Qui n’aime pas les côtes levées juteuses, fumées et charnues ? Les côtes fumées pour barbecue font partie de ces aliments qui sont absolument délectables si vous savez comment les cuire correctement, ou qui peuvent tomber à plat et vous laisser très déçu à l’heure du dîner.
Que vous fumiez des baby back, des spare ou des travers, suivez ces 4 conseils pour obtenir de délicieuses côtes fumées de compétition, à chaque fois.
Sommaire
Utilisez de la viande de qualité bouchère
Vous ne voulez pas aller chercher la viande la moins chère à l’épicerie ! Votre boucher local aura une sélection fraîche et de bonnes coupes, que vous préfériez les côtes de bœuf ou de porc.
Vous pouvez les acheter jusqu’à deux jours avant de les utiliser, mais il est préférable de les acheter la veille pour qu’elles soient fraîches et que vous ayez une journée pour les préparer et pour que le dry rub opère sa magie !
Si vous n’avez pas le temps, sachez que des alternatives existent comme les ribs barbecue original de Madrange.
Retirez la membrane
Votre boucher vous a donné sa meilleure coupe, il est maintenant temps d’enlever la membrane ou « peau argentée » de vos côtes. Retournez-les de façon à ce qu’elles soient côté os et mettez-vous au travail. Soulevez la membrane sur un os avec un couteau à bout rond, et tirez fermement pour tout enlever.
Certaines personnes sautent cette étape, mais il suffit de quelques minutes avant d’ajouter le rub- cela en vaut la peine pour des côtes plus agréables en bouche !
Utilisez une sauce sèche
C’est ici que la saveur commence ! Le rub peut être aussi simple que du sel, du poivre et un peu de poivre de Cayenne, ou un rub plus complexe avec du paprika, du cumin, de l’oignon, de la cassonade et tout ce que vous voulez y ajouter, mais mettez beaucoup de poivre !
Soyez généreux avec votre mélange, et enduisez bien les deux côtés des côtes. Personnellement, je vous recommande ma recette de dry rub qui va parfaitement avec les ribs.
Méthode 3-2-1
Utilisez la méthode 3-2-1 pour obtenir des résultats constants.
Une fois que votre barbecue est à température (110°C), placez vos côtes sur les grilles ! Laissez-les pendant environ 2 à 3 heures (au besoin en les aspergeant d’un liquide sucré régulièrement), puis il est temps de les retirer et de les emballer.
Le secret est d’ajouter du miel et environ un peu de jus avec les côtes – le jus d’ananas est mon préféré, mais le jus de pomme fonctionne aussi bien. Enveloppez à nouveau les côtes et mettez-les sur le gril.
Les spare peuvent prendre jusqu’à une heure de plus que les baby back, mais le papier d’aluminium les empêche de noircir et conserve l’humidité pendant la cuisson. Certaines personnes évitent de les sceller dans le papier d’aluminium et les arrosent régulièrement avec de l’eau à l’aide d’un vaporisateur, mais je pense que cette méthode donne les meilleurs résultats !
Pour la dernière heure de cuisson (c’est là que le 1 entre en jeu), faites monter votre barbecue à 150 degrés. C’est le moment de préparer votre sauce barbecue préférée si vous la préférez faite maison. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez la sauce bbq, côté viande.
Lorsque vous retirez vos côtes du gril, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez ajouter une fine couche de sauce bbq juste avant de manger si vous le souhaitez. Servez-vous et dégustez vos délicieuses côtes levées fumées !
