Recette de la pumpkin pie – Tarte à la citrouille

Publié le 19 Jun 2011

Une recette idéale pour Halloween, la pumpkin pie (ou tarte à la citrouille en français). Une véritable recette américaine délicieux avec du potiron.

Une part de pumpkin pie

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 h

Avis des internautes : 4.4 /5 – 2266 avis

Ingrédients :

  • gros oeufs
  • 1 pâte brisée
  • 230 g de sucre (9/10 de cup)
  • 100 g de beurre (7 cuillères à soupe)
  • 500 g de potiron (1,1 pound)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • sel

La pumpkin pie, une recette idéale pour Halloween. Une recette typique des USA, qui à la différence de l’avocado pie ne vient pas de Californie mais du centre des Etats Unis.

A manger pour Halloween ou pour goûter différemment un légume parfois peu cuisiné.

Nos amis les potirons

Recette pour la pumkin pie (ou tarte à la citrouille) :

  • Préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Placez la pâte brisée dans le moule
  • Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes en céramique
  • Faites cuire la pâte pendant 15 minutes
  • Faites cuire à la vapeur le potiron et égouttez le
  • Mixez le potiron ou réduisez le en purée
  • Dans un bol, battez les oeufs avec 150 g de sucre
  • Rajoutez le sel
  • Rajoutez les épices
  • Mélangez
  • Faites fondre le beurre
  • Ajoutez la moitié du beurre au mélange
  • Ajoutez le potiron dans le mélange
  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  • Le mélange pour pumpkin pie
  • Versez la préparation dans le moule avec la pâte
  • Répartissez le reste du sucre sur le dessus
  • Répartissez le reste du beurre sur le dessus
  • Faites cuire pendant 45 minutes, sortez une fois le dessus de la tarte au potiron caramélisé

Un gâteau original qui est délicieux avec son petit goût sucré et doux se rapprochant beaucoup du goût de la patate douce.

Un plat de pumpkin pie

Vous pouvez également tout simplement rajouter de la chantilly :

Une part de pumpkin pie avec de la chantilly

Je voulais essayer


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64 commentaires a propos de “Recette de la pumpkin pie – Tarte à la citrouille”

  1. ass -

    votre blog est génial, promis j’en essayé une!!! comment connaissez vous toutes ces recettes ?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour ass

      Merci pour votre commentaire, et en fait ce sont des recettes récoltées lors de mes voyages, par ma famille, dans des restaurants… Plein de sources différentes !

      Bonne journée

  2. dborah -

    Bonjour,

    elle m’a l’air très bonne! je vais la tester… mais c’est plutôt un dessert ou un plat? (je sais cette question peut paraitre bête…)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Dborah

      Alors suivant vos goûts et votre motivation, ça peut être un plat ou un dessert, ou les deux ! Cela reste sucré, mais moins qu’un dessert, donc à tester.

      Bonne journée

  3. Lesdelicesdefrance -

    Bonjour, est-ce vraiment utile de cuire la pate à blanc puisque le tout repart au four ensuite 45 minutes????
    Merci d’avance pour la réponse!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Lesdelicesdefrance

      Oui, c’est pour que la pâte se tienne mieux à la cuisson.

      Bonne journée

  4. Saph -

    Allé c’est décidé pour cette halloween je me lance! :D

    • Le cuisinier américain -

      Bonne idée Saph, et en plus si il y a des enfants pour la faire c’est plus drôle ;-)

  5. virginie -

    j’ai fait la recette hier et tout le monde s’est régalé un grand merci

    • Le cuisinier américain -

      De rien Virginie !

  6. Nana -

    Bonjour,

    c’est la deuxième recette que je fais de votre blog et c’est tout simplement délicieux, continuez!!:)

    • Le cuisinier américain -

      Merci Nana !

  7. Olliepit -

    Je viens de la faire ce matin, et vindieu qu’c’est bon !
    Je suis définitivement addict et m’est avis qu’à la maison, on va la faire tout au long de l’année et pas qu’au dernie trimestre !
    Encore merci pour cette superbe recette !

    • Le cuisinier américain -

      Merci Olliepit !

  8. clém -

    j ai découvert votre site il est formidable . et c décidé je vais faire la pumpkin pie car je reve de la faire pour haloween et jespere quelle sera bonne mais j’en doute pas vu les commentaire

    • Le cuisinier américain -

      J’en suis convaincu Clém !

  9. Saph -

    Ayé premier test réussi, en fait j’en ai fait des mini tartelettes décorées avec des bonbons et j’ai fait de la chantilly aux quatre épices pour aller avec : Un régal.

    Merci beaucoup pour toutes vos recettes!

    • Le cuisinier américain -

      Ca a l’air bien appétissant Saph, continuez comme ça !

  10. Beniot9888 -

    C’est vrai que je préfère les tartes au potiron sans épices. Ils ont tendance à couvrir le goût du potiron alors que j’adore ça. Mais…

    J’en ai déjà mangé un tiers et elle n’est sortie du four que depuis 30 minutes, alors, je ne vais pas bouder mon plaisir ! Elle est très bonne, merci pour la recette.

    • Le cuisinier américain -

      Merci Beniot9888

  11. Virginie -

    Ce soir Halloween, je vais tenter la recette de la pumpkin pie. Je vous tiens au courant de la réussite de la préparation et surtout si elle aura du succès!…

    • Le cuisinier américain -

      Alors Virginie, ça a donné quoi ?

  12. Nor -

    Bonjour !

    J’adore la tarte à la citrouille et c’est vraiment une bonne recette. J’ai vécu un an aux Etats-Unis et ma famille là-bas recouvrait cette tarte avec des noix de pécans (type pecan pie mais juste une couche sur le dessus). A tester, c’est délicieux !

    • Le cuisinier américain -

      Merci Nor !

  13. Tété -

    J’ai fait la pumpkin pie pour une soirée USA avec mes amis : je n’ai eu que des compliments : je n’avais pas toutes les épices donc je n’ai mis que de la cannelle mais c’était quand même bon.

    • Le cuisinier américain -

      Content que la pumpkin pie vous aie plu

  14. pepperpotts -

    Bonsoir,
    apres avoir testé et approuvé votre recette de carott Cake, j’ai pensée a votre site pour celle de la pumkie pie….hors elle est bien differente de quasiement toutes celles que l’on peut trouver. Partout il faut 2oeufs et une boite de lait concentré mais pas chez vous. Avez vous tester avec le lait? Bon ceci dit, n’etant pas deçue de votre carott cake j’ai decider d’entreprendre votre recette (le potiron sont en train de cuire en ce moment meme) . Je vais bien voir mais du coup j’ai un gros doute sur le resultat..

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour pepperpotts

      J’ai testé plusieurs recettes, celle-là m’apparaît bien et facile à faire, mais vous avez raison il y a d’autres façon de la faire. Mais comme on dit, peu importe le flacon…

  15. pepperpotts -

    Tout a fait :) Apres essaie, c’est pas mal, bon elle est beaucoup retombée apres l’avoir sortie du four et la preparation etait beaucoupl plus liquide que sur votre photo (malgré le fait que j’ai respecté scrupulusement votre recette) mais le resultat etait reussi, c’est le principal :)(je testerais avec du lait concentré pour voir la difference) merci encore pour toute vos recettes, simple et savoureuse =)

    • Le cuisinier américain -

      De rien pepperpotts

  16. Victoria -

    Miam miam miam … je ne sais pas si j’ai bien fais de tomber sur votre blog et de l’avoir mis en favoris hihi.
    J’ai tout de suite voulue tenter cette recette de la Pumpkin Pie avec une pâte sablée faite maison.
    Résultat : nous avons tous adoré. Nous avons voulu essayé de la manger chaude, accompagnée d’une viande et nous nous sommes régaler.
    On attend demain pour la goûter froide !
    Par contre, je pense mettre moins de sucre la prochaine fois.
    Merci pour cette recette !

  17. Marie -

    Bonjour!

    Merci mille fois pour cette recette. C’est devenu ma tarte préférée depuis que m’a tante l’a faite pour Halloween. Je me réjouis de la tester ainsi que pleins de vos autres recettes qui me rappellent mon année passée aux USA. :)

  18. Anä -

    Bonsoir !

    Voilà un moment que je n’ai pas posté mais je suis toujours fidèle au site ^^ !
    Premier potiron du jardin et je me suis souvenue d’une recette de pumkin pie alors me voici…

    N’ayant jamais cuisiné de potiron, j’ai une question quant à la cuisson :
    Comment procédez vous ? (en cocotte ou autre ? Temps de cuisson ? Quantité d’eau ? )

    J’ai hâte de la cuisiner cette tarte dans la semaine.

    Bonne soirée !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Anä

      Moi je fais toujours vapeur, avec un couteau quand ça rentre dedans très facilement c’est que c’est bon (on garde les vitamines comme ça)

  19. Anä -

    Merci !

  20. Elodie -

    Bonjour,
    je suis tombée sur votre site il y a…1heure!
    et je n’ai pas encore décroché, je me régale visuellement! Merci!
    J’ai une petite question concernant cette Pumkin pie,(qui a l’air délicieuse!)
    quelle sorte de courge utilisez-vous, c’est maintenant la saison et je ne m’en sort plus avec toutes ces variétés!
    Merci !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Elodie

      Pas compliqué, c’est du potiron tout simple qu’il faut pour cette recette !

  21. Tina -

    J’ai hâte d’être à halloween pour essayer cette recette! Ma fille va adoré cette tarte à la citrouille de sorcière!

  22. dudu -

    Ça donne vraiment envie, j’adooore votre blog. Merci de nous faire partager toutes ses recettes avec nous… A bientôt.

  23. Stephanie -

    Bonjour Bruno.

    J’avais vu cette recette du pumpkin pie il y a quelques jours et je m’étais empressée de la mettre dans mes favoris. Alors, je me suis lancée. Mais je me la suis jouée un peu rock and roll… Une cousine de mon mari nous avait donné une belle butternut, alors j’ai voulu essayer avec cette variété de courge… Risqué… D’autant plus que je n’avais jamais cuisiné ce genre-là… Au final, je n’ai pas assez attendu qu’elle rende tout son jus une fois cuite à la vapeur, ni qu’elle refroidisse suffisamment… ;-) Du coup, il m’a fallu rajouter l’équivalent de 120 g de farine pour parvenir à un mélange pas trop liquide… Et bien, cher Bruno, le résultat est fabuleux! Prochaine étape, la vraie recette! Promis!

  24. Ségo -

    Du papier sulfurisé et des haricots sec? C’est-à-dire??

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour ségo

      Et bien comme écrit, après avoir placé la pâte dans le moule, on doit placer des billes de céramique dessus ou des haricots secs, recouvrir le plat de papier alu et faire cuire. Les billes aident la pâte à cuire.

  25. Emilie -

    d’abord merci pour toutes vos bonnes recettes fraîchement prise aux usa ! j’ai déja essayer le pain de viande, les nuggets et la fameuse blueberry pie et c’était un vrai régale, la famille a adoré !

    là je viens d’essayer la pumpkin pie puisque c’est bientôt Halloween, sauf que je l’ai franchement ratée ! la purée de potiron trop liquide même avec de la farine ( faut dire que je les juste passée l’égoutoire), la pâte trop cuite, l’aspect est marron au lieu d’un beau orange pâle …enfin tampis je vais la refaire une autre fois comme même , je ne m’avoue pas vaincus !
    et encore merci !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Emilie

      Oui, il faut que cela fasse comme une purée épaisse pour la recette.

  26. Aurélia -

    Bonjour, la recette a l’air délicieuse, je vais essayer !

    Deux questions (peut-etre bêtes !) : il faut prendre 500g de potiron épluché, ou avec l’écorce ? Peut-on la faire avec une courge musquée ?

    Bravo pour le site en tout cas :)

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Aurélia

      Il s’agit du poids de la chair du potiron.

  27. Marie -

    Bonjour,
    Cette recette me fait saliver, alors demain, pour Hallowe’en, je vais la tenter !!!
    Merci pour toutes ces merveilleuses recettes !

  28. zaas -

    Tarte dans le four :)
    l’épluchage de la citrouille c’était pas facile facile :)

  29. Laetitia -

    Bonsoir !

    Merci beaucoup pour votre site !
    J’ai ce matin même fait ma première pumpkin pie et nous en avons mangé au goûté et elle était délicieuse ! Je suis bien contente ^^ et mes deux amis américains ont adoré et sont partie avec la moitié restante ! Ils étaient bien content d’avoir leur petit dessert traditionnel pour halloween ^^

    Happy Halloween !

  30. sabrina -

    j ai testé cette recette, j ai beaucoup aimé mais j ai trouvé qu il y avait trop d epices dedans, ca gache un peu le gout du potiron. mais je la referai car c etait tres bon. merci pour tes recettes.

  31. dudu -

    Et bien voilà, je me suis lancée et ma tarte sort tout juste du four, caramélisée dessus… Elle a l’air délicieuse… Merci pour vos recettes qui donnent toutes envie d’être dévorées. Verdict tout à l’heure, merci Bruno ^^

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Alors dudu ?

  32. pomemverte63 -

    Voila j’ai fais cette recette hier.. (un peu moins de sucre et que de la cannelle) un vrai délice ..Ma pâte a un peu trop cuit (j’ai eu peur qu’elle brule)mais en tout cas je garde la recette ..
    meilleure froide alors ce soir je vais me régaler !!!

    merci bcp

  33. ilovehalloween -

    cette recette est géniale! Je suis moi-même Américaine habitant en Europe est les mesures sont différentes ici! Je suis heureuse d’avoir pu trouver une recette avec des mesures et des ingrédients locaux. Cette recette se mange en dessert au Thanksgiving après de la dinde et de la purée. Merci beaucoup cette recette est géniale!!!

  34. jovignot julie -

    Super recette, mais ma pâte était un peu liquide j’ai du la passer pour avoir une consistance moins liquide, j’avais utiliser du sucralose type canderel, pourrait-ce venir de ça?

    En tout cas un délice!
    Merci

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Julie

      Oui c’est possible, car le sucre blanc a de plus gros grains et est moins soluble.

  35. BFood -

    C’est peut être idiot comme question mais je demande quand même avant de commencer (ma citrouille est en train de cuire). Les gâteaux américains sont souvent très sucrés et pas trop adaptés à notre goût européen. La dose de sucre est-elle bien où un peu limite trop sucré qui risque d’être écœurant? Je sais que c’est un peu idiot comme question car ça dépend des goûts mais bon.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour BFood

      Je dirais que c’est un juste milieu, vu que c’st une tarte. Il suffit de goûter le mélange avant d’ajouter tout le sucre pour vérifier.

  36. Olivia -

    Bonjour, je vais tester votre recette qui m’a l’air délicieuse .

    Cependant lorsque vous parlez de 4 épices , c’est quel genre d’épice ?

    Merci par avance.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Olivia

      C’est un mélange de 4 épices, je ne sais pas du tout ce qu’il y a dedans. Ca se trouve en supermarchés

  37. Ria -

    Bonjour !
    Cette recette est DE-LI-CIEUSE !
    Par contre j’ai beaucoup moins de hauteur dans ma tarte, est-ce parce que j’ai utilisé un plat plus grand ? ou faut-il doubler la quantité ?

    Sinon la citrouille rend beaucoup d’eau même en écrasant / égouttant, des astuces ?

    Merci en tout cas, ma première Pumpkin Pie, parfaite !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Ria

      Pour la taille, oui ça doit sûrement dépendre du plat.

      Pour la citrouille, ça rend énormément d’eau, il peut être utile de la faire réduire en la chauffant.

  38. Lucinda -

    Bonjour, j’ai réalisé cette tarte hier soir.
    Elle n’a malheureusement pas cette belle couleur un peu rouille, ayant mis du sucre Rapadura (sucre de canne complet)et peut être trop d’épice, mais la couleur d’un gâteau au chocolat.
    Très bonne tarte, meilleur froide que chaude.
    La prochaine fois je prendrais du potiron et non de la courge musquée (manque de goût)et laisserais toute une nuit dans un torchon car la purée était trop liquide, et mettrais un peu moins d’épice, sinon très très bonne.
    J’ai une question pourquoi dans d’autre recette le beurre et remplacé par de la crème fraiche ? Quel sera la différence ?
    Sinon merci beaucoup pour toute ces recettes que petit à petit je tente de réaliser.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Lucinda

      Je pense qu’avec la crème fraîche elle sera plus crémeuse, moins solide. Encore que tout dépend du temps de cuisson, parce que comme tu l’as remarqué ça rend beaucoup d’eau

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