Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande.
Recette pour 1 grosse pièce de viande (2 kg)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
Temps total de la recette : 5 minutes
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Ingrédients pour le dry rub
- 100 g de sucre roux (1/2 cup)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu
Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsqu’on fait des ribs, d’autres pièces de viande ou encore des légumes.
Il permet d’épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo.
Cette recette de dry rub est celle que j’utilise le plus, mais vous pouvez vraiment vous faire votre propre recette. L’important est bien entendu d’utiliser des épices sèches (d’où le mot « dry », et je vous laisse donc traduire la marque « Canada dry »).
Si vous n’aimez pas le cumin, remplacez le par du curcuma par exemple, ou autre chose. Vraiment, testez pour avoir le résultat que vous voulez.
Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande.
Recette pour le dry rub
- Mélanger toutes les épices
- Mettre dans une boîte hermétique
- Lorsqu’on est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec
- Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo
- Faire cuire la viande
Maintenant vous savez que vous pouvez tout faire avec du dry rub, amusez vous bien !
bonjour je voulais savoir ou je peux trouver toute ces poudres on ne les trouvent pas partout je suppose
merci de votre reponse
Bonjour Mickael
On peut normalement tout trouver au supermarché, c’est pas pour rien que Ducros se décarcasse 😉
Si en grande surface rayon epices
Bonjour, il y a 2 fois « poudre d’oignon » dans la liste des ingrédients
Bien vu Max, il fallait lire ail
bonsoir
où trouver de la poudre d’oignon, car j’ai chercher de partout même chez les asiatiques il n’y en a pas. On ne trouve que de la poudre d’ail.
merci
Bonjour
Concernant les magasins, je ne peux pas répondre puisque ça varie suivant la région, mais en ligne c’est facile à trouver : https://www.capsicums.fr/%C3%A9pices/%C3%A9pices-et-herbes/oignon-en-poudre/
Super!! Merci! 🙂
Demain je m’y jette! Miam
Bonjour , vous parlez d’utiliser ces épices avec des légumes est-ce vraiment bon? Si oui comment les utilisent-on ?
Bonjour Léa
Bah pareil, on soupoudre et on étale, on laisse pénétrer au besoin (aubergines)
Bonjour Bruno,
L’objet du mail m’a bien fait rire! 🙂
Est-ce qu’on peut utiliser ce mélange d’épices avec toutes les viandes (boeuf, porc, poulet, dinde) ?
Merci!
Bonjour Inès
Bien sûr, c’est multifonction !
Bonjour! Je n’avais jamais osé faire un mélange aussi varié en épices, mais vu le résultat je n’hésiterai plus!! Je vais même tester ce mélange très rapidement! Merci Bruno! 🙂
J’essayerai dans un mois pour les premiers BQ extérieurs!
Pour l’instant je me contente du »Grill mates-BQ Texan » de
Ducros-McCormick satisfaisant,peut-être à personnaliser.
Merci pour tes recettes US!
MERCI BRUNO POUR CETTTE RECETTE CA A ‘L’AIR BONNNNN ET CA ME FAIT PENSSER AU INGREDIENTS DE KABABE MAIS SANS SUCRE ROUX.
noure
Un mélange que je vais vite noter, merci !
Bonjour BRUNO
j’aimerai bien essayer ce plat mais dans notre pays impossible de trouver du sucre roux puis je m’en passer et par quoi le remplacer
merci
Bonjour louisa
Je dirais de le remplacer par du sucre blanc dans ce cas, ou de la vergeoise.
bonjour, celà me semble bien excellent !!! cependant, ben vi il faut bien mais (lol)… voilà autant j’adore quand c’est épicé mais je n’aime pas quand ça pique et là avec le piment je crains… par quoi pourrais je remplacer le piment ? en augmentant le dosage des autres épices ? merci de vos conseils
Bonjour laeti
Effectivement, tu peux retirer le piment et augmenter les autres, ça le fera.
merci beaucoup… continuez j’adore vos recettes et vos fils
Excellent nous l avons fait avec du rôti de porc dans l echine recoupe en deux et marine 24h et en raison de la météo nous l avons fait cuire doucement au fours (130 ○ pendant 4 heures ) entourée d une crépine un délice !
Bonjour, je suis tombée par hasard sur ce site et agréablement surprise sur tout ce que vous propose. Juste une question sur les piments : le différence entre les trois piments : piment, piment de Cayenne et Chili . Merci beaucoup.
Bonsoir,
Je souhaitais te remercier (un peu en retard) pour cette recette. Je l’ai faite cet été lors d’une soirée BBQ à la maison car je ne voulais pas acheter les fameuses ribbs du commerce car elles sont chères, peu gouteuses et surtout pas assez gros (400g).
Je m’y suis pris l’après-midi pour bien laisser les épices imprégner la viande et le soir venu, je l’ai faite au BBQ à gaz. Il faut bien surveiller la cuisson afin d’éviter que le ribb ne grille.
Tout le monde a apprécié et j’ai même un ami qui en a repris 3 fois !
Encore merci.
Je ne trouve que de l’oignon frit,aisse la même chose que la .poudre d’oignon .Merci de votre reponse Bruno super site
Bonjour Germain
Non, ce n’est pas la même chose. Ca pourrait s’approcher mais la poudre d’oignon est fine comme du paprika ou du curry alors que l’oignon frit est en flocons.
‘bonjour Bruno,
merci pour ton site. J’avais découvert une sauce BBQ sur un site américain il y a quelles années,ça m’avais rapporté un succès fou. J’ai réalisé le corn dog avec des saucisses cocktail pour une collation, ça a bien marché. je vais essayé d’autres recettes à toi.
Bonjour,
Merci pour la recette, j’aimerai savoir ce qu’apporte la poudre de chili car en grande surface sa composition est faite d’ail , oignon, paprika, piment, origan et cumin et hormis l’origan tout est deja indiqué dans la recette.
Bonjour Jon
La poudre de chili permet un rapport simplifié entre les ingrédients, et celle que j’ai dispose d’une composition différente.
Même remarque que précédemment pour la poudre de chili. Mais pourriez-vous donner la composition de la votre, de celle utilisé dans la recette ?
Merci d’avance
Bonjour Slybaoth
Voici la composition de ma poudre :
Piment fort
Paprika
Ail
Cumin
Origan
Girofle
Coriande
Bonjour Bruno, après des années j’apprécie toujours autant ton site… J’avais mis de côté et oublié ta recette de Dry Rub, je viens de l’exhumer de mes favoris (parce que retombée sur une recette de pulled pork qui m’a rappelé que tu en avais donné une…). Bref, je viens de faire une grande quantité de Dry Rub (environ 3,5 fois les quantités, en ajoutant plus de sucre, gingembre, curcuma, cacao non sucré et cannelle, parce que ça picote quand même (ce qui perso ne me gêne pas, mais j’ai deux puces de 7 et 5 ans ;).
Rien que la poudre obtenue sent divinement bon, et a un goût plein de promesses… J’espère juste que le cumin n’emporte pas le goût des autres épices… Et sinon avis aux autres internautes, comme Bruno le dit sur un autre post, si vous n’avez pas d’oignon en poudre, les flocons ou lanières se trouvent facilement, vous mettez tout dans le mixer et roule ma poule 🙂 Bonne journée à tous !
PS : au fait, si on veut remplacer par une autre viande (agneau/mouton ou bœuf), quel morceau privilégier à ton avis ? Même temps de cuisson ? Merci !?
Bonjour Audrey
Le boeuf se fait très bien à l’aide d’un morceau d’épaule ou de palette, mais le temps peut être plus long.
Le mieux, c’est d’utiliser un thermomètre à viande, et de sortir la viande à 96°C.
En fait, plus le morceau a de collagène, plus il se rapprochera du pulled pork.
Merci beaucoup Bruno 🙂
Bonjour,
J’ai découvert votre site avec beaucoup de retard mais j’en suis littéralement tombée amoureuse, tout comme la culture du pays depuis quelques années !
Petite question technique : peut-on faire cuire la viande au four ou est-ce systématiquement pour une recette au barbecue ?
Etant en appartement je ne peux pas forcément faire de barbecue, sauf des plancha…
Merci beaucoup en cas de réponse !
Bonjour Mélanie
Un BBQ étant un four au charbon, ça fonctionne également au four, c’est juste un peu moins goûteux.