit aux pépites de chocolat, il faut une bonne dose de volonté pour s’abstenir de déposer des cuillerées de pâte à biscuits sur une plaque de cuisson ou, soyons réalistes, dans sa bouche immédiatement (et oui, la pâte à cookies crue est toujours dangereuse à manger, désolé de le dire).

Lipton assure que l’attente en vaut la peine, donc si vous êtes capable de creuser profondément et de résister à toutes les tentations, la récompense sera douce.

Lipton explique que si vous réfrigérez la pâte, « vous obtiendrez la quantité parfaite de pâte à tartiner, et les cookies auront la meilleure texture. Lorsque vous réfrigérez la pâte, le beurre – ou toute autre matière grasse – que vous avez ramolli avant et pendant le mélange se solidifie. »

Par conséquent, la pâte à cookies réfrigérée met plus de temps à fondre, ce qui empêche les biscuits de s’étaler autant. Combien de fois avez-vous fait un biscuit aux pépites de chocolat qui avait l’air aussi plat qu’un frisbee avec des petits morceaux ? Cette astuce permet d’obtenir un biscuit plus rond et plus dodu qui a l’air parfait.

« Je pense qu’ils sont aussi plus dorés de cette façon « , ajoute Mme Lipton.

Y a-t-il d’autres outils supplémentaires dont vous avez besoin pour faire le biscuit parfait ?
« Essayez de rendre tous les cookies uniformes – ils cuisent plus uniformément et sont beaucoup plus beaux », dit Mme Lipton.

« La façon la plus simple de le faire est d’utiliser une cuillère à cookies, essentiellement une petite cuillère à crème glacée. »

La constance est également essentielle lorsqu’il s’agit de faire une fournée parfaite de cookies.

Lipton encourage l’idée d’être conscient de la quantité de pâte que vous mettez dans chaque cuillère. Encore une fois, il faut être patient. Elle suggère de mettre « la même quantité de pâte dans chaque cuillère et de la niveler avant de la déposer sur la plaque de cuisson ».

Le support sur lequel vous choisissez de faire cuire vos cookies est également important si vous voulez obtenir un biscuit vraiment parfait.

« J’aime faire cuire les cookies sur du papier sulfurisé ou du Silpat, sur des moules en acier inoxydable. Certaines recettes demandent une plaque à pâtisserie graissée, mais cela ajoute une couche d’incertitude », dit Lipton.

« Avec le parchemin ou le Silpat, il n’y a pas d’introduction de graisse ou de liquide supplémentaire, mais vous bénéficiez toujours du facteur antiadhésif. »

Elle mentionne également que vous devez tenir compte du fait que, pour certaines recettes, vous devez changer la plaque d’avant en arrière ou de la grille inférieure à la grille supérieure pendant la cuisson.

« Ne sautez pas cette étape si vous voulez des cookies uniformément cuits et d’apparence parfaite », dit Mme Lipton.

Il existe également d’autres astuces, que nous vous dévoilons ci-dessous :

Utiliser des rouleaux d’essuie-tout en carton comme moule

Lorsque vous préparez des biscuits glacés ou des cookies à trancher, vous roulez généralement la pâte à cookies en une bûche et la mettez au réfrigérateur pour la raffermir avant de la trancher et de la cuire. Cependant, même si la bûche est parfaitement ronde, elle s’aplatira légèrement lorsqu’elle sera placée au réfrigérateur ou au congélateur.

Une façon simple de combattre ce phénomène est d’utiliser le centre en carton d’un rouleau d’essuie-tout. Ouvrez-le avec des ciseaux, placez votre bûche de pâte à cookies à l’intérieur, puis mettez-le au frais – la bûche restera parfaitement ronde !

Utilisez des emporte-pièces ronds

Si vous avez des emporte-pièces ronds ou des moules à anneaux, utilisez-les pour faire des cookies parfaitement ronds à partir de la pâte à biscuits étalée.

Je recommande tout particulièrement cette méthode pour faire des biscuits sandwichs, où vous voulez que chaque biscuit ait exactement la même forme et la même taille.

Utilisez des cuillères à glace ou à biscuits

Pour les cookies comme ceux aux pépites de chocolat, aux flocons d’avoine ou au beurre de cacahuète, il n’y a pas d’outil plus facile à utiliser pour faire des biscuits ronds qu’une petite cuillère à glace ou à biscuits.

Remplissez la cuillère de pâte, grattez l’excédent en utilisant le bord du bol, puis appuyez et relâchez sur la plaque de cuisson. Chaque cookie sera exactement de la même taille et rond !

Roulez la pâte en boules lisses

Enfin, cette dernière méthode ne nécessite aucun outil.

Il suffit de rouler doucement chaque portion de pâte entre vos mains pour obtenir une boule parfaitement ronde avant de la faire cuire.

Bien que cette méthode fonctionne mieux avec les pâtes à cookies lisses, vous pouvez exercer une pression supplémentaire sur les pâtes à cookies épaisses pour faire entrer les petits morceaux.

Cette méthode ne produira pas les cookies les plus parfaits, mais elle sera plus efficace que de laisser tomber des cuillerées de pâte à cookies sur la plaque de cuisson.

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