Recette des BBQ Ribs – Barbecue ou four

Publié le 17 Apr 2011

Les beaux jours sont de retour, et c’est donc le moment de sortir les barbecues. Voici la recette légendaire des BBQ ou barbecue ribs


Un beau plat de BBQ ribs

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes

Temps total de la recette : 1 heure et 20 minutes

Avis des internautes : 4.4 /5 – 2504 avis

Ingrédients pour le “rub” :

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
  • 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
  • 1 cuillère à soupe de paprika

Ingrédients pour les ribs et la marinade :

  • 1 oignon pelé haché
  • 2 kg de travers de porc
  • 12 cl d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de cassonade
  • 1 demi cuillère à café de poivre noir
  • 1 bonne pincée de piment de cayenne
  • 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de jus d’ananas (facultatif)
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cl de sauce ketchup

Les BBQ ribs ou barbecue ribs sont des grands classiques très appréciés partout dans le monde. Provenant à la base du Texas, ils peuvent être refaits chez vous.

Deux possibilités : barbecue ou four. Bien qu’ils soient moins “barbecue”, on peut faire des ribs au four en choisissant les bonnes épices et la marinade qui convient.

Pour la recette, nous allons utiliser deux choses qui vont donner le goût, les épices à frotter (“rub”), et si vous souhaitez en rajouter (tout le monde n’aime pas car ça pourrait donner trop de goût) une sauce à base de barbecue à rajoutez sur les ribs pendant la cuisson.

Vous pouvez tester d’autres rubs si celui ci ne convient pas ou si vous voulez changer(liste de 250 recettes de rubs).

Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l’eau. Donc deux possibilités :

  • au barbecue, ne mettez pas les côtes de porc directement sur les flammes. Certaines techniques consistent à tasser les braises sur les côtés, et à placer au milieu un plat en fonte rempli d’eau. La vapeur devrait permettre d’éviter aux côtes de se dessécher. En tout cas, ne mettez pas les côtes trop près des braises.
  • au four, et si votre four le permet, placez un plat avec de l’eau en même temps que les côtes. Cela évitera une fois de plus aux côtes de se dessécher.

Ici, nous allons utiliser la solution dite du “slow cooking”, qui consiste à faire précuire les ribs au four doucement, afin qu’ils gardent leur chair tendre, puis à faire cuire soit au barbecue, soit au four.

Des BBQ ribs qui sortent du four
Recette pour la première étape des BBQ ribs (épices à rub) :

  • Mélangez tous les ingrédients pour le rub
  • Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
  • Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante

Des côtes de porc frottées avec des épices

Recette pour la cuisson des BBQ ribs :

  • Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
  • Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
  • Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
  • Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
  • Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade
  • Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
  • Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
  • Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
  • Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes

De beaux BBQ ribs au barbecue

Le grand truc des BBQ ribs, c’est d’arriver à trouver la bonne cuisson, qui diffère suivant les barbecues (électriques, gaz, charbon) et les fours. Il faut en général plusieurs essais avant d’y arriver, mais ça vaut vraiment le coup.

Une assiette de BBQ ribs

Les BBQ ribs peuvent être servis avec des épis de maïs ou des haricots :

Des BBQ ribs avec des haricots


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53 commentaires a propos de “Recette des BBQ Ribs – Barbecue ou four”

  1. Davy -

    Je découvre votre site, les recettes sont toutes vraiment bien.
    Les ribs au four voila une recette que je risque de faire d’ici peu.

    • Le cuisinier américain -

      Merci pour le commentaire Davy, venez donner votre avis sur le blog après ;-)

  2. Jean-François -

    Nous avions pour idée de parler de cette recette sur notre blog Cuisine mais je pense qu’on ne pourra faire mieux ; cette recette donne faim !

    • Le cuisinier américain -

      Merci Jean François ;-)

  3. Blandine -

    Ce site est super, tout donne envie ! Hop, dans mes favoris pour que je ne le perde pas !

    Merci bien, c’est super de partager ces délicieuses recettes made in USA :)

    • Le cuisinier américain -

      Merci Blandine, ça fait plaisir !

      • Luna -

        Bonjour je voudrais savoir,si on remplace des traver de porc par du boeuf, le temps de cuisson est le meme? Merci

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Bonjour Luna

          Non, le temps de cuisson ne sera pas le même, je dirais qu’il devrait être un peu plus long, mais à tester.

  4. Monkette -

    Le mieux pour des ribs c´est de les faire pré-cuire à la cocotte minute et ensuite au BBQ ou dans un slow cooker.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Monkette

      Vous avez tout à fait raison, c’est ce dont nous parlons dans la recette. Le slow cooking est l’idéal pour garder des bons ribs.

      Bonne journée

  5. ginger -

    bonjour,

    je souhaiterais savoir si on peut faire la precuisson le matin et finir au barbecue le soir ? ET SI ENTRE DEUX ON DOIT LE METTRE AU FRIGO?

    merci d’avance

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour

      Normalement pas besoin de mettre au frigo entre les deux, parce qu’on doit les enchaîner. Je n’ai jamais testé la précuisson le matin, et la cuisson barbecue le soir, mais honnêtement je ne le recommande pas, la viande des ribs risque d’être sèche.

      Si vous essayez, tenez moi au courant ;-)

      Bonne cuisson !

  6. Yo -

    Bravo, je viens de réaliser cette recette, et le résultat est tout simplement excellent! J’ai réduit le temps du deuxième passage au four de 10 minutes, et la viande était bien cuite et très moelleuse. La marinade et le rub sont tellement bons qu’il n’y a pas du tout besoin de sauce barbecue supplémentaire pour déguster les travers de porc.

    Merci encore pour cette recette!

    • Le cuisinier américain -

      De rien Yo !

  7. pim -

    Bonjour,
    j’ai testé cette recette hier et je souhaiterais la refaire demain, mais l’épaisseur de gras me pose problème dans l’assiette : faut-il l’enlever entre la première et la deuxième cuisson afin que la marinade atteigne la viande des deux côtés ? merci

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Pim

      Oui, il faut retirer le gras qui se dépose au fond du plat entre les deux cuissons.

  8. Max la wax -

    Bonjour,
    Bravo pour votre blog ! petite question : doit-on mettre l’eau dans le plat avec les ribs (genre tremper) ou dans un autre plat à coté de celui des ribs ?
    Merci !!!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Max

      Surtout pas malheureux, il faut mettre le plat d’eau à côté du plat des ribs, voir à l’étage en dessous.

  9. antho -

    Bonjour,

    J’adore les ribs, votre recette a l’air vraiment sympa, pouvez vous m’indiquer où je pourrai trouver les travers de porc(genre chez le boucher? faut-il demander une coupe spéciale?).
    Perso je prend les ribs chez carrefour, mais c’est déja assaisoné, j’aimerais vraiment les faire “maison”!!
    Merci beaucoup, bon app à tous ceux qui mangeront des ribs ce soir!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour antho

      Le boucher vous fera ça très bien, pour la coupe rien de spécifique, ce qui pourra varier c’est la qualité des travers, à voir avec votre boucher.

  10. nyny -

    Recette excellente!!! Merci beaucoup!

  11. Aurélie -

    Salut!!!!!
    J’ai fait cette recette pour les 25 ans de mon cher et tendre, en Idaho, avec des amis américains. Même eux ont dit qu’ils n’en avaient jamais mangé d’aussi bon et dans le lot il y avait une spécialiste des barbecues originaire d’Arkansas!!!! Merciiiiii!
    Je vais maintenant explorer les autres recette ;-)

  12. BBQ Max -

    Bonne recette! Pour la cuisson j’y vais plus avec 4 heures au four à 250 F (very slow cooking) avec le rub et une bière dans la pan, ensuite on met la sauce, on laisse reposer 24h et hop sur le BBQ pour les dorer et leurs donner le bon gout un peu fumé! Après toute cette cuisson, il faut faire attention par contre, manipuler avec soins: “côtes levées trop tendres!!!”

  13. Johanna -

    Recette vraiment excellente et inratable! J’ai essayé avec ma famille et nous les adeptes du barbecue avons vraiment adoré! Merci!

  14. Stephanie -

    Alors, pour l’avoir fait, toute la famille l’a adoré ce barbecue ribbs. Nous l’avons fait au four mais nous allons très prochainement le faire au BBQ pour voir ce que ça donne….. Sinon, une pure merveille. Rien à redire!!

    Super site que je recommande vivement!!!!!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Une autre solution que j’ai testée, et que je vais rajouter d’ailleurs, c’est de cuire à l’eau bouillante les ribs, puis de les faire griller pendant une dizaine de minutes par la suite au BBQ.

  15. tif -

    Wow!!! Tout cuisiné au BBQ! Rub et marinade excellentes! On a A-DO-RE!!!!! Thanks ;)

  16. Isabelle -

    non mais! Elles étaient écoeurantes les ribs. j’ai pris ma copine à licher le couteau… bon jusqu’au dernier morceau! J’en fait d’autre, c sure! :)

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Précisons pour nos amis français qu’écoeurant, au Québec, ça veut dire très bon !

      • Stiv -

        Merci de l’avoir précisé :p
        Je me jette sur la recette, ça a l’air excellent, et j’ai peut être enfin trouvé THE recipe; celle qui n’a qu’1 goût!
        Je donnerai des news à la fin du week-end :)

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          So ?

          • Stiv -

            Sooooo…
            C’est excellent… mais !
            Alors au niveau de la cuisson, c’est juste parfait. Bien moelleux, bien cuit, juste nickel.
            Pour la marinade, très bon aussi hein, aucune critique négative.
            Juste, c’est encore un peu éloigné de ce que j’ai en mémoire. J’en ai mangé 2 sortes à l’époque. Une en Afrique du Sud dans un steakhouse, où les ribs étaient recouverts d’un genre de sauce épaisse, blanchâtre type marinade à la crème, je pensais ça écoeurant, mais pas du tout, c’était le paradis des ribs !
            L’autre, c’était à Chatelet Montorgueil, dans le restau “Drôle d’endroit pour une rencontre”. Là aussi c’était fulgurant quoi.
            Depuis, je cherche… je cherche… mais je trouve pas.
            Ici, je sais pas si je me suis planté dans les proportions (c’est possible aussi), mais c’était une chouille acide (normal avec vinaigre et citron tu me diras!). Mais je pensais qu’en cuisant, on allait virer un peu de l’acidité.
            Bon ça m’a pas fait un ulcère hein :D, j’ai tout dégommé alors que je venais déjà de m’enfiler mon repas… donc trèèèès bon quand même chef :))
            Merci encore !

          • Bruno – Le cuisinier américain -

            Bonjour Stiv

            Normalement, ça ne doit absolument pas être acide, mais au contraire sucré et doux. Peut être un petit problème à la cuisson, mais si ça t’as plu c’est déjà ça ;-)

  17. tristan -

    Je viens de faire cette recette pour le repas de ce soir et c’est une tuerie
    pas eu besoin de rajouter une autre sauce, les ribs avec le rub et la marinade se suffisent à eux même
    une marinade au bon goût aigre doux pimentée comme j’aime et une cuisson qui rend la viande vraiment cuite tip top
    encore une recette vraiment au top, vivement les prochaines

  18. Florent -

    Bonjour Bruno

    Il y a un petit moment que j’ai découvert ton site et de loin c’est LE endroit sur le net des recettes américaines !!!
    En ce qui me concerne, je n’ai pas fait toutes tes recettes encore, mais celle des ribs c’est pour moi la meilleurs ! je n’arrête pas d’en faire, je me régale ainsi que mes amis. Même mon copain Texan me dit que c’est meilleur que chez lui ! ;-)
    Bref Bruno continue le site, il est juste parfait et ce n’est pas dû qu’aux recettes, il y a l’homme aussi, toujours disponible pour ses lecteurs. Merci !

    PS : le cheescake vient de sortir du four mais 300g de goldengrahms c’est un peu beaucoup j’ai l’impression ;-)

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Florent

      C’est vrai que j’ai souvent eu des retours d’américains qui disaient que cette recette était la meilleure, j’ai toujours été flatté.

      Pour le cheesecake, tu adapteras la prochaine fois, en fait tout dépend du moule utilisé.

  19. Rachel -

    Aprés un séjour à Disneyland, ou il y avait des travers de porc sauce barbecue, on s’est dit qu’il faudrait en faire à la maison. Comme cette recette a l’air délicieuse, c’est partiiii ! Demain, aux fourneaux ! :)

    Merci Bruno le cuisinier américain :)

  20. Patoch -

    Bonjour,

    Excellente recette. Après les 40mns de four (je n’ai pas mis de récipient d’eau), j’ai laissé détendre, puis j’ai fini la cuisson à la plancha au mini et badigeonnant avec la marinade (pinceau pour avoir toute la surface) et retourné fréquemment. Au préalable, j’avais cuit un mélange poivrons-courgettes-aubergines à peine salé pour faire suer, puis réservé sur les bords de la plancha pendant la fin de cuisson des ribs.
    Quand c’était à peine grillé j’ai relaissé détendre, le temps de déglacer la plancha puis service.
    J’ai rarement mangé des ribs aussi tendre et juteuses.

    Merci beaucoup pour avoir partagé ça avec les bons détails.

  21. mae -

    Bonjour !
    Et voilà ! encore une recette à conserver pour les gros BBQ de l’été, qui commence enfin à pointer le bout de son nez !!!!!!
    C’est une tuerie !!! Certes, c’est bien plus long que de les acheter pré marinés en sachet (et oui ! en France, ça existe ! le tout estampillé USA !!! gag…) mais franchement, ça n’a rien à voir !!!
    Je garde, je valide et surtout je partage avec les copains qui étaient prêts à manger le plat et la grille du BBQ !!!!!
    Encore merci !!!!!
    Très bonne continuation !

  22. hardy -

    bonjour
    je tenais a félicité le cuisto! cette recette est fameuse! je cuisine énormément et cette recette est la meilleure que j’ai pu trouver. Ayant une soeur aux états-unis, j’ai déjà eu la chance de gouter aux ribs originels et doit avouer que cette recette permet d’obtenir les véritables ribs!
    merci

  23. Mathfly -

    Cette recette est fantastique !

    J’ai fais ces ribs le week-end passé au four et quelle surprise !

    J’ai rarement mangé des Ribs aussi bons !

    Merci pour cette recette :)

  24. Nina -

    J’ai 15 ans et j’ai réussi à faire cette recette. Mes ribs étaient succulentes, toute ma famille a aimé. J’adore ce site, les recettes sont vraiment bien réalisé et très faciles à suivre. Maintenant je vais passer à une autre recette celle du poulet kfc ;))

  25. Laetitia -

    Je n’ai qu’une chose à vous dire : Merci !!! encore meilleurs que les meilleurs que j’ai mangé à Honolulu… J’adore votre sit !

  26. Béatrice -

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette ce dimanche en famille. Waouh … Un régal ! A l’unanimité, il faudra en refaire. Je les avais servies avec un pain de maïs (yes, cette fois, il était réussi ! :) et une salade iceberg.
    Merci recette-americaine.com !

  27. Benji -

    Avec des pommes de terre au four euh ^^
    Ils sont tres jolies tes ribs ca donne faim ^^

  28. Sandrine -

    Miam !

    j’ai une recette du meme genre…
    l’astuce c’est de faire “bouillir” les travers a l’eau avant de les mettre a mariner, comme ca, s’ils sont épais, ils sont bien cuits a coeur, sans etre cramés par une cuisson trop longue et vive au barbecue

    pour ma part c’est une marinade avec
    – oignon rouge ou blanc
    – sauce soja
    – miel
    – concentré de tomates
    – piment selon le gout

  29. Arv -

    Recette testée hier soir;
    Cuisson au four comme indiqué, j’ai ensuite réservé la viande quelques heures pour un barbecue avec des amis.
    Cuisson finalisée au BBQ en une dizaine de minutes.

    Bilan : c’était excellent, rien à redire, de loin les meilleurs ribs que j’ai pu manger. Les convives ont également beaucoup aimé.

    Merci pour toutes les excellentes recettes qui sont sur ce site (et elles sont nombreuses !!)

  30. rlandeau -

    2 eme préparation ce soir apres un succès la 1ere fois.
    je suis TRES confiant pour la reussite :)
    Merci encore pour ces recettes, toujours précise et juste pour lesquantité, cuisson.

  31. Saf -

    Bonjour

    J’aimerais tester votre recette mais mon soucis
    C est le porc . Aurais t il possibilité d’utiliser
    D’autre sorte de viande merci d avance pour votre
    Réponse
    ( je suis fan de vos recette )

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Saf

      Tu peux essayer avec des short ribs de boeuf, mais attention à la cuisson car le boeuf est moins gras.

  32. yvan -

    Bonjour SAF,tu peux essayer avec des cuisses de poulet ,c le top ,en plus une viande blanche reste bien tendre. Merci pour les recettes

  33. Francis -

    Bonjour c’est quoi la recette des haricot qui accompagne les ribs.
    merci

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Francis

      Ce sont des Hickory Pit Beans, il faut que je trouve une recette.

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