Rien ne vaut les huevos rancheros le dimanche matin. C’est un véritable petit-déjeuner mexicain : des tortillas de maïs légèrement frites sont garnies de haricots frits et d’œufs au plat chauds et coulants, puis arrosées d’une sauce ranchero maison. Cette recette aura de quoi vous émerveiller, c’est un véritable régal.
Aujourd’hui, je vais partager avec vous comment préparer la recette de ses huevos rancheros. C’est une recette facile à faire en plus d’être très savoureuse, qui deviendra certainement un incontournable de votre table de petit-déjeuner.
Sommaire
Pourquoi l’appelle-t-on Huevos Rancheros ?
Les Huevos rancheros sont parmi les recettes mexicaines les plus populaires. Il s’agit un plat simple aux origines modestes, mais les saveurs sont complexes et délicieuses, et la présentation est étonnante. Le nom se traduit par « œufs de rancher », car à l’origine, il était consommé par les ouvriers des ranchs après une longue matinée de travail.
Bien que les huevos rancheros soient une recette mexicaine très populaire, on les trouve désormais dans de nombreux restaurants en Amérique, servis avec des variations infinies de salsas et de garnitures.
Comment préparer les Huevos Rancheros ?
Les Huevos Rancheros sont un véritable joyau du petit-déjeuner mexicain : des tortillas de maïs légèrement frites sont garnies de haricots frits et d’œufs au plat chauds et liquides, puis nappées de la sauce ranchero maison. Continuez la lecture pour la recette exacte !
INGREDIENTS
Pour la salsa :
- 4 tomates roma, ou 2 grosses tomates
- 1/2 oignon blanc moyen
- 1 poivron serrano
- 1 gousse d’ail
- 60 ml d’eau (1/4 de tasse), plus si nécessaire
- 2 cuillères à café de sel, plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour les tostadas :
- 60 ml d’huile végétale (1/4 de tasse)
- 4 tortillas de maïs de taille standard
Pour les assembler :
- 4 gros œufs
- 1 tasse de haricots frits (en conserve ou faits maison)
- Brins de coriandre fraîche, pour garnir (facultatif)
Préparation
Mélangez la sauce
- Préparez les éléments suivants en les plaçant dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame : Hacher grossièrement 4 tomates roma ou 2 grosses tomates, 1/2 oignon blanc moyen et 1 poivron serrano (retirer d’abord les graines et les membranes pour une sauce moins épicée).
- Ajoutez 1 gousse d’ail, 60 ml d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange grossier, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Faites cuire la sauce
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille.
- Ajouter la sauce et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes.
- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce fonce, la cuisson sera d’environ 5 minutes.
- Réduire le feu à doux et garder au chaud jusqu’au moment de l’assemblage.
Faites frire les tortillas
- Chauffez 60 ml d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille.
- Faites légèrement frire 4 tortillas de maïs : ajouter 2 tortillas et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et croustillantes, mais encore souples, 1 à 2 min par côté.
- Transférez dans une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l’opération avec les deux autres tortillas.
- Retirez les brisures de tortillas frites de la poêle à l’aide d’une passoire
Faites frire les œufs
- Réduisez le feu à moyen.
- Cassez délicatement 4 gros œufs dans la poêle et assaisonnez de sel kosher.
- Faites frire jusqu’au degré de cuisson désiré, 2 à 4 min pour des jaunes coulants. Pendant ce temps, réchauffez les haricots.
Réchauffez les haricots frits.
- Placez 1 bol de haricots frits dans un bol allant au micro-ondes.
- Faire cuire au micro-ondes par intervalles de 20 secondes à puissance élevée, en remuant après chaque intervalle, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, soit environ 60 secondes au total. (On peut aussi les réchauffer sur la cuisinière à feu doux).
Assemblez les huevos rancheros.
- Répartir les haricots frits chauds sur les tostadas.
- Placez 2 tostadas dans chaque assiette, puis recouvrir chaque tostada d’un œuf au plat.
- Versez la sauce chaude sur les œufs et garnir de coriandre si désirée. Vous pouvez si vous souhaitez rajouter également quelques dés d’avocat.
