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Dans cet article, nous allons voir comment nous pouvons faire des pépites de chocolat, des vraies, on ne va pas se limiter à casser des tablettes en morceaux grossiers.
Pourquoi faire des pépites de chocolat maison ?
Bon on pourrait se dire qu’on veut faire des pépites de chocolat soi-même parce qu’on en a plus dans l’armoire, mais on sait bien que c’est pas vrai hein.
Si on veut faire des pépites de chocolat, c’est pour éviter d’en acheter au supermarché, et essayer de consommer moins de conservateurs, de lécithine de soja et plein d’autres trucs qu’on trouve dans les produits industriels et qu’on voudrait éviter.
Grâce à cette recette, vous pourrez maintenant faire vos propres pépites pour vos recettes.
L’astuce qui simplifie tout
Afin de faire des pépites de chocolat uniformes, on peut utiliser des moules en silicone avec une structure en nid d’abeille, comme celui-là.
Sinon, il faudra utiliser une poche à douille, et s’amuser à faire plein de petits tas, ce qui est très chronophage.
Pour la recette, je tiendrais l’utilisation du moule comme référence.
Quels sont les ingrédients ?
Sachant que vous voulons faire ce produit maison, il n’y a pas besoin de beaucoup d’ingrédients, puisque nous nous passerons de tous les conservateurs.
Vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacao ou d’huile de noix de coco
- 6 cuillères à soupe de cacao en poudre amer (type Van Houten)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, de cassonade ou quelques gouttes de Stevia
Quelles sont les étapes ?
Note : Si vous utilisez du sucre d’érable ou de la cassonade, vous pouvez le moudre dans un moulin à café pendant quelques secondes pour obtenir des pépites de chocolat plus onctueuses. Si vous n’avez pas de moulin à café/épices, il vous suffit de sauter cette étape.
- Faites chauffer un fond d’eau dans une petite casserole sur la cuisinière, à feu moyen/faible
- Mettez le beurre de cacao (ou l’huile de noix de coco) dans un bol à mélanger et placez le bol à mélanger sur la casserole avec l’eau pour créer un « bain-marie ». Votre bol de mélange devra être plus large que l’ouverture de votre casserole pour reposer sur le dessus (remarque : faites très attention à ce qu’aucune goutte d’eau ne pénètre dans la sauce au chocolat, sinon elle risque de se figer = pas bon)
- Retirez le bol du feu lorsque le beurre de cacao est entièrement fondu
- Incorporez la poudre de cacao et le sucre choisi au beurre de cacao fond
- Remuez bien jusqu’à ce que vous obteniez une belle sauce au chocolat onctueuse
- Posez le plat en silicone sur une grande assiette, une petite plaque à biscuits ou une planche à découper
- Versez le chocolat fondu sur moule, en remplissant tous les trous
- Transférez le moule (posé sur la plaque à biscuits ou la planche à découper) au congélateur pour le mettre au frais pendant 30 minutes à une heure
- Une fois que le chocolat est complètement refroidi et raffermit, sortez le moule du congélateur, tenez-le au-dessus d’un bol et faites sortir toutes les pépites de chocolat (Je trouve qu’il est plus facile de tirer/étirer le dessous de plat à chaque extrémité pour aider à détacher les pépites. Cela devrait aller assez vite !)
- Veillez à conserver vos pépites de chocolat maison dans un endroit frais (si vous avez utilisé de l’huile de noix de coco, elles devront être conservées au réfrigérateur ou au congélateur). Si elles sont faites avec du beurre de cacao et des cristaux de sucre d’érable, elles tiendront mieux à température ambiante, même si je conserve la majeure partie d’entre elles au réfrigérateur
- Vous pouvez utiliser les pépites de chocolat dans des biscuits aux pépites de chocolat ou les saupoudrer sur votre dessert préféré
- Remarque : ces pépites de chocolat peuvent être un peu plus « fondues » dans les biscuits que les pépites achetées en magasin, mais une fois que les biscuits refroidissent, les pépites reprennent de la fermeté.
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